Տապակել բաց կրակի վրա

Մեզանից ո՞վ չի սիրում նստել կրակի մոտ, կիթառով երգեր լսել, և գուցե նույնիսկ տապակել սունկ, թարմ բռնած ձուկ կամ լոր կրակի վրա: Խոհարարության այս մեթոդի մասին է, որ մենք կխոսենք:

Այս մեթոդը ծագեց այն հեռավոր ժամանակներում, երբ մարդիկ մաշկ էին հագնվում, և թավաների գոյության մասին խոսք չէր գնում: Հետո ամեն ինչ կերան հում վիճակում ՝ բանջարեղենից մինչև միս և ձուկ:

Եվ այսպես, մի ​​գեղեցիկ երեկո, երբ ցեղը հավաքվեց կրակի շուրջ, տղաներից մեկը, ուտելիքի հետ խաղալով, այն կապեց փայտի վրա և դրեց կրակի վրա։ Եվ նույնիսկ եթե փայտիկը որոշ տեղերում ածխացած էր, և արտադրանքը չուներ այն համը, որը կարելի է տալ նրանց՝ օգտագործելով տապակելու մասին բոլոր ժամանակակից գիտելիքները, բայց դա այն ժամանակվա համար շատ արժեքավոր հայտնագործություն էր։

Այժմ բաց կրակի վրա տապակելու համար ոչ թե ձողիկներ են օգտագործվում, այլ շամփուր կոչվող տրիկոտաժե ասեղներ: Նրանց վրա է, որ տապակվում են քյաբաբները:

Որպեսզի քյաբաբը հյութալի լինի և լավ համ ունենա, այն պատրաստելու համար օգտագործվող միսը չպետք է այրվի: Բացի այդ, որպեսզի հյութը մնա ներսում, սկզբում միսը ենթարկվում է ուժեղ տաքացման, այնուհետև անցնում ցածր ջերմության: Դա արվում է մասամբ կրակը ջրով լցնելով: Ինչ վերաբերում է քյաբաբներին, ապա ջրի փոխարեն օգտագործվում է կարմիր գինի, որը միսին տալիս է յուրահատուկ համ ու բույր: Տապակման ժամանակ պարբերաբար պետք է շամփուրը շրջել, որպեսզի միսը հավասարաչափ եփվի: Հին ժամանակներում, երբ միսը այդքան թանկ չէր, և խաղը, ըստ երևույթին, անտեսանելի էր, օգտագործվում էր թքել տապակելը: Սա նույն տապակվելն է, ինչ շամփուրի վրա, միայն լարված մսի կտորների փոխարեն ՝ սոխով և բանջարեղենով ցրված, շամփուրի վրա խոզուկ, գառ կամ մի ամբողջ ցուլ էին կապում: Ամեն ինչ կախված էր իր տիրոջ ախորժակից:

Շիշ քյաբաբը ոչ միայն միս է, այլև բուսակեր: Նրա համար, որպես կանոն, նրանք օգտագործում են ցուկկինի, սմբուկ, լոլիկ, սոխ, սնկով և այլ բանջարեղենով, որոնք հարմար են շամփուրի վրա լարել, քանի դեռ ավելորդ խոնավություն չկա: Հենց այս պահանջն է ուժի մեջ մտնում լոլիկ հավաքելիս: Նրանք չպետք է չափազանց հյութալի լինեն: Ավելի լավ է վերցնել աղցանների համար օգտագործվող սորտերը:

Սնունդը շաղ տալուց հետո այն դրվում է կրակի վրա: Այս դեպքում բարձրությունն ընտրվում է այնպես, որ դրանք անմիջական շփման մեջ չլինեն կրակի հետ: Հենց սա է օգտագործվում ջուրը: Փայտը ջրով ցողելու արդյունքում կրակն անհետանում է, իսկ փայտից արտանետվող ջերմությունը շարունակում է ազդել սննդի վրա: Բացի այդ, փայտի մեջ պարունակվող նյութերը բարձրանում են գոլորշու հետ միասին: Հետեւաբար, տապակելու համար ցանկալի չէ օգտագործել փափուկ փայտի վառելափայտ: Նրանց վրա ստացված սնունդը դառը կլինի, կարծես թե ախորժելի չէ: Տապակման լավագույն ընտրությունը խաղողի փայտ կամ պտղատու ծառեր են:

Ինչ վերաբերում է միսը տապակելուն, այն կարելի է փոքր կտորներով տապակել շամփուրի վրա, կամ եփել անմիջապես ոսկորի վրա: Ամենատարածված ուտեստը տապակած կողիկներն են: Դրանք եփելու համար շամփուրը չի գործի: Այս դեպքում հարկավոր է խորոված գնել: Սա ցանց է, որի վրա դրվում է սնունդը, ապա տապակում: Նրա վրա է, որ կողերը սողում են:

Խորովածի արդյունքում ոսկորները, տաքանալով, միսը տապակում են ներսից: Այսպիսով, պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է:

Բացի խորովածի կողերից, կարող եք նաև խորովել մինչև 2 սմ հաստությամբ մսի կտորներ: Կտրված կտորների միսը նախապես մարինացվում է քացախի և անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդի մեջ: Արդյունքում այն ​​անցնում է առաջնային մշակման փուլով: Միսը դառնում է ավելի մեղմ, համեղ և հյութալի: Սպիտակուցը ավելի հեշտ է մարսվում: Իսկ համեմունքները միսին տալիս են գերազանց համ ու բույր: