Սահակ

Նկարագրություն

Սաքե: Սա ճապոնացիների ազգային ալկոհոլային խմիչքն է, որն արտադրվում է բրնձի խմորմամբ: Սաքեի համը կարող է ներառել շերի, խնձոր, խաղող, բանան, համեմունքներ, համեմունքներ: Սովորաբար խմիչքի գույնը թափանցիկ է, բայց դուք կարող եք փոխել գույները դեպի սաթ, դեղին, կանաչ և կիտրոնի երանգներ: Խմիչքի ուժը տատանվում է մոտ 14.5 -ից 20 աստիճանի սահմաններում:

Սաքե պատրաստելը ավելի քան երկու հազար տարվա պատմություն ունի: Սակեի առաջին բաղադրատոմսը վերցվել է չինացիներից, ովքեր բրինձ գարեջուր են եփել մ.թ.ա. 8 -րդ դարում: Սկզբում նրանք այս ըմպելիքը պատրաստում էին բացառապես կայսերական պաշտոնյաների և տաճարների նախարարների համար: Բայց միջնադարի սկզբի հետ նրանք սկսեցին սակե պատրաստել գյուղերում: Արտադրության տեխնոլոգիան տարբերվում էր ժամանակակիցից, հատկապես բրնձի խմորման փուլում: Խմորումը սկսելու համար նրանք բրնձը ծամում էին իրենց բերանում և խառնում թուքի հետ և թքում այն ​​տարաների մեջ:

Մինչ օրս, որ խմիչքն ունի համապատասխան որակ և համ, արտադրողները մանրակրկիտ ընտրում են բրինձը, ջուրը, սնկերը և խմորիչը:

Արտադրությունը ՝ Sake- ի

Սակեի արտադրության մեջ օգտագործվում է հատուկ սականյան բրինձ, որը ավելի մեծ և հարուստ է օսլայով `համեմատած նորմայի հետ: Դա լավ է միայն խմիչքի արտադրության համար: Ռայսը աճում էր բլուրների վրա և լեռների արանքում, որտեղ ցերեկային և գիշերային ջերմաստիճանների մեծ տատանումներ կան: Նականոգո բրնձի ավելի քան 30 տեսակ կա, որոնք վավերացված են կառավարության կողմից: Ամենատարածված բազմազանությունը Յամադա Նիշիկի.

Սաքեի արտադրության մեջ նրանք հատուկ ուշադրություն են դարձնում ջրին: Այն հատուկ հարստացված է մագնեզիումով, կալիումով և ֆոսֆորով ՝ խմորիչ և բորբոս բուծելու համար կատարյալ միջավայր ստեղծելու համար: Եվ որոշ ապրանքներ, հակառակը, դրանք մաքրում են (երկաթ, մանգան) անհրաժեշտ է խմիչքի համն ու գույնը պահպանելու համար:

Բրնձը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա և շաքարեր: Ուստի պարզ խմորիչ խմորում հնարավոր չէ: Այս խնդիրը լուծելու համար կան սնկեր:

Խմորման սակադեմիայի գործընթացը սկսելու համար օգտագործվում է հատուկ սականյա խմորիչ: Դրանք բուծողների և հատուկ պետական ​​լաբորատորիայի ակադեմիայի տարիների աշխատանքի արդյունք են: Սակեի համար խմորիչի ավելի քան հազար տեսակ կա:

Սակի արտադրության տեխնոլոգիան ներառում է մի քանի փուլ.

Հանուն բրնձի մանրացում

Օգտագործելուց առաջ բրինձը պետք է մաքրվի կեղևից և սաղմից, որոնք պայմանավորված են դրանց բաղադրիչ նյութերով, կարող են բացասաբար ազդել խմիչքի որակի վրա: Այս գործընթացը տեղի է ունենում հղկող մեքենաներում, որտեղ նրանք մաքրում են հացահատիկը ավելորդ բաղադրիչներից ՝ իրար քսվելով: Մինչ այս փուլը տևում է 6-ից 48 ժամ: Փայլելուց անմիջապես հետո չես կարող բրինձ օգտագործել: Այն պետք է մնա 3-4 շաբաթ և աստիճանաբար հավաքի կորցրած խոնավությունը:

Բրինձ լվանալը և թրջելը

Արտաքին նյութերը հեռացնելու համար նրանք բրինձը լվանում են ջրով ցածր ճնշման տակ ՝ դրանով իսկ հասնելով աղացման լրացուցիչ ազդեցությանը: Այնուհետեւ լոբին ներծծվում է մեկ օրվա ընթացքում:

Շոգեխաշած բրինձ

Կարևոր է օսլայի կառուցվածքը մեղմելու և վնասակար մանրեներից լոբի մանրէազերծելու համար:

Հանուն բրնձի չաղացնելը

Խաշած բրնձի մեջ բնակվում են կաղապարներ, որոնք բաժանում են օսլայի բարդ կառուցվածքը խմորվող շաքարի: Գործընթացը տեղի է ունենում 30 ժամ C ջերմաստիճանի և 95-98% հարաբերական խոնավության պայմաններում 48 ժամվա ընթացքում: Հասկանալու համար, որ ստացել է բավարար քանակությամբ թթվածին, և ջերմաստիճանը շատ չի բարձրանում, նրանք պարբերաբար խառնում են այն իրենց ձեռքերով:

Խմորիչ սկսնակ

Որպեսզի խմորիչը արագ և արդյունավետորեն սկսի խմորման գործընթացը, նրանք նախապես նոսրացնում են այն ջրի մեջ և թողնում մի քանի օր:

Խմորիչ

Պատրաստված խմորիչ նախուտեստի մշակույթը ավելացվում է բրնձի մեջ և սկսում է բրնձը վերածել սակի: Աստիճանաբար բրինձը դնել փոքր խմբաքանակների մեջ 3-4 օրվա ընթացքում: Սա խմորիչին հնարավորություն է տալիս «չծանրաբեռնել»: Խմորման ընդհանուր տևողությունը 15-35 օր է ՝ կախված ելքի ելքի սակե սորտերից:

Մաշի սեղմում

Այս փուլում խմորի պինդ մասնիկների տարանջատում կա հենց խմիչքից: Արտադրում է անընդհատ գործողության հատուկ զտիչային մամլիչներ:

Նստվածքներ և զտումներ

Երիտասարդներին գերզննարկիչի օսլայից, սպիտակուցից և այլ պինդ նյութերից ազատելու համար թողեք այն 10 օր: Հաջորդը, դրանք մանրազնին զտում են, ակտիվորեն ածուխի միջով ջրահեռացման համար:

Պաստերիզացում

Սակի արտադրությունից հետո մնացած ֆերմենտները հանվում են խմիչքը տաքացնելով 60 ° C:

Մերկացում

6 ամիս ապակե ծածկով կաթսայի մեջ հնեցրած սակե. Դա օգնում է ազատվել բրնձի ածիկի բնորոշ հոտից և խմիչքին տալիս է հաճելի բույր և հարթ համ: Այս գործընթացի ընթացքում նրանք այն պահում են 20 ° C կայուն ջերմաստիճանում:

Շիշ շիշ

Սեյքը ծերացնելուց հետո ունի 20 վոլտ ուժ: Հետեւաբար, շշալցվելուց առաջ այն ջրով նոսրացվում է ՝ մոտ 15-ին ուժ ստանալու համար:

Կան սակեի մի քանի տեսակներ. dakotamarisa - պրեմիում սակե, 75 % -ը առաքվել է հանուն շուկայի: Բացի այդ, կախված խմիչքի որակից, մարդիկ այն օգտագործում են տարբեր կերպ:

Ոչ ստանդարտ գնահատականներ կիրառելուց առաջ ջեռուցվում է մոտ 60 ° C, իսկ էլիտան `սառեցվում է մինչև 5 ° C: Որպես խորտիկ խորտիկով, կարող եք օգտագործել ծովամթերք, չիպսեր, պանիր և այլ թեթև նախուտեստներ: Այն լավ որակի է պահում ոչ ավելի, քան մեկ տարի `-5 -ից 20 ° C ջերմաստիճանում: