Սեմոլինա

Նկարագրություն

Սեմինը հենց այն ուտեստն է, որի շուրջ կան շատ հակասություններ: Դա իր հատկություններով շատ հակասական է: Ներկայիս սերունդը վստահ է, որ բացի հագեցածությունից և դատարկ կալորիաներից, դա ոչ մի կերպ չի ազդում մարմնի վրա, և ավագ սերնդի ներկայացուցիչները չեն կասկածում, որ հացահատիկը ամենաօգտակար մթերքներից մեկն է: Timeամանակն է ցրել բոլոր կասկածները և գրել ճշմարտությունը այս խառնաշփոթի մասին:

Ի՞նչ է այնուամենայնիվ semolina- ն: Այս շիլան աղացած ցորենի հատիկ է: Լավ է ոչ միայն շիլա պատրաստել, այլ նաև ավելացնել տարբեր թխած ապրանքներ, սոուսներ, կաթսաներ և շատ ավելին:

Սիսեռը հանրաճանաչության շրջանում տարածված է վարակիչ և ոչ վարակիչ հիվանդություններ և վիրահատություններ կրելուց հետո, տարեցների և մարսողական խնդիրներ ունեցող մարդկանց շրջանում: Սննդակարգով կերակուրները կարող եք ներառել անբավարար քաշ ունեցող երեխաների սննդակարգում: Բայց դա բացարձակապես անօգուտ է առողջ մարդկանց համար, և դրա հաճախակի օգտագործումը հանգեցնում է քաշի արագ ավելացման:

Սիսեռ շիլան պարունակում է սնձան (սնձան), որը չի վնասում առողջ մարդուն: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ սնձանին անհանդուրժող են: Վիճակի անունն է ցելիակ հիվանդություն, ծանր ժառանգական հիվանդություն, որի վրա ազդում է 800-ից մեկ եվրոպացի: Սելյակիայով հիվանդների մոտ սնձանի ազդեցության տակ աղիքային լորձաթաղանթը նոսրանում է, և սնուցիչների և վիտամինների կլանումը գնալով քչանում է, և նկատվում է աթոռի խանգարում:

Եթե ​​սիրում եք semolina շիլա, ապա չպետք է ամբողջովին հրաժարվել դրա օգտագործումից: Այնուամենայնիվ, դա չպետք է դառնա մեծահասակների և երեխաների սննդակարգի հիմնական ուտեստը:

Եվ եթե ճաշատեսակներ եք պատրաստում սեմալից, ապա ավելի լավ է ավելացնել թարմ մրգեր կամ հատապտուղներ:

Կազմը և կալորիականությունը

Ապրանքը պարունակում է B1, B2, B6, E, H և PP վիտամիններ և անհրաժեշտ հանքանյութեր ՝ կալիում, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, կոբալտ, ֆոսֆոր և նատրիում, օսլա: Մաղձի մեջ շատ մանրաթելեր չկան, ուստի այն իդեալական է «խնայող» դիետաների, որովայնի վիրահատությունից հետո վերականգնման համար:

Սիսեռի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ կարող է մարսվել և ներծծվել ստորին աղիքներում ՝ առանց դրա պատերը գրգռելու. սա կարևոր է նրանց համար, ովքեր տառապում են աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններից, հատկապես խոցերից և գաստրիտից: Սեմինը լավ է մարմնի թուլացած ուժը պահպանելու համար հիվանդությունից հետո, քայքայումից կամ նյարդային խանգարումից հետո:

  • Կալորիական պարունակությունը 333 կկալ
  • Սպիտակուցներ 10.3 գ
  • Fatարպ 1 գ
  • Ածխաջրեր 70.6 գ

Սեմինարի պատմություն

Սեմոլինա

Սեմինը սովորական աղացած ցորեն է. միայն դրա հղկումն է ավելի կոպիտ, քան ցորենի ալյուրը:

Սեմինը մեր սեղաններին հայտնվեց միայն 12-րդ դարում և անհասանելի էր մարդկանց մեծամասնության համար: Իր բարձր գնի պատճառով այն ուտում էին միայն ազնվական մարդիկ, այնուհետև հիմնականում տոնական խնջույքների ժամանակ:

Բայց շիլայի սերը միշտ բնորոշ է եղել մեր ժողովրդին. նրանք պատրաստ էին յուրաքանչյուր կարևոր իրադարձության. նրանք եկան բազմաթիվ ասացվածքներ շիլայի մասին: Չնայած սկզբում ցանկացած շիլա եփում էին հիմնականում ջրի կամ արգանակի մեջ ՝ բանջարեղենով, մրգերով, միսով. և միայն դրանից հետո `կաթի մեջ:

Նրանք ասում են, որ ազնվական մարդկանց մեջ այս շիլայի սերը նույնիսկ փրկեց Ալեքսանդր III- ի կյանքը: Մի անգամ գնացքը, որով ճանապարհորդում էր կայսրը, դուրս եկավ գծերից: Քանդվել են ննջասենյակի և Ալեքսանդրի աշխատասենյակի մեքենաները: Նա ինքն էլ փրկվեց, քանի որ գտնվում էր ողջ մնացած ռեստորանային մեքենայում և չէր կարող պոկվել յուղալի շիլայից:

Semolina- ն ամուր մտել է մեր մշակույթը միայն խորհրդային տարիներին: Wheatորենը վերամշակելուց հետո նրանք սկսեցին պատրաստել semolina թափոններից, և շիլան դարձավ էժան և սիրված: Հետաքրքիր է, որ արտերկրում նրանք շատ երկրներում չեն սիրում հացահատիկի ալյուր: Շատ օտարերկրացիներ նույնիսկ չգիտեն, թե դա ինչ է, և «համտեսելուց» հետո նրանք հաճախ երջանիկ չեն: Նրանք ասում են, որ կարծես նրբաբլիթի հում խմոր լինի:

Հետազոտողները դա կապում են ոչ միայն այլ մշակութային ավանդույթների, այլ նաև կենսաբանության հետ: Սեխի մեջ կա շատ սնձան, որի անհանդուրժողականությունը տառապում է շատ եվրոպացի, և, ըստ երեւույթին, ենթագիտակցորեն խուսափում է վտանգավոր արտադրանքից:

Սեմինայի կատեգորիաներ

Աշխարհում արտադրված բոլոր աղացած ջրերը սովորաբար բաժանվում են երեք կատեգորիաների, որոնցից յուրաքանչյուրը համապատասխանում է ցորենի որոշակի տեսակի, որից ստացվել է:

  • «S» կատեգորիան semolina է, որը ձեռք է բերվում ցորենի փափուկ սորտերի աղացման միջոցով:
  • Երկրորդ կատեգորիա «SH» - ձավարեղեն, որը ձեռք է բերվել ինչպես փափուկ, այնպես էլ կոշտ սորտերի հիման վրա:
  • Կատեգորիա «H» - ձավարեղեն, որը ստացվում է բացառապես կոշտ սորտերից:

Categoriesանկալի է օգտագործել այս կատեգորիաներից յուրաքանչյուրը ըստ նախատեսվածի: Օրինակ ՝ «S» հացահատիկի աղյուսակն առավել հարմար է մածուցիկ և հեղուկ ուտեստների համար, ինչպես նաև այն դեպքում, երբ անհրաժեշտ է բաղադրիչները միմյանց կապել միատարր զանգվածի (աղացած միս) մեջ: «H» կատեգորիայի մրգերն ավելի լավ կբացահայտվեն քաղցր ուտեստների և հացաբուլկեղենի մեջ:

Բայց անկախ իր կատեգորիաներից և հակառակ ժողովրդական համոզմունքներին ՝ հացահատիկը ոչ բոլորի համար է օգտակար, ինչը բացատրվում է նրա քիմիական բաղադրությամբ և հատկություններով:

Սիսեռի առավելությունները

Սեմոլինա

Սեմինը շատ ավելի քիչ մանրաթել է պարունակում, քան հացահատիկի շատ այլ ամաններ: Չնայած մարսողության համար մանրաթելի անհրաժեշտությանը, որոշ հիվանդությունների դեպքում այն ​​գործնականում բացառվում է սննդակարգից: Այն գազեր է առաջացնում և աղիքներ է առաջացնում աղիների համար, ուստի ցածր մանրաթելային հացահատիկը լավ է այս հիվանդների համար: Հետվիրահատական ​​շրջանում ուժի անկմամբ օգտակար է վերականգնման համար:

Կիսահյութը պարուրում է ստամոքսը և աղիների լորձաթաղանթը, չի առաջացնում սպազմեր և հեշտությամբ ներծծվում է: Սա կարևոր է մարսողական խանգարումներ ունեցող շատ մարդկանց համար:

Սեմոլինաներում, ինչպես մյուս հացահատիկներում, շատ հետքի տարրեր և վիտամիններ չկան, բայց դեռ օգուտներ կան: Ձավարեղենը պարունակում է B խմբի ամենակարևոր վիտամինները, ինչպես նաև PP, կալիում և երկաթ: Վիտամին B1- ն անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի համար. այն խթանում է ուղեղը: Իսկ վիտամին B2- ը ներգրավված է նյարդային բջիջների սինթեզում: Այս վիտամինը նաև հեշտացնում է երկաթի կլանումը և խթանում է կարմիր արյան բջիջների `էրիթրոցիտների հասունացումը: B վիտամինների անբավարարությամբ հնարավոր է դերմատիտ և լորձաթաղանթների վնաս:

Սիսեռի վնասը

Սեմոլինա

Modernամանակակից շատ բժիշկներ հացահատիկի շիլան «դատարկ» են համարում. Տարբեր նյութերի պարունակության տեսանկյունից այն կորցնում է հացահատիկի շատ այլ ամանների մեջ: Միևնույն ժամանակ, հացահատիկը շատ կալորիական է, քանի որ բաղկացած է արագ ածխաջրերից: Դրանք արագ մարսվում են և հաճախակի սպառվելիս նպաստում են քաշի աննկատ ավելացմանը: Արագ ածխաջրերը մշակելուց հետո սովի զգացումը շատ ավելի արագ է առաջանում:

Սիսեռը պարունակում է նաև շատ սնձան, առավել հայտնի է որպես սնձան: Սնձանը կարող է առաջացնել աղիքային վիլլի նեկրոզ և խաթարել կլանումը: Ութ հարյուր եվրոպացիներից մեկը տառապում է սնձանի անհանդուրժողականությամբ ՝ ցելյակիայով հիվանդությամբ: Հիվանդությունը գենետիկ է և կարող է անմիջապես չհայտնվել: Անհանդուրժողականության աստիճանը նույնպես տարբեր է `ստամոքսի ծանրությունից` աղիքային ծանր բորբոքում:

Նույն պատճառով semolina չպետք է տրվի 3 տարեկանից ցածր երեխաներին, և նույնիսկ ավելի մեծ տարիքում ՝ շաբաթը երկու անգամից ոչ ավելի: Երեխայի ստամոքսը չի կարող մարսել այդպիսի ածխաջրերը, և շատ երեխաներ իսկապես ինտուիտիվորեն տհաճ են semolina ուտելուց: Եթե ​​երեխան կտրականապես հրաժարվում է այդպիսի ուտեստ ուտելուց, ապա ավելի լավ է դրան «մոր համար գդալ» չթափել: Իհարկե, եթե ինչ-ինչ պատճառներով բժիշկը խորհուրդ չի տալիս նման սնունդ:

Սեմինը պարունակում է ֆիտին: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, որը կապում է կալցիումի աղերը և կանխում դրա մուտքը արյան մեջ: Ապացուցված է, որ շատ երեխաներ, ովքեր ամեն օր մեծ քանակությամբ հացահատիկային կեր են օգտագործում, տառապում են ռախիտից և այլ հիվանդություններից `սննդանյութերի վատ կլանման պատճառով:

Բժշկության մեջ հացահատիկի օգտագործումը

Սեմոլինա

Սիսեռ շիլան մարսվում է միայն ստորին աղիքներում, ուստի բժիշկները խորհուրդ են տալիս այն ստամոքսի և աղիքների հիվանդությունների դեպքում: Շիլան պատում է լորձաթաղանթները ՝ առանց ծանրություն առաջացնելու, քանի որ այն արագորեն հետագայում «սայթաքում է»: Նման բուժիչ նախաճաշը օգտակար է երկար հիվանդությունից հետո վերականգնվելու համար:

Շիլան լավ է հագեցնում, ինչն անհրաժեշտ է մարդկանց վերականգնողական շրջանում, քանի որ նրանք չեն կարող ուտել միս և գազ առաջացնող բազմաթիվ մթերքներ։

Կերակրոնը լավ է շաքարախտի համար

Խոհարարության մեջ օգտագործումը

Սեմոլինա

Սիսեռը ըստ էության մեծ ալյուր է, որն օգտագործվում է նույն բաղադրատոմսերում, ինչպես վերջինինը: Սիսեռից պատրաստում են շիլա, կարկանդակներ, պուդինգներ, մեջը պտտվում են կոտլետներ:

Մարդկանց մեծ մասը semolina- ն կապում է երեխաների համար քաղցր շիլայի հետ: Փաստորեն, խոհարարության մեջ հացահատիկի կիրառման շրջանակը շատ ավելի լայն է: Եվ դուք կարող եք այն օգտագործել այսպես.

Սիսեռ օգտագործելիս անհրաժեշտ է հիշել դրա առանձնահատկությունը. Այն շատ արագ ներծծում է խոնավությունը և ուռում ՝ ավելացնելով ուտեստի հումքի ծավալը: Հետեւաբար, ավելացնելով այն եփելիս, դուք պետք է խստորեն հետևեք դեղաչափերի և բաղադրատոմսերի առաջարկություններին:

Սեմոլինայի մեկ այլ առանձնահատկությունը սեփական համի գրեթե իսպառ բացակայությունն է, բացառությամբ այն բանի, որ կան փոքր ալրային նոտաներ: Հետեւաբար, արդյունքը կախված է նրանից, թե ինչ ապրանքների հետ է այն համակցված։ Այդ իսկ պատճառով, ձիաձավարի վրա հիմնված նույն հացահատիկի պատրաստման ժամանակ ընդունված է ճաշատեսակը առատորեն համեմել կաթով, կարագով, շաքարով, ջեմով, մեղրով կամ մուրաբաներով։

Անհրաժեշտ է տանը եփուկը պահել ամուր կնքված տարայի մեջ: Այն ներծծում է շրջակա միջավայրի խոնավությունը և հակված է կլանել բոլոր օտար հոտերը ՝ զգալիորեն փչացնելով իր համը վերջնական ուտեստի մեջ:

Քաղցր ըմպելիքի բաղադրատոմս

Սեմոլինա

INGREDIENTS

Խոհարարության հրահանգներ

  1. Առանձին ամանի մեջ լցրեք semolina, աղ, շաքարավազ:
  2. Կաթը եռալուց մի քանի վայրկյան առաջ բշտիկով լցնել շիլան շաքարով և աղով:
  3. Եռալուց հետո 2-3 րոպե խառնեք շիլան թույլ կրակի վրա, փակեք կափարիչը և փաթեթավորեք սրբիչով և թողեք 10-15 րոպե:
  4. Ավելացնել կարագ:

Թողնել գրառում