Բովանդակություն
Նկարագրություն
Հացահատիկը, ինչպիսին է Sorghum- ը (լատինական Sorghum, ինչը նշանակում է «բարձրանալ»), տարածված է որպես բնական հումք բարձրորակ ցախավել պատրաստելու համար ՝ բավականին երկար և ամուր ցողունի շնորհիվ:
Այս տարեկան բույսի հայրենիքը Արևելյան Աֆրիկան է, որտեղ այս բերքը աճեցվել է մ.թ.ա. 4-րդ դարում: Բույսը լայնորեն տարածվեց Հնդկաստանում, Եվրոպական մայրցամաքում, Ասիայում և Ամերիկայում:
Չոր և տաք կլիմայական պայմաններին դիմադրության շնորհիվ սորգոն վաղուց եղել է ամենաարժեքավոր սննդամթերքը և մինչ այժմ հանդիսանում է աֆրիկյան մայրցամաքի ժողովուրդների հիմնական սննդի աղբյուրը:
Այսօր սորգոն աշխարհում ամենահայտնի հինգ բույսերից մեկն է և կիրառություն է գտել մարդկային գործունեության տարբեր ոլորտներում: Այս մշակույթը լավ է աճում հարավային շրջաններում:
Սորգոյի պատմություն
Սորգոն հին ժամանակներից հայտնի է որպես հացահատիկային մշակաբույս: Ըստ Linnaeus- ի և Vntra- ի `Հնդկաստանում, սորգոյի ծննդավայրում, նրանք այն մշակում էին մ.թ.ա 3000 տարի:
Այնուամենայնիվ, Հնդկաստանում չի հայտնաբերվել վայրի տեսակ Kindred sorghum: Հետևաբար, շվեյցարացի բուսաբան A. Decandol- ը հակված է հավատալու, որ սորգոն ծագում է հասարակածային Աֆրիկայից, որտեղ այժմ կենտրոնացված է այս բույսի ձևերի ամենամեծ բազմազանությունը: Որոշ ամերիկացի գիտնականներ հավատարիմ են նույն տեսակետին: Սորգոն Չինաստանում հայտնի է մ.թ.ա 2000 թվականից: ե.
Այսպիսով, գոյություն չունի սորգոյի ծագման հարցում: Կարելի է միայն ենթադրել, որ այս մշակույթի ծնունդը հավասարապես կապված է Աֆրիկայի, Հնդկաստանի և Չինաստանի հետ, որտեղ գյուղատնտեսությունն առաջացել է ինքնուրույն: Գերմանական գրականության մեջ նշվում է նաև, որ սորգոն պոլիֆիլետիկ ծագում ունի `առնվազն երկու ծագմամբ` հասարակածային Աֆրիկա և Հաբեշ: Հնդկաստանը նույնպես անվանվում է որպես երրորդ կենտրոն:
Եվրոպա
Սորգոն Եվրոպայում հայտնվեց շատ ավելի ուշ: Այնուամենայնիվ, դրա առաջին հիշատակումը պարունակում է Պլինիոս Ավագի (մ.թ. 23-79) «Բնական պատմություն» աշխատությունը, որտեղ նշվում է, որ սորգոն Հնդկաստանից բերվել է Հռոմ: Այս հայտարարությունը խիստ շահարկումային է:
Հետազոտողների մեծ մասը որոշում է սորգոյի եվրոպական մայրցամաք ներթափանցման ավելի ուշ ամսաթիվը `15-րդ դարը, երբ Հնդկաստանից բերեցին գենուացիները և վենետիկցիները: Դա եղել է XV-XVI դդ. Սկսվում է սորգոյի մշակույթի ուսումնասիրությունը և տարածումը Եվրոպայում: XVII դարում: Սորգը բերվեց Ամերիկա: Ինչպես առաջարկեցին ամերիկացի և սովետական գիտնականները, սորգոն թափանցեց հասարակածային Աֆրիկայից ստրկության մեջ գերի ընկած տեղացի մարդիկ:
Աշխարհը տարածվեց
Հետեւաբար, արդեն XVII դարում: Սորգոն հայտնի էր բոլոր մայրցամաքներում, բայց դրա հիմնական մշակման վայրերը շարունակում էին մնալ Հնդկաստանը, Չինաստանը և հասարակածային Աֆրիկան: Այնտեղ կենտրոնացված էր այս բերքի ամբողջ համաշխարհային արտադրության ավելի քան 95% -ը: Եվրոպայում և Ամերիկայում սորգի նկատմամբ հետաքրքրությունը սկսեց արտահայտվել միայն 19-րդ դարի երկրորդ կեսին ՝ Չինաստանից Ֆրանսիա և Ամերիկա երկրորդ ներմուծման պահին: Ըստ AG Shapoval- ի, 1851 թ.-ին, ֆրանսիական հյուպատոսը sorունգ-Մինգ կղզուց մեկ սորգոյի սերմ բերեց. այն ցանվել է Ֆրանսիայում և ստացել 800 սերմ: 1853 թվականին այս սերմերը թափանցեցին Ամերիկա:
1851 Անգլիացի առևտրական Լեոնարդ Վրեյդրի Հալը տեղափոխվեց Հարավային Ամերիկա և հետաքրքրվեց զուլուսների և կաֆֆիրների աճեցրած սորգոյի բազմաթիվ սորտերով: 1854 թվականին նա ցանեց այս մշակույթի 16 տեսակ, որն իր հետ բերել էր Իտալիայում, Իսպանիայում և Ֆրանսիայում: Կաֆիրի սորգոյի այս տեսակները Ամերիկա են եկել 1857 թվականին և սկզբում տարածվել են Կարոլինա և Georgiaորջիա նահանգներում:
Ինչպես է աճում սորգոն
Sorghum- ը բավականին անճոռնի ջերմասեր հացահատիկային բույս է ՝ լավ զարգացած արմատային համակարգով:
Դժվար չէ այս բույսը աճեցնել, քանի որ այն լավ բերք է տալիս, բացարձակապես պահանջկոտ չէ հողի կազմի համար և կարող է աճել նույնիսկ սահմանային հողային պայմաններում: Միակ բացասականն այն է, որ այն լավ չի հանդուրժում ցրտահարությունը:
Բայց սորգոն հիանալի դիմադրում է երաշտներին, դիմացկուն է շատ վնասակար միջատների և վարակների; հետեւաբար, շատ դեպքերում դա չի պահանջում թանկարժեք թունաքիմիկատների օգտագործում:
Կազմը և կալորիականությունը
- Սպիտակուցներ ՝ 11 գ
- Fatարպ 4 գ
- Ածխաջրեր ՝ 60 գ
Հացահատիկի սորգոյի կալորիականությունը 323 գրամ արտադրանքի համար 100 կկալ է:
Այն պարունակում է հետևյալ օգտակար տարրերը. կալիում; ֆոսֆոր; նատրիում; մագնեզիում; պղինձ; սելեն; ցինկ; երկաթ; մանգան; մոլիբդեն Վիտամիններ կան նաև սորգում: Բույսը հարստացված է հետևյալ վիտամինային խմբերով ՝ B1; AT 2; AT 6; ԱՅՍՏԵ; PP H; ֆոլաթթու.
Սորգոյի առողջության օգուտները
Սորգը կարող է լինել սպիտակ, դեղնավուն, շագանակագույն և սեւ: Նման շիլաներից շիլայի օգուտները դժվար է գերագնահատել: Ինչպես արդեն նշվեց, սորգը վիտամինների պահեստ է, և առաջին հերթին `I խմբի վիտամիններ:
Թիամինը (B1) բարենպաստ ազդեցություն ունի ուղեղի գործառույթների և բարձր նյարդային գործունեության վրա: Այն նաև նորմալացնում է ստամոքսային սեկրեցիան, իսկ սրտամկանի ֆունկցիան մեծացնում է ախորժակը և բարձրացնում մկանների տոնուսը: Ռորբոֆլավինի (B2) պարունակությամբ սորգոն գերազանցում է հացահատիկի շատ այլ բաժակները: Այս վիտամինը աջակցում է մաշկի և եղունգների առողջությանը և մազերի աճին: Վերջապես, պիրիդոկինը (B6) խթանում է նյութափոխանակությունը:
Ի թիվս այլ բաների, սորգը հիանալի հակաօքսիդանտ է: Նրա կազմի մեջ մտնող պոլիֆենոլային միացություններն ամրացնում են իմունային համակարգը ՝ պաշտպանելով օրգանիզմը շրջակա միջավայրի բացասական գործոնների ազդեցությունից: Նրանք նաև դիմադրում են ալկոհոլի և ծխախոտի ազդեցությանը: Ընդհանրապես, գիտնականները կարծում են, որ հապալասը առաջատարն է պոլիֆենոլի պարունակությամբ:
Փաստորեն, այս սնուցիչներից կա 5 մգ 100 գ հապալասի դիմաց և 62 մգ 100 գ սերգոյի դիմաց: Բայց հացահատիկի սորգը ունի մեկ, բայց շատ նշանակալի թերություն `ցածր (մոտ 50 տոկոս) մարսողություն: Սա վերագրվում է հենց խտացրած տաննիների (ֆենոլային միացությունների խումբ) ավելացված քանակին:
Սորգի սպիտակուցը ՝ կաֆիրինը, իրոք, հեշտությամբ չի ներծծվում: Այն երկրներում բուծողների համար, որտեղ սորգոն հիմնական բերքն է, սորգոյի հացահատիկի մարսելիությունը մեծացնելը մեծ մարտահրավեր է:
Վնաս և հակացուցումներ
Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել սորգոն, եթե դուք չափազանց զգայուն եք այս ապրանքի նկատմամբ:
Sorghum- ի օգտագործումը
Սորգի հատիկները լայնորեն օգտագործվում էին որպես սննդի արտադրության հումք ՝ հացահատիկային, օսլա և ալյուր, որից հացահատիկային, տորտիլլա: Մարդիկ այն օգտագործում են նաև հաց թխելու համար `նախապես խառնելով ցորենի ալյուրի հետ` ավելի լավ մածուցիկության համար:
Այս բույսերից արդյունահանվող օսլան լայնորեն օգտագործվում է պղպեղի և թղթի արդյունաբերության, հանքարդյունաբերության և տեքստիլ արդյունաբերության և բժշկության մեջ: Օսլայի պարունակության առումով սորգը գերազանցում է նույնիսկ եգիպտացորենը `շատ ավելի հեշտ դարձնելով այն աճեցնելը:
Սորգի շաքարի բազմազանությունը պարունակում է մինչև 20% բնական շաքար (դրա առավելագույն կոնցենտրացիան բխում է ծաղկման փուլից անմիջապես հետո), ուստի բույսը հումք է մուրաբաներ, մաթեր, գարեջուր, տարբեր քաղցրավենիք և սպիրտ արտադրելու համար:
Խոհարարական ծրագրեր
Սորգոն որոշ դեպքերում չեզոք, թեթևակի քաղցր համ ունի, ուստի այն կարող է լինել բազմակողմանի արտադրանք խոհարարական բազմազան տարբերակների համար: Այս ապրանքը հաճախ հումք է օսլայի, ալյուրի, հացահատիկի (կուսկուս), մանկական սննդի և ալկոհոլի արտադրության համար։
Կիտրոնի խոտը հայտնի է Կարիբյան ծովի և ասիական խոհանոցներում իր թարմ ցիտրուսային բույրով `ծովամթերքի, մսի, ձկան և բանջարեղենի համեմունքների համար: Նրանք հացահատիկը միավորում են սխտորի, կծու պղպեղի, կոճապղպեղի հետ: Կիտրոնի սորգոն ավելացվում է սոուսներին, ապուրներին, խմիչքներին: Շաքարավազը պատրաստում է համեղ օշարակներ, մելասա, ջեմ և այնպիսի ըմպելիքներ, ինչպիսիք են գարեջուրը, մարգագետինը, կվասը և օղին:
Հետաքրքիր է, որ սա միակ բույսն է, որի հյութը պարունակում է մոտ 20% շաքար։ Այս հացահատիկային կուլտուրայից ստացվում են սննդարար և համեղ ձավարեղեն, տափակ տորթեր և հրուշակեղեն։
Կոսմետոլոգիայում սորգ
Քաղվածքը, ինչպես նաև սորգոյի հյութը կոսմետիկայում գործում են որպես երիտասարդացնող և ամրացնող նյութ: Այս բաղադրիչը հարուստ է բարդ պեպտիդներով, պոլիէօքսիդներով և սախարոզով: Պոլիֆենոլային միացությունների (հատկապես անտոցիանների) պարունակությունը 10 անգամ բարձր է հապալասից: Այն պարունակում է նաև ամինաթթուներ, ֆենոլկարբոքսիլաթթուներ, պենտաօքսֆլավան և հազվագյուտ վիտամիններ (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, խոլին) և մակրոէլեմենտներ (ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալիում, կալցիում, երկաթ, պղինձ, սիլիցիում):
Անմիջապես և միևնույն ժամանակ երկարաձգող բարձրացնող ազդեցություն ապահովելու համար սորգոյի հյութը մաշկի մակերևույթին կազմում է ճկուն, ձգվող թաղանթ: Բացի այդ, այն նորմալացնում է միկրո և մակրո ռելիեֆը մաշկի մակերեսին ՝ թողնելով մաշկը ձիգ, հարթ և պայծառ: Կարևոր է նաև, որ սորգի քաղվածքի ազդեցությունը մաշկի վրա բավականին երկար լինի.
Սորգի քաղվածք
Սորգի քաղվածքն օգնում է հասնել ավելի սուր ուրվագծի ՝ ավելի պայծառ դեմքի համար: Միևնույն ժամանակ, այս բաղադրիչը նաև ապահովում է թուլացնող ազդեցություն, որը զուգորդվում է ընդգծված երիտասարդացնող ազդեցություն նույնիսկ կարճ օգտագործման դեպքում: Համեմատաբար վերջերս հայտնի է դարձել նաև, որ սորգայի քաղվածքն ի վիճակի է ցուցադրել հակաբորբոքային ակտիվություն:
Սորգի գետնի մասերը հարուստ են սպիտակուցներով և այլ արժեքավոր կենսաակտիվ բաղադրիչներով: Ուստի դրանք կոսմետիկայի, մասնավորապես ՝ առանձին պեպտիդների (հիդրոլիզատներ) արտադրության համար բաղադրիչների լրացուցիչ աղբյուր են: Վերջերս կատարված ուսումնասիրության արդյունքում գիտնականները նրանց բուժում էին պրոտեոլիտիկ ֆերմենտներով, որոնք սպիտակուցները բաժանում են պեպտիդների: Պարզվեց, որ պեպտիդային հիդրոլիզատները կատարելապես համատեղելի են մարդու մաշկի ֆիբրոբլաստների հետ և նվազեցնում են կոլագենը և էլաստինը ոչնչացնող ֆերմենտները:
Սորգի շիլա սեւ լոբով, ամարանտ և ավոկադո
Բաղադրությունը
- Մանր կտրտած cilantro (համեմ) 70 գ
- Սեւ լոբի 450 ճաշի գդալ
- Canola յուղ 1 ճաշի գդալ
- Նյութի մանր աղացած սխտոր 3 մեխակ
- Սոլթ համտեսել
- Սորգի օշարակ 150 մլ
- Ավոկադո 1 հատ
- Ֆետա պանիր `համտեսել
- Սոխ 1 գլուխ
Խոհարարություն
- Լվացված լոբին տեղափոխեք ամանի մեջ և ավելացրեք 200 մլ: ջուր 4 ժամ, ոչ ավելի: Մի չորացրեք ջուրը:
- Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք յուղը և դրեք սոխը: Տապակել 5 րոպե, երբեմն խառնելով, մինչև փափկացնելը, ապա ավելացնել մանրացված սխտորի կեսը և եփել ևս 1 րոպե: Լոբի դնել ջրով; ջուրը պետք է դրանք ծածկի 3-4 սմ-ով; եթե ավելի քիչ - ավելացրեք լրացուցիչ ջուր և եռացրեք:
- Կրակը իջեցրեք ցածր, հեռացրեք ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է, ավելացրեք համեմ, ծածկեք և եփեք 1 ժամ:
- Ավելացնել 2-3 թեյի գդալ աղ `ըստ ճաշակի, մնացած սխտորը և համեմը: Եփ գալ ևս 1 ժամ, մինչև լոբին փափկի, և արգանակը խիտ ու բուրավետ լինի: Համտեսել աղով և ավելացնել ըստ անհրաժեշտության:
- Մինչ լոբին եռում է, եփեք սորգոն: Լվանալ հացահատիկային մշակաբույսերը և խառնել կաթսայի մեջ 3 բաժակ ջրով: Աղ ավելացնել և եռացնել: Կրճատեք ջերմությունը, ծածկեք և եփեք 50 րոպե, մինչև հացահատիկները փափկեն: Քամել մնացած ջուրը և հացահատիկը վերադարձնել կաթսա: Կափարիչը փակեք և մի փոքր դրեք այն մի կողմ:
- Երբ լոբին պատրաստ կլինի, դրանք խառնեք ամարանտի տերևների հետ և եփեք ևս 10 րոպե, մինչև կանաչիները փափկացվեն:
- Սորգը բաժանեք 6 սպասքի ամանի մեջ, գցեք լոբու հետ և զարդարեք: Մատուցել թակած ավոկադոյի և համեմի հետ: Եթե բավարար տարածք չունեք, ավելացրեք մի քիչ սոուս կամ թակած կանաչ չիլի:
- Վերեւից շաղ տալ ֆետա պանիրով եւ մատուցել: