Բովանդակություն
Թառափը քաղցրահամ ձուկ է, նրա տարիքը մոտ 250 միլիոն տարեկան է, և այն հայտնվել է Յուրայի շրջանում:
Ամբողջ աշխարհում թառափի միսը համարվում է նուրբ նրբագեղություն: Որսագողերի շնորհիվ, ովքեր հսկայական քանակությամբ որսացել են այս ձկան հանուն սեւ խավիարի, թառափի բնակչությունը զգալիորեն նվազել է: Այնքան, որ այսօր այս տեսակը ոչնչացման եզրին է, այն ընդգրկված է Կարմիր գրքում, և դրա արդյունահանումը բնական պայմաններում արգելվում է:
Դուք կարող եք օրինական թառափ գնել միայն ջրային տնտեսությունների տերերից, որտեղ ձկները աճում են խավիարի արտադրության համար: Սա բարդ և շատ ծախսատար արտադրություն է. Թառափը սկսում է ձվադրել միայն 10-20 տարվա կյանքից հետո, և այս ամբողջ ընթացքում նրան անհրաժեշտ է ապահովել պահման հատուկ պայմաններ:
Խորը մաքրված օզոնիզացված ջուր, ուշադիր խնամք, օրվա ընթացքում մի քանի անգամ ձկան ալյուրի խառնուրդով սնուցում. Այս ամենը հիշեցնում է առողջարանային հանգստավայր `ամենօրյա ընթացակարգերով և հաստատված ռեժիմով:
Թառափի մսի կազմը
Թառափի կշեռքների տակ կարող եք գտնել հսկայական քանակությամբ կենսական նյութեր.
- վիտամիններ - PP, C, B, D խմբեր, տոկոֆերոլ խմբեր;
- մագնեզիում;
- ֆոսֆոր;
- ֆտոր;
- կալցիում;
- քրոմ;
- երկաթ;
- մոլիբդեն;
- eicosopentaenoic եւ docosahexaenoic թթուներ;
- յոդ;
- գլուտամին:
Հաշվի առնելով, թե ինչու է թառափը օգտակար, մենք պետք է նշենք, որ դրա կազմի մեջ առանձնահատուկ նշանակություն ունեն բազմաինհագեցած ճարպաթթուները (հատկապես Օմեգա -3), որոնք դրական ազդեցություն ունեն մարդու բոլոր հյուսվածքների և օրգանների վրա: Դրանց ամենօրյա օգտագործումը նպաստում է սրտանոթային պաթոլոգիաների կանխարգելմանը, ապահովում է հոդերի լիարժեք գործունեությունը, բարելավում մազերի և եղունգների վիճակը:
Ինչու է թառափի միսը օգտակար:
Նախ ՝ թառափի սննդարար միսը պարունակում է էական ամինաթթուներ, վիտամիններ, օգտակար բազմահագեցած ճարպաթթուներ ՝ Օմեգա -3 և Օմեգա -6, օգտակար հանածոներ, ֆոսֆոր և կալիում: Դրա մարմինը համտեսում է համարյա մսեղեն ՝ ձկների մեջ պարունակվող գլուտամինաթթվի ՝ բնական համը ուժեղացնող հատկության հետ:
Թառափը լավ է ուղեղի և սրտանոթային համակարգի համար. այն օգտակար է աթերոսկլերոզի կամ բարձր խոլեստերինի հետ կապված այլ հիվանդությունների համար, քանի որ ճարպաթթուները կարող են այն քայքայել և նպաստել մարմնից դրա արտազատմանը:
Սննդաբանները նշել են, որ թառափ ուտելը նորմալացնում է արյան ճնշումը, բարելավում է նյութափոխանակության գործընթացները և ազդում մաշկի վերականգնման վրա: Բացի այդ, դա դիետիկ արտադրանք է. Թառափը բարձր կալորիականությամբ չէ, բայց այն դեռևս ունի բարձր էներգետիկ արժեք ՝ շնորհիվ իր բարձր մարսողության:
Վնասվածք թառափի մսից
Unfortunatelyավոք, ձկների գերազանց օգտակար հատկությունների հետ մեկտեղ թառափի վնասը կա հյուսվածքներում տոքսիններ կուտակելու ունակության պատճառով: Կեղտաջրերի մեջ ապրող ձկները կարող են լուրջ թունավորումներ առաջացնել: Նրա մարմնում հաճախ թունաքիմիկատներ և դիօքսիններ են հայտնաբերվում, որոնք լուրջ վտանգ են ներկայացնում առողջության համար:
Անցյալ տարի Օրեգոնում որսացած ձկների սնդիկի բարձր մակարդակը հետազոտողներին ստիպեց պնդել, որ վտանգավոր միացությունների պատճառով թառափի վնասը պետք է հակացուցում լինի պտղաբեր տարիքի կանանց, փոքր երեխաների, լյարդի, երիկամների և ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությունների դեպքում:
Թառափի վնասը կարող է բավականին նշանակալից դառնալ առողջության համար, եթե եփելու ընթացքում ձուկը պատշաճ կերպով չմշակվի: Դա բոտուլիզմի կրող է, այն հարուցիչները, որոնք ծովային կյանքի աղիքներից հեշտությամբ անցնում են խավիար և միս: Ենթադրենք սխալներ թույլ տվեք հումքի վերամշակման գործընթացում: Ապրանքը պատրաստելու համար տեխնոլոգիական խախտումների հետ կապված նրբանկատությամբ թունավորումը բավականին տարածված դեպք է:
Ինչպես ընտրել թառափ
Anyանկացած ձուկ, ներառյալ թառափը ընտրելիս նախ պետք է ուշադրություն դարձնել նրա տեսքին ու հոտին: Չարժե անտեսել նաև պիտակների վրա նշված տեղեկությունները, եթե ձուկը փաթեթավորված է առանձին տարաների կամ փաթեթների մեջ: Փչացած կամ ժամկետանց ձուկ գնելը կարող է վնասակար լինել ձեր առողջության համար:
Արժե ուշադրություն դարձնել.
- որքան մեծ է թառափը, այնքան լավն ու համեղ է.
- թառափի մորթելը ենթադրում է որոշ նրբերանգներ, ուստի առաջին անգամ այս ձուկը գնելիս ավելի լավ է նախապես իմանալ դրա պատրաստման բարդությունները.
- թառափի հոտը պետք է լինի թարմ և «ձկնեղեն»;
- թառափ ձկների մեջ մաղձը միշտ մուգ գույն ունի (բացի այդ, մաղձը պետք է լինի մաքուր, առանց լորձի կամ աղտոտման);
- թառափի մաշկը չպետք է ունենա նույնիսկ չնչին վնաս (մանրէները արագ կուտակվում և սկսում են բազմանալ վնասի տեղում, ուստի ձկները կարող են սկսել վատթարանալ ՝ առանց հոտը կամ տեսքը փոխելու);
- եթե ձեր մատով սեղմում եք թառափի մաշկը, ապա ոչ մի դեֆորմացիա չպետք է նկատվի (այս եղանակով ստուգվում է ցանկացած սառեցված ձուկ);
- եթե թառափի կտրվածք եք գնում, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել մաշկին, որը պետք է սերտորեն տեղավորվի մսի վրա (հակառակ դեպքում ձուկը անորակ է);
- սառեցված թառափի համար կամ սառցե փայլով սառույցը չպետք է ամպամած լինի կամ բեկորներ, ինչպես նաև արյուն պարունակող մասնիկներ (մեծ քանակությամբ ձյուն կամ սառույց նշանակում է ձկների կրկնակի սառեցում);
- թառափի սթեյքերը կարող են տարբեր լինել գույնով (այս ձկնատեսակի միսը տարբեր ենթատեսակներից ունի տարբեր երանգներ ՝ մոխրագույն, սերուցքային կամ վարդագույն);
- ճարպի շերտը թույլատրվում է թառափի սթեյքի վրա (տեսողականորեն ճարպը շատ հեշտ է տարբերել մսից, այն սովորաբար գտնվում է մաշկի տակ);
- թառափի որովայնը պետք է վարդագույն լինի (անհայտ ծագման ցանկացած բծեր, բծեր կամ այլ երանգներ շեղում են համարվում):
- Թարմ թառափը սառեցրած կամ կենդանի գնելիս անհրաժեշտ է վաճառողից պահանջել վկայագիր, որում նշվում է ձկան վաճառքի ամսաթիվը: Թարմ թառափը կարող է վաճառվել միայն 14 օրվա ընթացքում:
Tasաշակի որակները
Դա հիանալի ձուկ է `գերազանց սննդային հատկանիշներով: Նրա հյութալի, փափուկ միսը նման է թռչնամսի, խոզի կամ թուրի: Նրբագեղության բուրավետ համը պայմանավորված է գլուտամիկ թթվով, որը ձկներին տալիս է մսի համ: Թառափի մանրաթելերի կառուցվածքը ամուր է և խիտ:
Առանց որոշակի հմտությունների ՝ համեղ միսը կարող եք վերածել չոր, չափազանց եփած և անճաշակ ուտեստի, այնպես որ ավելի լավ է թռչնաբուծական խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար օգտագործեք մասնագետների պատրաստման տեխնոլոգիաները:
Խոհարարական ծրագրեր
Գերազանց մսոտ ձուկը լավ համակցված է բանջարեղենի կողմնակի ուտեստների, հացահատիկային մշակաբույսերի, սոուսների հետ և դրվում է սեղանի վրա ՝ որպես անկախ ուտեստ:
Թառափ Ինչպե՞ս պատրաստել:
- Քերել սխտորով, աղով և գրիլով:
- Տապակել գարեջրի խմորով:
- Պատրաստել շիշ քյաբաբ բանջարեղենով:
- Ձկան ապուրը խոտաբույսերով եփել:
- Պատրաստեք քնքուշ, հարուստ hodgepodge:
- Պատրաստեք նարնջագույն նուրբ զարդերով:
Ի՞նչ բաղադրիչների հետ է համատեղում թառափը:
- Կաթնամթերք `թթվասեր, սերուցք, պանիր:
- Յուղ ՝ ձիթապտուղ, կով, քնջութ, արեւածաղիկ:
- Ձու ՝ լոր, հավ.
- Սունկ ՝ պորցինի:
- Մրգեր `ցիտրուսային մրգեր:
- Բերրի. Ձիթապտուղ:
- Բանջարեղեն `ծնեբեկ, բողկ, կարտոֆիլ, լոլիկ, սոխ, ցուկկինի, բուլղարական պղպեղ, կապար:
- Հացահատիկային ապրանքներ `բրինձ:
- Սոուսներ `սոյա, ոստրե, սխտոր, կիտրոն, մայոնեզ, տաբասկո:
- Կանաչներ `սոխ, սամիթ, մաղադանոս:
- Համեմունքներ, համեմունքներ ՝ մշկընկույզ, սև պղպեղ, դափնու տերև, կոճապղպեղ, չաման, ուրց, ռեհան:
- Ալկոհոլ ՝ շերի, չոր սպիտակ գինի:
Ձկների շրջանակը լայն է և բազմազան: Այն հիանալի տապակված է, շոգեխաշած, լցոնված, օգտագործվում է որպես կարկանդակի միջուկ, ապխտած և այլն: Բաղադրությունը ճիշտ համադրելու որոշակի հմտությամբ և ունակությամբ, դուք կարող եք պատրաստել թառափի համեղ ուտեստ ընդամենը 20 րոպեի ընթացքում:
ԹՏԱՆ ամբողջ վառարանում
Բաղադրությունը
- Թառափ 800
- Կանաչ սոխ 20
- Մաղադանոս 20
- 120 լամպ սոխ
- Բուսական յուղ 50
- Սոլթ համտեսել
- Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
- Մայոնեզ 60
- Կիտրոններ 0.25
- Հազար 30
Խոհարարության քայլերը
- Քայլ 1. Պատրաստենք պատրաստման համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները: Հազարի տերևները կզարդարեն թառափը, երբ այն մատուցեն: Հետեւաբար, կարող եք վերցնել ձեր ցանկացած ընտրություն:
- Քայլ 2. Առաջին հերթին, մենք հալեցնում ենք ձուկը, եթե այն նոր չի որսացել: Դա լավագույնս արվում է սառնարանում, ինչը թույլ կտա հալվել լավագույն կերպով: Այս տեսակի ձկները բավականին սայթաքուն են `մեծ քանակությամբ լորձի պատճառով: Իսկ սովորական ջրով դա արվելու է մեծ դժվարությամբ: Առանց մեծ ջանքերի այն մաքրելու համար մեզ հարկավոր են կանոնավոր աղ և թղթե անձեռոցիկներ: Մենք ափի մեջ աղ ենք վերցնում և ձկների մարմնի երկայնքով անցնում գլխից պոչ:
- Քայլ 3. Հավաքած լորձը աղով սրբել թղթե անձեռոցիկով: Շարունակեք դա այնքան ժամանակ, մինչեւ ձուկը լիովին զերծ լինի լորձից: Կշեռքները հանիր դրանից, բայց ես մեծ փշեր եմ թողել: Նրանք յուրահատուկ գեղեցկություն են հաղորդում պատրաստի ձկներին: Այժմ մենք մանրակրկիտ լվանալու ենք թառափը և չորացրած թղթե սրբիչները:
- Քայլ 4. Կտրեք որովայնը և դուրս հանեք ներսերը և խճճված արյունը լեռնաշղթայի երկայնքով (Վիզագ): Մենք հեռացնում ենք նաև մաղձերը: Դա պետք է արվի առանց ձախողումների, որպեսզի եփելուց հետո ձկները դառը համ չստանան:
- Քայլ 5. Լվանալ և չորացնել կանաչ սոխը և մաղադանոսը: Նյութի մանր կտրեք:
- Քայլ 6. Կիտրոնը կիսով չափ կտրեք: Մենք հեռացնում ենք մի մասը: Դա մեզ պետք կգա մի փոքր ուշ `զարդարման համար: Կտրեք համը մյուս կեսից և մի կողմ դրեք առայժմ: Կտրեք համը բարակ շերտերով և ավելացրեք թակած կանաչիներին:
- Քայլ 7. Ավելացնել մայոնեզ և խառնել:
- Քայլ 8. Աղ և պղպեղ թառափը որովայնի դրսից և ներսից: Ձկան որովայնը սերտորեն լցրեք ստացված զանգվածով և ամրացրեք այն դագանակներով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նրա մաշկը բավականին խիտ է, ուստի խորհուրդ եմ տալիս դանակով նախնական ծակել:
- Քայլ 9. Նրբաթիթեղը յուղել որոշ բուսական յուղով: Կլպեք սոխը և կտրեք դրանք: Տեղադրեք աղեղը փայլաթիթեղի վրա `ձկների երկարությամբ: Սա կլինի մեր բանջարեղենային բարձը, որը հետագայում կանխելու է մեր թառափի կաղապարը փայլաթիթեղի վրա:
- Քայլ 10. Ձկները զգուշորեն տեղափոխեք փայլաթիթեղի մեջ և փորը դրեք աղեղի վրա: Հետաձգված կիտրոնը համով կտրեք բարակ կիսաօղակների մեջ: Եթե կիտրոնը մեծ է, իսկ ձուկը շատ մեծ չէ, ապա կես օղակները կրկին կիսով չափ կիսեք: Մեջքի հատվածում մենք մակերեսային կտրվածքներ կկատարենք, դրանց մեջ կիտրոնի կտորներ և մաղձներ կտեղադրենք: Մնացածը կհանենք զարդարանքի համար:
- Քայլ 11. Կիտրոնը կտրելուց հետո քամեք մնացած կիտրոնի հյութը: Բուսական յուղը խառնել կիտրոնի հյութի հետ և թառափը մանրակրկիտ յուղել:
- Քայլ 12. urգուշորեն փաթաթեք թառափը, որպեսզի փայլաթիթեղը չպատռվի: Մի փոքր ջուր լցնել թխելու թերթիկի վրա կամ իմ նման մի մեծ թխում ու դնել ձուկը:
- Քայլ 13. Ձուլը դնել տաք վառարանի մեջ և թառափել թառափը 200 աստիճանում մոտ 30 րոպե: Ընդհանուր առմամբ, թառափի պատրաստման ժամանակը կախված է դրա չափից և քաշից: Փոքր ձկների համար պահանջվում է մինչև 30 րոպե, իսկ մեծ ձկների համար `1 ժամ:
- Քայլ 14. Թառափը հանեք ջեռոցից և թողեք այն 5-10 րոպե կանգնի: Դրանից հետո զգուշորեն տաք գոլորշու ներսում ձկներն ազատեք փայլաթիթեղից: Plateարդարեք ափսեը հազարի տերևներով, կիտրոնի և սոխի մնացած կտորներով: Մենք թառափը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և, կախված նախապատվությունից, մատուցում ենք տաք կամ սառը:
- Քայլ 15. Լավ ախորժակ:
Խոհարարական խորհուրդներ
Նրբաթիթեղի մեջ թխված ուտեստ պատրաստելիս հաշվի առեք ձեր վառարանի առանձնահատկությունները և առաջնորդվեք դրա պատրաստման ժամանակով, ոչ թե ըստ բաղադրատոմսում գրվածի: Եթե առաջին անգամ եք կերակուր պատրաստում, հետևեք մի քանի օգտակար խորհուրդների.
- եփման ընդհանուր ժամանակը բաժանել 4-ի
- ընդհանուր ժամանակի յուրաքանչյուր քառորդը, բացեք վառարանը և ստուգեք ուտեստի պատրաստվածության աստիճանը
- մի վախեցեք փայլաթիթեղը բացել ավելի ճշգրիտ ստուգման համար
- փայլաթիթեղը ավելի հարմարավետ ոլորելու համար միշտ վերևում թողեք «կար»
- ցանկության դեպքում կարող եք որոշել պատրաստակամության աստիճանը ՝ առանց փայլաթիթեղը բացելու ՝ դրանում մեկ կամ երկու ծակոց պատրաստելով ատամնափայտով
Հիշեք, փայլաթիթեղի որակը նույնպես կարևոր է:
kupiłam jesiotra z hodowli , mięso miał białe nie różowe jak na zjęciu a wewnatrz mięsa dużo jasno żółtych plamek wielkości grochu , co to sa te plamki , czy to nie jakiś. ółte plamki to pierwszy raz wizę, poza tym kiey sprzeawca go patroszył to wnętrzności też były żółtawe, proszę koniecznie odpisać.
Nu ne spuneti nimic semnificativ! Ati copiat niste texte ale altor situri si ne amagiti cu nepriceperea voastra. Sturionul se prepara foarte simplu, iar voi ati complicat preperarea lui cu palvre neesentiale! Am crescut printre pescari si mancam icre de morun cu lingura de supa, iar sturionul se consuma de doua trei or pe saptamana. Am incercat sa aflu daca au aparut metode noi de prepare, dar din pacate acestea sunt departe de realitate!