Բրինձ

Նկարագրություն

Բրինձը աշխարհում ամենատարածված կողմնակի ուտեստներից մեկն է: Շատերը հակված են բրնձին վերագրել դիետիկ յուրահատուկ հատկություններ ՝ այն համարելով համեմունք շատ հիվանդությունների համար: Բայց այս հացահատիկների օգուտները կախված են բազմաթիվ գործոններից, և որոշ տեսակներ կարող են նույնիսկ վնասել մարմնին:

Մարդիկ բրինձ են մշակում 9 հազար տարի: Այն հայտնվել է Եվրոպայում հազար տարի առաջ, և մեր նախնիները այն անվանել են «Սարաչենյան կորեկ»: Յուրաքանչյուրն ունի իր նախընտրած ուտեստը `կաթի շիլա, դդումի պուդինգ, փխրուն բրինձ մեղրով, փլավ և այլն: Եվ այս ուտեստների մեծ մասը կարելի է գտնել մեր մեծ տատիկի խոհարարական գրքերում: Հետեւաբար, բրնձի մասին խոսելը երկար ժամանակ սիրված եւ հարմարեցված եվրոպական մշակույթին վերաբերող ապրանքի մասին է:

Բրնձի պատմություն

Noարմանալի չէ, որ ասում են, որ մարդն ունի հայրենիք, որտեղ ծնվել է և որտեղ նրան սիրում են: Նույնը կարելի է ասել շատ մշակաբույսերի և ուտեստների համար: Օրինակ ՝ բրնձի պատմական հայրենիքը Հին Չինաստանն է: Չնայած դրան, աշխարհի բնակչության ավելի քան երկու երրորդը բրինձն անվանում են իրենց սիրած ուտեստը:

Այս հացահատիկների հանդեպ համապետական ​​սերը միանգամից չառաջացավ: Theանգվածների համակրանքը շահելու համար բրինձը, ինչպես մյուս մշակաբույսերը, երկար ու երկար ճանապարհ է անցել:

Այն հայտնի էր Չինաստանում մ.թ.ա. երեք հազար տարի առաջ: այնտեղից եկավ Հնդկաստան: Ի դեպ, հնդկացիներն են, որ մենք պարտական ​​ենք երկար հատիկավոր բրնձի զարգացմանը: Հետո, նույնիսկ մեր դարաշրջանից առաջ, բրնձը նվաճեց ամբողջ Ասիայի մայրցամաքը:

Եվրոպայում այն ​​հայտնվել է համեմատաբար ուշ: Ետևի բրնձը ուներ Սարացենի ցորենի անվանումը, Սարացենի հատիկ: Հետագայում էր, որ եվրոպական լեզուներով այն հնչում էր որպես Riis:

Բրինձը աճում է Կենտրոնական և Արևելյան Աֆրիկայում, Պոլինեզիայում և Մելանեզիայում և Հարավային Եվրոպայում: Իսպանիայում և Իտալիայում բրինձը ծանոթ է վաղ միջնադարից ՝ Հունաստանում և Ալբանիայում, Հարավսլավիայում և Բուլղարիայում ՝ նույնպես շատ հեռավոր ժամանակներից: Ամերիկայում կան պլանտացիաներ: Այնուամենայնիվ, Ասիան բրնձի մշակման հիմնական տարածքն էր և մնում է:

Իր զարգացման երկար պատմության ընթացքում բրինձը ենթարկվել է փոփոխությունների:

Հայտնի է ավելի քան 20 բուսաբանական տեսակներ ՝ ավելի քան 150, և մի քանի հազար գյուղատնտեսական տեսակներ: Այս բազմազանությունը բաժանվում է երկու հիմնական խմբերի ՝ հնդկական ծագման բարակ, նեղ հացահատիկային և կլորավուն, ճապոնական ծագմամբ կարճ բրինձ:

Բրինձը սպիտակ և սեւ է, մանուշակագույն, կարմիր (ի դեպ ՝ առավել սննդարար), բեժ, դեղին, գծավոր: Բայց այդպիսի հացահատիկը դեռ էկզոտիկ է մեր տարածաշրջանի համար:

Բրնձի տեսակները

Այսօր մեր շուկայում կա երեք տեսակի բրինձ ՝ շագանակագույն, վայրի կամ սև, անփայլ կամ շագանակագույն և սովորական սպիտակ: Սննդարար նյութերի առավելագույն քանակը հայտնաբերված է վայրի սեւ բրնձի մեջ:

Երկրորդ տեղում անփայլ բրինձն է; այն ունի շագանակագույն գույն, քանի որ հացահատիկը պահպանում է մանրաթելերով և վիտամիններով հարուստ կեղև:

Սպիտակ գույնի ձավարեղենը մանրակրկիտ հղկված է, պարունակում է կարգի չափով ավելի քիչ քանակությամբ սննդանյութեր, քան նրա շագանակագույն «եղբայրը», և «միջին» տարբերակը խառնվում է, որն ունի բաց շագանակագույն երանգ: Այն պահպանում է օգտակար նյութերի հիմնական մասը: Միևնույն ժամանակ, նրա տեսքն ավելի գրավիչ է և մոտ է սպիտակ բրնձին:

Կազմը և կալորիականությունը

Բրինձը B վիտամինների աղբյուր է (B1, B2, B3, B6), որն անփոխարինելի է նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար, ուստի բրինձն իրավամբ կարելի է համարել կենտրոնական նյարդային համակարգի սնունդ: Այս հացահատիկի հարուստ հանքանյութերի շարքում կալիումը նկատելիորեն առանձնանում է. փոքր քանակությամբ բրնձի հատիկները պարունակում են կալցիում, յոդ, երկաթ, ցինկ, ֆոսֆոր:

• Սպիտակուցներ, 5.92 գ,
• Ճարպ, 1.53 գ,
• Ածխաջրեր, 56.11

Բրնձի կալորիականությունը `130 կալորիա / 100 գ

Բրնձի օգուտները

Բրնձի օգուտները պայմանավորված են նրա բաղադրությամբ, որը բաղկացած է բարդ ածխաջրերից (մինչև 80 տոկոս); Բրնձի կազմի շուրջ 8 տոկոսը զբաղեցնում են սպիտակուցային միացությունները (ութ անհրաժեշտ ամինաթթուներ մարդու մարմնի համար): Բայց այս ապրանքի ամենակարևոր հատկությունն այն է, որ այն չի պարունակում սնձան (բուսական սպիտակուց, որը կարող է առաջացնել ծանր ալերգիկ ռեակցիաներ):

Այս հացահատիկների մեջ կա նաև մանրաթել, չնայած դրանց մասնաբաժինը փոքր է ՝ ընդամենը 3 տոկոս: Բրնձի նյութերի վիտամինային և հանքային համալիրը շատ լայն չէ, բայց դա ամենակարևորն է առողջության համար:

Բրնձի բարձր կալիումի պարունակությունը խոսում է նրա մեծ դերի մասին սրտանոթային համակարգի պահպանման գործում: Բացի այդ, մարդու մարմինը մտնելիս հացահատիկը շփվում է առկա աղի հետ և հեռացնում դրա ավելցուկը: Պատահական չէ, որ բրնձի դիետան հայտնի է տարեց մարդկանց հոդերից աղերը հեռացնելու համար:

Բրինձը օգտակար է նաև երիկամների և միզուղիների համակարգի հիվանդությունների առկայության դեպքում:

Ժողովրդական բժշկություն

Folkողովրդական բժշկության մեջ բրնձի գինին օգտագործվում է թոքաբորբի, թոքերի հիվանդությունների, կոկորդի ցավի, գրիպի, ինչպես նաև հակաքաղցրիչ միջոցների համար:

Բրնձի ամենաօգտակար հատկություններից է նրա ծածկող ազդեցությունը: Ստամոքսում հայտնվելով ՝ այն նրբորեն պատում է իր պատերը և նվազագույնի հասցնում լորձաթաղանթի արձագանքը ստամոքսային հյութի հետ շփմանը: Այս հատկությունը նշանակալի է ստամոքսային հյութի բարձր թթվայնությամբ մարդկանց և գաստրիտով կամ ստամոքսի լորձաթաղանթի խոցային վնասվածքներով տառապողների համար:

Բրնձի մեկ այլ օգտակար հատկություն է տոքսինների կլանումը, որոնք մտնում են մարմին և այլ մթերքներ:

Բրինձը մաքրող հատկություններ ունի, վերականգնում է ախորժակը երկար ծոմ պահելուց և ծանր հիվանդությունից հետո, նորմալացնում է քունը, ուժեղացնում լակտացիան կերակրող մայրերի մոտ և նույնիսկ վերացնում հոտը:

Իր օգտակար հատկությունների շնորհիվ մանկաբույժները խորհուրդ են տալիս ամբողջ աշխարհում բրինձը ՝ որպես նորածինների առաջին լրացնող սնունդ: Հնարավոր է շիլա ներմուծել երեխայի սննդակարգ ՝ սկսած վեց ամսից: Այս հացահատիկներն ունեն միաժամանակ օգտակար և վնասակար հատկություններ. դրա «հատիկները պարունակում են նյութեր, որոնք խանգարում են աղիների շարժունակությանը: Հետևաբար, բրնձի ջուրը ամենատարածված բուժիչ «ժողովրդական» միջոցներից է լուծի և քրոնիկ լուծի դեմ:

Առաջին հերթին պետք է ասել բրնձի ամրագրող հատկությունների մասին: Նրանք, ովքեր հաճախ տառապում են աղիների ծանրությունից, պետք է զգուշանան այս հացահատիկից:

Հարկ է նաև հիշել, որ վնասը և օգուտը կախված է դրա բազմազանությունից և վերամշակման եղանակից. Սպիտակ բրինձը զտված արտադրանք է, և դրա հաճախակի օգտագործումը հանգեցնում է շաքարային դիաբետի, սրտանոթային հիվանդությունների, հիպովիտամինոզի և ավելորդ քաշի զարգացմանը:

Նավերի պահեստներում ապրանքի վերամշակումը զգալի դեր ունի բրնձի վնասակարությունը մեծացնելու գործում. Այն հղկվում է գլյուկոզի և տալկի խառնուրդով և հարստանում սինթետիկ վիտամիններով: Տալկը տալիս է փայլ և արտաքին փայլ, իսկ գլյուկոզան բարելավում է համը: Հետեւաբար, նման արտադրանքի հետ հանդիպելու ռիսկերը փայլելու համար ավելի լավ է ընտրել էկոլոգիապես մաքուր ապրանքանիշեր (այդ թվում `ներքին):

5 Հետաքրքիր փաստ բրնձի մասին

1. Japaneseապոնացի գիտնականները պնդում են, որ շագանակագույն հացահատիկը մեծացնում է բանականությունն ու հիշողությունը:
2. Չինաստանում «բրնձով մի բաժակ կոտրել» արտահայտությունը թարգմանվում է որպես «դադարեցրու աշխատանքը»:
3. Դա աշխարհի բնակչության գրեթե կեսի հիմնական սնունդն է, և 5,000 կիլոգրամ ոռոգվող հացահատիկային արտադրություն ստանալու համար անհրաժեշտ է 1 լիտր ջուր:
4. «Սննդամթերք» և «բրինձ» բառերը նույնական են ասիական մի քանի լեզուներում, իսկ չինարենում «նախաճաշ», «ճաշ» և «ընթրիք» հասկացությունները թարգմանվում են որպես «վաղ բրինձ», «կեսօր», «ուշ»: »
5. Երկար ժամանակ Ճապոնիայում կանայք այս հացահատիկն ու բրինձն օգտագործում էին մաշկը սպիտակեցնելու և երիտասարդացնելու համար: Ալյուրը, թուրմերը և կոպիճը մաքրում և սպիտակեցնում են մաշկը տարիքային բծերից և պեպեններից:

Վնաս և հակացուցումներ

Կարևոր է հիշել, թե քանի կալորիա կա բրնձի մեջ: Եվ հաշվի առեք, որ սա դիետիկ արտադրանք չէ: Նշում այս հացահատիկի բոլոր սիրահարներին. 100 գրամը պարունակում է 350 կալորիա: Հետեւաբար, քաշի կորստի համար բրինձ ուտելը լավ գաղափար չէ:

Եվ եթե ձեր քաշը մի քանի անգամ գերազանցում է նորմայից, բրինձը սովորաբար հակացուցված է:

Միսով համակցված այս հացահատիկը շատ ծանր է ստամոքսի վրա:
Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս բրինձ ուտել աղիքային կոլիկի և փորկապության համար:

Ինչպես պատրաստել բրինձ

Նախապատրաստում

Եթե ​​ցանկանում եք չամրացված բրինձ պատրաստել, եփելուց առաջ այն ողողեք սառը ջրի տակ: Սա կվերացնի օսլան, որը պատասխանատու է կպչունության համար: Լվանալ բրինձը մոտ հինգ անգամ կամ ավելի, մինչև ջուրը պարզվի: Այս ընթացակարգը կատարելու ամենահարմար միջոցը նուրբ մաղով է:

Որոշ ուտեստներ, ինչպիսիք են ռիզոտոն, պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սնձան բրինձ: Այս դեպքում չպետք է ողողել այն: Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք սահմանափակվել միայն մեկ ողողմամբ ՝ ամբողջ ավելցուկը լվանալու համար:

Բրինձն ավելի արագ պատրաստելու համար այն կարող եք ներծծել 30-60 րոպե: Այդ ժամանակ պատրաստման ժամանակը կկրճատվի գրեթե կեսով: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում ավելի լավ է կրճատել պատրաստման համար օգտագործվող ջրի քանակը:

Ընդհանրապես ենթադրվում է, որ այս ձավարեղենի պատրաստման համար անհրաժեշտ է երկու անգամ ավելի շատ ջուր: Բայց սա մոտավոր համամասնություն է: Volumeրի ծավալը ավելի լավ է չափել ՝ ելնելով տեսակից.

• երկար հացահատիկային - 1: 1.5-2;
• միջին հացահատիկ - 1: 2–2.5;
• կլոր հատիկ - 1: 2.5–3;
• շոգեխաշած - 1: 2;
• շագանակագույն - 1: 2.5-3;
• վայրի - 1: 3.5.

Համոզվեք, որ կարդացեք փաթեթավորման ցուցումները: Արտադրողը հստակ գիտի, թե բրնձը ինչ մշակման է ենթարկվել և առաջարկում է ջրի օպտիմալ քանակ:

Ափսեներ

Ավելի լավ է բրինձ պատրաստել խիտ հատակով կաթսայի մեջ. Դրա ջերմաստիճանը հավասարաչափ բաշխված է: Կարող եք պատրաստել նաև մեծ տապակի մեջ: Փլավի համար ավանդաբար օգտագործվում է կաթսա:

Խոհարարության կանոններ

Եթե ​​կաթսայում բրինձ եք եփում, ապա աղի ջուրը եռացրեք, ապա հացահատիկը լցրեք դրա մեջ: Մի անգամ խառնեք այն, որպեսզի հատիկները չմնան հատակին: Դրանից հետո սպասեք, մինչ ուտեստը սկսի եռալ, ջերմությունը նվազեցնել և ցածրացնել տապակը կափարիչով:

Խոհարարության ընթացքում մի բարձրացրեք կափարիչը: Հակառակ դեպքում, բրնձի պատրաստումը ավելի շատ ժամանակ կպահանջի: Եթե ​​ցանկանում եք, որ բրնձը փխրուն լինի, մի խառնեք այն (բացառությամբ առաջին անգամի): Հակառակ դեպքում հատիկները կկոտրվեն և կթողարկեն օսլա:

Խոհարարության միջին ժամանակը, կախված տեսակից, կազմում է.

• սպիտակ - 20 րոպե;
• paraboiled - 30 րոպե;
• շագանակագույն - 40 րոպե;
• վայրի - 40-60 րոպե:

Երբ շիլան պատրաստ է, հանեք այն կրակից և կանգնեք 10-15 րոպե: Եթե ​​պատրաստի բրնձի մեջ ջուր կա, ցամաքեցրեք այն կամ ծածկեք տապակը չոր սրբիչով. Այն կլանի ավելորդ խոնավությունը:

Ինչպես ընտրել բրինձ

Սպիտակ, սեւ, շագանակագույն և նույնիսկ վայրի. Հացահատիկային մշակաբույսերի նման բազմազանությունը բնորոշ է միայն բրնձին: Պլանավորված ուտեստի արդյունքն ուղղակիորեն կախված է դրա ձևից, երկարությունից և գույնից: Chosenիշտ ընտրված բազմազանությունը որոշում է փլավ, սուշի և, իհարկե, սովորական շիլա պատրաստելիս հաջողության 90% -ը: Եթե, որպես կանոն, հասարակ մարդկանց մոտ հարցեր չեն առաջանում, թե ինչպես պատրաստել կլոր հացահատիկային ձավարեղեն, որոշ գնորդներ դեռ սովոր են էկզոտիկ անունների ՝ «արբորիո», «հասմիկ» և «ինդիկա»: Հասկանալով բրնձի ընտրության բարդությունները:

Երկար ու նույնիսկ ավելի երկար

Երկարահատիկ բրինձը (ինդիկա) հարմար է նրանց համար, ովքեր պաշտպանում են բազմակողմանիությունը: Նման հացահատիկները եփելու ընթացքում միմյանց չեն կպչում և պարզվում է, որ դրանք փխրուն են: Միջին հացահատիկը ավելի կարճ է և լայն, քան երկարահատիկը, և եփելու ընթացքում այն ​​ավելի շատ խոնավություն է ներծծում, ուստի դրա հատիկները մի փոքր կպչում են իրար, բայց միևնույն ժամանակ, կերակրատեսակն ավելի նուրբ է: Այս բազմազանությունը հարմար է ապուրների, փլավի, ռիզոտոյի և պաելայի համար: Տեղի բնակչության շրջանում ամենատարածված տեսակը կլոր հացահատիկն է: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա, ուստի այն ավարտելուց հետո յուղալի զանգված է: Կլոր բրինձը իդեալական է սուշի, կարկանդակներ, մածուցիկ շիլա, պուդինգներ, կաթսաներ պատրաստելու համար:

Բրինձը կարող է լինել 2 տեսակի ՝ հղկված և անփայլ: Փայլեցրած բրինձը մաքրված հատիկ է: Պատահական չէ, որ առողջ ապրելակերպի սիրահարները բոյկոտում են հացահատիկային այս տեսակը: Վիտամինների և միկրոէլեմենտների պարունակության առումով այն զիջում է չբուժված սորտերին: Չփայլ հացահատիկը, որում պահպանվում է կեղևը, համարվում է առողջ դիետիկ սնունդ: Պետք է հիշել, որ անփայլ բրնձի պատրաստումը տևում է երկու անգամ, և նույնիսկ երկարատև ջերմային բուժումից հետո ավելի կոշտ կլինի, քան մյուս սորտերը:

Ամեն ինչի համար ՝ իր տեսակով

Ընդհանուր առմամբ, կան բրնձի ավելի քան 20 հիմնական տեսակներ և ավելի քան 150 տատանումներ: Գույնով, ձավարեղենը սպիտակ երանգներ են, իսկ բնույթով. կան նաև կարմիր, մանուշակագույն, դեղին և նույնիսկ սեւ հատիկներ: Եկեք խոսենք ամենահայտնի սորտերի մասին:

