Սպառողի համար կարող է դժվար լինել հասկանալ այսօր շուկայում առկա շաքարի փոխարինիչների բազմազանությունը: Արժանի ընտրություն կատարելու համար դուք պետք է իմանաք այս ապրանքների բոլոր դրական և բացասական կողմերը:
Շատ մարդիկ, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել իրենց սննդակարգի կալորիականությունը, դիտարկում են քաղցրացուցիչի ինչ-որ ձև՝ որպես շաքարի այլընտրանք:
Մեր օրերում շաքարի փոխարինիչներ կան բազմաթիվ տարբեր խմիչքների և մթերքների մեջ: Դրանք կոչվում են «առանց շաքարի» և «դիետա»: Քաղցրացուցիչներ կարելի է գտնել մաստակի, ժելեների, պաղպաղակի, քաղցրավենիքի, մածունի մեջ։
Որոնք են շաքարի փոխարինիչները: Դրանք, լայն իմաստով, սախարոզայի փոխարեն օգտագործվող ցանկացած քաղցրացուցիչներ են: Դրանցից արհեստականները քաղցրացուցիչների տեսակներից միայն մեկն են։
Ստորև բերված է հանրաճանաչ քաղցրացուցիչների ցանկը և դրանց դասակարգումը.
Արհեստական քաղցրացուցիչներն են նեոտամը, սուկրալոզը, սախարինը, ասպարտամը և ացեսուլֆամը:
Շաքարի սպիրտներն են՝ քսիլիտոլ, մանիտոլ, սորբիտոլ, էրիթրիտոլ, իզոմալտ, լակտիտոլ, հիդրոգենացված օսլայի հիդրոլիզատ, էրիթրիտոլ։
Նորագույն քաղցրացուցիչներ՝ տագատոզա, ստեվիայի էքստրակտ, տրեհալոզա:
Բնական քաղցրացուցիչներ՝ ագավայի հյութ, արմայի շաքար, մեղր, թխկի օշարակ:
Շաքարի սպիրտներ և նոր քաղցրացուցիչներ
Պոլիոլները կամ շաքարային սպիրտները սինթետիկ կամ բնական ածխաջրեր են։ Նրանք ունեն ավելի քիչ քաղցրություն և կալորիա, քան շաքարավազը: Չեն պարունակում էթանոլ։
Նոր քաղցրացուցիչները շաքարի փոխարինիչների տարբեր տեսակների համակցություններ են: Նոր քաղցրացուցիչները, ինչպիսիք են ստեվիան, դժվարությամբ են տեղավորվում մեկ կոնկրետ կատեգորիայի մեջ, քանի որ դրանք պատրաստված են տարասեռ բաղադրիչներից:
Տագատոզը և տրեհալոզը համարվում են նոր քաղցրացուցիչներ՝ շնորհիվ իրենց քիմիական կառուցվածքի։ Տագատոզը ցածր ածխաջրեր է պարունակում և քաղցրացուցիչ է, որը նման է բնական ֆրուկտոզային, բայց նաև պատրաստված է կաթնամթերքի մեջ պարունակվող կաթնաշաքարից: Trehalose-ը կարելի է գտնել սնկերի և մեղրի մեջ:
Շաքարային սպիրտների օգտագործումը
Նրանք հազվադեպ են օգտագործվում տանը սնունդ պատրաստելիս։ Դրանք հիմնականում հայտնաբերված են վերամշակված մթերքներում, որոնք ավելացնում են քաղցրություն, ծավալ և հյուսվածք և կանխում սննդի չորացումը:
Արհեստական քաղցրացուցիչներ
Այս խումբը բաղկացած է քիմիապես սինթեզված քաղցրացուցիչներից։ Դրանք կարելի է ձեռք բերել նաև բուսական նյութերից։ Նրանք դասակարգվում են որպես ինտենսիվ քաղցրացուցիչներ, քանի որ դրանք շատ ավելի քաղցր են, քան սովորական շաքարը:
Արհեստական քաղցրացուցիչների օգտագործումը
Նրանց գրավչությունը բացատրվում է նրանով, որ դրանք չեն ավելացնում սննդակարգի կալորիականությունը։ Բացի այդ, մարդուն աննշան քանակությամբ քաղցրացուցիչ է անհրաժեշտ՝ համեմատած քաղցր համի համար անհրաժեշտ շաքարի քանակի հետ:
Արհեստական քաղցրացուցիչները հաճախ օգտագործվում են խմիչքների, խմորեղենի, կոնֆետների, մուրաբաների, մուրաբաների և կաթնամթերքի արտադրության համար։
Արհեստական քաղցրացուցիչները լայնորեն օգտագործվում են տնային խոհարարության մեջ: Դրանցից մի քանիսը կարող են օգտագործվել թխելու մեջ։ Միևնույն ժամանակ, ավանդական բաղադրատոմսերը փոփոխության կարիք ունեն, քանի որ արհեստական քաղցրացուցիչներն օգտագործվում են շատ ավելի փոքր ծավալներով, քան շաքարավազը։ Ստուգեք քաղցրացուցիչների պիտակները դեղաչափի մասին տեղեկությունների համար: Որոշ քաղցրացուցիչներ հակված են թողնել տհաճ հետհամ:
Առողջության հնարավոր օգուտները
Սինթետիկ քաղցրացուցիչների հայտնի առավելությունն այն է, որ դրանք չեն հանգեցնում ատամների քայքայման և բերանի խոռոչում պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացմանը:
Մեկ այլ գովազդվող կողմը նրանց կալորիականությունն էր: Սակայն հետազոտական տվյալները ցույց են տալիս, որ շաքարի փոխարինիչները չեն հանգեցնում ավելորդ կիլոգրամների կորստի։
Շատ դիաբետիկներ նախընտրում են քաղցրացուցիչներ, որոնք չեն համարվում ածխաջրեր և չեն բարձրացնում արյան շաքարը:
Քաղցրացուցիչները վնասակար են առողջության համար.
Արհեստական քաղցրացուցիչների ազդեցությունը առողջության վրա ուշադիր ուսումնասիրվել է վերջին տասնամյակների ընթացքում: Արհեստական քաղցրացուցիչների քննադատները պնդում են, որ դրանք առաջացնում են մի շարք առողջական խնդիրներ, այդ թվում՝ քաղցկեղ: Սա հիմնականում պայմանավորված է 1970-ականներին կատարված ուսումնասիրություններով, որոնք կապում էին սախարինի ընդունումը լաբորատոր առնետների մոտ միզապարկի քաղցկեղի զարգացման հետ: Փորձի արդյունքն այն էր, որ սախարինը որոշ ժամանակ նշվում էր նախազգուշացնող նշանով, որ այն կարող է վտանգավոր լինել ձեր առողջության համար:
Ներկայումս, ըստ Քաղցկեղի ազգային ինստիտուտի և ԱՄՆ-ի հանրային առողջապահական այլ գործակալությունների, չկա որևէ վերջնական գիտական ապացույց, որ օգտագործման համար հաստատված արհեստական քաղցրացուցիչներից որևէ մեկը քաղցկեղ կամ այլ լուրջ առողջական խնդիրներ է առաջացնում: Օգտագործման համար թույլատրված են սախարինը, ասեսուլֆամը, ասպարտամը, նեոտամը և սուկրալոզը: Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ հաստատում են, որ արհեստական քաղցրացուցիչները հիմնականում անվտանգ են սահմանափակ քանակությամբ, նույնիսկ հղի կանանց համար: Որոշվել է սախարինից հեռացնել նախազգուշական պիտակը։
Այնուամենայնիվ, նոր ապացույցները ցույց են տալիս, որ այն մարդիկ, ովքեր հաճախակի օգտագործում են շաքարի փոխարինիչներ, կարող են բախվել ավելորդ քաշի, նյութափոխանակության համախտանիշի, 2-րդ տիպի շաքարախտի և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի: «Դիետիկ» ըմպելիքների ամենօրյա օգտագործումը կապված է մետաբոլիկ համախտանիշի զարգացման ռիսկի 36%-ով և 67-րդ տիպի շաքարախտի 2%-ով աճի հետ։
Ի՞նչ եք կարծում, կարող եք չափավոր քանակությամբ օգտագործել քաղցրացուցիչները և պատրաստ եք ցանկացած պահի հրաժարվել դրանցից, եթե ցանկանաք: Այդքան վստահ մի եղեք։ Կենդանիների վրա կատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ արհեստական քաղցրացուցիչները կարող են կախվածություն առաջացնել: Այնուհետև կոկաինին ենթարկված առնետներին ընտրություն է տրվել ներերակային կոկաինի և բանավոր սախարինի միջև, որոնց մեծ մասն ընտրել է սախարինը: