Ընդհանրապես անհրաժեշտ չէ ողողել ընթացիկ բրինձը, այն ամեն դեպքում չի կպչի իրար: Բայց եթե ողողող ռակոնի հեռավոր ազգականը դեռ կենդանի է ձեր մեջ, լվացեք այն: Միայն սառը ջրով: Հնդիկները միշտ եփելուց առաջ 15-20 րոպե թրմում են նույնիսկ ամենամաքուր բրինձը: | Waterուրը կլանելուց հետո հատիկներն այլևս միմյանց նկատմամբ անդիմադրելի գրավչություն չեն զգում և փխրուն են եփվում: Ես նախընտրում եմ ոչ թե բրինձ թրջել, այլ տապակել: Դա անելու համար այն պետք է չորանա: Լավագույնն այն է, որ օգտագործվի յուղ - դա բրնձին տալիս է նուրբ ընկույզի համ:
Երեք-յոթ-երկու
Երբ ես ութերորդ դասարան էի, ռադիոկայանն ամեն առավոտ ուրախացնում էր ինձ Երիտասարդական ալիքով: Կար նաև «Խորհուրդ տանտիրուհիներին» նման վերնագիր: Եվ դրանում նրանք մի անգամ պատմեցին բրինձ պատրաստելու բաղադրատոմսը չինարենով: Դրանից շատ տարիներ են անցել, ես ծանոթացա չինական խոհանոցին ընդհանրապես, իսկ որոշ չինացիների `մասնավորապես: Նման մեթոդի մասին ոչ ոք երբևէ չի լսել: Բայց ես համառորեն շարունակում եմ բրինձը այս եղանակով եփել - և նույնիսկ ամենախելագար տեսակից, դա հիանալի է ստացվում: Այսպիսով, դուք վերցնում եք երկու մասի բրինձ, երեք մասի ջուր: Թեթև տապակել չոր բրինձը, վրան լցնել եռացող ջուր, ավելացնել մի քիչ աղ և սերտորեն փակել այն կափարիչով: Ավելի լավ է մեծ կաթսա վերցնել. Փոքրից անմիջապես ջուր դուրս կգա, բրինձը վատ կստացվի, և ստիպված կլինեք երկար ժամանակ ու հոգնեցուցիչ լվանալ վառարանը: Դուք պետք է եփել ըստ խիստ սահմանված ժամանակացույցի: Երեք րոպե բարձր կրակի վրա, յոթ րոպե միջին, երկուսը ՝ ցածր: Սովորեք անգիր, գրեք խաբեության թերթիկ: Ընդհանուր տասներկու: Եվ ևս տասներկու (հնարավոր է և ավելին, եթե ցանկանում եք, մինչև վաղը առավոտ) հարկավոր է տապակը նրբորեն փաթաթել վերմակի, վերմակի, բարձի մեջ… նրա ջերմությունն ու հարմարավետությունը պահպանելու համար:
Եթե առաջին 12 րոպեից հետո որոշեք բացել կափարիչը և տեսնել, թե ինչ է կատարվում դրա տակ, ապա պետք է տեսնեք հետևյալ պատկերը. Ջուրը ոչ մի տեղ չի թափվում, բրնձի մակերեսը հարթ է, հավասարապես ծածկված փոքր անցքերով: Փոսերի առկայությունը նշանակում է, որ բրնձը «շնչում է». Դրանում գոլորշու ալիքների համակարգ է ստեղծվում, որի շնորհիվ այն հավասարապես եփվում է: Եթե պատրաստելիս ցանկանում եք խառնել բրինձը, ապա միայն այն կփչացնեք: Դա կայրվի ներքեւից, բայց վերեւից չի հերիքում: Խառնուրդը պահանջում է միայն մեկ տեսակի բրինձ ՝ ռիզոտոյի համար: Բայց ի whatնչ հուզիչ: ..
Խոչընդոտիր ինձ, խանգարիր:
Ռիզոտոն գերծանրքաշային սնունդ է: Բոլորը հաճույքով են ուտում ՝ անգրագետ երեխաներից մինչև փորձառու գուրմաններ: Եվ մենք նրա համար մի փոքր կարիք ունենք: Գլխավորը բրինձն ու արգանակն են, մի քիչ ձիթայուղ, մի քիչ չոր սպիտակ գինի, մի քիչ քերած պարմեզան - և այն ամենը, ինչ ցանկանում է ձեր սիրելին: Ռիզոտոն կարելի է պատրաստել սնկով, հատապտուղներով, բանջարեղենով, մրգերով, ընկույզով, խոտաբույսերով, միսով ... և որոշ այլ ենթամթերք, ինչպիսիք են Պարմայի խոզապուխտը կամ սալյամը: Այսինքն, ռիզոտոն իռլանդական հայտնի շոգեխաշածի իտալական անալոգն է, որի մեջ նետվում է այն ամենը, ինչ ձեռքին է գալիս: Դա հեշտ է անել, բայց չի կարելի շեղվել: Ռիզոտոյի համար բրինձը հաճախ անվանում են «ռիզոտո»: Այն, ինչ մենք վաճառում ենք, առավել հարմար է Arborio տեսականին. Նրա կարճ, կլոր հատիկները կապահովեն բավականաչափ օսլա `ռիզոտոյին ճիշտ« սերուցքային »հետևողականություն հաղորդելու համար: Այն լվանալը, հասկանալի ձևով, հակացուցված է. Ձեր ամբողջ յուղալիությունը լվացարանի մեջ կլինի:
Արգանակը (նախընտրելի է հավի, տնական) պետք է նախապես եռացնել և պատրաստ պահել փոքրիկ կրակի վրա, որպեսզի այն չկորցնի: Նախ, բրինձը տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ ՝ այլ «կարծր» ուտելիքների հետ միասին: Օրինակ, սոխը մանր կտրատեք, տապակեք մինչև փափուկ, ապա ավելացրեք բրինձը և երբեմն խառնելով ՝ տապակեք մինչև բրինձը կիսաթափանցիկ դառնա: Հաջորդ կես ժամվա ընթացքում շարունակական խառնումը հիմնական բանն է, որ դուք անելու եք:
Ռիզոտոյին հեղուկը ավելացվում է հետևյալ կերպ. Սկզբում լցնել գինին: Այնուհետեւ ավելացրեք 1 բաժակ արգանակ եւ, խառնելով, սպասեք, մինչեւ այն ներծծվի: Սպասեք - ավելացրեք 1/2 բաժակ: Թրջված - կես բաժակ ավելի: Հետո ևս մեկ կես բաժակ: Եվ հետո մեկ քառորդ: Եվ խանգարեք, խանգարեք: Մոտ երկուսուկես բաժակից հետո նրանք սովորաբար դնում են բոլոր տեսակի նուրբ հավելումներ, ինչպիսիք են սպանախը կամ լոլիկը: Վերջում լցնել պարմեզան և, եթե «սերուցքայինությունը» բավարար չէ, մի կտոր կարագ գցեք: Ռիզոտոն չի հանդուրժում տաքացումը, այն պետք է անմիջապես ուտել, և բոլորը ՝ առանց հետքի:
Դեպի փլավ
Pilaf- ը անհավանականորեն տարբերվում է: Փլավ սերկևիլով, փլավ սիսեռով, փլավ սնկով, աստղային թառափով, միդիաով, բանջարեղենով, պարզապես կարտոֆիլով… և նույնիսկ խաղողի տերևներից պատրաստված տոլմայով փլավ: Եվ անունը բոլորովին նույնը չէ. Ո՞ւր է փլավը, որտե՞ղ է պալովան, որտե՞ղ է պուլաոն… Փլավի փոխարեն բրինձը լրիվ առանձին հոդված է: Դուք, իհարկե, կարող եք վերցնել եռացրած բրինձ, որը չի կպչի, նույնիսկ եթե ցանկանաք: Բայց, այնուամենայնիվ, դա, ինչպես ասում են, կլինի «տիպիկ սխալ»: Ուզբեկական փլավի համար կարող եք գնալ շուկա և գնել մեծ վարդագույն բրինձ «դևզիրա». Այն ունի անհավատալի բուրմունք, և գույնը հաճելի է աչքին: Քաղցր փլավի (հնդկական, ինդոնեզական) համար հարմար է երկարահատիկ արևելյան բրինձը `չոր, շատ քնքուշ և բավականին արագ եփվող: Եթե դուք մսով փլավ եք պատրաստում ուզբեկական բազմաթիվ տարբերակներից մեկում, ապա բրինձ դնելու մեկ կանոն կա. Կաթսայում այն պետք է ընկած լինի մսի, սոխի և գազարի վրա ՝ ոչ մի դեպքում չդիպչելով հատակին: Եվ նրան նույնպես չպետք է միջամտել:
Դուք հիանալի եք ապրում:
Թվում է, թե որքան քիչ են արտադրողները բրնձի վրա գործողություններ կատարում, այնքան լավ ՝ ավելի ամբողջական և օգտակար: Պարզվեց, որ ամեն ինչ այդքան էլ պարզ չէ: Իհարկե, դարչնագույն բրինձը իդեալական սնունդ է: Այն մաքրվում է բրնձի կեղևներից `կոշտ պատյան, որը պաշտպանում է բրնձի հատիկը վնասից, և թեփի կեղևը մնում է դրա հետ: Հացահատիկի մեջ է, որ հայտնաբերվում են բոլոր տեսակի վիտամիններ, հանքանյութեր և այլ օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են ֆոլաթթուն: Հղկված սպիտակ բրինձը քիչ օգուտ ունի կամ չունի: Միայն մեկ սննդարար մանրաթել, իսկ շագանակագույնի մեջ երկուսուկես անգամ ավելին է:
Փայլեցրած բրնձի միակ էական առավելությունը դարչնագույնի նկատմամբ դրա պահպանման ժամկետն է: Դարչնագույն բրինձը պարունակում է եթերայուղեր, և դրանից այն արագորեն վատթարանում է: Այնպես որ, արտադրողները խորհուրդ են տալիս այն պահել ոչ թե պահարանում ընդհանուր հիմունքներով, այլ սառնարանում, ինչպես VIP- ը: Japaneseապոնացի գիտնականները, ովքեր ցանկանում են ուսումնասիրել աշխարհում ամեն ինչ, պարզել են, որ շագանակագույն բրինձը նույնիսկ ավելի արժե թրջել: Քանի որ, եթե այն եփելուց մոտ մեկ օր առաջ լցնեք ջրով, ապա նոր կյանք կկտրվի ձավարեղենի մեջ: Դուք այն կուլ կտաք առանց նկատելու (եթե սովորություն չունեք ընթրել ՝ մանրադիտակով զինված), բայց ձեր մարմինը կգնահատի լրացուցիչ ֆերմենտները: Խնդրի մանրակրկիտ ուսումնասիրությունից հետո պարզ դարձավ, որ շոգեխաշած, այսինքն `էապես վերամշակված, բրինձը նաև ավելի առողջ է, քան սպիտակները: Պարզվում է, որ նրանք այն վերամշակում են, երբ այն դեռ պատյանում է, և շոգեխաշման գործընթացում վիտամինների և հանքանյութերի մեծ մասը թեփից տեղափոխվում է հենց հացահատիկի մեջ: Դրա պատճառով խաշած բրինձը հում է և ունի ոչ թե սպիտակ, այլ ոսկեգույն գույն: Այնուամենայնիվ, սա երկար չէ. Եփելուց հետո այն կդառնա ձյունաճերմակ, ինչպես հղկված:
Սրտով վայրի
Մեկ այլ աներևակայելի առողջ բրինձ `վայրի, ընդհանրապես բրինձ չէ: Նա այդպես անվանվեց երևակայության բացակայության պատճառով: Իրականում, դրանք zizania palustris են, ջրային խոտաբույսերի ընտանիքից ՝ հին հյուսիսամերիկյան հնդկացիների սուրբ արտադրանք: Նրանք երկրպագում էին նրան և ուտում նրան մեծ տոներին: Մեր ժամանակների նրա բոլոր վայրենություններից, մնաց միայն ծախսը: {p = ”kstati”} Վայրի բրինձն այժմ աճեցվում է հիմնականում Կանադայում ՝ լճերի վրա: Itիշտ այնպես ուտելը ոչ միայն թանկ է, այլև անսովոր: Այնուամենայնիվ, արժե փորձել: Պարզապես պետք է հիշել, որ այն պատրաստվում է բավականին երկար ՝ առնվազն 45 րոպե: Եփել այն առանց աղի միջին ջերմության վրա ՝ 1 մաս բրնձի և 4 մասի ջրի հարաբերակցության մեջ: Սոխով, գազարով և նեխուրով վայրի բրինձը հիանալի ապուր կդառնա: Բացի այդ, դրանք կարող են հաջողությամբ լցոնվել թռչնաբուծությամբ, որսով եւ մեծ ձկներով: Իսկ եթե պատրաստի սառը վայրի բրնձի մեջ ավելացնեք թզի կտորներ, խաղող, խնձոր, արմավ, հնդկական ընկույզ և ընկույզ և լցնել քաղցր և թթու սոուսով (կիտրոնի հյութ մեղրով և ընկույզի կարագով), ապա կստանաք Delight for Astonished Guests աղցան: . {/ p}
դասավորում
Բրնձի գիտակ ձևանալու համար պետք է իմանալ ևս մի քանի կախարդական բառ, բացի արբորիոյից և զիզանիայից: «Բասմաթի» բառը հինդիում նշանակում է «անուշահոտ»: Այս տեսակի բրնձի հատիկները հատկապես լավ են արտաքին տեսքով `ճաշ պատրաստելու ընթացքում բասմատին աճում է երկարությամբ, այլ ոչ թե լայնությամբ: Նրա հայրենիքը Հիմալայների նախալեռներն են: Ենթադրվում է, որ աշխարհում բրնձի լավագույն տեսակը Դեհրադուն Բասմաթին է (Հնդկաստանի որոշ տարածքների անունից հետո): Արեւելքում բրինձը հաճախ եփում են տարբեր համեմունքներով խառնուրդի մեջ: Առավել հաճախ դրանք համեմ, հիլ, դարչին, դափնու տերև և կոկոսի կաթ են: Եթե վերը նշված բոլորին ավելացնեք շաքարավազ, կստանաք դասական արևելյան աղանդեր: «Հասմիկը» թաիլանդական բրինձ է, որն ունի մրցակից Ձյունանուշի մաշկին: Այն ունի շատ նուրբ բուրմունք (բարդ մասնագիտական բուրմունքն իրոք հավաքում է հասմիկի նոտաները), իսկ կառուցվածքը այնքան նուրբ է, որ պատրաստման ընթացքում կարող է կպչել իրար: Այն նաև բավականին փխրուն է: Այն պետք է վարվի այնպես, ինչպես Ձյունանուշի հետ ՝ Արքայազնին սպասելիս ՝ այն պահել հերմետիկ կնքված ապակե տուփի մեջ և նորից ձեռքերով չդիպչել: Կան տասնյակ, եթե ոչ հարյուրավոր այլ բրնձի սորտեր: Ամենահայտնի սորտերից մեկը սև բրինձն է `ուժեղ ընկույզի համով. Եփվելիս նրա հատիկները դառնում են մուգ մանուշակագույն: Հնդկաստանում տարածված է կարմիր բրինձը: Կա սնձան բրինձ, որից պուդինգ են պատրաստում Արևելքում: Կա այսպես կոչված «վայրի բրնձի պեկան», որը ոչ մի կապ չունի ո՛չ վայրի բրնձի, ո՛չ պեկանի հետ. Այն պարզապես հիբրիդ է ՝ համով, որը բավականին հիշեցնում է ադիբուդի:
Offal
Բրինձը ոչ միայն կարելի է եփել և ուտել: Կարող եք խմել, մաղել… նույնիսկ կարող եք նկարել դրա վրա: Սա ես եմ բրնձի կաթի, բրնձի ալյուրի և բրնձի թղթի մասին: Նրանք նաև պատրաստում են գինին բրնձից, իսկ քացախը ՝ գինուց: Այս հավաքածուի մի մասը կարող է հեշտությամբ կառուցվել ձեր կողմից:
Եթե դուք բրինձ եք դնում սուրճի սրճաղացի մեջ և մի փոքր «մրմնջում» եք, կստանաք ճռճռան փոշի, որից թխում են կարկանդակներ և նրբաբլիթներ:
Եվ եթե մի բաժակ պատրաստի բրինձ եք վերցնում, ավելացրեք 2,5 բաժակ եռացող ջուր, ամբողջը խառնեք բլենդերի մեջ, միանգամայն համասեռ վիճակում, և ապա քամեք կտորի միջով. Կունենաք կաթ: Համեղ է խառնել այն մեղրի, շագանակագույն շաքարի կամ թխկի օշարակի հետ: Կարող եք ավելացնել վանիլի քաղվածք: Եթե ձեր երեխան ալերգիկ է կովի կաթից, սա շատ խելոք փոխարինող է: Honestիշտն ասած, ես բրնձի թղթի արտադրության մասին ոչինչ չգիտեմ, բայց, ասում են, ոչ մի առանձնահատուկ բան, ոչ ավելի բարդ, քան պապիրուսը:
Հնդկացիները եփելուց առաջ միշտ ներծծում են նույնիսկ ամենամաքուր բրինձը 15-20 րոպե:
Խառնուրդը պահանջում է միայն մեկ տեսակի բրինձ ՝ ռիզոտոյի համար:
Ռիզոտոն կարելի է պատրաստել սնկով, հատապտուղներով, բանջարեղենով, մրգերով, ընկույզով, խոտաբույսերով, մսով