Բասմատի. Հինդի լեզվով «բասմաթի» բառը նշանակում է «բուրավետ»: Սա էլիտար բրնձի բազմազանություն է, որն աճում է Հնդկաստանում և Պակիստանում: Basmati- ն ունի ընկույզի նուրբ համ, պատրաստման ընթացքում չի կպչում միմյանց և, պարզվում է, փխրուն է: Իդեալական կողմնակի ճաշատեսակ ուտեստների մեծամասնության համար:

Հասմիկ Հացահատիկային այս թաիլանդական բազմազանությունն ունի հաճելի բույր, որը հիշեցնում է հասմիկի ծաղիկները: Պարզվում է, որ սպիտակ բրինձը փափուկ է, բայց միևնույն ժամանակ, դրա երկար հատիկները չեն եռում և պահպանում են իրենց ձևը: Այս ձավարեղենը լավ է աղցաններ, կողմնակի ուտեստներ և աղանդեր պատրաստելու համար:

Կարմիր. Ֆրանսիայում, որտեղ աճում է այս հացահատիկը, այն վաղուց արդեն կապվում է մոլախոտի հետ: Բայց Ասիայում կարմիր հատիկները բոլորովին այլ վերաբերմունք ունեն: Այնտեղ այս բազմազանությունը արժեքավոր է եղել հնագույն ժամանակներից և ամենաօգտակարներից է: Կարմիր բրինձը չի եռում և եռման վերջում նուրբ ընկույզի համ է ստանում:

Սև տիբեթական Իսկական վայրի (սև) ըստ էության հացահատիկային ընտանիքի ճահճային խոտ է: Նրա հայրենիքը Հյուսիսային Ամերիկան ​​է, սակայն այժմ վայրի բրինձը հայտնի է նաև այլ շրջաններում: Բացի հացահատիկին բնորոշ վիտամինների ստանդարտ փաթեթից, այս հացահատիկը հատկապես հարուստ է մագնեզիումով և ցինկով, կալիումով և ֆոլաթթվով:

Արբորիո Իտալական միջին հացահատիկի արբորիո բրինձը հատուկ հատկություն ունի. Եփելու ընթացքում այն ​​ձեռք է բերում յուղալի հետեւողականություն և ներծծում է ուտեստի բոլոր բաղադրիչների համն ու բույրը:

Կամոլինո Խոշոր և կլոր եգիպտական ​​հատիկները ավելի լավ են բուսական յուղով, ուստի նրանք ձեռք են բերում մարգարտյա կրեմի երանգ: Բրինձը եռալուց հետո պահպանում է իր փափկությունն ու կպչունությունը, սակայն հատիկները իրար չեն կպչում: Սուշիում, շիլաներում և նուրբ աղանդերում օգտագործվում է կամոլինո:

Այլ տեսակի

Իսպաներեն Բոմբան, Վալենսիան և Կալասպարան հիանալի սորտեր են: Пкфшты- ն կատարելապես ներծծում է հեղուկը և մնում փխրուն: Իսպանական բրնձը պատրաստում է համեղ պաելա և փլավ:

Կրասնոդար. Այս կլոր հացահատիկային ձավարեղենը ամենահյուսիսայինն է ամբողջ աշխարհում: Կրասնոդարի բրինձը լավ է ապուրներ, սուշի, պուդինգներ և հացահատիկային կերակուր պատրաստելու համար:

Ուզբեկերեն ՝ փլավի համար: Չունգարայի, devzira- ի և dastar-saryk- ի լեգենդար տեսակները հայտնի են ասիական իսկական փլավ պատրաստելու համար: Կրեմի, շագանակագույն և կարմրավուն գույնի խիտ և ծանր հատիկները, հատուկ մշակման շնորհիվ, կլանում են խոնավության և ճարպի առավելագույն քանակությունը, իսկ ուտեստը փխրուն և բուրավետ է: