Շիիթակե

Նկարագրություն

Չինաստանում հետաքրքիր և բուժիչ սունկ հայտնի էր ավելի քան երկու հազար տարի առաջ: Այս սունկը այնքան տարածված է ոչ միայն ասիական երկրներում, այլև աշխարհում, Shiitake սնկերի օգտակար հատկությունները նկարագրված են այնքան հոդվածներում և գրքույկներում, որ այս սունկը գրանցված է Գինեսի ռեկորդների գրքում:

Շիտակե սունկն իր բուժիչ հատկություններով համեմատելի է, թերեւս, ջինսենի հետ: Shiitake սունկը բացարձակապես անվնաս է և կարող է օգտագործվել որպես արժեքավոր համեղ արտադրանք, ինչպես նաև գրեթե բոլոր հիվանդությունների դեղամիջոց: Շայտակե սնկով օգտակար հատկությունների լայն տեսականի հնարավորություն է տալիս օգտագործել այս սունկը որպես պրոֆիլակտիկ միջոց, որը երկարացնում է երիտասարդությունն ու առողջությունը:

Ձևով և համով շիտակե սունկը շատ նման է մարգագետնային սնկին, միայն գլխարկը է դարչնագույն: Shiitake սնկերը համեղահամ սունկ են. Դրանք ունեն շատ հաճելի նուրբ համ և բացարձակապես ուտելի: Shiitake սնկով կազմը:

Կազմը և կալորիականությունը

Shiitake- ն պարունակում է 18 ամինաթթու, B վիտամիններ `հատկապես շատ թիամին, ռիբոֆլավին, նիացին: Shiitake սունկը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին D. Սունկը պարունակում է յուրահատուկ, հազվագյուտ պոլիսաքարիդ լենտինան, որը անալոգ չունի բուսական պատրաստուկներում:

Լենտինանը մեծացնում է պերֆորին կոչվող հատուկ ֆերմենտի արտադրությունը, որը ոչնչացնում է անտիպ բջիջները և ավելացնում նեկրոզի և ուռուցքների մարդասպան բջիջները: Շիտակեն իր յուրահատուկ հատկությունների շնորհիվ օգտագործվում է որպես պրոֆիլակտիկ միջոց այն հիվանդների համար, ովքեր ունեն ուռուցքաբանական հիվանդությունների մեծ ռիսկ:

• Սպիտակուցներ 6.91 գ
• Fatարպ 0.72 գ
• Ածխաջրեր 4.97 գ
• Կալորիական պարունակություն ՝ 33.25 կկալ (139 կJ)

Շիտակե սնկերի առավելությունները

Shiitake սնկերը արդյունավետորեն պայքարում են ճառագայթահարման և քիմիաթերապիայի կողմնակի ազդեցությունների դեմ և կարող են օգտագործվել այս խմբի հիվանդների մոտ հակաքաղցկեղային բուժման հետևանքները նվազեցնելու համար:

Շիտակե սնկերի օգտակար հատկությունները:

1. Սնկերի ինտենսիվ հակաուռուցքային ազդեցությունը օգնում է մարդու մարմնին դիմակայել ուռուցքաբանական և բարորակ ուռուցքների զարգացմանը:
2. Shiitake սունկը շատ ուժեղ իմունոմոդուլատոր է `այն մեծացնում է անձեռնմխելիությունը, մարմնի պաշտպանողականությունը:
3. Shiitake սնկերը օգնում են մարմնում կառուցել հակավիրուսային պատնեշ ՝ արդյունավետ պաշտպանություն բորբոքային պրոցեսներից:
4. Shiitake սնկերը պայքարում են մարդու մարմնում պաթոգեն միկրոֆլորայի դեմ և խթանում նորմալ միկրոֆլորայի աճը:
5. Shiitake սնկերը օգնում են վերականգնել արյան խառնուրդը:
6. Սունկն ինքնուրույն և դրանցից պատրաստուկները բուժում են ստամոքսի և աղիների խոցերն ու էրոզիան:
7. Շիիտակե սունկը հեռացնում է արյան «վատ» խոլեստերինը, նորմալացնում խոլեստերինի մակարդակը և կանխում արյան անոթների պատերին խոլեստերինի թիթեղների առաջացումը:
8. Շիտակե սնկերը իջեցնում են մարդու արյան մեջ շաքարի մակարդակը, օգնում բարելավել շաքարախտով հիվանդների վիճակը:
9. Շիտակե սնկերը նորմալացնում են մարմնի նյութափոխանակությունը, բարելավում են միջերկրածովյան սնուցման և բջիջների շնչառության գործընթացները:
10. Shiitake սնկերը օգնում են նորմալացնել ածխաջրերի նյութափոխանակությունը և խթանել քաշի կորուստը, բուժել ճարպակալումը:

Shiitake սունկը համընդհանուր օգտագործման մեջ է. Դրանք կարող են օգտագործվել գրեթե ցանկացած հիվանդության դեպքում և որպես ինքնուրույն միջոց և պաշտոնական բժշկության հիմնական բուժման հավելում:

Իրականացված գիտական ​​դիտարկումների և փորձերի արդյունքները զարմացնում են երեւակայությունը. Դրանք կանխում են սրտի և արյան անոթների հիվանդությունները արդեն հիվանդության փուլում և օգտագործվում են ինչպես աթերոսկլերոզի, այնպես էլ հիպերտոնիայի բուժման համար:

Ինը գրամ շիտակե փոշու ամենօրյա օգտագործումը մեկ ամսվա ընթացքում 15% -ով իջեցնում է խոլեստերինի մակարդակը տարեցների արյան մեջ, երիտասարդների արյան մեջ `25% -ով:

Shiitake- ն արդյունավետ է արթրիտի, շաքարային դիաբետի համար (խթանում է հիվանդի ենթաստամոքսային գեղձի կողմից խոլեստերինի արտադրությունը): Օգտագործված բազմակի սկլերոզով հիվանդների կողմից ՝ շիտակե սունկը օգնում է նորմալացնել անձեռնմխելիությունը, ազատել քրոնիկական սթրեսը և վերականգնել վնասված միելինային մանրաթելերը:

Shiitake սնկերի մեջ պարունակվող ցինկը դրականորեն ազդում է պոտենցիայի վրա, նորմալացնում է շագանակագեղձի աշխատանքը և կանխում է շագանակագեղձի ադենոմայի և չարորակ ուռուցքների առաջացումը:

Արդյունաբերական կամ ինտենսիվ շիիտակի մշակում

Shiitake- ի մշակման ժամանակահատվածը թեփի կամ այլ ազատ հոսող գրունտի բուսական նյութերի վրա սուբստրատի ջերմային մշակման եղանակով ավելի կարճ է, քան բնական մշակման ժամանակահատվածը: Այս տեխնոլոգիան կոչվում է ինտենսիվ, և, որպես կանոն, պտղաբերումը տեղի է ունենում ամբողջ տարվա ընթացքում հատուկ սարքավորված պալատներում:

Աճող շիտակեի հիմքերի հիմնական բաղադրիչը, որը զբաղեցնում է ընդհանուր զանգվածի 60-ից 90% -ը, կաղնու, թխկի կամ հաճարի թեփ է, մնացածը ՝ տարբեր հավելումներ: Կարող եք նաև օգտագործել թեփի, կեչի, ուռենի, բարդի, կաղամբ և այլն: Միայն փշատերև տեսակների թեփը հարմար չէ, քանի որ դրանք պարունակում են խեժեր և ֆենոլային նյութեր, որոնք խանգարում են միկելիումի աճին: Մասնիկների օպտիմալ չափը 2-3 մմ է:

Ավելի փոքր թեփը խիստ սահմանափակում է նյութի մեջ գազի փոխանակումը, ինչը դանդաղեցնում է բորբոսի զարգացումը: Թեփը կարող է խառնվել փայտի չիպսերի հետ `չամրացված, գազավորված կառուցվածք ստեղծելու համար: Այնուամենայնիվ, սննդանյութերի ավելացված պարունակությունը և սուբստրատներում թթվածնի առկայությունը բարենպաստ պայմաններ են ստեղծում շիիտակի մրցակից օրգանիզմների համար:

Մրցակցային օրգանիզմները հաճախ զգալիորեն ավելի արագ են զարգանում, քան շիտակե միկելիումը, ուստի հիմքը պետք է ստերիլացված կամ պաստերիզացված լինի: Heatերմային բուժումից հետո սառեցված խառնուրդը պատվաստվում է (սերմնավորվում) սերմացու միցելիումով: Սուբստրատի բլոկները գերաճած են միկելիումով:

Միկելիումը տաքանում է 1.5-2.5 ամիս, այնուհետև այն ազատվում է ֆիլմից կամ հանվում տարայից և տեղափոխվում սառը և խոնավ սենյակներում պտղաբերելու համար: Բաց բլոկներից բերքը հանվում է 3-6 ամսվա ընթացքում:

Միկելիումի աճը արագացնելու և բերքատվությունը բարձրացնելու համար ենթաշերտին ավելացվում են սննդային հավելումներ: Այս հզորությամբ օգտագործվում են հացահատիկային մշակաբույսերի հացահատիկ և թեփ (ցորեն, գարի, բրինձ, կորեկ), հատիկավոր մշակաբույսերի ալյուր, գարեջրի արտադրության թափոններ և օրգանական ազոտի և ածխաջրերի այլ աղբյուրներ:

Սննդային հավելումներով վիտամինները, հանքանյութերը, միկրոէլեմենտները նույնպես մտնում են սուբստրատ, որոնք խթանում են ոչ միայն միկելիումի աճը, այլ նաև պտղաբերելը: Թթվայնության օպտիմալ մակարդակը ստեղծելու և կառուցվածքը բարելավելու համար սուբստրատին ավելացվում են հանքային հավելումներ ՝ կավիճ (CaCO3) կամ գիպս (CaSO4):

Սուբստրատների բաղադրիչները լավ խառնվում են ձեռքով կամ խառնիչներով, ինչպիսիք են բետոնե խառնիչը: Դրանից հետո ջուր է ավելացվում ՝ խոնավությունը հասցնելով 55-65% -ի:

Shiitake խոհարարական հատկություններ

Japaneseապոնացիները շիտակեն դնում են նախ և առաջ համը մյուս սնկերի շարքում: Ապուրները, որոնք պատրաստված են չոր շիտակեից կամ դրանց փոշուց, հատկապես տարածված են Japanապոնիայում: Եվ չնայած եվրոպացիները սկզբում շիտակեի տեսակարար, մի փոքր կծու համն ունեն, նրանք սովորաբար չեն հիացնում, շիտակեին սովոր մարդիկ իր համը գրավիչ են համարում:

Թարմ shiitake- ն ունի սնկի հաճելի բուրմունք `բողկի բույրի մի փոքր խառնուրդով: Սնկերը, չորացրած 60 ° C- ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, ունեն նույն հոտը կամ նույնիսկ ավելի լավը:

Թարմ շիտակե կարելի է ուտել հում ՝ առանց եռման կամ որևէ այլ պատրաստման: Եռման կամ տապակման ժամանակ հում շիտակեի տեսակարար, փոքր-ինչ կծու համն ու հոտը դառնում է ավելի սնկային:

Սնկով ոտքերը համով շատ ավելի ցածր են գլխարկներից, և դրանք շատ ավելի թելքավոր են, քան գլխարկները:

Շիտակեի վտանգավոր հատկությունները

Շիտակի սունկ ուտելը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ, ուստի այն մարդիկ, ովքեր հակված են ալերգիայի, պետք է զգույշ լինեն այս ապրանքի նկատմամբ: Բացի այդ, սնունդը հակացուցված է լակտացիայի և հղիության ընթացքում `կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի մեծ պարունակության պատճառով:

Որտեղ է աճում շիտակե սունկը:

Shiitake- ը տիպիկ սապոտրոֆիկ բորբոս է, որը աճում է բացառապես մահացած և ընկած ծառերի վրա, որի փայտից այն ստանում է աճի և զարգացման համար անհրաժեշտ բոլոր սննդանյութերը:

Բնական պայմաններում, շիթակեն աճում է Հարավարևելյան Ասիայում (Չինաստան, Japanապոնիա, Կորեա և այլ երկրներ) տերևաթափ ծառերի կոճղերի և հատված կոճղերի վրա, մանավանդ ՝ ցնցող կոճղաձև: Ռուսաստանի տարածքում, Պրիմորսկի երկրամասում և Հեռավոր Արևելքում շիատակե սունկը աճում է մոնղոլական կաղնու և ամուրի լորենու վրա: Դրանք կարելի է գտնել նաև շագանակի, կեչի, թխկի, բարդի, լիկվիդամբարի, բոխու, երկաթի, թթի (թթի ծառ) վրա: Սունկը հայտնվում է գարնանը և խմբերով պտուղ է տալիս ամբողջ ամառ մինչև ուշ աշուն:

Ուտելի լենտինուլան շատ արագ է աճում. Սիսեռի փոքր գլխարկների տեսքից մինչև հասունություն տևում է մոտ 6-8 օր:

Հետաքրքիր փաստեր Shiitake- ի մասին

1. Theապոնական սնկի մասին ամենավաղ գրավոր հիշատակումները վերաբերում են մ.թ.ա. 199 թ .:
2. Ավելի քան 40,000 խորը հետազոտություններ և սիրված աշխատություններ ու մենագրություններ են գրվել և հրատարակվել ուտելի լենտինուլայի մասին ՝ բացահայտելով համեղ և առողջ սնկերի գրեթե բոլոր գաղտնիքները:

Տանը աճող շիտակե

Ներկայումս սունկը ակտիվորեն մշակվում է ամբողջ աշխարհում ՝ արդյունաբերական մասշտաբով: Հետաքրքիրն այն է, որ նրանք սովորեցին, թե ինչպես ճիշտ աճեցնել շիտակե սունկ միայն քսաներորդ դարի կեսերին, և մինչ այդ դրանք աճեցվում էին պտղատու մարմիններով հատումներ քսելով փտած փայտին:

Այժմ ուտելի լենտինուլան աճում է կաղնու, շագանակի և թխկի գերանների վրա բնական լույսի ներքո կամ ներսի մեջ թեփի վրա: Առաջին ձևով աճեցված սունկը գրեթե ամբողջությամբ պահպանում է վայրի աճող հատկությունները, և ենթադրվում է, որ թեփը բարձրացնում է համն ու բույրը ՝ վնասելով շիտակեի բուժիչ հատկություններին: XXI դարի սկզբին այս ուտելի սնկերի համաշխարհային արտադրությունն արդեն հասել է տարեկան 800 հազար տոննայի:

Սունկը հեշտությամբ աճեցվում է երկրում կամ տանը, այսինքն `բնական տարածքից դուրս, քանի որ նրանք ընտրող են իրենց գոյության պայմանների համար: Դիտելով որոշ նրբերանգներ և ընդօրինակելով սնկերի բնական միջավայրը ՝ դուք կարող եք գերազանց արդյունքների հասնել տանը բուծելու հարցում: Սունկը լավ պտուղ է տալիս մայիսից հոկտեմբեր ամիսներին, բայց շիտակե աճեցնելը դեռ աշխատատար խնդիր է:

Ձողի կամ կոճղի վրա աճող տեխնոլոգիա

Սունկի մշակման համար պահանջվող հիմնականը փայտն է: Իդեալում, դրանք պետք է լինեն չոր կոճղեր կամ կաղնու, շագանակի կամ հաճարի կանեփ, 35-50 սմ երկարությամբ ձողերով սղոցված: Եթե ​​դուք մտադիր եք երկրում շիտակ աճեցնել, ապա անհրաժեշտ չէ կոճղերը տեսնել: Նյութը պետք է նախապես հավաքել, նախընտրելի է գարնանային շրջանի հենց սկզբում, և համոզվեք, որ վերցնում եք միայն առողջ փայտ `առանց փտածության, մամուռի կամ աղմուկի բորբոսի վնասման նշանների:

Նախքան միկելիումը դնելը, փայտը պետք է եփվի 50-60 րոպե. Նման մանիպուլյացիան այն կլցնի անհրաժեշտ խոնավությամբ, և միևնույն ժամանակ ախտահանեք: Յուրաքանչյուր բարում անհրաժեշտ է անցքեր անել մոտ 1 սանտիմետր տրամագծով և 5-7 սմ խորությամբ, դրանց միջև կազմելով 8-10 սմ խորություն: Նրանց մեջ պետք է տեղադրվի Shiitake միկելիումը, յուրաքանչյուր փոսը փակելով թաց բամբակյա բուրդով ցանելով:

Տնկելիս փայտի խոնավության պարունակությունը չպետք է գերազանցի 70% -ը, բայց միևնույն ժամանակ չպետք է ցածր լինի 15% -ից: Խոնավության կորուստը կանխելու համար դուք կարող եք փաթաթել ձողերը / կանեփը պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Նախապայման. Ուշադիր հետեւեք այն սենյակի ջերմաստիճանին, որտեղ գտնվում է ձեր սնկով տնկարկը. Ճապոնական սնկերի գաղութները սիրում են փոփոխվող ջերմաստիճան (օրվա +16-ից գիշերը +10): Այս ջերմաստիճանի տարածումը խթանում է նրանց աճը:

Եթե ​​ենթադրվում է, որ shiitake- ը պետք է աճեցվի դրսում, ընտրեք ստվերած տեղ, և միկելիումով ձողը կամ չկտրված կոճղը պետք է թաղվի մոտ 2/3 գետնի մեջ, որպեսզի այն չչորանա:

Աճում է թեփի կամ ծղոտի վրա

Եթե ​​անհնար է այս սունկը փայտի վրա աճեցնել, հիանալի տարբերակ կլինի գարի կամ վարսակի ծղոտի վրա կամ տերևաթափ ծառերի թեփի վրա փխրեցնող շիթաքե աճեցնելը (փշատերև ծառերը հաստատ բացառված են):

Materialsանելուց առաջ այս նյութերը մշակվում են մեկուկես-երկու ժամ եռման սկզբունքի համաձայն, և դրանց բերրիությունը բարձրացնելու համար ավելորդ չի լինի ավելացնել թեփի կամ ածիկի տորթ: Ոլորով կամ ծղոտով տարաները լցվում են շիտակե միցելիումով և ծածկված պոլիէթիլենով ՝ ապահովելով մոտ 18-20 աստիճան ջերմաստիճան: Հենց որ նախանշվի միկելիումի բողբոջումը, ջերմաստիճանը պետք է իջեցվի ցերեկը 15-17 աստիճանի, իսկ գիշերը 10-12 աստիճանի:

Strawղոտի մեջ շիտակ աճեցնելը ոչ միայն տարայի մեթոդ է: Լրացրեք խիտ գործվածքից կամ խիտ պոլիէթիլենից պատրաստված տոպրակը շոգեխաշած ծղոտով, ծղոտի շերտերի միջեւ երկու կամ երեք շարքում միկելիում տեղադրելուց հետո: Տոպրակի մեջ պատրաստվում են անցքեր, որոնց միջոցով սունկը կծաղկի: Եթե ​​ջերմաստիճանը բարենպաստ է սնկով, բարձր բերքատվությունը երաշխավորված է: