Սեպտեմբերի սնունդ

Այսպիսով, ամառը աղմկոտ էր վառ գույներով, ձմերուկի օգոստոսն ավարտվեց, և սեպտեմբերը սպասեց մեզ այցելելուն: Եթե ​​հյուսիսային կիսագնդի բնակիչների համար նա կապված է աշնան առաջին ամսվա հետ, ապա հարավային կիսագնդի համար նա գարնան ավետաբերն է: Դե, եկեք մի փոքր ափսոսանքով հառաչենք ամառային զվարճությունների համար և համարձակորեն շտապենք դիմավորելու Գիտելիքի օրը, թավշյա սեզոնը, «հնդկական ամառ» -ի առատությունն ու հմայքը:

Սեպտեմբերն իր անունը ստացել է լատիներենից սեպտեմբերին (յոթ), քանի որ դա հին հռոմեական օրացույցի յոթերորդ ամիսն էր (Կեսարի օրացույցի բարեփոխումից առաջ): Սլավոնները նրան անվանում էին «ցախի«, Ի պատիվ այս ժամանակահատվածում ծաղկող թեթևակի, կամ Ռյուինի (մռնչյուն), որովհետև այս ամսին սկսվեց աշնանային եղանակը, որը« մռնչում էր »պատուհանից դուրս:

Սեպտեմբերին սկսվում է սլավոնական Նոր տարին կամ Եկեղեցու Նոր տարին (սեպտեմբերի 14), այսինքն `Եկեղեցու տարվա և դրա տոների նոր ելակետ (դրանցից առաջինը` Ամենասուրբ Աստվածածնի ծննդյան տոնն է):

Աշնանը մենք հետևում ենք սեզոնային սնուցման սկզբունքներին, որոնք պատվիրում են իմաստուն չինացիները։ Մասնավորապես, սեպտեմբերին դիետա պլանավորելիս մենք հաշվի ենք առնում այս սեզոնի առանձնահատկությունները և ընտրում ենք մեր տարածքի համար ավանդական ապրանքներ։

Savoy կաղամբ

Պատկանում է բանջարաբոստանային կուլտուրաներին և պարտեզի կաղամբի տեսակներից է: Այն ունի մեծ կաղամբի գլուխներ, բայց ի տարբերություն սպիտակ կաղամբի, այն ունի մուգ կանաչ ծալքավոր բարակ տերևներ:

Սավոյական կաղամբի հայրենիքը Իտալիայի Սավոյ կոմսությունն է: Այժմ այն ​​բավականին տարածված է ԱՄՆ -ում և Արևմտյան Եվրոպայի երկրներում: Ռուսաստանում այն ​​սկսեցին աճեցնել XNUMX դարից, այնուամենայնիվ, սավոյական կաղամբը մեծ տարածում չստացավ մեր երկրում, չնայած իր հում տեսքով դրա համն ու սննդային հատկությունները շատ ավելի բարձր են, քան սպիտակ կաղամբը:

Կաղամբի այս բազմազանությունը պատկանում է ցածր կալորիականությամբ մթերքներին ՝ ընդամենը 28 կկալ:

Savoy կաղամբի օգտակար նյութերի շարքում պետք է նշել վիտամին C, E, A, B1, PP, B6, B2, կալիումի աղ, ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, շաքար, սպիտակուց, մանրաթել, ֆիտոնսիդներ, մանանեխի յուղեր, երկաթ , կարոտին, մոխիր նյութեր, թիամին, ռիբոֆլավին, ամինաթթուներ, ածխաջրեր և պեկտինային նյութեր, գլուտատիոն, ասկորբին, մանիտոլ սպիրտ (շաքարախտով փոխարինող շաքարախտը):

Հարկ է նշել, որ ճարպային կաղամբը բնական հզոր հակաօքսիդիչ է, այսինքն ՝ այն օգնում է պաշտպանել մարմինը քաղցկեղածին նյութերից, ամրացնում է իմունային համակարգը, կանխում բջիջների ծերացումը, կարգավորում նյարդային համակարգը, կանխում քաղցկեղի բջիջների զարգացումը, կանխում ավելացումը արյան ճնշում, ունի միզամուղ հատկություն, հեշտությամբ կլանվում է մարմնի կողմից և հիանալի է դիաբետիկների դիետաների համար:

Խոհարարության մեջ ճեմարանի կաղամբն օգտագործվում է աղցաններ, ապուրներ, բորշ, միսով լցոնված կաղամբ պատրաստելու համար, որպես կարկանդակների և կաթսաների միջուկ:

Գազար

Խոտածածկ երկամյա բույս ​​է, որը պատկանում է հովանոց (կամ նեխուր) ընտանիքին: Այն տարբերվում է նրանով, որ իր աճի առաջին տարում ձեւավորվում է տերևների վարդազարդ և արմատային բերք, իսկ երկրորդում `սերմացու և սերմեր:

Հատկանշական է, որ սկզբում գազարն աճեցվել է միայն հանուն անուշահոտ սերմերի և տերևների, և միայն XNUMXst դարում: ne (դատելով հին գրավոր աղբյուրներից) սկսեց օգտագործել իր արմատային բանջարեղենը, որն ի սկզբանե մանուշակագույն էր:

Այժմ աշխարհում կան ավելի քան 60 տեսակի գազար, այն բաշխվում է բոլոր մայրցամաքներում, բացառությամբ Անտարկտիդայի:

Գազարը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր. Վիտամին B, C, PP, K, E, բետա-կարոտին (մարմնում վերածվում է վիտամին A), սպիտակուցներ, ածխաջրեր, հանքանյութեր (մագնեզիում, կալիում, ֆոսֆոր, կոբալտ, երկաթ, պղինձ, ցինկ, յոդ, քրոմ, ֆտոր, նիկել), եթերայուղեր, ֆիտոնսիդներ, պեկտիններ:

Գազարին խորհուրդ է տրվում օգտագործել աչքի ցանցաթաղանթն ուժեղացնելու համար (այսինքն ՝ կարճատեսություն, կոնյունկտիվիտ, բլեֆարիտ, գիշերային կուրություն), մարմնի արագ հոգնածությամբ, լորձաթաղանթներին, մաշկին աջակցելու համար: Նաև գազարն օգտակար է վիտամին A պակասության, հիպովիտամինոզի, լյարդի, սրտանոթային համակարգի, ստամոքսի, երիկամների, պոլիարթրիտի, հանքային նյութափոխանակության խանգարումների, սակավարյունության, կոլիտի, չարորակ ուռուցքների, աղիքային դիսբիոզի, նեֆրիտի, դերմատիտի և մաշկի այլ հիվանդությունների համար: Այն ունի միզամուղ և միջին խոլերետիկ հատկություններ, բարելավում է ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը, դրականորեն ազդում է բջիջների առողջության վրա և արգելակում է նորագոյացությունները, ուժեղացնում է նյարդային համակարգը, ուժեղացնում է մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները, մաքրում է մարմինը և պահպանում է այն աշխատանքային վիճակում:

Գազարները պատրաստվում են որպես անկախ ուտեստ կամ օգտագործվում են որպես համեմունք տարբեր առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, սոուսների համար:

Սմբուկ

Նրանք ունեն նաև քիչ հայտնի գիտական ​​անուն: Dark-fruited գիշերային ստվեր, և նաև ժողովրդականորեն կոչում էր նրանց սմբուկ, հապալաս և «կապույտ»… Սմբուկը բազմամյա խոտ ​​է ՝ մեծ, փշոտ, կոպիտ տերևներով և մանուշակագույն, երկսեռ ծաղիկներով: Սմբուկի պտուղը մեծ տանձի, կլոր կամ գլանաձեւ հատապտուղ է `փայլուն կամ փայլատ մաշկով: Գույնը տատանվում է դարչնագույն դեղնուց մինչև մոխրագույն-կանաչ:

Սմբուկների հայրենիքը Մերձավոր Արևելքն է, Հարավային Ասիան և Հնդկաստանը: Այս բանջարեղենը Աֆրիկա եկավ XNUMX դարում, Եվրոպա ՝ XNUMX դարում, որտեղ ակտիվորեն մշակվում էր միայն XNUMX դարում:

Հում սմբուկը ցածր յուղայնությամբ դիետիկ արտադրանք է, որն ունի ընդամենը 24 կկալ մեկ XNUMX գրամի դիմաց:

Սմբուկը պարունակում է շաքար, պինդ նյութեր, ճարպեր, սպիտակուցներ, կալիում, մագնեզիում, կալցիում, նատրիում, ծծումբ, ֆոսֆոր, բրոմ, ալյումին, քլոր, երկաթ, մոլիբդեն, յոդ, ցինկ, պղինձ, ֆտոր, կոբալտ, վիտամին B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, պեկտին, մանրաթել, օրգանական թթուներ: Եվ շատ փոքր չափաբաժիններով `այնպիսի թունավոր նյութ, ինչպիսին է« սոլանին M »-ը:

Սմբուկը մարմնից հեռացնում է խոլեստերինի ավելցուկը, կանխում աթերոսկլերոզը, խոլելիտիասը, սրտանոթային հիվանդությունը, նպաստում է արյունաստեղծմանը, ունի մանրեասպան հատկություններ և խթանում է աղիները: Նաև խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն երիկամների հիվանդությունների և շաքարային դիաբետի, այտուցների և պոդագրայի դեպքում:

Բոլոր տեսակի ուտեստները պատրաստվում են սմբուկներից, օրինակ `լոլիկով թխած սմբուկ; պահածոյացված սմբուկ յուղի մեջ; սմբուկի գլանափաթեթներ; սմբուկ ժուլիեն; Հունական մուսակա սմբուկով; լցոնված մսով սմբուկով; hodgepodge սմբուկով; բուսական շոգեխաշել; խավիար; տապակած կամ շոգեխաշած սմբուկներ բանջարեղենով և շատ այլ ուտեստներով:

Ծովախեցգետին

Անդրադառնում է կաղամբազգիների ընտանիքի խոտաբույս ​​բազմամյա բույսերին: Այն տարբերվում է իր «ընկերների» (մանանեխ, ծիրան և բողկ) մսեղ, մեծ արմատից, ուղղաձիգ բարձր ցողունից ՝ նշտարաձև, գծային կամ ամբողջ եզրով տերևներով:

Այս կծու-անուշաբույր բույսը հայտնի էր հին եգիպտացիներին, հռոմեացիներին և հույներին, ովքեր կարծում էին, որ այն ունակ է ոչ միայն ախորժակ խթանել, այլև ակտիվացնել մարմնի կենսական ուժերը:

Orseովաբողկը պարունակում է մանրաթել, ֆիտոնցիդներ, եթերայուղեր, վիտամին C, B1, B3, B2, E, B6, ֆոլաթթու, մակրո և միկրոէլեմենտներ (կալիում, մագնեզիում, կալցիում, նատրիում, երկաթ, ֆոսֆոր, մանգան, պղինձ, մկնդեղ), շաքար , ամինաթթուներ, լիզոզիմ (մանրէասպան սպիտակուցային նյութ), օրգանական միացություններ, սինիգրին գլիկոզիդ (բաժանված է ալիլ մանանեխի յուղի), միրոզին ֆերմենտ:

Orsովաբողկն ունի մանրեասպան հատկություններ, խթանում է ախորժակը, ուժեղացնում է աղեստամոքսային տրակտի սեկրեցիան, ունի հակասորբյուտիկ, խորխաբեր և խոլերետիկ հատկություններ, կանխում է կարիեսի զարգացումը: Այն խորհուրդ է տրվում տարբեր բորբոքային պրոցեսների, լյարդի, միզապարկի, մրսածության, աղեստամոքսային տրակտի, պոդագրայի, մաշկի հիվանդությունների, ռեւմատիզմի և ռադիկուլիտի հիվանդությունների համար:

Պատրաստելիս ծովաբողկ արմատը պատրաստում են սոուսներ, որոնք մատուցվում են ձկների և սառը մսի, բուսական աղցանների հետ:

Նյութի մանր թակած ծովաբողկի տերևները լավ ներդաշնակ են սառը ապուրների հետ (բանջարեղեն և սնկով okroshka, botvinia), դրանք օգտագործվում են աղի, թթու և թթու վարունգ, լոլիկ, ցուկկինի, կաղամբ և նույնիսկ փշահաղարջ:

թզեր

Նրանք նաև անվանում են թզենու, թզենիի, գինու հատապտուղի, թզի, սմիրնայի հատապտուղի կամ թզի `սաղարթ բաց մոխրագույն կեղևով տերևաթափ մերձարևադարձային ֆիկուս և մեծ վառ կանաչ տերևներ: Աննկարագրելի փոքր ծաղիկները վերածվում են տանձի ձևով քաղցր-հյութալի ենթաճյուղերի, բարակ մաշկով, մանր մազերով և սերմերով: Կախված բազմազանությունից ՝ թուզը ունի դեղին, դեղին-կանաչ կամ սեւ-կապույտ գույն:

Թուզը գալիս է Կարիայի լեռնային շրջանից ՝ Փոքր Ասիայի հնագույն նահանգից: Այսօր թուզը մշակվում է Կովկասում, Կենտրոնական Ասիայում, aրիմում, Վրաստանում, Աբշերոնի թերակղզում, Միջերկրածովյան երկրներում, Հայաստանի լեռնային շրջաններում, Ադրբեջանի որոշակի շրջաններում, Աբխազիայի և Կրասնոդարի երկրամասի ափերին:

Հատկանշական է, որ ըստ Աստվածաշնչի, թզենու տերևով (թզի տերև) էր, որ Ադամն ու Եվան ծածկեցին իրենց մերկությունը գիտելիքի ծառից խնձորը համտեսելուց հետո:

Թուզը պարունակում է երկաթ, պղինձ, կալցիում, մագնեզիում, կալիում, մանրաթել, ֆիցին, վիտամին A, B, 24% հում շաքար և 37% չոր:

Թզենու պտուղներն ունեն հակաբորբոքային և դիֆորետիկ հատկություններ, լուծողական ազդեցություն, բարելավում են ստամոքսի և երիկամների վիճակը, նպաստում արյան անբավարարության և արյան անոթների կլանմանը, ուժեղացնում սրտի բաբախյունը: Ուստի օգտակար է դրանք ներառել սննդակարգի մեջ սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների, հիպերտոնիայի և երակային անբավարարության, կոկորդի ցավի, մրսածության, լնդերի և շնչառական տրակտի բորբոքումների համար: Թուզը հաջողությամբ պայքարում է կախվածության, ավելորդ քաշի, հազի, սթրեսի դեմ, բարելավում է ախորժակը:

Խոհարարության ընթացքում «գինու հատապտուղը» օգտագործվում է թարմ, չորացրած և չորացրած թխելու, աղանդեր, սերբետներ, օշարակներ, ջեմ, ջեմ և պահածոներ պատրաստելու համար: Գուրմանները խորհուրդ են տալիս թուզ օգտագործել ձկով, մսով կամ պանիրով ​​պատրաստված ուտեստներում (օրինակ ՝ ձուկը թուզով լցնել կամ դրանով պանիր թխել):

տանձ

Այն Rosaceae ընտանիքի պտղատու ծառ է, որի բարձրությունը հասնում է 30 մ-ի և առանձնանում է կլորացված տերևներով և խոշոր սպիտակ ծաղիկներով: Տանձի պտուղները մեծ են, երկարավուն կամ կլոր վիճակում, կանաչ, դեղին կամ կարմրավուն գույնով:

Տանձի առաջին հիշատակումը հանդիպում է չինական պոեզիայում, որը գրվել է մեր դարաշրջանից հազար տարի առաջ: Նաև կային հին հունական գրական հուշարձաններ, որոնցում նշվում էր նաև այս պտուղը, իսկ Պելոպոննեսը կոչվում էր «տանձերի երկիր»:

Այս պահին աշխարհում հայտնի է տանձի ավելի քան հազար տեսակ, բայց դա այն սահմանը չէ այն բուծողների համար, ովքեր ամեն տարի ներկայացնում են դրա նոր տեսակները:

Այս պտուղը պատկանում է ցածր կալորիականությամբ մթերքներին, քանի որ իր հումքի տեսքով այն ունի 42 կկալ հարյուր գրամի համար, բայց չորացրած վիճակում տանձը դառնում է կալորիական ՝ արդեն 270 կկալ:

Գիտնականները տանձի մեջ գտել են բազմաթիվ օգտակար նյութեր ՝ մանրաթել, սախարոզ, գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, կարոտին, ֆոլաթթու, երկաթ, մանգան, յոդ, կալիում, պղինձ, կալցիում, նատրիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, ֆտոր, ցինկ, մոլիբդեն, մոխիր, պեկտիններ , օրգանական թթուներ, վիտամին A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, տանիններ, հակաբիոտիկ արբուտին, կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր, եթերայուղեր:

Տանձը ունի մանրէազերծող և մանրէասպան գործողություն, բարելավում է նյութափոխանակությունը, նպաստում առողջ արյան բջիջների սինթեզին, բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի և մկանների աշխատանքի վրա, օգնում է իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը, ուժեղացնում է մարսողությունը, խթանում երիկամներն ու լյարդը: Ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​ներառել սրտխփոցների, դեպրեսիայի, գլխապտույտի, շագանակագեղձի, միզապարկի և երիկամների բորբոքման, ենթաստամոքսային գեղձի դիսֆունկցիայի խանգարում, հոգնածություն, ախորժակի կորուստ, վերքերի և հյուսվածքների անբավարար ապաքինում, նյարդայնություն , անքնություն և այլ հիվանդություններ:

Ամենից հաճախ տանձը սպառում են թարմ վիճակում, և այն կարելի է նաև չորացնել, թխել, պահածոյացնել, պատրաստել կոմպոտներ և հյութեր, պատրաստել պահածոներ, մարմելադներ և մուրաբաներ:

Հապալաս

Այն նաև կոչվում է հարբեցող կամ գոնոբել. Դա Vaccinium սեռի Heather ընտանիքի թափող թուփն է, այն առանձնանում է կորի, հարթ մոխրագույն ճյուղերով և կապույտով ՝ կապտավուն ծաղկմամբ, հյութալի ուտելի հատապտուղներով: Հապալասը աճում է անտառային գոտում, լեռների վերին գոտում, տունդրայում, ճահիճներում և տորֆի ճահիճներում `Հյուսիսային կիսագնդի բոլոր շրջաններում` ցուրտ և բարեխառն կլիմայով:

Վերաբերվում է ցածր կալորիականությամբ դիետիկ արտադրանքներին՝ ընդամենը 39 կկալ:

Հապալասը պարունակում է phyllochionine (վիտամին K1), բենզոական, կիտրոնային, խնձորային, օքսալային և քացախաթթուներ, մանրաթել, գունավորող պեկտին և տաննիներ, կարոտին, պրովիտամին A, ասկորբինաթթու, B վիտամիններ, flavonoids, PK վիտամին, PP, էական ամինաթթուներ:

Հապալասի հատապտուղներն առանձնանում են յուրահատուկ հատկություններով. Պաշտպանում է ռադիոակտիվ ճառագայթումից, ամրացնում արյան անոթները, նորմալացնում սրտի աշխատանքը, պահպանում ենթաստամոքսային գեղձի և աղիների առողջությունը, դանդաղեցնում նյարդային բջիջների և ուղեղի ծերացումը: Եվ նաև հապալասը ունի խոլերետիկ, հակասորբորիկ, կարդիոտոնիկ, հակաքլերոտիկ, հակաբորբոքային և հիպոթենիստական ​​ազդեցություն: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն հիպերտոնիայի, աթերոսկլերոզի, մազանոթային տոքսիկոզի, կոկորդի ցավի, ջերմություն, ռևմատիզմ, դիզենտերիա, շաքարային դիաբետ, տեսողությունը վերականգնելու, արյան մակարդումը բարձրացնելու և կենսունակությունը ակտիվացնելու համար,

Սովորաբար, հապալասը ուտում են թարմ, և դրանք օգտագործում են նաև ջեմ և գինի պատրաստելու համար:

Վարսակի ալյուրի ձավարեղեն

Այն վարսակի ալյուրի (վարսակի ալյուր) հիմնական բաղադրիչն է, որը ստացվում է վարսակից այն շոգեխաշելով, կլպելով և աղալով: Սովորաբար վարսակի ալյուրն ունի մոխրագույն դեղին գույն ՝ տարբեր երանգներով, ինչպես նաև որակի տեսանկյունից այն առաջին և բարձր դասարանի է:

Վարսակի ալյուրը պարունակում է բնական հակաօքսիդիչներ, ֆոսֆոր, կալցիում, բիոտին (վիտամին B), կալիում, երկաթ, մագնեզիում, նատրիում, ցինկ, վիտամին B1, E, PP, B2, բետա-գլուկան:

Վարսակի ալյուրը բարձրացնում է մարմնի կարողությունը դիմակայելու շրջակա միջավայրի և տարբեր վարակների, կանխարգելում է անեմիան, նպաստում է ոսկրային համակարգի զարգացմանը, բարելավում է մաշկի վիճակը, իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը և պահպանում է շաքարի օպտիմալ մակարդակը: Վարսակի ալյուրն ունի հակաբորբոքային և պատող ազդեցություն, մաքրում և խթանում է աղեստամոքսային տրակտը, կանխում է գաստրիտի և ստամոքսի խոցի առաջընթացը, խորհուրդ է տրվում ցավերի և փքվածության, դերմատիտի դեպքում:

Բոլորս հիշում ենք Բերիմորի («Բասկերվիլների շունը» կինոնկարի դահիճը) հայտնի արտահայտությունը «Վարսակի ալյուր, սըր»: Բայց հարկ է նշել, որ բացի հացահատիկային ալյուրից, այս հացահատիկն օգտագործվում է մածուցիկ հացահատիկային շիլաներ, պյուրեով ապուրներ, լպրծուն և կաթնային ապուրներ, կաթսաներ պատրաստելու համար:

Չիչ-սիսեռ

Այլ անուններ `սիսեռ, նահատ, ոչխարի ոլոռ, բշտիկ, շիշ - լոբազգիների ընտանիքի միամյա, հատիկավոր բույս ​​է, որը նույնպես պատկանում է լոբազգիների խմբին: Սիսեռների մեծ մասն աճեցվում է Մերձավոր Արևելքում `իրենց սերմերի համար, որոնք հիմք են հանդիսանում հումուսի համար: Սիսեռի սերմերն ունեն տարբեր գույներ (դեղնավունից մինչև մուգ դարչնագույն) և արտաքնապես նման են խոյի գլխի ՝ թռչնի կտուցով: Նրանք աճում են մեկից երեք կտոր մեկ պատիճի մեջ:

Peուտերը մշակվում են Արևելյան Եվրոպայում, Միջերկրածովյան տարածաշրջանում, Արևելյան Աֆրիկայում, Կենտրոնական Ասիայում (որտեղից էլ գալիս է) և Հնդկաստանում:

Peուտի հացահատիկները պարունակում են սպիտակուցներ, յուղեր, ածխաջրեր, վիտամին B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, խնձորային և օքալաթթու, մեթիոնին և տրիպտոֆան:

Սիսեռ ուտեստների օգտագործումը օգնում է նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը, բարձրացնել անձեռնմխելիությունը, բարելավել արյան կազմը և ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը: Խորհուրդ է տրվում նաև անոթային և սրտային հիվանդությունների կանխարգելման, մարսողության նորմալացման, արյան մեջ շաքարի մակարդակի կարգավորման և աչքերի կատարակտից պաշտպանելու համար:

Peուտերը սպառվում են տապակած և խաշած, օգտագործվում են աղցաններ, հրուշակեղեն և պահածոներ պատրաստելու համար: Outիլ-ճակնդեղը ավելացվում է վիտամինային կոկտեյլների, ապուրների և կարկանդակների մեջ:

Զանդեր

Պատկանում է Պերճ ընտանիքին: Այն տարբերվում է նրանով, որ ունի կողային սեղմված, երկարաձգված մարմին ՝ փոքր ատամնավոր թեփուկներով, ողնաշարի ոսկորների ողնաշարերով, երկար բերաններով մեծ բերանով և բազմաթիվ փոքր ատամներով և նույնիսկ ժանիքներով: Anderանդերը կանաչավուն-մոխրագույն է ՝ սպիտակ որովայնով և լայնակի դարչնագույն-սեւ շերտերով:

Anderանդերի բնակավայրը գետերն ու լճերն են ՝ ջրի մեջ թթվածնի բարձր մակարդակով: Այն հիմնականում ապրում է ոչ թանձր ավազոտ կամ կավե հատակով խորության վրա:

Հացահատիկի թառի միսը պարունակում է վիտամին B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, սպիտակուցներ, ճարպեր, կալցիում, նատրիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում, ծծումբ, քլոր, ցինկ, երկաթ, յոդ, մանգան, պղինձ, ֆտոր , քրոմ, կոբալտ, մոլիբդեն և նիկել:

Pike perch- ը օգտագործվում է ձկան ապուր և աղցաններ պատրաստելու համար, այն կարելի է թխել ջեռոցում կամ տապակած, խորոված, լցոնված, աղած, չորացած, չորացրած, խաշած կամ շոգեխաշած:

Քաղցրավենիք

Կարպ ընտանիքի ձուկ, որն առանձնանում է կողային սեղմված մարմնով, երկար լողակներով և կշեռքով չծածկված կիլիայով: Կակաչի գույնը տատանվում է կապարից մինչև սև կանաչավուն փայլով: Մեծահասակները կարող են հասնել 50-75 սմ երկարության և 8 կգ քաշի: Բրեյմը սիրում է չափավոր հոսանքներով և զառիթափ ստորին աղբավայրերի լայն աստիճաններով ջրամբարներ, ջրամբարների հին գետերի հուն և ջրամբարներ:

Կակաչի միսը ֆոսֆորի, օմեգա -3 ճարպաթթուների, կալիումի, մագնեզիումի, կալցիումի, նատրիումի, երկաթի, քլորի, քրոմի, մոլիբդենի, ֆտորի, նիկելի, վիտամին B1, C, B2, E, A, PP, D աղբյուր է:

Bream- ն օգտակար է արյան անոթները մաքրելու համար, ամրացնում է ոսկորները, իջեցնում խոլեստերինը, կանխում է սրտանոթային հիվանդության, ինսուլտի և հիպերտոնիայի զարգացումը:

Եթե ​​կարծում եք, որ բրնձը հարմար է միայն ձկան ապուրի կամ տապակելու համար, ապա սխալվում եք. Խոհարարները պատրաստել են բրնձով համեղ ուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ: Օրինակ ՝ «տապակած ցիրմը մետաղալարով», «թթու բրինձ», «թխած Դոնսկոյի հատիկ», «կրակի վրա թխած ծիլ», «հնդկացորենի շիլայով լցոնված բրնձ», «հռոմեական ոճով եփած ոսկե բրնձ», «շոգեխաշած բրինձ սերկլիլով »և այլն:

թառափ

Սա թառափի ընտանիքի քաղցրահամ ցեղի անադրոմ ձուկ է, որն առանձնանում է պոչի ծայրով պտտվող ոսկրային բծերի երկայնական շարքերով և պոչի լողակի ճառագայթներով: Թառափը տարածված է Ասիայում, Հյուսիսային Ամերիկայում և Եվրոպայում: Բոլոր ժողովուրդների համար թառափը համարվում էր արիստոկրատների և միապետների սնունդը: Մեր օրերում թառափը ավելի շատ բռնում են հանուն լողի միզապարկի և խավիարի:

Թառափը պարունակում է հեշտությամբ մարսվող ճարպ և ​​սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, կալիում, ֆոսֆոր, կալցիում, նատրիում, մագնեզիում, երկաթ, քլոր, ֆտոր, քրոմ, մոլիբդեն, նիկել, վիտամիններ B1, C, B2, PP, օգտակար ճարպաթթուներ, յոդ, ֆտորին,

Թառափի օգտագործումը օգնում է նվազեցնել խոլեստերինը, ոսկորների աճը, նվազեցնում է սրտամկանի ինֆարկտի ռիսկը և կարգավորում վահանաձեւ գեղձը:

Թառափի միսը սպառվում է թարմ (տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար), ապխտած կամ աղած:

Պորցինի

Սա Borovik սեռի սունկն է, որն ամենամեծ թվով անուններ ունի ռուսերենով: Ռուսաստանի տարբեր շրջաններում այն ​​անվանում են այլ կերպ. Բեբիկ, բելևիկ, գործադուլավորներ, կապարչիլ, դեղնավուն, բշտիկ, արջ, տապակ, պոդկորովնիկ, ճշմարիտ, թանկ սունկ:

Պորցինիի սունկն ունի մեծ մսոտ գլխարկ եւ խիտ, ուռած սպիտակ ոտք: Սնկով գլխարկի գույնը կախված է աճի տեղից և տարիքից, այն բաց է, դեղնավուն և մուգ շագանակագույն: Porcini սնկերի որոշ ենթատեսակներ իսկական հսկաներ են. Դրանք կարող են հասնել կես մետր տրամագծի և մինչև 30 սմ բարձրության:

Պորցինիի սունկի կալորիականությունը հումքի տեսքով փոքր է 22 կկալ 100 գ-ի համար, իսկ չորացրած վիճակում `286 կկալ:

Սպիտակ սունկը պարունակում է A, B1, C, D վիտամիններ, ռիբոֆլավին, ծծումբ, պոլիսախարիդներ, լեցիտին եթեր, ergothioneine, hercedine alkaloid:

Պորցինի սնկերի օգտագործումը նպաստում է մազերի և եղունգների առողջությանը և աճին, աջակցում է վահանաձեւ գեղձի գործառույթին, խթանում է մարսողական հյութերի արտազատումը, օգնում է պայքարել քաղցկեղի դեմ, կանխում խոլեստերինի տեղաբաշխումը արյան անոթների պատերին, աջակցում է բջիջների նորացմանը: , և ստեղծում է պաշտպանություն մանրէներից, վիրուսներից, քաղցկեղածիններից և սնկերից: Նաև ունի վերքերի ապաքինում, հակաբորբոքային, տոնիկ և հակաուռուցքային հատկություններ: Սպիտակ սունկը պետք է սննդակարգի մեջ ներառվի տարրալուծմամբ, տուբերկուլյոզով, անգինա պեկտորիսով ՝ նյութափոխանակությունը բարելավելու համար:

Խորհուրդ է տրվում ուտել չոր սունկ (ինչպես քրուտոնները ՝ առանց լրացուցիչ վերամշակման) և սնկով ապուրներ: Տապակած պոչինի սունկը պետք է ուտել քիչ և շատ հյութեղ բանջարեղենով:

Պանիր

Այն պարենային տեսակի կաթնամթերք է, որը ստացվում է հում կաթից, որին ավելացվում են կաթնաթթվային բակտերիաներ կամ կաթը կաթնաշոռող ֆերմենտներ։ Արդյունաբերության մեջ պանիրն արտադրվում է հալվող աղերի միջոցով, որոնք «հալեցնում են» ոչ կաթնամթերքի հումքը և կաթնամթերքը։

Պանրի տեսակները. Թարմ պանիր (Մոցարելլա, Ֆետա, Ռիկոտա, Մասկարպոնե), ճզմված չմշակված պանիր (Չեդդար, Գուդա, Պեկորինո), ճզմած խաշած պանիր (Բոֆոր, Պարմեզան), փափուկ պանիր կաղապարով (Կամամբեր, Բրի), լվացված փափուկ պանիր եզրեր (Limburgskiy, Epuisse, Munster), կապույտ պանիր կապույտով (Roquefort, Ble de Cos), ոչխարի կամ այծի կաթնաշոռ (Saint-Maur, Chevre), վերամշակված պանիր (Shabziger), ապերիտիվ պանիր, սենդվիչ պանիր, անուշաբույր պանիր (պապրիկա , համեմունքներ, ընկույզներ):

Պանիրը պարունակում է ճարպեր, սպիտակուցներ (միսից ավելին), ֆոսֆոր, կալցիում, էական ամինաթթուներ (ներառյալ ՝ մեթիոնին, լիզին և տրիպտոֆան), ֆոսֆատիդներ, վիտամին A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, պանտոտենիկ թթու

Պանիրը խթանում է ախորժակը և ստամոքսահյութի սեկրեցումը, լրացնում է էներգիայի մեծ ծախսերը, ազատում է սթրեսը և բարելավում քունը, օգտակար է տուբերկուլյոզի և ոսկորների կոտրվածքների համար: Կրծքով կերակրման ժամանակ խորհուրդ է տրվում ներառել երեխաների, հղի կանանց և մայրերի ցանկում:

Խոհարարության մեջ պանիրն օգտագործելու բազմաթիվ եղանակներ և տարբերակներ կան: Դրանով պատրաստվում են առաջին և երկրորդ ուտեստները, մսի և ձկան ուտեստները, պանրի նախուտեստներն ու սկուտեղը, խմորեղենը, աղցանները, պանրի ֆոնդը և այլն:

Հորթի միս

Սա հինգ ամսական հորթի միս է, որն ավելի նուրբ ու քնքուշ կծում է տավարի համեմատ: Կաթնամթերքի հորթի միսը, որը սնվում է բացառապես կաթով, հատուկ պահանջարկ ունի Մեծ Բրիտանիայում, Հոլանդիայում և Ֆրանսիայում: Նման միսը բնութագրվում է գունատ վարդագույն գույնով, թավշյա կառուցվածքով և ենթամաշկային ճարպի բարակ թաղանթով: 100 գրամ կաթնամթերքի հորթի միս պարունակում է 96,8 կկալ:

Հորթի միսը պարունակում է լիպիդներ, սպիտակուցներ, վիտամին B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, մագնեզիում, կալիում, կալցիում, երկաթ, նատրիում, պղինձ, ֆոսֆոր, ամինաթթուներ, արդյունահանող նյութեր, ժելատին:

Հորթի միսը նպաստում է գլյուկոզի և արյան մակարդման կարգավորմանը: Այն օգտակար է նյարդային համակարգի և մարսողության, մաշկի, լորձաթաղանթների, սրտանոթային հիվանդությունների, սակավարյունության, սրտամկանի ինֆարկտների և ուրոլիտիասի կանխարգելման համար: Այն խորհուրդ է տրվում երեխաների, հղիների, դիաբետիկ և հիպերտոնիկ հիվանդների համար:

Հորթի միսը կարելի է եփել, թխել և տապակել, եփել առաջինը (արգանակներ, ապուրներ) և երկրորդը (էսկալոպա, տապակած տավարի միս, խենթ, շոգեխաշած) ուտեստներ, նախուտեստներ: Գուրմանները կարող են հորթի միս պատրաստել, օրինակ ՝ շոկոլադով կամ ելակի սոուսով, կոճապղպեղի և հապալասի սոուսով:

Ikիկորիյ

Կամ "Պետրով Բաթոգի«Asteraceae ընտանիքի երկամյա կամ բազմամյա խոտ ​​է, որն ունի բարձրահասակ, ուղիղ խոտածածկ ցողուն (մինչև 120 սմ) և կապույտ կամ վարդագույն ծաղիկներ: Այժմ աշխարհում մորթվում է ընդամէնը երկու տիպի եղերդակ (սովորական և աղցան), մինչդեռ բնության մեջ կա վեց այլ ցիկորի: Այն տարածված է Հարավային և Հյուսիսային Ամերիկայում, Հնդկաստանում, Ավստրալիայում, Եվրասիայում և Հյուսիսային Աֆրիկայում:

Չիկորի արմատը պարունակում է կարոտին, ինուլին, վիտամին C, պեկտին, B1, B3, B2 վիտամիններ, միկրո և մակրոէլեմենտներ, օրգանական թթուներ, սպիտակուցներ և խեժեր:

Եղերգը վերականգնում է աղիքային միկրոֆլորան, նպաստում է մարսողական համակարգին և սրտին, նորմալացնում նյութափոխանակությունը, ընդլայնում է արյան անոթները և հեռացնում խոլեստերինը, ունի միզամուղ և ճարպ այրող հատկություններ: Ուստի այն օգտակար է շաքարային դիաբետի, գաստրիտի, դիսբիոզի, ստամոքսի և դիոդենումի խոցերի, լեղապարկի և լյարդի հիվանդությունների, տախիկարդիայի, աթերոսկլերոզի, սակավարյունության, իշեմիկ հիվանդության և սակավարյունության համար:

Չիկորի արմատային ըմպելիքը սուրճի հիանալի փոխարինող է:

Ընկույզ

Կոչվում է նաև Վոլոշսկի: Ընկույզի ընտանիքի բարձրահասակ ծառ է ՝ խիտ, լայն, կլորացված պսակով և խոշոր տերևներով: Ընկույզի պտուղն առանձնանում է խիտ կաշի-թելքավոր կեղևով և ամուր ոսկորով:

Ընկույզի կեղևը պարունակում է վիտամին A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, կարոտին, սիտոստերոններ, տանիններ, քինոններ, լինոլենային, գալլիկ, էլլագիկ և լինոլիկաթթու, juglone, գալոտանիններ, եթերայուղ, ֆիտոնցիդներ, կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, ծծումբ, կալցիում, երկաթ, մանգան, ալյումին, ցինկ, կոբալտ, յոդ, պղինձ, քրոմ, ստրոնցիում, նիկել, ֆտոր:

Ընկույզը դրական ազդեցություն ունի ուղեղի անոթների վրա, ազատում է ուժեղ նյարդային լարվածությունը, ուժեղացնում է լյարդը, սիրտը, օգտակար է մտավոր կամ ֆիզիկական աշխատանքի մակարդակի բարձրացման հետ, խորհուրդ է տրվում վահանաձեւ գեղձի հիվանդությունների բուժման համար:

Ընկույզը իր համի շնորհիվ խոհարարության ունիվերսալ բաղադրիչ է. դրանք օգտագործվում են աղանդերի և թխելու համար, ընկույզի սոուս ձկների և մսային ուտեստների համար: