Կեռասներ

Նկարագրություն

Scallops- ը աշխարհում ամենաշատ սպառվող խեցեմորթներն են `ոստրեներից և միդներից հետո: Որը կոչվում է նաեւ Սուրբ Հակոբոսի քրտնաջան կամ ուխտավորների կեռ: Եվ նա նաև Վեներա աստվածուհու խորհրդանիշն է:

Ի՞նչ է անվանակաղեղի անունը տարբեր լեզուներով.

• Անգլերենում ՝ թեփեղեն, կամ St James shell կամ escallop
• Ֆրանսերեն - Coquille Saint-Jacques
• Իտալերեն - la capasanta կամ Conchiglia di San Giacomo
• Իսպաներեն - la concha de vieira
• Գերմաներեն - Յակոբսմուշել
• Հոլանդերեն - Sint-jakobsschelp

Խեցին ներսում, կեղևը բաղկացած է երկու մասից.

• գլանաձեւ սպիտակ և մսոտ մկանը, որը կոչվում է «ընկույզ»
• և կարմրավուն կամ նարնջագույն «խավիար», այն կոչվում է «մարջան»:

Ինչպիսի համի նման է մոխիրը

Դրա խիտ սպիտակ միսն ունի ընկույզային, մի փոքր քաղցր համ: Իսկ նարնջի խավիարը (մարջան) ունի ավելի նուրբ կառուցվածք և ավելի ուժեղ «ծովային» համ: Այն հաճախ առանձնացվում է մսից և օգտագործվում է սոուսների համը բարելավելու համար: Բայց դուք կարող եք նաև պատրաստել նրա հետ: Փորձեք այնպես, ինչպես ամենից շատ եք սիրում:

Եվրոպայում մենք հանդիպում ենք երկու հիմնական տիպի.

1. «Միջերկրական ծովախեցգետին» Pecten jacobaeus Միջերկրական ծովից. Այն ավելի փոքր է
2. և «խեցգետին» Pecten maximus- ը Ատլանտիկայից: Որը կարող է հասնել 15 սմ տրամագծի: Բռնվեց Նորվեգիայից, Բրիտանական հյուսիսային կղզիները Ատլանտյան օվկիանոսի ողջ ափով դեպի Պորտուգալիայի հարավ:

Այս փափկամորթների համար առավել «ձկնորսական վայրերը» Ադրիատիկ ծովն է, Լա Մանշը, որը լվանում է Ֆրանսիայի Նորմանդիայի շրջանը, Ատլանտյան օվկիանոսը Բրետանիի ափին (Ֆրանսիա), Իսպանիայի հյուսիսում (Գալիցիա), Անգլիայում, Շոտլանդիայում և Իռլանդիայում: , Հետևաբար, իհարկե, մեր ճանապարհորդությունները, ինչպիսին է Բասկերի երկրի սննդի շրջագայությունը կամ Բորդոյի սննդի շրջագայությունը, ներառում են հաճարափայտեր վայելելը:

Կա վայրի խեցգետին, և կա ջրագործություն, այսինքն ՝ աճեցված: Սա նշված է փաթեթավորման վրա: Վայրի, իհարկե, կրկնակի թանկ: Նորվեգիայում այն ​​ականապատում են նույնիսկ ջրասուզակները: Ֆերմայի առավելությունն այն է, որ այն կարող եք գնել ամբողջ տարվա ընթացքում: Բայց Սախալինյան թեփուկը այլ բազմազանություն է: Սա ծովափնյա խեցգետինն է Mizuhopecten yessoensis (Yesso scallop, Ezo հսկա տափակաձավար):

Բայց նա նաև պատկանում է Pectinidae (գանգեր) բազմանդամ ընտանիքին: Նրա անունը Եսո / Եզո գալիս է այն փաստից, որ նրան գտել են Japanապոնիայից հյուսիս: Այս տեսակը հանդիպում է Հեռավոր Արևելքի Ասիայի ափին, Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսարևմտյան մասում ՝ Չինաստան, Կորեա, Japanապոնիա և Ռուսաստան, մինչև Օխոտսկի ծով, հարավային Սախալին և հարավային Կուրիլյան կղզիներ և, հնարավոր է, նույնիսկ հյուսիս ՝ Կամչատկա թերակղզուց և Ալեուտյան կղզիներից:

Կազմը և կալորիականությունը

Scallop- ը գործնականում չի պարունակում ճարպեր և ածխաջրեր, բայց այն չափազանց հարուստ է սպիտակուցներով: 100 գ ձավարեղենը պարունակում է 100 կկալ -ից պակաս: Եվ եւս 100 գ ձավարի ֆիլե պարունակում է 150 անգամ ավելի շատ յոդ, քան 100 գ տավարի միս: Եվ դա հաշվի չի առնում այլ օգտակար հետքի տարրեր `կոբալտ, մագնեզիում, ցինկ:

Քաղցը ռեկորդակիր է B12 վիտամինի համար, որն անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար, և դրա կանոնավոր օգտագործումը օգնում է իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը և նպաստում է նիհարելուն:

• Կալորիականության պարունակությունը 92 կկալ,
• Սպիտակուց 17 գ,
• Fatարպ 2 գ
• Ածխաջրեր 3 գ

Գանգի օգուտները

Գանգերի հատկությունները երկար ժամանակ ուսումնասիրվել են: Գանգի սննդային արժեքը այն դարձրել է աշխարհի շատ խոհանոցների սիրված կերակուրներից մեկը: Միսը արտաքինից կարող է շատ ախորժելի չթվալ, բայց երբ պատշաճ կերպով եփվի, հիանալի համ ունի:

Բաղկացած է `

• առողջ սպիտակուց, որը կատարելապես ներծծվում է;
• չհագեցած ճարպեր;
• ամինաթթուներ և լիպիդներ;
• վիտամիններ և հանքանյութեր:

Տրիպտոֆանը կարգավորում է ախորժակը և բարելավում տրամադրությունը: Fatարպը պարունակվում է, բայց դրա քանակն աննշան է, և դա չի հանգեցնի քաշի ավելացման: Խեցեմորթում կան շատ օգտակար հանածոներ: Փոքր չափաբաժինը պարունակում է սելենի մեր ամենօրյա պահանջի քառորդ մասը, որը ճանաչվում է որպես ամենաուժեղ հակաօքսիդիչ, որը դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը: Յոդը մեծ նշանակություն ունի մեր մարմնի համար:

Նման արտադրանքը պետք է ուտեն նիհարողները, սրտի և արյան անոթների հիվանդություններ ունեցողները: Շատերը հետաքրքրված են մարմնի համար խեցգետնի օգուտներով և վնասներով: Խոսելով առավելությունների մասին, հարկ է նշել, որ դրանք.

• ուժեղացնել նյարդային համակարգը և ոսկորները;
• բարելավել վահանաձեւ գեղձի գործունեությունը;
• կանխել և բուժել աթերոսկլերոզը.
• ծառայում են որպես շինանյութ ՝ մարմնի բջիջների համար.
• թույլ են տալիս կառուցել մկաններ և պայքարել ավելորդ ճարպի դեմ;
• լավ ամրապնդել տղամարդկային ուժը;
• բարելավել եղունգների, մաշկի և մազերի վիճակը.
• երիտասարդացնում է մարմինը;
• ճանաչվել է որպես դիետիկ արտադրանք;
• բարենպաստ ազդեցություն ունեն անձեռնմխելիության վրա:

Ինչպես ընտրել թեփուկներ

Չինական թեփուկները հակված են ավելի գրավիչ լինել: Նրանք ունեն մեծ, սպիտակ գույն և միատարր չափեր: Եվ դրանք հաճախ ավելի էժան են: Բայց, ինչպես կարող եք գուշակել, այդպիսի կեղևները կարելի է ձեռք բերել միայն արհեստական ​​մշակության միջոցով: Ընդհակառակը, դրանք օգտակար չեն. Քիմիական նյութերը և ծանր մետաղների հավելումները հաճախ օգտագործվում են արտադրության մեջ:

Ռուսական Հեռավոր Արևելքի ձողիկներն, իր հերթին, հավաքվում են բնական ճանապարհով ՝ անմիջապես ծովում: Նրանց բռնում են Կամչատկայի ափերի մոտ: Նրանք ավելի փոքր են, ավելի մուգ, բայց դրանք պարունակում են բոլոր առավելությունները, որոնք ներդրված են հենց բնության կողմից: Կամչատկայի ձողիկներն ունեն նուրբ քաղցր համ, և դրանց կառուցվածքը մի փոքր նման է ծովախեցգետնի միսին:

Նրանց գինը, չնայած չինականից բարձր է, բայց բավականին մատչելի է համեղության համար ՝ կիլոգրամի համար մոտ 10 եվրո:

Ինչպես ուտել թեփուկներ

Ամենաօգտակար թեփուկները երիտասարդ են ՝ 2-3 սմ չափի: Որքան մեծ է խեցգետինը, այնքան հին է: Պատշաճ թեփուկը պետք է ծովի հոտ ունենա և ունենա հաճելի յուղալի երանգ:

Կաղամարը կարելի է ուտել ցանկացած տեսքով: Theապոնացիները նախընտրում են եփել, շոգեխաշել ձավարեղեն և օգտագործել դրանք սուշիում: Իսկ ֆրանսիացիները քերած աղցանների մեծ գիտակ են: Ամենահեշտը պարունակում է ընդամենը երեք բաղադրիչ ՝ հում ձավար, կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ:

Ամենակարեւորը `թեփուկները ճիշտ հալեցնելն է, հակառակ դեպքում կարող եք փչացնել նրանց համը: Որպեսզի դա տեղի չունենա, սառեցված կեղևները թողեք գիշերը սառնարանում կամ մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ: Դրանք եփելը նույնիսկ ավելի հեշտ և արագ է. 1-2 րոպե բավարար է կեղևները տաքացնելու համար:

Ինչ մթերքների հետ համադրել սափորները

Շատ ծովամթերքների պես, ձավարեղենը հատկապես լավ է ընթրիքի համար: Գարեջուրին ավելացրեք շոգեխաշած կամ շոգեխաշած կանաչ բանջարեղեն, և պատրաստեք պարզ, բայց համեղ ուտեստ: Կոճապղպեղը և cilantro- ն հիանալի կերպով դնում են համը և ավելացնում բուրմունք:

Քաղցրավենիքի հաճելի, թեթև, թեթևակի քաղցր համը թույլ է տալիս ներդաշնակորեն համատեղել այն կարտոֆիլի, կծու պղպեղի, բրնձի և հատիկաընդեղենի հետ:

Լավ կլինի ռուկոլայով և սոճու ընկույզով աղցանի մեջ: Citիտրուսային մարինադը կծուին կավելացնի համեմունք, իսկ կոճապղպեղի սոուսը այն կրկնակի առողջ կդարձնի:

Գորշուկը կարելի է ուտել հում, խաշած, շոգեխաշած, շոգեխաշած կամ խորոված, տապակած, թխած ՝ ընտրությունը հսկայական է: Պատրաստումը կպահանջվի ընդամենը մի քանի րոպե, և պատրաստի ուտեստի համը, անկասկած, կուրախացնի նույնիսկ բարդ գուրմաններին:

Ինչպես պահել խեցգետինները

Նրա բոլոր օգտակար հատկությունները և համը պահպանելու միակ ձևը անմիջապես թեփուկը պատյանից դուրս բերելուց անմիջապես հետո խորը սառեցումն է: Companiesամանակակից ընկերություններն արտադրում են սառեցում անմիջապես ծովում գտնվող նավերի վրա ՝ օգտագործելով հատուկ սարքավորումներ:

Ձյան պահեք սառնարանում և հալեցրեք պատրաստելուց անմիջապես առաջ, նրբորեն և աստիճանաբար: Դա անելու համար, թեփուկներով փաթեթավորումը պետք է պահվի սառնարան ամբողջ գիշերվա ընթացքում կամ մի քանի ժամ ընկղմվի սառը ջրի մեջ:

Մի պատրաստեք սառեցված թեփուկներ կամ տաք ջուր օգտագործեք հալեցման համար:

Հակացուցումների

Պետք է միայն զգուշորեն վերաբերվել արտադրանքին, եթե կա ալերգիկ ռեակցիայի հավանականություն: Նույն պատճառով, գանգերը խորհուրդ չեն տրվում կերակրող կանանց համար:

Scallops մաղադանոսով

Բաղադրությունը

• Scallops 6 հատ
• Ձիթապտղի յուղ 2 ճաշի գդալ
• Սխտոր 1 մեխակ
• Մաղադանոս 150 գ
• Կիտրոնի հյութ 100 մլ

Պատրաստում

1. Ոլորակները մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով: Նյութի մանր կտրատել սխտորը և մաղադանոսը:
2. Առանձին ամանի մեջ միասին խառնել ձիթապտղի յուղը, սխտորը և մաղադանոսը: Ընկղմեք մոխիրները ստացված խառնուրդի մեջ և դրեք սառնարան 30-40 րոպե:
3. Տապակած տապը տաքացրեք բարձր կրակի վրա ՝ մի փոքր նվազեցնելով այն թեփուկները պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Տապակել թեփուկները 1.5-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
4. Պատրաստի մոխիրները շարել ափսեների վրա, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և անմիջապես մատուցել: