Մեր լսողության համար անսովոր «shiitake» անվանումը պարզ և հասկանալի ծագում ունի յուրաքանչյուր ճապոնացու համար. «Shi»-ն այն ծառի ճապոնական անունն է (Castanopsiscuspidate), որի վրա այս սունկը ամենից հաճախ աճում է բնության մեջ և «վերցնում է. », նշանակում է «սունկ»: Հաճախ շիտակեն պարզապես անվանում են նաև «ճապոնական անտառային սունկ», և բոլորը հասկանում են, թե ինչի մասին է խոսքը:
Այս սունկը սովորաբար կոչվում է ճապոնական, բայց այն աճում է և հատուկ աճեցվում, այդ թվում՝ Չինաստանում։ Shiitake սունկը հայտնի է Չինաստանում և Ճապոնիայում ավելի քան հազար տարի, իսկ որոշ գրավոր աղբյուրների համաձայն՝ մ.թ.ա. Շիտակեի օգտակարության ամենահին հավաստի գրավոր վկայություններից մեկը պատկանում է հայտնի չինացի միջնադարյան բժիշկ Վու Ջուեյին, ով գրել է, որ շիտակեի սնկերը ոչ միայն համեղ և սննդարար են, այլև բուժիչ. բուժում են վերին շնչուղիները, լյարդը, օգնում են թուլության դեմ։ և ուժի կորուստ, բարելավել արյան շրջանառությունը, դանդաղեցնել մարմնի ծերացումը և բարձրացնել ընդհանուր տոնուսը: Այսպիսով, նույնիսկ պաշտոնական (կայսերական) չինական բժշկությունն ընդունեց շիտակեն արդեն 13-16-րդ դարերում։ Համեղ և առողջարար սնկերը, որոնք հայտնի են նաև ուժը բարձրացնելու իրենց ունակությամբ, արագ սիրահարվեցին չինացի ազնվականներին, այդ իսկ պատճառով դրանք այժմ կոչվում են նաև «չինական կայսերական սունկ»: Ռեյշի սնկերի հետ մեկտեղ սրանք Չինաստանի ամենասիրված սնկերն են, և այս երկրում նրանք շատ բան գիտեն ավանդական բժշկության մասին:
Միջնադարյան բուժիչների տեղեկությունները, ամենայն հավանականությամբ, հիմնված են դիտարկումների և փորձի վրա, մինչ օրս հնացած չեն: Ընդհակառակը, ժամանակակից ճապոնացի, չինացի և արևմտյան գիտնականները դրա համար նոր գիտական ապացույցներ են գտնում։ Բժիշկները, մասնավորապես, ապացուցել են, որ շիտակեն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինը (միայն շաբաթական սնկերի ընդունումը որպես հավելում նվազեցնում է պլազմայի խոլեստերինը 12%-ով), պայքարում է ավելորդ քաշի դեմ, օգնում է իմպոտենցիայի դեմ, բարելավում մաշկի վիճակը: Վերջինս, իհարկե, հատկապես հետաքրքրում է ընդհանուր սպառողին, հետևաբար, Ճապոնիայում, ԱՄՆ-ում, Չինաստանում և այլ երկրներում շիտակե սնկերի հիման վրա այս օրերին ստեղծվում են մոդայիկ և բարձր արդյունավետ կոսմետիկա։ Բացի այդ, սնկային միցելիումի էքստրակտ օգտագործող պատրաստուկները հաջողությամբ օգտագործվում են որպես օժանդակ չարորակ հիվանդությունների բուժման համար: Ամեն դեպքում, շիտակեն պարունակում է ուժեղ հակաօքսիդանտներ, որոնք պաշտպանում են օրգանիզմը ուռուցքների զարգացումից, ուստի մեր օրերում, որոնք հեռու են իդեալական էկոլոգիայից, սա լավ կանխարգելում է:
Սովորաբար ասում են, որ «դառը դեղն օգտակար է»։ Բայց շիտակե սնկերի դեպքը երջանիկ բացառություն է այս կանոնից։ Այս սնկերն արդեն հայտնի են ամբողջ աշխարհում, դրանք շատերն են սիրում; shiitake-ով ավելի ու ավելի շատ նոր բաղադրատոմսեր են հայտնվում. դրանց պատրաստման օգուտը պարզ է և արագ, իսկ համը՝ հարուստ, «անտառային»: Սունկը վաճառվում է չորացրած, հումքի և թթու դրած վիճակում։ Զարմանալի չէ, որ շիտակեի արտադրությունը մեծ թափով է ընթանում, 21-րդ դարի սկզբին այն տարեկան մոտ 800 տոննա էր։
Շիտակե աճեցնելու մեջ կա մեկ հետաքրքիր նրբերանգ՝ դրանք ամենաարագ աճում են թեփի վրա, և սա առևտրային (զանգվածային) արտադրության ամենահեշտ և շահավետ մեթոդն է: Վայրի սնկերը կամ ամբողջ փայտի վրա աճեցված (հատուկ պատրաստված գերանների վրա) շատ ավելի օգտակար են, սա արդեն սնունդ չէ, այլ դեղամիջոց։ Նման սնկերի առաջին բերքը կարելի է հավաքել միայն մեկ տարի հետո, իսկ «թեփը» շիտակեն՝ մեկ ամսից: Աշխարհի ռեստորաններում օգտագործվում են առաջին տեսակի սունկը (թեփից)՝ դրանք ավելի համեղ են և մեծ: Իսկ երկրորդ տեսակն ավելի թանկ է, և գալիս է հիմնականում դեղատների ցանց։ Դրանք շատ ավելի օգտակար պոլիսաքարիդ են, որը, ինչպես հաստատվել է ճապոնական գիտության կողմից, օգնում է պայքարել քաղցկեղի և այլ լուրջ հիվանդությունների դեմ։ Նույն առաջին դասարանի սնկերը, որոնք աճեցված են թեփի վրա, նույնպես պարունակում են, բայց փոքր չափաբաժիններով, ուստի սա համեղ և առողջարար սնունդ է ավելի շուտ հիվանդությունների կանխարգելման և ընդհանուր առողջության խթանման համար:
«Սնունդ» շիտակեն գործում է աստիճանաբար, նրբորեն: Նման տվյալներ են հայտնաբերել 1969 թվականին առաջադեմ ճապոնացի բժիշկ Տետսուրո Իկեկավան Տոկիոյի Պերդու համալսարանից (Ճապոնիայի այս անհայտ հաստատությունը հայտնի է, քանի որ մասնագիտացած է հատկապես չարորակ ուռուցքների համար դեղերի ուսումնասիրության մեջ) հատուկ հետազոտության ընթացքում: Բժիշկը նաև պարզել է, որ ամենաօգտակարը շիտակեի թուրմն է (ապուրը), այլ ոչ թե արտադրանքն ուտելու այլ ձևեր։ Սա հաստատված է նաև պատմականորեն. կայսրն ու ազնվականությունը անցյալ դարաշրջանում կերակրվել և ջրվել են շիտակե սնկերի եփուկներով: Իկեկավան իր հայտնագործությամբ հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհին, թեև այն պետք է անվանել «վերաբացահայտում», քանի որ, ըստ չինացի պատմաբանների, դեռևս 14-րդ դարում չինացի բժիշկ Ռու Վուին վկայել է, որ շիտակեն արդյունավետ է ուռուցքների բուժման մեջ (մագաղաթներ): նրա գրառումները պահվում են Չինաստանի կայսերական արխիվում): Ինչևէ, հայտնագործությունը օգտակար և հուսալի է, և այսօր շիտակեի քաղվածքները պաշտոնապես ճանաչվել են որպես քաղցկեղի բուժում ոչ միայն Ճապոնիայում և Չինաստանում, այլև Հնդկաստանում, Սինգապուրում, Վիետնամում և Հարավային Կորեայում: Հասկանալի է, որ եթե դուք չունեք քաղցկեղ կամ իմպոտենցիա (և փառք Աստծո), ապա այս առողջ սունկն ուտելը նույնպես վնասակար չէ, բայց շատ օգտակար, քանի որ. Shiitake-ն ագրեսիվ չի գործում որևէ հիվանդության դեմ, այլ օգտակար է ողջ օրգանիզմի համար՝ առաջին հերթին ամրապնդելով իմունային համակարգը որպես ամբողջություն:
Shiitake սունկը ոչ միայն բուժիչ է, այլև շատ սննդարար՝ այն պարունակում է վիտամիններ (A, D, C և B խումբ), միկրոէլեմենտներ (նատրիում, կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, ցինկ, երկաթ, սելեն և այլն): ինչպես նաև մի շարք ամինաթթուներ, ներառյալ էականները, և ի լրումն ճարպաթթուներ և պոլիսախարիդներ (ներառյալ շատ հայտնիը): Դա պոլիսախարիդներն են, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն իմունային համակարգի վրա:
Բայց բուսակերների համար գլխավոր լավ նորությունն այն է, որ այս սննդարար և առողջարար սնկերն իսկապես համեղ են, արագ են պատրաստվում, և դրանցով կարելի է տոննա բաղադրատոմսեր պատրաստել:
ԻՆՉՊԵ՞Ս ԽԱՇԵԼ.
Shiitake-ն «էլիտար» ապրանք է, որից ճաշատեսակներ կարելի է գտնել թանկարժեք ռեստորաններում։ Բայց այն կարող է օգտագործվել նաև սովորական խոհանոցում. շիտակե պատրաստելը հեշտ է:
Գլխարկները հիմնականում ուտում են, քանի որ. ոտքերը կոշտ են. Հաճախ, հետևաբար, վաճառվում են շիտակե գլխարկներ, ներառյալ չորացրածները: Գլխարկներից պատրաստում են (բացի ակնհայտ սնկով ապուրից) սոուսներ, սմուզիներ, քաղցրավենիք (!) և նույնիսկ մածուն:
Չորացրած սունկը նախ պետք է եփել (3-4 րոպե), իսկ հետո ցանկության դեպքում կարելի է մի փոքր տապակել, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Տապակելիս համտեսելու համար լավ է ավելացնել համեմունքներ, ընկույզ, նուշ։ Շիտակեից հեշտ է հասնել «մսի» համի տեսքին, որը դուր կգա «նորադարձներին» և ոչ թե գաղափարական, այլ դիետիկ բուսակերներին։
ՎԵՐԱԿԱՆԳՆՈՒՄՆԵՐ
Շիտակե սունկը չի կարող թունավորվել, սակայն չափից ավելի օգտագործումը (օրական առավելագույն ընդունումը 16–20 գ չոր սունկ է կամ 160–200 գ թարմ սունկ) օգտակար չէ և կարող է առաջացնել մարսողության խանգարում հատկապես մինչև 12 տարեկան երեխաների մոտ։ Խորհուրդ չի տրվում նաեւ շիտակեն օգտագործել հղիներին եւ կերակրող կանանց, քանի որ. այն իրականում բուժիչ, հզոր դեղամիջոց է, և դրա ազդեցությունը պտղի վրա դեռ բավականաչափ ուսումնասիրված չէ:
Բրոնխիալ ասթմայի դեպքում շիտակեն նույնպես չի նշվում: