Ռեփսի յուղ - յուղի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Նկարագրություն

Ռապսը, ինչպես մեր երկրում, ռեփի յուղը, ավելի ու ավելի շատ ցանված տարածքներ է նվաճում: Եվ նույն կերպ, մեր սեղանին ավելի ու ավելի հաճախ է հայտնվում ռեփի յուղի յուղը: Առայժմ `միայն որպես փորձ կամ փորձ, բայց երբեմն` արդեն որպես սննդակարգի լիովին ծանոթ բաղադրիչ:

Համեղ և առողջ յուղերի վարկանիշում եվրոպական երկրներում ձիթապտղի և կտավատի յուղերն առաջին տեղում են, որին հաջորդում է ռեփի յուղը, և միայն դրանից հետո մեր ավանդական արևածաղկի ձեթը:

Բոլոր բուսական յուղերը հիմնված են երեք ճարպաթթուների վրա `օլեին (Օմեգա -9), լինոլիկ (Օմեգա -6) և լինոլենիկ (Օմեգա -3): Ազնվամորու յուղի մեջ դրանց բաղադրությունը շատ լավ հավասարակշռված է, և դա ոչ մի դեպքում այլ չէ, քան ձիթապտղի յուղը:

Հատուկ զտված ռեփի յուղը պարունակում է ավելի շատ տարբեր ճարպաթթուներ և, հետևաբար, ավելի առողջ է, քան թանկարժեք պրեմիում ձիթապտղի յուղը: Այսօր ռեփի յուղն ավելի հաճախ է օգտագործվում տարբեր առողջ սննդակարգերում ՝ փոխարինելով այլ բուսական յուղերին:

Այլ յուղերի որակն ավելի ցածր է, իսկ մարսողությունը `ավելի բարդ: Օմեգա -9 (սրանք միանգամայն հագեցած ճարպաթթուներ են, որոնք իջեցնում են արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի մակարդակը) ռեփի յուղի մեջ ՝ 50 - 65%, ձիթապտղի յուղի մեջ ՝ 55 - 83%:

Ռեփի սերմերի պատմություն

Բռնաբարությունը մշակվել է անհիշելի ժամանակներից. Այն մշակույթում հայտնի է դեռ մ.թ.ա. չորս հազարամյակներից: Որոշ հետազոտողներ համարում են, որ rapeseed- ի հայրենիքը կամ, ինչպես եվրոպացիներն են ասում, կրկնում են `Եվրոպան, մասնավորապես` Շվեդիան, Նիդեռլանդները և Մեծ Բրիտանիան, մյուսները `Միջերկրական:

Ռեփսի յուղ - յուղի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Եվրոպայում ռեփը հայտնի է դարձել 13-րդ դարում, որտեղ այն օգտագործվել է սննդի և տարածքների լուսավորության համար, քանի որ ռեփի յուղը լավ է այրվում և չի ծխում: Այնուամենայնիվ, մինչ գոլորշու էներգիայի զարգացումը, դրա արդյունաբերական օգտագործումը բավականին սահմանափակ էր:

Բայց 19-րդ դարի կեսերին ռեփը շատ տարածված էր դարձել. Պարզվեց, որ ռեփի յուղը ավելի լավ է կպչում, քան ցանկացած այլ քսանյութ, ջրի և գոլորշու հետ շփվող մետաղական մակերեսների վրա: Եվ այդ ժամանակ երիտասարդ նավթարդյունաբերությունը դեռ չէր կարող բավարարել տեխնիկական յուղերի բոլոր անհրաժեշտությունը:

Սակայն 20-րդ դարի սկզբին մեծ թվով էժան նավթամթերքի հայտնվելը առաջացրեց ռեփի ցանքի մշակման ծավալի կտրուկ անկում:

Բռնաբարությունը երբեմն կոչվում է հյուսիսային ձիթապտուղ, ըստ երևույթին, քանի որ նրա սերմերից ստացված յուղը գրեթե նույնքան լավ է, որքան ձիթապտղի յուղը `իր համով և սննդային հատկություններով: Այնուամենայնիվ, նրանք սկսեցին խոսել դրա առավելությունների մասին համեմատաբար վերջերս: Մինչև 60 -րդ դարի 20 -ական թվականները, ռեփի յուղը օգտագործվում էր բացառապես տեխնիկական նպատակներով ՝ տեքստիլ և կաշվի արդյունաբերության մեջ, օճառի պատրաստման և չորացնող յուղի արտադրության մեջ:

Նրանք սկսեցին ռեփի յուղ ուտել միայն այն բանից հետո, երբ հայտնաբերվեց սերմերը թունավոր էրիկ թթվից մաքրելու արդյունավետ միջոց, որը մեծ քանակությամբ յուղում հայտնաբերված է `մինչև 47-50%:

1974 թ.-ին Կանադայում բուծման երկար տարիների աշխատանքի արդյունքում արտոնագրվեց ռեփի նոր տեսականի, որը կոչվում էր «կանոլա» երկու բառերի `Կանադա և յուղ (յուղ) միացումից, որոնց մեջ էրուցաթթվի մասնաբաժինը չէր գերազանցում 2% Եվ չնայած կանոլայի յուղը Ռուսաստանի համար դեռ էկզոտիկ է, այն շատ տարածված է Կանադայում, ԱՄՆ-ում և Արևմտյան Եվրոպայում:

Ռեփի յուղի բաղադրությունը

Բռնաբարության սերմերի առանձնահատկությունն է օրգանական ծծմբային միացությունների ՝ թիոգլուկոզիդների (գլյուկոզինոլատներ), ինչպես նաև ծծմբ պարունակող ամինաթթուների առկայությունը: Ոչ էրուկիզմի ընտրությունը, պարզվեց, անքակտելիորեն կապված է գլյուկոզինոլատների ցածր պարունակության ընտրության հետ:

Ռապիզով կերակուրը բարձր սպիտակուցային կեր է, այն պարունակում է 40-50% սպիտակուց, հավասարակշռված ամինաթթուների բաղադրության մեջ, նման սոյայի: Բայց կերակուրը պարունակում է գլյուկոզինոլատներ (մոնոսախարիդների գլիկոզիդներ, որոնցում կարբոնիլային խմբի թթվածինը փոխարինվում է ծծմբի ատոմով), դրանց քայքայման արտադրանքները ՝ անօրգանական սուլֆատ և իզոտիոցիանատներ, ունեն թունավոր հատկություններ:

Ռեփսի յուղ - յուղի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Նավթի սերմի բռնաբարության սերմերի ժամանակակից տեսակների մեջ գլյուկոզինոլատների պարունակությունը չի գերազանցում 1% -ը քաշով չոր յուղազերծ նյութի: Ռեյսի և յուղի մեջ թիոգուկոզիդների և իզոտիոցիանատների ուղղակի հայտնաբերումն ու քանակական վերլուծությունը աշխատատար է, ժամանակատար և միշտ չէ, որ արդյունավետ են: Այդ պատճառով վերոնշյալ միացությունների առկայությունը դատվում է սուլֆիդային ծծմբի պարունակության համաձայն:

Ռապսի յուղը պարունակում է լինոլիկ, լինոլենային, յուղային ճարպաթթուներ, A, D, E վիտամիններ, ինչպես նաև հակաօքսիդան:

Արդյունաբերական ոլորտում ռեփի յուղի յուղն այնքան տարածված է դարձել հիմնականում իր տիպիկ կազմի շնորհիվ: Յուղի ճարպաթթուների բաղադրությունը համատեղում է երկու հիմնական թթուների բավականին մեծ խառնուրդներ. Յուղի ծավալի 40-ից մինչև 60% -ը բաժին է ընկնում էրիկաթթուին, մինչև 10% -ը `էկոզենիկ թթու:

Ենթադրվում է, որ այս երկու թթուներն էլ ծայրաստիճան բացասաբար են ազդում սրտամկանի վիճակի և սրտի աշխատանքի վրա: Հետեւաբար, այսօր ներքին օգտագործման համար նախատեսված յուղը արտադրվում է սորտային ռեփից, որի մեջ այդ թթուների պարունակությունը արհեստականորեն նվազում է:

Ներքին օգտագործման համար հարմար յուղում բաղադրության ավելի քան 50% -ը բաժին է ընկնում օլեաթթուին, մինչև 30% -ը ՝ լինոլիկ թթու, մինչև 13% ՝ ալֆա-լինոլենաթթու:

Ռեփի յուղի օգուտները

Ռեփսի յուղ - յուղի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Բուսական յուղերից շատերը հիմնականում արժեքավոր են պոլիոհամակարգային ճարպաթթուների պարունակության համար, որոնք մարմնում չեն արտադրվում, բայց անհրաժեշտ են շատ կենսական գործընթացներ պահպանելու համար:

Այս նյութերի համալիրը, որը հաճախ կոչվում է վիտամին F, որը պարունակում է օմեգա -3, 6 և 9 թթուներ, առկա է նաև ռեփի յուղի մեջ: Հատկանշական է, որ հենց այս բուսական յուղում է, որ օմեգա -3 և օմեգա -6 թթուները ներկայացված են 1: 2 հարաբերությամբ, և այդ հավասարակշռությունը համարվում է օպտիմալ մարմնի համար:

Վիտամին F- ն անհրաժեշտ է ճարպերի նորմալ նյութափոխանակությունը պահպանելու համար, այդ իսկ պատճառով ռեփի յուղը համարվում է առողջ արտադրանք: Մարմնում իր բավարար ընդունմամբ լիպիդային նյութափոխանակությունը նորմալացվում է, արյան մեջ վնասակար խոլեստերինի քանակը նվազում է:

Հետևաբար, ռեփի յուղի կանոնավոր օգտագործմամբ արյան անոթների պատերին խոլեստերինի տախտակների ձևավորումը նվազում է, և հետևաբար, աթերոսկլերոզի, սրտանոթային հիվանդությունների և դրանց բարդությունների զարգացման ռիսկը նվազում է: Բացի այդ, օմեգա թթուները օգնում են ամրացնել արյան անոթների պատերը ՝ դրանք ավելի առաձգական և դիմացկուն դարձնելով:

Պոլիհագեցած ճարպաթթուները ներգրավված են վերականգնողական գործընթացներում, որոնք անհրաժեշտ են սրտի, լյարդի, ենթաստամոքսային գեղձի, երիկամների, ուղեղի և այլ օրգանների բնականոն գործունեության համար: Իր մեջ պարունակվող պոլիհագեցած ճարպաթթուների շնորհիվ ՝ ռեփի յուղը կօգնի ամրապնդել նյարդային և իմունային համակարգը, հեռացնել կուտակված վնասակար նյութերը մարմնից և արագացնել հիվանդությունից ապաքինումը:

Վիտամիններ `ռեփի յուղի մեջ

Այս բուսական յուղը պարունակում է բավարար քանակությամբ վիտամին E, որի պակասը բացասաբար է անդրադառնում մաշկի, մազերի, եղունգների և մարդու վերարտադրողական համակարգի վիճակի վրա: Բացի այդ, այս վիտամինն այն բնական հակաօքսիդանտներից է, որն անհրաժեշտ է երիտասարդության և առողջության պահպանման համար, քանի որ դրանք կանխում են օրգանիզմում ազատ ռադիկալների ձևավորումն ու կուտակումը:

Ռեփսի յուղ - յուղի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Բացի վիտամին E- ից, ռեփի յուղը պարունակում է B վիտամիններ, վիտամին A և մեծ քանակությամբ հետքի տարրեր (ֆոսֆոր, ցինկ, կալցիում, պղինձ, մագնեզիում և այլն), որոնք անհրաժեշտ են յուրաքանչյուր մարդու առողջության համար:

Բազուկի յուղը խորհուրդ է տրվում սննդակարգ մտցնել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար, քանի որ այն ունի հակաբորբոքային և վերականգնող ազդեցություն, նվազեցնում է ստամոքսահյութի թթվայնությունը, ինչպես նաև ունի թեթև լուծողական ազդեցություն:

Ռապսի յուղը հատկապես օգտակար է կանանց համար, քանի որ այն կազմող նյութերն անհրաժեշտ են կանանց սեռական հորմոնների ձևավորման համար: Այսպիսով, այս ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է նվազեցնել անպտղության, ինչպես նաև կանանց սեռական տարածքի հիվանդությունների, ներառյալ քաղցկեղի ռիսկը: Ռապսի յուղը օգտակար է նաև հղի կանանց համար. Դրանում պարունակվող նյութերը նպաստում են պտղի բնականոն զարգացմանը:

Մարմինը բուժելու և բազմաթիվ օգտակար նյութերի օրական ընդունում ստանալու համար բավական է օրական սպառել 1-2 ճաշի գդալ ռեփի յուղ:

Վնաս և հակացուցումներ

Ռեփսի յուղը պարունակում է էրուցիկ թթու: Այս թթվի առանձնահատկությունն այն է, որ այն ի վիճակի չէ քայքայվել մարմնի ֆերմենտների կողմից, ուստի այն կուտակվում է հյուսվածքներում և օգնում դանդաղեցնել աճը, հետաձգում սեռական հասունացումը:

Նաև էրիկաթթուն հանգեցնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքի խանգարումների, առաջացնում լյարդի ցիռոզ և կմախքի մկանների ներթափանցում: Յուղի մեջ այս թթվի պարունակության անվտանգ շեմը 0.3 - 0.6% է: Բացի այդ, ռեփի յուղի վնասը առաջացնում են ծծումբ պարունակող օրգանական միացություններ, որոնք ունեն թունավոր հատկություններ ՝ գլիկոզինոլատներ, թիոգլիկոզիդներ և դրանց ածանցյալներ:

Դրանք բացասաբար են ազդում վահանաձեւ գեղձի և այլ օրգանների վրա, իսկ յուղին դառը համ են հաղորդում:

Ռեփսի յուղ - յուղի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Բուծողները մշակել են rapeseed սորտեր, որոնցում էրիկաթթվի և թիոգլիկոզիդների պարունակությունը նվազագույն է կամ ամբողջովին զրոյացված:

Ռապիզի յուղի օգտագործման հակացուցումներն են լուծը, անհատական ​​անհանդուրժողականությունը, սուր քրոնիկ հեպատիտը, ինչպես նաև սուր փուլում գտնվող քոլելիտիասը:

Համտեսեք ռեփի յուղի որակները և դրա օգտագործումը խոհարարության մեջ

Ռեփսի յուղը բնութագրվում է հաճելի բույրով և ընկույզի թեթև համով, գույնը կարող է տարբեր լինել `բաց դեղինից հարուստ շագանակագույն: Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է որպես աղցանների օգտակար սոուս, ինչպես նաև տարբեր սուսների, մարինադների, մայոնեզի բաղադրիչ:

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել արտադրանքը հումքի տեսքով, քանի որ ռեփի յուղը ջերմամշակման ընթացքում կարող է կորցնել իր բնօրինակ հատկությունները:

Այս տեսակի յուղի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրա երկարատև պահեստավորումը, թափանցիկությունը չկորցնելը և տհաճ հոտը և բնորոշ դառնությունը չստանալը, նույնիսկ երկար ժամանակ անց: Պահպանման իդեալական պայմանները համարվում են զով և մութ վայրեր, որտեղ ռեփի յուղը կարող է թարմ մնալ մինչև հինգ տարի:

Ռապսի յուղ ընտրելիս հարկավոր է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ շշի ներքևում չկա մութ և ամպամած նստվածք. Դա ցույց է տալիս, որ ապրանքը կարողացել է կոպիտ դառնալ: Բացի այդ, պիտակը միշտ նշում է էրուցիկ թթվի տոկոսը - սովորաբար այն տատանվում է 0.3-ից 0.6%:

Կաղամբի յուղը կոսմետոլոգիայում

Ռեփսի յուղ - յուղի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Ռապսի յուղը լավ խոնավեցնում, փափկացնում, սնուցում և վերականգնում է մաշկը, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է մաշկաբանության և կոսմետոլոգիայի մեջ:

Ռեփի յուղի կոսմետիկ հատկությունները օգտագործվում են մազերի և մաշկի խնամքի համար տարբեր ապրանքներ պատրաստելու համար: Հարմար է խնդրահարույց մաշկի համար, որը հակված է պզուկների արտանետմանը `մաքուր տեսքով կամ կազմի մի մասի:

Դա պայմանավորված է նրանով, որ ռեփի յուղը պարունակում է վիտամիններ, բնական սպիտակուց և ինսուլին, հանքային աղեր, ինչպես նաև թթուներ `ստեարային և պալմիտիկ: Itանկալի է օգտագործել այն հասուն մաշկի խնամքի համար նախատեսված քսուքներում:

Լավ բաղադրիչ մազերի խնամքի կոսմետիկայի մեջ `բալասաններ, դիմակներ, բալասաններ:

Հաճախ օգտագործվում է բազային յուղով զրոյից օճառ պատրաստելու համար:

Թողնել գրառում