Բաղադրությունը Աղացած միս բրնձով և ձվով
տավարի միս, 1 կատեգորիա | 888.0 (գրամ) |
մարգարին | 40.0 (գրամ) |
սոխ | 100.0 (գրամ) |
բրնձի ձավարեղեն | 210.0 (գրամ) |
ցորենի ալյուր, պրեմիում | 9.0 (գրամ) |
հավի ձու | 86.0 (գրամ) |
հիմք սեւ պղպեղ | 0.5 (գրամ) |
սեղանի աղ | 10.0 (գրամ) |
մաղադանոս | 7.0 (գրամ) |
Նրբաբլիթների համար աղացած միս պատրաստելիս թույլատրվում է բրնձի հատիկներին փոխարինել ցորենով կամ հնդկացորենով կամ մարգարտյա գարիով `հաշվի առնելով դրանց եռալունակությունը: 2 Այստեղ և այնուհետև աղացած միսը կարելի է եփել առանց կանաչի ավելացնելու: Սոխով աղացած միսը պատրաստելու առաջին մեթոդը: Կոտլետի միսը լվանում են, կտրատում կտորների մեջ և տապակում ճարպի մեջ, որից հետո միսը տեղափոխում են խորը ուտեստ, արգանակ կամ ջուր (մսի զուտ քաշի 15-20% -ը) ավելացնում և շոգեխաշում թույլ կրակով մինչև փափկելը: Շոգեխաշած և նախապես տապակած սոխը մանրացված է մսաղացով: Fatարպով շոգեխաշած ալյուրը նոսրացվում է միսը շոգեխաշելուց հետո մնացած արգանակով և եփվում: Աղացած միսը համեմված է ստացված սպիտակ սոուսով, աղ, պղպեղ, ավելացվում են մանր կտրատած կանաչիները և խառնվում: Աղացած միսի պատրաստման երկրորդ մեթոդը: Հում միսը անցնում է մսաղացով ՝ երկու վանդակներով: Աղացած միսը տեղադրվում է յուղացված խորը թխման թերթիկի վրա `3 սմ -ից ոչ ավելի շերտով և, երբեմն խառնելով, տապակել մինչև ջեռոցում փափկելը: Հետո մսից ազատված հյութը քամվում է, և դրա վրա պատրաստվում է սպիտակ սոուս: Տապակած միսը խառնվում է տապակած սոխի հետ և ևս մեկ անգամ անցնում նուրբ ցանցով մսաղացով: Աղացած միսը համեմված է սպիտակ սոուսով, աղով, պղպեղով, մանր կտրատած խոտաբույսերով և խառնվում: Ձվի, բրնձի կամ բրնձի և ձվի հետ աղացած միս պատրաստելիս, պատրաստված աղացած մսի մեջ, համապատասխանաբար, ավելացվում են թակած ձու կամ փխրուն բրնձի շիլա, կամ ձվի խառնուրդ բրնձի շիլայով:
Սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը:
Սննդառություն | Քանակ | Նորմա ** | Նորմի% 100-ում | Նորմայի% -ը 100 կկալ-ում | 100% նորմալ |
Կալորիականությունը | 362.7 կկալ | 1684 կկալ | 21.5% | 5.9% | 464 է |
Սպիտակուցներ | 26.5 է | 76 է | 34.9% | 9.6% | 287 է |
Ճարպեր | 20.1 է | 56 է | 35.9% | 9.9% | 279 է |
Ածխաջրեր | 20.1 է | 219 է | 9.2% | 2.5% | 1090 է |
օրգանական թթուներ | 41.4 է | ~ | |||
Ալիմենտային մանրաթել | 1.5 է | 20 է | 7.5% | 2.1% | 1333 է |
Ջուր | 109.4 է | 2273 է | 4.8% | 1.3% | 2078 է |
մոխիր | 1.8 է | ~ | |||
Վիտամիններ | |||||
Վիտամին A, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 2.2% | 1286 է |
Ռետինոլ | 0.07 մգ | ~ | |||
Վիտամին B1, թիամին | 0.08 մգ | 1.5 մգ | 5.3% | 1.5% | 1875 է |
Վիտամին B2, ռիբոֆլավին | 0.2 մգ | 1.8 մգ | 11.1% | 3.1% | 900 է |
Վիտամին B4, խոլին | 112.5 մգ | 500 մգ | 22.5% | 6.2% | 444 է |
Վիտամին B5, պանտոտենիկ | 0.7 մգ | 5 մգ | 14% | 3.9% | 714 է |
Վիտամին B6, պիրիդոկին | 0.4 մգ | 2 մգ | 20% | 5.5% | 500 է |
Վիտամին B9, ֆոլաթթու | 14.8 μg | 400 μg | 3.7% | 1% | 2703 է |
Վիտամին B12, կոբալամին | 2.7 μg | 3 μg | 90% | 24.8% | 111 է |
Վիտամին C, ասկորբին | 1.9 մգ | 90 մգ | 2.1% | 0.6% | 4737 է |
Վիտամին D, կալցիֆերոլ | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.6% | 5000 է |
Վիտամին E, ալֆա տոկոֆերոլ, TE | 2 մգ | 15 մգ | 13.3% | 3.7% | 750 է |
Վիտամին H, բիոտին | 6 μg | 50 μg | 12% | 3.3% | 833 է |
Վիտամին PP, ՈՉ | 7.799 մգ | 20 մգ | 39% | 10.8% | 256 է |
niacin | 3.4 մգ | ~ | |||
macronutrients | |||||
Կալիում, Կ | 448.2 մգ | 2500 մգ | 17.9% | 4.9% | 558 է |
Կալցիում, Ca | 28.8 մգ | 1000 մգ | 2.9% | 0.8% | 3472 է |
Սիլիկոն, Սի | 22.2 մգ | 30 մգ | 74% | 20.4% | 135 է |
Մագնեզիում, մգ | 41 մգ | 400 մգ | 10.3% | 2.8% | 976 է |
Նատրիում, Na | 101.9 մգ | 1300 մգ | 7.8% | 2.2% | 1276 է |
Sծումբ, Ս | 319.5 մգ | 1000 մգ | 32% | 8.8% | 313 է |
Ֆոսֆոր, Պ | 305.4 մգ | 800 մգ | 38.2% | 10.5% | 262 է |
Քլոր, Cl | 734.8 մգ | 2300 մգ | 31.9% | 8.8% | 313 է |
Հետք տարրեր | |||||
Ալյումին, Ալ | 51.6 μg | ~ | |||
Բոր, Բ | 47.7 μg | ~ | |||
Վանադիում, Վ | 0.9 μg | ~ | |||
Երկաթ, Fe | 3.8 մգ | 18 մգ | 21.1% | 5.8% | 474 է |
Յոդ, ես | 11.6 μg | 150 μg | 7.7% | 2.1% | 1293 է |
Կոբալտ, ընկ | 10.5 μg | 10 μg | 105% | 28.9% | 95 է |
Մանգան, Մն | 0.3548 մգ | 2 մգ | 17.7% | 4.9% | 564 է |
Պղինձ, Cu | 299.5 μg | 1000 μg | 30% | 8.3% | 334 է |
Մոլիբդեն, մ. | 16.9 μg | 70 μg | 24.1% | 6.6% | 414 է |
Նիկել, Նի | 11.5 μg | ~ | |||
Օլովո, Սն | 92.7 μg | ~ | |||
Ռուբիդիում, Rb | 49.3 μg | ~ | |||
Սելեն, եթե | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 է | |
Տիտան, դու | 0.1 μg | ~ | |||
Ֆտոր, Ֆ | 97.4 μg | 4000 μg | 2.4% | 0.7% | 4107 է |
Քրոմ, քր | 11.1 μg | 50 μg | 22.2% | 6.1% | 450 է |
Ցինկ, զն | 4.4968 մգ | 12 մգ | 37.5% | 10.3% | 267 է |
Մարսվող ածխաջրեր | |||||
Օսլա և դեքստրիններ | 19.7 է | ~ | |||
Մոնո և դաքախարիդներ (շաքարներ) | 1.3 է | առավելագույնը 100 г | |||
Ստերոլներ | |||||
Խոլեստերին | 57.2 մգ | առավելագույնը 300 մգ |
Էներգիայի արժեքը 362,7 կկալ է:
- Վիտամին B2 մասնակցում է օքսիդափոխման ռեակցիաներին, ուժեղացնում է տեսողական անալիզատորի գույնի զգայունությունը և մութ հարմարվողականությունը: Վիտամին B2- ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, լորձաթաղանթների, թույլ լույսի և մթնշաղի տեսողության վիճակի խախտմամբ:
- Խառը լեցիտինի մի մասն է, դեր է խաղում լյարդում ֆոսֆոլիպիդների սինթեզի և նյութափոխանակության մեջ, ազատ մեթիլային խմբերի աղբյուր է, գործում է որպես լիպոտրոպ գործոն:
- Վիտամին B5 մասնակցում է սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի նյութափոխանակության, խոլեստերինի նյութափոխանակության, մի շարք հորմոնների, հեմոգլոբինի սինթեզի, նպաստում է աղիներում ամինաթթուների և շաքարի կլանմանը, աջակցում է մակերիկամների կեղևի գործառույթին: Պանտոտենաթթվի բացակայությունը կարող է հանգեցնել մաշկի և լորձաթաղանթների վնասմանը:
- Վիտամին B6 մասնակցում է իմունային պատասխանի պահպանմանը, կենտրոնական նյարդային համակարգում զսպելը և գրգռումը հոմոցիստեինի արյան մեջ: Վիտամին B6- ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է ախորժակի նվազմամբ, մաշկի վիճակի խախտմամբ, հոմոցիստինեմիայի զարգացումով, սակավարյունությամբ:
- Վիտամին B12 կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների նյութափոխանակության և փոխակերպման գործընթացում: Ֆոլաթթուն և վիտամին B12- ը փոխկապակցված վիտամիններ են և մասնակցում են արյան ձևավորմանը: Վիտամին B12- ի պակասը հանգեցնում է ֆոլատի մասնակի կամ երկրորդային դեֆիցիտի, ինչպես նաև սակավարյունության, լեյկոպենիայի, թրոմբոցիտոպենիայի զարգացման:
- Վիտամին E ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ, անհրաժեշտ է սեռական գեղձերի, սրտի մկանների գործունեության համար, բջջային թաղանթների ունիվերսալ կայունացուցիչ է: Վիտամին E- ի պակասության դեպքում նկատվում են էրիթրոցիտների հեմոլիզ և նյարդաբանական խանգարումներ:
- Վիտամին H մասնակցում է ճարպերի, գլիկոգենի, ամինաթթուների նյութափոխանակության սինթեզին: Այս վիտամինի անբավարար ընդունումը կարող է հանգեցնել մաշկի բնականոն վիճակի խաթարման:
- Վիտամին ՊՊ մասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության օքսիդափոխման ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի բնականոն վիճակի խախտմամբ:
- կալիում հիմնական ներբջջային իոնն է, որը մասնակցում է ջրի, թթվի և էլեկտրոլիտի հավասարակշռության կարգավորմանը, մասնակցում է նյարդային ազդակների, ճնշման կարգավորման գործընթացներին:
- Սիլիցիում ընդգրկված է որպես գլիկոզամինոգիլկանների կառուցվածքային բաղադրիչ և խթանում է կոլագենի սինթեզը:
- Ֆոսֆոր մասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական պրոցեսների, ներառյալ էներգիայի նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մի մասն է, անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Դեֆիցիտը հանգեցնում է անորեքսիա, սակավարյունություն, ռախիտ:
- Քլոր անհրաժեշտ է մարմնում աղաթթվի ձեւավորման եւ արտազատման համար:
- երկաթ տարբեր գործառույթների, ներառյալ ֆերմենտների, սպիտակուցների մի մասն է: Մասնակցում է էլեկտրոնների, թթվածնի տեղափոխմանը, ապահովում է օքսիդափոխման ռեակցիաների ընթացքը և պերօքսիդացման ակտիվացումը: Անբավարար սպառումը հանգեցնում է հիպոքրոմիկ սակավարյունության, կմախքի մկանների անբավարար միոգլոբինային ատոնիայի, հոգնածության ավելացման, սրտամկանի ինֆեկցիայի, ատրոֆիկ գաստրիտի:
- Կոբալտ վիտամին B12- ի մի մասն է: Ակտիվացնում է ճարպաթթուների նյութափոխանակության և ֆոլաթթուների նյութափոխանակության ֆերմենտները:
- մանգան մասնակցում է ոսկրային և շարակցական հյուսվածքի ձևավորմանը, ֆերմենտների մի մասն է, որոնք մասնակցում են ամինաթթուների, ածխաջրերի, կատեխոլամինների նյութափոխանակությանը: էական է խոլեստերինի և նուկլեոտիդների սինթեզի համար: Անբավարար սպառումը ուղեկցվում է աճի դանդաղեցմամբ, վերարտադրողական համակարգի խանգարումներով, ոսկրային հյուսվածքի փխրունության բարձրացմամբ, ածխաջրերի և լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումներով:
- պղինձ օքսիդափոխման ակտիվությամբ ֆերմենտների մի մասն է և մասնակցում է երկաթի նյութափոխանակությանը, խթանում է սպիտակուցների և ածխաջրերի կլանումը: Մասնակցում է մարդու մարմնի հյուսվածքները թթվածնով ապահովելու գործընթացներին: Դեֆիցիտը դրսեւորվում է սրտանոթային համակարգի և կմախքի ձևավորման խանգարումներով, շարակցական հյուսվածքի դիսպլազիայի զարգացմամբ:
- Մոլիբդենի շատ ֆերմենտների կոֆակտոր է, որոնք ապահովում են ծծումբ պարունակող ամինաթթուների, պուրինների և պիրիմիդինների նյութափոխանակությունը:
- Chrome մասնակցում է արյան գլյուկոզի մակարդակի կարգավորմանը ՝ ուժեղացնելով ինսուլինի ազդեցությունը: Դեֆիցիտը հանգեցնում է գլյուկոզի հանդուրժողականության նվազմանը:
- ցինկ 300-ից ավելի ֆերմենտների մի մաս է, մասնակցում է ածխաջրերի, սպիտակուցների, ճարպերի, նուկլեինաթթուների սինթեզի և քայքայման գործընթացներին և մի շարք գեների արտահայտման կարգավորմանը: Անբավարար սպառումը հանգեցնում է սակավարյունության, երկրորդական իմունային անբավարարության, լյարդի ցիռոզի, սեռական խանգարումների և պտղի անբավարարությունների: Վերջին ուսումնասիրությունները պարզել են ցինկի մեծ չափաբաժինների պղնձի կլանումը խանգարելու ունակությունը և դրանով նպաստել սակավարյունության զարգացմանը:
- 218 կկալ
- 743 կկալ
- 41 կկալ
- 333 կկալ
- 334 կկալ
- 157 կկալ
- 255 կկալ
- 0 կկալ
- 49 կկալ