Ինչպես հայտնի է կենսաքիմիայից. Ցանկացած ապրանք քիմիական նյութերի հավաքածու է: Մարսողության օգնությամբ օրգանիզմը մթերքներից արդյունահանում է այդ նյութերը, իսկ հետո դրանք օգտագործում իր կարիքների համար։ Ընդ որում, որոշ սննդանյութեր ավելի շատ են ազդում մարմնի վրա, մյուսները՝ ավելի քիչ։ Հետազոտությունները հայտնաբերել են նյութեր, որոնք բացակայելու կամ բացակայելու դեպքում վնասակար են առողջությանը: Այս նյութերը կոչվում են «էական», դրանք ներառում են Նյութերի 4 խումբ.
I խումբ – մակրոէլեմենտներ.
սպիտակուց – 8 ամինաթթու (երեխաների համար – 10 ամինաթթու),
ճարպ – 4 տեսակի ճարպաթթուներ և դրանց ածանցյալը՝ խոլեստերին,
ածխաջրեր - 2 տեսակի ածխաջրեր,
II խումբ – 15 միներալ
III խումբ – 14 վիտամին
IV խումբ - դիետիկ մանրաթել
Այս հոդվածում մենք կհետևենք, թե այս նյութերից որն է հայտնաբերված կենդանիների և թռչունների մսի մեջ և կսովորենք, թե ինչպես դրանք փոխարինել այլ ապրանքներով՝ այս սննդանյութերի աղբյուրներով:
Սննդի մեջ պարունակվող այլ սնուցիչներն ավելի քիչ են ազդում մարմնի վրա, և դրանց բացակայության պատճառով առողջության մեջ զգալի փոփոխություններ չեն հայտնաբերվել: Դրանք կոչվում են «էական» կամ փոքր սննդային բաղադրիչներ, այս հոդվածում մենք չենք անդրադառնա դրանց:
Մաս I. Մսամթերքի փոխարինում մակրոէլեմենտներով (սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր)
Տեսնենք, թե ինչ էական նյութեր են հայտնաբերված մսամթերքում և համեմատենք բուսական մթերքներում նույն նյութերի միջին պարունակության հետ։ Սկսենք մակրոէլեմենտներից:
1. Մսամթերքի փոխարինում սպիտակուցներով
Մենք կվերլուծենք մսամթերքի սպիտակուցի պարունակությունը և դրանք այլ մթերքներով փոխարինելու տարբերակները: Ստորև բերված աղյուսակը ցույց է տալիս կենդանիների և թռչունների մսի և օրգանների հիմնական սննդանյութերի համեմատական քանակը՝ համեմատած բուսական սննդի այս նույն նյութերի միջին արժեքների հետ: Կարմիրը վկայում է բուսական սննդի մեջ սննդանյութերի պակասի մասին՝ համեմատած մսամթերքի հետ, կանաչը՝ ավելցուկի մասին:
Այստեղ և ստորև.
1-ին տողում` կենդանիների և թռչունների մկաններում և օրգաններում սննդանյութերի միջին պարունակությունը
2-րդ տողում` մսամթերքից ստացվող սննդային նյութի առավելագույն քանակությունը
3-րդ շարքը սնուցիչի միջին քանակությունն է բուսական մթերքներում, ներառյալ հացահատիկները, հատիկաընդեղենը, ընկույզը, սերմերը, մրգերն ու հատապտուղները, բանջարեղենը և խոտաբույսերը, սնկերը:
Տող 4 – սննդանյութի առավելագույն քանակությունը, որը կարելի է ստանալ բուսական մթերքներից
Շարք 5 – չեմպիոնական բուսական արտադրանք, որը պարունակում է առավելագույն քանակությամբ սննդանյութեր բուսական արտադրանքների խմբից
Այսպիսով, մենք դա տեսնում ենք Միջին հաշվով կալորիականությամբ բուսական մթերքները ոչնչով չեն զիջում կենդանիներին։ Ուստի բուսական սննդակարգին անցնելիս կարիք չկա սննդակարգը լրացնել հատուկ բարձր կալորիականությամբ բուսական մթերքներով։
Սպիտակուցով Իրավիճակն այլ է. մենք տեսնում ենք, որ բույսերում սպիտակուցի միջին պարունակությունը 3 անգամ ավելի ցածր է, քան կենդանական մթերքներում։ Համապատասխանաբար, եթե դուք միտումնավոր չեք փոխարինում միսը այլ սպիտակուցային արտադրանքներով, ապա մսից սննդի կրճատմամբ կամ բացթողմամբ, ավելի քիչ սպիտակուցներ կսկսեն մտնել մարմին, և կա սպիտակուցի դեֆիցիտի ախտանիշներ ստանալու բարձր ռիսկ:
Ինչպե՞ս է դրսևորվում սպիտակուցի պակասը և ինչպե՞ս ստուգել ինքներդ: Դա անելու համար հաշվի առեք, թե ինչու է մարմինը օգտագործում սպիտակուցը. այստեղից մենք կտեսնենք, թե ինչպես է դրա պակասը դրսևորվում գործնականում.
1. Սպիտակուցը շինանյութ է։
Փաստն այն է, որ մարմինը բաղկացած է տասնյակ տրիլիոն բջիջներից, յուրաքանչյուր բջիջ ունի իր կյանքի տևողությունը: Բջջի կյանքի տևողությունը կախված է նրա կատարած աշխատանքից (օրինակ՝ լյարդի բջիջն ապրում է 300 օր, արյան բջիջը՝ 4 ամիս)։ Մեռած բջիջները պետք է պարբերաբար փոխարինվեն։ Մարմինը ջրի և սպիտակուցի կարիք ունի՝ նոր բջիջներ արտադրելու համար։ Այսինքն՝ մարմինը հավերժական շինություն է, իսկ այս շենքը անընդհատ ջրի ու ցեմենտի կարիք ունի։ Սպիտակուցը մարմնում գործում է որպես ցեմենտ: Չկա սպիտակուց կամ բավարար չէ՝ բջիջները չեն համալրվում, արդյունքում մարմինը կամաց-կամաց քայքայվում է, այդ թվում՝ մկանները, և մարդն այլևս չի կարողանում կատարել նախկինում արված ֆիզիկական վարժությունները։
2. Սպիտակուցներ՝ գործընթացների արագացուցիչ:
Բանն այստեղ այն է, որ մարմնում նյութափոխանակության պրոցեսները շարունակվում են. նյութերը մտնում են բջիջ և այնտեղ վերածվում այլ նյութերի, այդ պրոցեսների հանրագումարը կոչվում է նյութափոխանակություն։ Այս դեպքում չօգտագործված նյութերը կուտակվում են արգելոցում, հիմնականում՝ ճարպային հյուսվածքում։ Սպիտակուցը արագացնում է բոլոր նյութափոխանակության գործընթացները, և երբ քիչ սպիտակուցը մտնում է մարմին, գործընթացները չեն արագանում, դրանք ավելի դանդաղ են ընթանում, համապատասխանաբար, նվազում է նյութափոխանակության արագությունը, հայտնվում են ավելի շատ չօգտագործված սննդանյութեր, որոնք ավելի շատ են նստում ճարպային հյուսվածքում: Արտաքինից, քաշի ավելացման մեջ նկատվում է նյութափոխանակության արագության նվազում՝ վատ սնվելու, անտարբերության, դանդաղ ռեակցիաների և բոլոր պրոցեսների, այդ թվում՝ մտավոր, և ընդհանուր անտարբերության ֆոնին։
3. Սպիտակուցը մարսողական ֆերմենտների հիմքն է։
Այս իրավիճակում խոսքը նաեւ սպիտակուցի պակասի մասին է։ Մարսողությունն ավելի մեծ չափով իրականացվում է մարսողական ֆերմենտների շնորհիվ։ Մարսողական ֆերմենտները նույնպես սպիտակուցներ են: Հետևաբար, երբ սննդակարգում բավարար սպիտակուց չկա, քիչ ֆերմենտներ են արտադրվում, ինչի հետևանքով սնունդը վատ է մարսվում, ինչը հանգեցնում է մարսողական խանգարումների, սննդակարգում սննդի տեսակների նվազմանը և նույնիսկ նրանց վատ կլանմանը։ մարսվել են.
4. Սպիտակուցներ՝ հանքանյութերի տեղափոխում:
Գրեթե բոլորին, ովքեր գալիս են ինձ մոտ, լինելով բուսական դիետայի վրա, խնդրում եմ մազերի անալիզ անել հետքի տարրերի համար: Մազերի անալիզը ցույց է տալիս օրգանիզմում էական տարրերի մակարդակը 6-8 ամսվա ընթացքում։ Ցավոք, այս տարրերից մեկի կամ մի քանիսի պակասը հազվադեպ չէ: Այս դեֆիցիտը պայմանավորված է, մի կողմից, սննդակարգում հենց այդ տարրերի բացակայությամբ, իսկ մյուս կողմից՝ վատ կլանմամբ: Ինչն է որոշում հանքանյութերի կլանումը: Օրինակ՝ նեխուրը մտել է օրգանիզմ, նեխուրի մեջ շատ նատրիում կա, մարսողության ժամանակ նատրիում է բաց թողնվել ու հիմա պատրաստ է մտնել բջիջ, բայց նատրիումը չի կարող ինքնուրույն թափանցել, նրան տրանսպորտային սպիտակուց է պետք։ Եթե չկա սպիտակուց, ապա նատրիումի մի մասը կանցնի առանց բջիջ մտնելու: Այսինքն՝ ուղեւորը (քիմիական տարրը) եկել է, բայց չկա ավտոբուս (սկյուռ), որը նրան կտանի տուն (վանդակ)։ Հետևաբար, սպիտակուցի պակասի դեպքում օրգանիզմում առաջանում է տարրերի պակաս։
Որպեսզի մսամթերքից մթերքները ազատելիս ձեզ չհասցնեք սպիտակուցի պակասի, մսից ստացված սպիտակուցը փոխարինեք այլ մթերքների սպիտակուցներով: Ո՞ր մթերքներն են պարունակում այնքան սպիտակուցներ, որոնք փոխարինում են մսին:
Սպիտակուցի պարունակությունը ըստ սննդի տեսակների
Դիագրամից երևում է, որ Շատ սպիտակուց կա ձկան, կաթնաշոռի, ձվի սպիտակուցի և հատիկեղենի մեջ։ հետեւաբար մսամթերքի փոխարեն կերեք այն սպիտակուցային մթերքները, որոնք համապատասխանում են ձեր սննդակարգին տվյալ պահին, թեկուզ նույն քանակությամբ, ինչ միս եք կերել։ Պանիրը, ընկույզը և սերմերը (հատկապես դդմի սերմերը) նույնպես հարուստ են սպիտակուցներով, բայց նաև ճարպերով, այնպես որ, եթե սպիտակուցը համալրեք այս տեսակի մթերքներով, ժամանակի ընթացքում ճարպերը սպիտակուցների հետ միասին կկուտակվեն մարմնում, ինչը կհանգեցնի. ավելորդ քաշի համար.
Որքա՞ն սպիտակուց է անհրաժեշտ օրական ուտել նորմալ աշխատանքի համար: Պրակտիկան և հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ, անկախ սննդի տեսակից, մեծահասակների համար լավ քանակություն է 1 գ սպիտակուց (ոչ թե սպիտակուցային արտադրանք, այլ տարր) 1 կգ մարմնի քաշի համար, երեխաների և մարզիկների համար՝ այս թիվն ավելի բարձր է։
Այս քանակությամբ սպիտակուց ստանալու համար, հաշվի առնելով օրական օգտագործվող այլ մթերքները, պարզվում է, որ Ամեն օր կերեք առնվազն մեկ սպիտակուցային արտադրանք, օրինակ, եթե կաթնաշոռ է, ապա 150-200գ, եթե հատիկեղեն, ապա 70-150գ։ չոր քաշի մեջ. Լավ լուծում կլինի սպիտակուցային սննդի փոխարինումը, օրինակ՝ մի օր կաթնաշոռն է, մյուսը՝ ոսպը:
Հաճախ գրվում է, որ բուսակերների սննդակարգում այնքան մեծ քանակությամբ սպիտակուցի կարիք չկա, որքան ավանդական սննդակարգում: Սակայն իմ անձնական փորձը և ինձ հետ կապ ունեցող մարդկանց փորձը ակնհայտորեն ցույց է տալիս նման հայտարարությունների անհիմն լինելը։ Օրական սպիտակուցի քանակը կախված չէ սննդի տեսակից։ Եթե մարդը չի համոզվում, որ օրական և ճիշտ քանակությամբ միսը փոխարինում է այլ սպիտակուցային մթերքներով, ապա վաղ թե ուշ նման մարդու մոտ կառաջանան սպիտակուցային անբավարարության ախտանիշներ։
Նաև իմաստ ունի հաշվի առնել ոչ միայն սպիտակուցի ընդհանուր քանակը, որը պարունակում է այս ապրանքը, այլև սպիտակուցի կազմը.
Մարմինը, ստանալով սպիտակուցը, այն ապամոնտաժում է ամինաթթուների, ինչպես խորանարդի, որպեսզի հետագայում այդ ամինաթթուները ճիշտ համադրությամբ միացվեն։ Գործընթացը նման է լեգո բլոկներով տուն կառուցելուն: Օրինակ, դուք պետք է տուն կառուցեք 5 կարմիր խորանարդներից, 2 կապույտ և 4 կանաչ: Այս դեպքում մի գույնի մի մասը չի կարող փոխարինվել մեկ այլ գույնի մասով։ Եվ եթե մենք ունենք ընդամենը 3 կարմիր աղյուս, ապա 2-ը կպակասի, և դուք այլևս չեք կարող տուն կառուցել: Մնացած բոլոր մանրամասները պարապ կմնան և ոչ մի օգուտ չեն բերի։ Մարմնի համար ամենակարևորը 8 խորանարդն է, այսինքն՝ 8 ամինաթթու։ Դրանցից մարմինը կառուցում է իրեն անհրաժեշտ բոլոր տեսակի բջիջները։ Իսկ եթե մեկ տեսակի խորանարդները բավարար չեն, ապա օրգանիզմը նույնպես չի կարողանա ամբողջությամբ օգտագործել մնացած բոլոր ամինաթթուները։ Կարևոր է նաև ամինաթթուների քանակը և դրանց համակցվածությունը միմյանց հետ։ Նրանք դատում են, թե որքանով են հավասարակշռված ամինաթթուները միմյանց նկատմամբ սպիտակուցային արտադրանքի օգտակարության մասին.
Ո՞ր սպիտակուցային արտադրանքն է առավել հավասարակշռված և պարունակում է բոլոր 8 ամինաթթուները ճիշտ համամասնությամբ: Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) հետազոտությունների միջոցով բացահայտել է իդեալական սպիտակուցի բանաձեւը։ Այս բանաձևը ցույց է տալիս, թե մարդու համար որքան և ինչպիսի ամինաթթու պետք է լինի իդեալական արտադրանքի մեջ: Այս բանաձևը կոչվում է ամինաթթուների միավոր: Ստորև ներկայացված է տարբեր սպիտակուցային արտադրանքների ամինաթթուների կազմի և ԱՀԿ ամինաթթուների միավորի համապատասխանության աղյուսակը: Կարմիրը ցույց է տալիս դեֆիցիտ՝ ԱՀԿ-ի առաջարկած քանակի համեմատ:
Սպիտակուցային արտադրանքներում ամինաթթուների հարաբերական պարունակությունը
Սպիտակուցային արտադրանքներում ամինաթթուների բացարձակ պարունակությունը
Աղյուսակներից երևում է, որ.
1. Ո՛չ բուսական, ո՛չ կենդանական արտադրանք մարդկանց համար իդեալական սպիտակուց չկա, սպիտակուցի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր «ուժեղ և թույլ կողմերը».
2. Անհնար է ստանալ ամինաթթուների իդեալական բանաձեւը մեկ տեսակի սպիտակուցային արտադրանքից, ուստի իմաստ ունի կատարել բազմազան սպիտակուցային դիետա և փոխարինել տարբեր տեսակի սպիտակուցային արտադրանք: Օրինակ, եթե մարմինը չի կարող բավարար քանակությամբ լիզին վերցնել դդումի սերմերից, ապա նա հնարավորություն կունենա լիզին վերցնել, օրինակ, ոսպից կամ կաթնաշոռից;
3. Միսը էական ամինաթթուների մասով չի պարունակում եզակի հատկություններ, համապատասխանաբար, ողջամիտ մոտեցմամբ. մսամթերքը կարող է փոխարինվել այլ տեսակի սպիտակուցային արտադրանքի համադրությամբ, ինչը հաստատվում է պրակտիկայի կողմից:
4. Միսը կարելի էր անվանել հաջողակ սպիտակուցային մթերք, եթե չունենար այդքան շատ թերություններ՝ հորմոնների, աղիների քայքայման, մսի մեջ պարունակվող դեղերի և ֆերմաներում կենդանիների ու թռչունների կենսապայմանների տեսքով, հետևաբար. Մսից ազատվելը, եթե այն ամբողջությամբ փոխարինվի սննդի յուրաքանչյուր կենսական բաղադրիչով, մաքրում է մարմինը, օգուտ է բերում առողջությանը և գիտակցությանը:
Օրգանիզմը թքած ունի ձևի վրա, նրան անհրաժեշտ են սննդանյութեր, սպիտակուցի դեպքում դրանք ամինաթթուներ են։ Ահա թե ինչու ինքներդ ընտրեք այն մթերքները, որոնք ընդունելի են ձեզ համար և կերեք դրանք ամեն օր ճիշտ քանակությամբ։
Ավելի լավ է մի ապրանքը փոխարինել մյուսով աստիճանաբար։ Եթե նախկինում բավականաչափ հատիկաբույսեր չեք կերել, ապա ձեր օրգանիզմին ժամանակ է պետք՝ սովորելու, թե ինչպես ստանալ ամինաթթուներ հատիկաբույսերից: Ժամանակ տվեք ձեր մարմնին սովորելու, թե ինչպես կատարել իր նոր աշխատանքը: Ավելի լավ է աստիճանաբար նվազեցնել մսամթերքի քանակը՝ միաժամանակ ավելացնելով դրանց փոխարինող մթերքների քանակը։ Ըստ ուսումնասիրությունների՝ նյութափոխանակության փոփոխությունը տեւում է մոտ 4 ամիս։ Միևնույն ժամանակ, սկզբում նոր ապրանքները ախորժելի չեն թվա։ Դա ոչ թե այն պատճառով, որ համը միջակ է, այլ այն պատճառով, որ օրգանիզմը սովոր չէ դրան, այն հորմոնալ առումով չի խթանում ձեր ախորժակը։ Պարզապես պետք է անցնել այս շրջանը, մոտ 2 շաբաթ անց նոր ապրանքները կսկսեն համեղ թվալ։ Գործելով մտածված և հետևողական՝ հաջողության կհասնեք։
Մսամթերքը առողջության համար անհրաժեշտ այլ սննդանյութերով փոխարինելու մասին կարդացեք հոդվածի հաջորդ մասերում։