Սոյայի յուղ - յուղի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Նկարագրություն

Սոյայի յուղը մարդուն հայտնի էր 6,000 տարի առաջ: Դրա արտադրության տեխնոլոգիան նախ յուրացվել է Հին Չինաստանում, և նույնիսկ այն ժամանակ մարդիկ քաջատեղյակ էին սոյայի օգտակար հատկությունների մասին: Չինաստանում սոյան համարվում էր սրբազան բույս, որոշ ժամանակ անց այն սկսեց մշակվել Կորեայում, այնուհետև ճապոնական կղզիներում:

Եվրոպայում սոյայի ժողովրդականությունը ձեռք բերեց սոյայի սոուսում, որը ներմուծվում էր Japanապոնիայից, որտեղ այն կոչվում էր «se: yu», ինչը նշանակում է «սոյայի սոուս»: Սոյայի յուղն իր յուրահատուկ հատկությունների շնորհիվ ներկայումս ամենատարածվածներից մեկն է այն երկրներում, ինչպիսիք են ԱՄՆ-ն, Չինաստանը և այլ երկրներ:

Նրա հումքը միամյա խոտաբույսն է (լատ. Glycine max), որը մշակվում է աշխարհի ավելի քան 60 երկրներում։ Այն ամենաշատ յուղոտ սերմերից և հատիկաընդեղեններից է և օգտագործվում է որպես հումք սննդամթերքի լայն տեսականի համար։

Սոյայի ժողովրդականությունը պայմանավորված է սպիտակուցների և սննդանյութերի բարձր տոկոսով, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել որպես մսի և կաթնամթերքի էժան և լիարժեք փոխարինող:

Սառը ճզմված սոյայի յուղն ունի վառ դեղին-ծղոտե գույն, բավականին յուրահատուկ բույր: Refտելուց հետո այն դառնում է թափանցիկ, հազիվ նկատելի վարդագույն երանգով:

Սոյայի յուղի արտադրության տեխնոլոգիա

Որպես հումք օգտագործվում են միայն լավ մաքրված, առանց սնկային վարակի նշանների, հասուն, չափի լոբի: Սերմերի ընտրության կարևոր կենսաքիմիական ցուցանիշներից մեկը միջուկի յուղի թթվային համարի փոփոխությունն է:

Դրա աճը 2 մգ KOH- ից բարձր է բերում հում սպիտակուցի կոնցենտրացիայի նվազմանը: Մեկ այլ կարևոր ցուցանիշ է սերմերի խոնավության պարունակությունը, որը չպետք է գերազանցի 10-13 տոկոսը, ինչը նվազեցնում է պաթոգեն միկրոֆլորայի վերարտադրության ռիսկը, երաշխավորում է սպիտակուցային բաղադրիչի անվտանգությունը:

Կեղտերի առկայությունը թույլատրվում է `ոչ ավելի, քան 2 տոկոս, ինչպես նաև ոչնչացված սերմեր` ոչ ավելի, քան 10 տոկոս:

Յուղը սերմերից բաժանելու համար օգտագործվում են երկու մեթոդ.

• արդյունահանում (քիմիական);
• սեղմում (մեխանիկական):

Նավթի արդյունահանման մեխանիկական մեթոդը որոշ առավելություններ ունի ՝ թույլ տալով լիովին պահպանել արտադրանքի բնական հատկությունները, ապահովել դրա էկոլոգիապես մաքուրությունը և անվտանգությունը: Եվրոպական երկրների մեծ մասում քիմիական արդյունահանմամբ ստացված յուղը չի օգտագործվում մարգարին կամ աղցանի յուղ արտադրելու համար:

Ամենատարածված մեխանիկական մեթոդը մեկ տաք սեղմումն է, որը տալիս է հաճելի հոտով և ինտենսիվ գույնով յուղի մինչև 85 տոկոս: Տաք սեղմումը, որին հաջորդում է վերամշկումը կարող են օգտագործվել նաև մինչև 92 տոկոս նավթ ստանալու համար:

Արդյունահանման ամենատարածված մեթոդը նախ սեղմումն է, որը ենթադրում է յուղի մասնակի տարանջատում մինչ քիմիական արդյունահանումը: Այս եղանակով ստացված տորթը մանրացված է և ուղարկվում է մանրացման, որից հետո այն ենթարկվում է արդյունահանման, որն իրականացվում է օրգանական լուծիչների միջոցով:

Որպեսզի յուղն ավելի երկար պահվի և չփչանա, այն մաքրվում և զտվում է:

Որտեղ է օգտագործվում սոյայի յուղը:

Սոյայի յուղը էկոլոգիապես մաքուր բնական արտադրանք է, որը, երբ պարբերաբար առկա է մարդու սննդակարգում, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ամբողջ օրգանիզմի գործունեության վրա: Տարբերվում է լավ մարսողականության մեջ (98-100 տոկոս): Կոսմետոլոգիայում այն ​​լայնորեն օգտագործվում է որպես զգայուն և չոր մաշկի խոնավեցնող միջոց:

Նպաստում է մաշկի խոնավության պահպանմանը ՝ դրանց մակերևույթին պատնեշ ստեղծելով, որը պաշտպանում է արտաքին անբարենպաստ գործոններից: Սոյայի յուղի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է երիտասարդացնել մաշկը ՝ այն դարձնելով ավելի ամուր և հարթ, թույլ է տալիս ազատվել մանր կնճիռներից: Կա սառը սեղմված յուղ (հում սեղմված), զտված և չզտված:

Առաջինը համարվում է առավել օգտակար, քանի որ մանումի տեխնոլոգիան թույլ է տալիս խնայել առավելագույն օգտակար բաղադրիչները: Այն ունի յուրահատուկ համ ու հոտ, այնպես որ դա ոչ բոլորին դուր կգա: Չզտված յուղն ունի ավելի երկար պիտանելիություն, ինչը պայմանավորված է խոնավացման գործընթացներով, և ավելին, այն պահպանում է նաև սննդանյութերի մեծ մասը:

Այն հարուստ է լեցիտինով, ուստի այն օգնում է նորմալացնել ուղեղի գործունեությունը: Ընդունված է ավելացնել աղցաններին, բայց դրա վրա տապակել խորհուրդ չի տրվում տաքացնելիս քաղցկեղածին նյութերի առաջացման պատճառով: Նուրբ է առանց հոտի և լավ համ:

Այն կարող է օգտագործվել առաջին և երկրորդ դասընթացների ժամանակ, դրա վրա տապակել բանջարեղենը: Այն լավ այլընտրանք է այլ յուղերին, սակայն դրա մեջ շատ քիչ վիտամիններ են պահպանվում:

Սոյայի յուղի կազմը

Բաղադրությունը ներառում է հետևյալ օգտակար նյութերը.

• չհագեցած լինոլեինաթթու;
• լինոլիկ թթու (օմեգա -3);
• oleic թթու;
• պալմիտային և ստեարինաթթուներ:

Սոյայի յուղի ամենաթանկարժեք բաղադրիչներից մեկը լեցիտինն է, որը նորմալացնում է բջջային թաղանթների աշխատանքը, բջջային մակարդակում ապահովում է տարբեր բացասական ազդեցություններից: Բացի այդ, արտադրանքը պարունակում է բավարար քանակությամբ ֆիտոստերոլներ (դրանք օգնում են նվազեցնել խոլեստերինի կլանումը մարսողական տրակտում), B վիտամիններ, E, K, ցինկ, երկաթ: 100 գ արտադրանքի կալորիական պարունակությունը 884 կկալ է:

Սոյայի յուղի օգուտները

Սոյայի յուղի օգտակար հատկություններն առավել ցայտուն են արտահայտվում սառը մամլման արտադրանքի մեջ, որոնք առավել տարածված են: Բժիշկների առաջարկությունների համաձայն՝ սոյայի յուղը պետք է ամեն օր առկա լինի մարդու սննդակարգում։ Յուղի օգտակար ազդեցությունը հետևյալն է.

• իմունային և նյարդային համակարգի ամրապնդում;
• սրտանոթային համակարգի, լյարդի, երիկամների հիվանդությունների կանխարգելում և բուժում;
• աղեստամոքսային տրակտի նորմալացում, մարմնի նյութափոխանակության գործընթացներ;
• բարենպաստ ազդեցություն ունի ուղեղի վրա;
• խթանում է տղամարդկանց մեջ սերմնահեղուկի արտադրությունը:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ օրական 1-2 ճաշի գդալ կարող է վեց անգամ նվազեցնել սրտի և անոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը: Լեցիտինի պարունակության շնորհիվ սոյայի յուղը բարենպաստ ազդեցություն ունի ուղեղի աշխատանքի վրա: Խոլինի, հագեցած և հագեցած թթուների, վիտամինների և հանքանյութերի մեծ քանակությունը որոշում է սրտանոթային համակարգի, լյարդի և երիկամների հիվանդություններում կանխարգելիչ և բուժական ազդեցություն ապահովելու նրա կարողությունը:

Դրա արդյունավետությունն ապացուցված է քաղցկեղի, իմունային և միզասեռական համակարգի բուժման և կանխարգելման համար:

Հակացուցումների

Սոյայի յուղը գործնականում չունի օգտագործման հակացուցումներ: Cգուշացում պետք է ցուցաբերել միայն սոյայի սպիտակուցի անհանդուրժողականության, ինչպես նաև գիրության, հղիության և կրծքով կերակրման հակման հետ:

Սոյայի յուղի օգտակար ազդեցությունը լիովին կարող եք զգալ միայն բարձրորակ արտադրանք օգտագործելիս, որի հումքը հատուկ ընտրված սերմերն են, որոնք պահվում են համապատասխան պայմաններում, իսկ յուղը քամելու համար օգտագործվում են ժամանակակից սարքավորումներ և տեխնոլոգիաներ։

Սոյայի յուղի և սոյայի ենթամթերքի ուկրաինական առաջատար արտադրողներից մեկը Agroholding ընկերությունն է, Ուկրաինայում հնարավոր է սոյայի յուղ գնել արտադրողի գնով, որի արտադրանքի որակը հաստատվում է համապատասխան սերտիֆիկատներով: