Squid

Նկարագրություն

Կաղամարը կոֆալոպոդների կոմերցիոն փափկամարմին է: Կաղամարներ (լատ. Teuthida) - պատկանում են ցեֆալոպոդների կարգին, ի տարբերություն ութոտնուկների, նրանք ունեն տասը շոշափուկ: Կաղամարը հիանալի լողորդ է, որն ունակ է երկար տարածություններ հաղթահարելու: Նրանք շարժվում են մի տեսակ ռեակտիվ շարժիչի օգնությամբ. Նրանց մարմինների վրա կա հատուկ անցք, որից գլխուղեղները ջրի հոսք են նետում:

Կաղամարի մեջ կա ամենամեծ փափկամարմիններից մեկը ՝ արխիտեվտիսը, որի շոշափուկները հասնում էին տասնվեց մետրի: Architeuthis (հսկա կաղամար) (լատ. Architeuthis) խորջրյա կաղամարի ցեղ է, որը կազմում է Architeuthidae- ի անկախ ընտանիք: Սա ամենաուժեղ անողնաշար կենդանին է, որը կարող է հաջողությամբ չափել ուժը սերմնահեղուկի կետի հետ:

Հեռավոր Արևելքի ծովերում ՝ Պրիմորսկու ափին և Սախալինին մոտ, հիմնականում հանդիպում են Խաղաղ օվկիանոսի կաղամարները: Theովում այս փափկամարմինը գունավոր է կանաչ կանաչավուն կապույտով: Բայց արժե այն ջրից հանել, քանի որ գույնը միանգամից փոխվում է և ձեռք է բերում կարմրավուն, իսկ երբեմն ՝ շագանակագույն գույն: Հեռավոր Արևելքի ջրերում բնակվող կաղամարների քաշը փոքր է ՝ մինչև յոթ հարյուր հիսուն գրամ:

Warmերմ սեզոնին Խաղաղ օվկիանոսի սարդինը ՝ Իվաշին, ապրում է Japanապոնական ծովում: Ձվադրումից հետո այն գալիս է մեր ափերին ՝ հասնելով Թաթարական նեղուցի հյուսիս: Եվ Իվաշիի հետ միասին, կաղամարի դպրոցները «այցելում» են մեր հողերը, որոնց համար Խաղաղ օվկիանոսի սարդինը սիրված նրբագեղություն է:

Ձկնորսություն - կաղամար բռնել

Ինչպե՞ս են բռնում կաղամարը: Որոշ երկրներում դրա համար օգտագործվում են մանող կամ կարթ ունեցող ձկնորսական ձողեր: Նրանց բռնում են նավից; Մեծ քանակությամբ կեռներով գայթակղությունը կապվում է ամուր և բարակ ձկնորսական գծի հետ, տասից տասնհինգ մետր երկարությամբ, կցված է կարճ և ճկուն ձողին:

Բայց հարկավոր է կաղամարներին գայթակղել ծովի խորքից, դրա համար օգտագործելով ստորջրյա և մակերեսային լույս, քանի որ մեկ մետր խորության վրա դրանք կարող են բռնվել պարսատիկով: Ամենահաջող ձկնորսությունը մայրամուտին է: Ավելի մեծ կաղամարներ ապրում են ափից հեռու, իսկ փոքրերը ՝ ափերից հեռու:

Ավարտելով կաղամարին որսալը (բռնելը) անհրաժեշտ է ավելի շուտ կաղամար ուղարկել մշակման: Squids- ը շարքերում տեղադրվում է տուփերի կամ զամբյուղների մեջ, տարբեր ուղղություններով շոշափուկներով, հակառակ դեպքում նրանք կարող են կրծել միմյանց, և դա այլանդակելու է արտադրանքի տեսքը:

Վերջին տարիներին «ծովային մսի» աշխարհում կաղամարի արտադրությունն ու սպառումը կրկնապատկվել է: Իսկ ցեֆալոպոդի փափկամարմինի որսը աճել է ավելի քան հինգ անգամ: Փորձագետները կարծում են, որ կաղամարի արտադրությունը կարելի է հասցնել տարեկան տասնհինգ-քսան տոննայի:

Կաղամարի թանաքի պարկ

Բոլոր ցեֆալոպոդներն ունեն արժեքավոր նվեր բնությունից `թանաքի պարկ: Սա կաղամարի ներքին օրգանն է, որը գտնվում է թիկնոցի մեջ: Թանաքը պարունակում է օրգանական ներկ: Epեֆալոպոդների մեջ թանաքի երանգը նույնը չէ. Մորեխի մեջ այն կապույտ-սև է, իսկ կաղամարում `դարչնագույն:

Դիտարկումները ցույց են տվել, որ գլխացավերի նետած թանաքը անմիջապես չի լուծվում, տասը րոպե կամ ավելի դրանք կախված են ջրի մեջ, որպես մութ կոմպակտ կաթիլ: Բայց ամենազարմանալին այն է, որ կաթիլի ձևը հիշեցնում է այն դեն նետած կենդանու ուրվագիծը: Գիշատիչը փախչող զոհի փոխարեն բռնում է այս կաթիլը: Այնուհետև այն «պայթում է» և պարուրում թշնամուն մութ ամպի մեջ, մինչդեռ կաղամարները, օգտագործելով այս ծածկը, թաքնվում են հետապնդումից:

Թանաքի տոպրակի օգտագործումը

Usingամանակակից տեխնոլոգիայի միջոցով ներկը կարելի է ձեռք բերել թանաքի պարկի պարունակությունից: Դա անելու համար նրանք դա անում են. Պայուսակները հանվում են ներսից, ողողվում են ծովի ջրի մեջ և չորանում արևի տակ: Չորացրած տոպրակները մանրացված ու եռացրած են, որից հետո հեղուկը զտվում է, ապա ներկն ազատվում է:

Սրանք այն արժեքներն են, որոնք պարունակում է թանաքի տոպրակը: Բայց պետք է շատ զգույշ վարվել, եթե այն վնասեք, ներկը դուրս կգա, իսկ կաղամարի միսը կխավարվի:

Մարդիկ, ովքեր զբաղվում են կենդանի կաղամարով, առաջին հերթին պետք է հոգ տանեն իրենց աչքերի մասին, քանի որ գունավոր հեղուկը, հայտնվելով աչքի լորձաթաղանթի վրա, առաջացնում է ուժեղ գրգռում:

Կազմը և կալորիականությունը

Կաղամարները սննդարար են և առողջարար։ Ցեֆալոպոդներն իսկապես սպիտակուցային նյութերի իսկական պահեստ են։ Կաղամարների մարմնի հյուսվածքներում կան բազմաթիվ արդյունահանող նյութեր, որոնք նպաստում են մարսողական հյութերի արտազատմանը և յուրահատուկ համ են հաղորդում կաղամարից պատրաստված խոհարարական արտադրանքին։

Քիմիական կազմի առումով կաղամարի չմշակված հյուսվածքներն առանձնանում են մեծ քանակությամբ ջրով և ցածր յուղայնությամբ: սակայն, որոշ հետազոտողներ պնդում են, որ հարավային Սախալինի ջրերում բնակվող կաղամարներն ավելի հարուստ են ճարպերով: Կաղամարի չոր մարմնի հյուսվածքները (տոկոսներով) պարունակում են.

• սպիտակուցներ 81.4,
• ճարպ 5.8,
• գլիկոգեն մինչև 1.4,
• հանքային նյութեր 10.2.

Գիտնականները պնդում են, որ կաղամարի մարմնի հյուսվածքները պարունակում են B վիտամիններ և հետքի տարրեր, և վիտամին C:

Ինչպես ուտել կաղամար

Գլխի մկանային մասերը, իրանն ու կաղամարի շոշափուկները կարող են օգտագործվել չոր սնունդ պատրաստելու համար: Չորացրած կաղամարը վաճառվում է որպես բարակ փաթիլներ, որոնք հիշեցնում են վերմիշել:

Պատրաստել իրենց դիակ չոր կաղամար մեքենաների, կտրել մեջ բարակ շերտերով, որոնք այնուհետեւ փաթեթավորված ստվարաթղթե արկղերի, թղթի կամ ցելոֆանե տոպրակներ. Թարմ չորացրած մթերքներից բացի պատրաստում են նաև աղած կաղամարներ։

Կաղամարի առավելությունները

Կաղամարի միսը ամբողջական սպիտակուցների հիանալի աղբյուր է: Այսպիսով, այս խեցեմորթների 100 գ -ը պարունակում է մինչև 18 գ սպիտակուց: Սա ոչ պակաս, քան տավարի կամ ձկների նույն քանակն է:
Սպիտակուցները ծառայում են որպես հիմնական բջիջներ մարմնի բջիջների և հյուսվածքների կառուցման համար, դրանց միջոցով ստեղծվում են ֆերմենտներ և հորմոններ:

Սպիտակուցները բնական ամինաթթուների արժեքավոր մատակարար են (օրինակ ՝ մեթիոնին, լեցիտին) ՝ նոր տևական հյուսվածքների անփոխարինելի «ստեղծողներ» և մաշված և վնասված հյուսվածքների հուսալի «վերականգնողներ»:

Կաղամարը պարունակում է մեր մարմնի համար անհրաժեշտ գրեթե բոլոր վիտամինները (PP, C, B խումբ), յոդ, երկաթ, ֆոսֆոր, մանգան, կալցիում: Կաղամարի միսը գերազանցում է ծովամթերքի այլ նրբությունները կալիումի պարունակությամբ. Այն անհրաժեշտ է բոլոր մկանների, այդ թվում `ամենակարևորի` սրտի բնականոն գործունեության համար: Կալիումն օգնում է սրտին հանգիստ, ռիթմիկ և համաչափ բաբախել: Հանքանյութը կարգավորում է օրգանիզմում ջուր-աղ հավասարակշռությունը ՝ կանխելով այտուցը և արյան ճնշման բարձրացումը:

Բացի այդ, կաղամարը գործնականում չի պարունակում ճարպ: Այդ պատճառով նրանցից ուտեստները կարող են ապահով ներառվել ծոմ պահելու օրերին և դիետաներում:

Կաղամարը պղնձի հիանալի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է մարմնում հեմոգլոբինի և կոլագենի ձևավորման համար:

Կաղամարի ֆոսֆորը կարևոր դեր է խաղում առողջ ոսկորների և ատամների ձևավորման և պահպանման գործում: Բացի այդ, այն մասնակցում է հյուսվածքների աճին և վերականգնմանը, ինչպես նաև օգնում է պահպանել նորմալ արյան pH մակարդակը: Վերջապես, ֆոսֆորը բջջային թաղանթների բաղադրիչներից մեկն է:

Կաղամարը պարունակում է մեծ քանակությամբ ցինկ: Այն մասնակցում է իմունային արձագանքներին, գենետիկ նյութի արտադրությանը և վերքերի ապաքինմանը:

Կաղամարը մագնեզիումի հիանալի աղբյուր է, որը մասնակցում է ոսկորների զարգացմանը, սպիտակուցների ձևավորմանը, ֆերմենտային գործողություններին, մկանների կծկմանը, ատամնաբուժական առողջությանը և իմունային համակարգին: Այն նաև կարևոր դեր է խաղում էներգիայի փոխանակման և նյարդային ազդակների փոխանցման գործընթացում:

Կաղամարի վիտամին E- ն պաշտպանում է բջիջների շուրջ թաղանթը, մասնավորապես ՝ կարմիր և սպիտակ արյան բջիջները (իմունային համակարգի բջիջները):

Վիտամին C- ն, որը կա կաղամարի մեջ, պարզապես անփոխարինելի է մարմնի համար, մասնավորապես ոսկորների, աճառի, ատամների և լնդերի առողջության համար: Բացի այդ, այն պաշտպանում է մարմինը տարբեր վարակներից, նպաստում է երկաթի կլանմանը և արագացնում հյուսվածքների բուժումը:

Վնաս և հակացուցումներ

Վերջերս ավելի ու ավելի շատ պաշտոնական ուսումնասիրություններ են հայտնվում, որոնք հաստատում են սնդիկի և այլ ծանր մետաղների բարձր կոնցենտրացիան ձկներում և ծովամթերքներում: Դրանք ջրի մեջ են կուտակվում արդյունաբերական արտանետումների պատճառով, որոնք ամեն տարի միայն ավելանում են: Ըստ շրջակա միջավայրի պահպանության գործակալության, կաղամարը սակավաթիվ սննդամթերքներից մեկն է, որտեղ սնդիկ կուտակելու նվազագույն ներուժ կա:

Բայց խեցեմորթը պատկանում է ամենամեծ ալերգենների դասին: Շատ մարդկանց մոտ կաղամարի անհանդուրժողականությունը հաստատվել է կլինիկորեն, որն արտահայտվում է ալերգիկ ռեակցիայի տեսքով:

Ինչպես ընտրել և պահել կաղամարը

Լավագույնն այն է, որ գնել սառեցված կաղամար: Հալվելով, հատկապես եթե տեխնոլոգիային չենթարկվում են, դրանք դառը համ են ունենում և չեն պահպանում իրենց ձևը: Ըստ էության, դա ամուսնություն է, որը չունի սննդային և համտեսող արժեք: Դիակները չպետք է կպչուն լինեն, քանի որ սա նաև ցույց է տալիս, որ ապրանքը հալվում է ձեր առջև:

Մարմինը միշտ ծածկված է թաղանթով, որը, կախված փափկամարի բնակավայրից, կարող է ունենալ այլ երանգ ՝ մոխրագույնից մինչև խորը մանուշակագույն: Եվ բոլոր սորտերի միսն ունի ձյան սպիտակ երանգ: Անկացած այլ գույն անորակությունը հաստատող ազդանշան է: Տեսականորեն, դուք կարող եք գնել մաքրած կաղամար, բայց դա անմիջապես կփչացնի վերջին ուտեստի համը, քանի որ նման միսը բացարձակապես անճաշակ է:

Կա մի փոքրիկ գաղտնիք, որը կարող է առաջնորդվել այս ծովամթերքն ընտրելիս. Որքան փոքր է չափը, այնքան ավելի համեղ է միսը:

Անհրաժեշտ է միայն կաղամարները պահել սառցարանում: Դրանք չեն կարող հալվել և կրկին անհարկի սառեցնել:

Ինչպես արագ մաքրել կաղամարը

Ֆիլմից դրանք արագ մաքրելու համար ձեզ հատուկ գործիքներ պետք չեն: Բավական է սառեցված խեցեմորթը դնել ամանի մեջ և վրան եռացրած ջուր լցնել: Theերմաստիճանի տարբերության պատճառով իր մակերևույթի համարյա ամբողջ ֆիլմը ոլորվում է և հեշտությամբ մաքրվում է կեղևից: Այն, որը չի հեռացել, կարելի է հեշտությամբ հեռացնել ձեռքով:

Դրանից հետո դուք պետք է ցամաքեցնեք ամբողջ ջուրը և ողողեք դիակը հոսող ջրի տակ: Դուք նույնպես պետք է հեռացնեք կաղամարի բոլոր ներսերը, ներառյալ թափանցիկ ողնաշարը, և կրկին ողողեք այն: Եթե ​​այս բոլոր գործընթացներից հետո միսը ամբողջովին չի հալվել, այն պետք է լցնել տաք ջրով (բայց ոչ եռացող ջրով) և թողնել մի քանի րոպե:

Ինչպես պատրաստել համեղ կաղամար

Այսօր կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են կաղամարի վրա: Դրանք հարմար են ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական ընտրացանկերի համար:

Ինչպես տապակել

Եթե ​​աղեստամոքսային տրակտի հետ խնդիրներ չկան, ապա պարբերաբար կարող եք շոյվել տապակած կաղամարով:

Դա կպահանջի.

• սառեցված կաղամար - 300 գրամ;
• սոյայի սոուս - 5 ճաշի գդալ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• չոր սպիտակ գինի - 120 մլ;
• քերած կոճապղպեղ - համտեսել;
• սամիթ-2-3 ճյուղ;
• ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• կես կիտրոնի հյութ:

Պատրաստում

Առաջին հերթին մենք հալեցնում ենք կաղամարը, մանրակրկիտ ողողում և հեռացնում ֆիլմը դրանցից: Մենք դիակը կտրեցինք 4-6 մասի ՝ կախված դրա չափից: Առանձին ամանի մեջ խառնել գինին, սոյայի սոուսը, կիտրոնի հյութը, քերած կոճապղպեղը, շաքարավազը, ավելացնել նուրբ թակած սամիթ: Մենք ամեն ինչ խառնում ենք այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի: Մենք կաղամարները ընկղմում ենք արդյունքում ստացված մարինադի մեջ և թողնում սառնարանում 60 րոպե: Դրանից հետո մենք տաքացնում ենք տապակը, լցնում յուղ և վրան դնում կաղամարները: Տապակել միջին կրակի վրա 10 րոպե:

Ինչպես եփել

Կաղամար պատրաստելու լավագույն միջոցը դրանք եռացնելն է: Դա անելու համար կտրատված միսը կամ մի ամբողջ դիակ պետք է դնել աղած ջրի մեջ ՝ սև պղպեղի և դափնու տերևների ավելացումով: Դուք պետք է այն եփեք ոչ ավելի, քան երեք րոպե, հակառակ դեպքում դա ռետինե կլինի: Այն կարող է կրկին փափուկ լինել միայն 30 րոպե եփվելու դեպքում: Բայց այս կերպ դրա քանակը կկրճատվի ուղիղ կեսով: Դրանից հետո դուք կարող եք անել այն, ինչ ցանկանում եք կակղամորթի հետ `կտրել այն աղցանների համար կամ լցոնել:

Կաղամարի 8 հետաքրքիր փաստ

Afովամթերքի սիրահարներին կհետաքրքրի հետևյալ տեղեկատվությունը.

1. Կաղամարները ծովերի ամենաքիչ ուսումնասիրված բնակիչներն են, կաղամարի ավելի քան 300 տեսակ պաշտոնապես հաստատվել է, բայց ավելի քան 200 տեսակ մնում է անորոշ:
2. Բոլոր ցեֆալոպոդների շարքում, որոնք ներառում են նաև ձկնկիթ և ութոտնուկ, կաղամարը ծովային գիշատիչներից ամենասիրելին է:
3. Կաղամարն է, որը կազմում է ստորջրյա աշխարհի շատ ներկայացուցիչների սննդակարգի մեծ մասը:
4. Կաղամարներն իրենք են սնվում խեցգետնակերպերով և մանր ձկներով: Նման բացակայության դեպքում նրանք կարող են անցնել իրենց տեսակի փոքր ներկայացուցիչների:
5. Եթե ​​կաղամարը սայթաքում է իր ճանապարհին հայտնված վտանգի վրա, այն կթողարկի թանաքի նման շատ գունանյութ:
6. Որոշ կաղամարներ զարմանալի ունակություն ունեն ՝ նրանք կարող են թռչել:
7. Կաղամարի շարժման արագությունից առաջ են միայն դելֆինները, շնաձկներն ու կետերը:
8. Փափկամարմնի արյունը կապույտ է, և ոչ թե մեկ, այլ երեք սիրտ է պատասխանատու շրջանառության համար: