Այսպիսով, ինչպիսի՞ յուղ է լավ աղցանի, տապակելու համար: Եկեք դա պարզենք:
Աղցանի համար օգտակար է չզտված և չզտված արևածաղկի ձեթը, որում պահպանվում են բնությունից հասանելի բոլոր օգտակար բաղադրիչները: Բայց նման յուղով պատրաստելը խստիվ արգելված է: Heatերմային բուժման ընթացքում բոլոր օգտակար նյութերը թողնում են այն, եւ այն բացասական հատկություններ է ձեռք բերում քաղցկեղածին տեսքով: Հետեւաբար, ավելի լավ է տապակել նուրբ արեւածաղկի ձեթի մեջ: Բայց բացի արեւածաղկի ձեթից, ձիթայուղը, եգիպտացորենի յուղը, սոյայի յուղը և կտավատի ձեթը շատ տարածված են:
Եկեք որոշենք յուղի օգտակարությունը դրա մեջ պոլիոհամակարգային ճարպաթթուների պարունակությամբ:
Այս թթուները շատ լավ ազդեցություն ունեն սրտանոթային համակարգի վրա և օգտակար են սրտի կաթվածի և աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար: Պոլիհագեցած թթուները նվազեցնում են «վատ խոլեստերինի» մակարդակը, բարելավում են մաշկի և մազերի վիճակը և ամրացնում իմունային համակարգը: Ըստ պոլիհագեցած ճարպաթթուների պարունակության, յուղերը բաշխվում են հետևյալ կերպ.
1 -ին տեղ `կտավատի յուղ` 67,7% պոլիհագեցած ճարպաթթուներ;
2-րդ տեղ `արեւածաղկի ձեթ` 65,0%;
3-րդ տեղ ՝ սոյայի յուղ - 60,0%;
4-րդ տեղ ՝ եգիպտացորենի յուղ ՝ 46,0%
5-րդ տեղ ՝ ձիթապտղի յուղ ՝ 13,02%:
Հավասարապես կարևոր ցուցանիշը հագեցած ճարպաթթուների պարունակությունն է, որոնք ուղղակիորեն հակառակ ազդեցություն ունեն սրտանոթային համակարգի վրա: Հետեւաբար, հագեցած ճարպաթթուների նվազագույն պարունակությամբ յուղը համարվում է ավելի առողջ:
1-ին տեղը `կտավատի յուղ` 9,6% հագեցած ճարպաթթուներ;
2-րդ տեղ `արեւածաղկի ձեթ` 12,5%;
3-րդ տեղ ՝ եգիպտացորենի յուղ ՝ 14,5%
4-րդ տեղ ՝ սոյայի յուղ - 16,0%;
5-րդ տեղ ՝ ձիթապտղի յուղ ՝ 16,8%:
Վարկանիշը փոքր-ինչ փոխվել է, այնուամենայնիվ, կտավատի սերմի և արեւածաղկի յուղերը դեռ առաջատար տեղերն են զբաղեցնում:
Այնուամենայնիվ, իմաստ ունի հաշվի առնել մեկ այլ վարկանիշ. Սա վիտամին E. պարունակության վարկանիշն է: Վիտամին E- ն հզոր հակաօքսիդանտ է: Այն ոչ միայն բարելավում է մաշկի կառուցվածքը և կանխում կատարակտի զարգացումը, այլև դանդաղեցնում է բջիջների ծերացման գործընթացը և բարելավում բջիջների սնուցումը, ամրացնում է անոթների պատերը և կանխում է արյան հյուսվածքը:
Վիտամին E- ի պարունակության գնահատականը (որքան շատ, այնքան լավ է յուղի ազդեցությունը).
1-ին տեղ `արեւածաղկի ձեթ` 44,0 մգ 100 գրամի դիմաց;
2-րդ տեղը `եգիպտացորենի յուղ` 18,6 մգ;
3-րդ տեղ - սոյայի յուղ - 17,1 մգ;
4-րդ տեղը `ձիթապտղի յուղ` 12,1 մգ:
5-րդ տեղ - կտավատի յուղ - 2,1 մգ;
Այնպես որ, ամենաօգտակար յուղը արեւածաղկի ձեթն է, որը պոլիոհամակարգի հագեցած ճարպաթթուների պարունակությամբ 2-րդ տեղում է, իսկ վիտամին E- ով ՝ 1-ին տեղում:
Դե, որպեսզի մեր վարկանիշն ավելի ամբողջական լինի, իսկ յուղի գնահատումն ավելի որակյալ լինի, մենք կքննարկենք ևս մեկ վարկանիշ - ո՞ր յուղն է լավագույնը տապակելու համար: Ավելի վաղ մենք արդեն պարզել ենք, որ զտված յուղը հարմար է տապակելու համար, բայց հարկ է ուշադրություն դարձնել այսպես կոչված «թթվային համարին»: Այս թիվը նշում է յուղի մեջ ազատ ճարպաթթուների պարունակությունը: Heatedեռուցվելիս դրանք շատ արագ փչանում և օքսիդանում են ՝ յուղը վնասակար դարձնելով: Հետեւաբար, որքան ցածր է այս թիվը, այնքան ավելի հարմար է յուղը տապակելու համար.
1-ին տեղ - արեւածաղկի ձեթ - 0,4 (թթվային համար);
1-ին տեղ - եգիպտացորենի յուղ - 0,4;
2-րդ տեղ - սոյայի յուղ - 1;
3-րդ տեղ - ձիթապտղի յուղ - 1,5;
4-րդ տեղ ՝ կտավատի յուղ - 2:
Կտավատի յուղն ամենևին նախատեսված չէ տապակելու համար, բայց արևածաղկի ձեթը կրկին առաջ անցավ: Հետեւաբար, ամենալավ յուղը արեւածաղիկն է, բայց մյուս յուղերը նույնպես պարունակում են շատ օգտակար բաներ եւ պետք է օգտագործել նույն կերպ: Օրինակ, կտավատի յուղի օգուտները պարզապես միանշանակ են նրանով, որ բացի մեծ քանակությամբ վիտամիններից (ռետինոլ, տոկոֆերոլ, B խմբի վիտամիններ, վիտամին K) այն պարունակում է պոլիոհամակարգային ճարպաթթուների մի ամբողջ շարք, որոնք վիտամին F- ի մաս են կազմում: (Omega 3 և Omega-6 ընտանիքի ճարպաթթուներ): Այս թթուները կարևոր դեր են խաղում մարդու մարմնի կենսաբանական գործընթացներում:
Ձիթապտղի յուղ, չնայած շատերին է դուր գալիս, այն գրեթե միշտ մնացել է վերջին տեղերում ՝ թե՛ բազում հագեցած և հագեցած ճարպաթթուների պարունակությամբ, թե՛ վիտամին E- ի պարունակությամբ: Բայց դրա վրա կարելի է տապակել, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել նուրբ յուղ:
Refտված ձիթապտղի յուղը կոչվում է «rafined ձիթապտղի յուղ», «թեթև ձիթապտղի յուղ», ինչպես նաև «մաքուր ձիթապտղի յուղ» կամ «ձիթապտղի յուղ»: Այն թեթև է, պակաս վառ համով և գույնով:
Համոզվեք, որ յուղը սպառեք ողջամիտ չափաբաժիններով և մնացեք երիտասարդ և առողջ: Պարզապես մի չափազանցեք այն, քանի որ 100 գրամ յուղ պարունակում է գրեթե 900 կկալ: