Մսակերների պատմած հեքիաթները բուսակերության մասին

Այս տեքստը գրելու աղբյուրը «Մի քիչ բուսակերության առասպելների մասին» հոդվածն էր, որի հեղինակը կամ նպատակաուղղված կամ աննկատ կերպով մի քանի հեքիաթ է կազմել բուսակերության մասին, խառնել ամեն ինչ և տեղ-տեղ պարզապես խորամանկորեն բաց է թողել որոշ փաստեր: 

 

Կարելի է գրել մի ամբողջ գիրք այն առասպելների մասին, որոնք պատմում են մսակերները բուսակերների մասին, բայց առայժմ կսահմանափակվենք «Մի քիչ բուսակերության առասպելների մասին» հոդվածի հեքիաթներով։ Այսպիսով, եկեք սկսենք: Թույլ տվեք ներկայացնել. 

 

Հեքիաթ թիվ 1! 

 

«Բնության մեջ շատ քիչ են կաթնասունների տեսակները, որոնց մասին կարելի է ասել, որ նրանց ներկայացուցիչները ի ծնե վեգան են։ Նույնիսկ դասական բուսակերներն ամենից հաճախ օգտագործում են կենդանական սննդի մի փոքր քանակություն, օրինակ՝ միջատները, որոնք կուլ են տալիս բուսականության հետ մեկտեղ: Մարդը, ինչպես մյուս բարձրագույն պրիմատները, առավել ևս «ի ծնե վեգան» չէ. կենսաբանական բնույթով մենք ամենակեր ենք՝ խոտակերների գերակշռությամբ: Սա նշանակում է, որ մարդու օրգանիզմը հարմարեցված է խառը սնունդ ընդունելուն, թեև բույսերը պետք է կազմեն սննդակարգի մեծ մասը (մոտ 75-90%)»։

 

Մեր առջև մսակերների շրջանում շատ տարածված հեքիաթ է «մարդու համար բնության կողմից խառը սնուցման ճակատագիրը»: Փաստորեն, գիտության մեջ «ամենակեր» հասկացությունը հստակ սահմանում չունի, ինչպես որ չկան հստակ սահմաններ այսպես կոչված ամենակերների՝ մի կողմից, և մսակերների միջև՝ խոտակերների հետ, մյուս կողմից: Այսպիսով, հոդվածի հեղինակն ինքը հայտարարում է, որ նույնիսկ դասական բուսակերները միջատներին կուլ են տալիս։ Բնականաբար, դասական մսակերները երբեմն չեն արհամարհում «խոտը»: Ամեն դեպքում, ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ էքստրեմալ իրավիճակներում կենդանիների համար սովորական է ուտել իրենց համար անտիպ սնունդ։ Նման ծայրահեղ իրավիճակը կապիկների համար հազարավոր տարիներ առաջ կտրուկ գլոբալ սառեցում էր: Պարզվում է, որ շատ դասական խոտակեր և մսակեր կենդանիներ իրականում ամենակեր են: Ինչու՞ այդ դեպքում նման դասակարգում: Ինչպե՞ս կարող է այն օգտագործվել որպես փաստարկ: Սա նույնքան անհեթեթ է, ասես կապիկը տղամարդ դառնալու իր չուզենալու փաստարկը պատճառաբանում էր այն փաստով, որ բնությունը չի նախատեսել դրա համար ուղիղ կեցվածքը:

 

Հիմա եկեք անցնենք բուսակերության մասին ավելի կոնկրետ հեքիաթներին: Պատմություն թիվ 2. 

 

«Ուզում եմ նշել ևս մեկ մանրամասն. Հաճախ մսի վնասակարության մասին թեզի կողմնակիցները վկայակոչում են ԱՄՆ-ում անցկացված յոթերորդ օրվա ադվենտիստների հարցումը, ովքեր միս չեն ուտում կրոնական արգելքի պատճառով: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ադվենտիստների մոտ քաղցկեղի (հատկապես կրծքագեղձի և հաստ աղիքի քաղցկեղի) և սրտանոթային հիվանդությունների հաճախականությունը շատ ցածր է: Երկար ժամանակ այս փաստը համարվում էր մսի վնասակարության վկայություն։ Այնուամենայնիվ, ավելի ուշ նմանատիպ հարցում անցկացվեց մորմոնների շրջանում, որոնց ապրելակերպը բավականին մոտ է ադվենտիստներին (մասնավորապես, այս երկու խմբերն էլ արգելում են ծխելը, ալկոհոլը խմելը, չափազանց ուտելը դատապարտված է և այլն), բայց ովքեր, ի տարբերություն ադվենտիստների, միս են ուտում։ . Հետազոտության արդյունքները ցույց են տվել, որ ամենակեր մորմոնները, ինչպես նաև բուսակեր ադվենտիստները, նվազեցրել են ինչպես սրտանոթային հիվանդությունների, այնպես էլ քաղցկեղի դեպքերը: Այսպիսով, ստացված տվյալները վկայում են մսի, որպես այդպիսին, վնասակարության վարկածի դեմ։ 

 

Բուսակերների և միս ուտողների առողջության վերաբերյալ բազմաթիվ այլ համեմատական ​​ուսումնասիրություններ կան, որոնք հաշվի են առել վատ սովորությունները, սոցիալական կարգավիճակը և մի շարք այլ գործոններ։ Այսպես, օրինակ, Հայդելբերգի համալսարանի կողմից անցկացված 20-ամյա հետազոտության արդյունքների համաձայն, բուսակերները շատ ավելի առողջ էին, քան միս ուտողները և շատ ավելի քիչ հավանական է, որ տառապեն ներքին օրգանների լուրջ հիվանդություններից, ներառյալ քաղցկեղի տարբեր տեսակները: և սրտանոթային հիվանդություններ: 

 

Պատմություն թիվ 3. 

 

«…իրականում Ասոցիացիան ընդունում է միայն, որ բուսակերների և վեգանական սնունդը ընդունելի է մարդու համար (մասնավորապես՝ երեխայի համար), բայց! ենթակա է բացակայող կենսաբանական ակտիվ նյութերի լրացուցիչ ընդունման՝ դեղաբանական պատրաստուկների և (կամ) այսպես կոչված հարստացված արտադրանքի տեսքով: Հարստացված մթերքները մթերքներ են, որոնք արհեստականորեն համալրված են վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով: ԱՄՆ-ում և Կանադայում որոշ մթերքների հարստացումը պարտադիր է. եվրոպական երկրներում՝ ոչ պարտադիր, այլ համատարած։ Դիետոլոգները նաև ընդունում են, որ բուսակերությունը և բուսակերությունը կարող են կանխարգելիչ նշանակություն ունենալ որոշ հիվանդությունների հետ կապված, բայց ամենևին չեն պնդում, որ բույսերի վրա հիմնված դիետան այս հիվանդությունների կանխարգելման միակ միջոցն է: 

 

Իրականում, աշխարհի բազմաթիվ սննդային ասոցիացիաներ ընդունում են, որ լավ մշակված բուսակերների դիետան հարմար է բոլոր սեռերի և տարիքի մարդկանց, ինչպես նաև հղի և կերակրող կանանց համար: Սկզբունքորեն, ցանկացած դիետա պետք է լավ մտածված լինի, ոչ միայն բուսակերների: Բուսակերները վիտամինների և հետքի տարրերի որևէ հավելումների կարիք չունեն: Վիտամին B12 հավելումների կարիք ունեն միայն վեգանները, և նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն կարողանում ուտել սեփական այգուց և այգուց բանջարեղեն և մրգեր, բայց ստիպված են սնունդ գնել խանութներից: Այստեղ պետք է նաև նշել, որ կենդանիների միսը շատ դեպքերում պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր միայն այն պատճառով, որ ընտանի կենդանիները ստանում են վիտամինների (ներառյալ վիտամին B12!) և հանքանյութերի այս արհեստական ​​հավելումները: 

 

Պատմություն թիվ 4. 

 

«Տեղի բնակչության շրջանում բուսակերների տոկոսը շատ բարձր է և կազմում է մոտ 30%; ոչ միայն դա, նույնիսկ ոչ բուսակերները Հնդկաստանում շատ քիչ միս են օգտագործում: Ի դեպ, մի ուշագրավ փաստ. սիրտ-անոթային հիվանդությունների նման աղետալի իրավիճակի պատճառներն ուսումնասիրելու հերթական ծրագրի ընթացքում հետազոտողները, ի թիվս այլ բաների, փորձել են կապ գտնել ոչ բուսակերների սնվելու միջև. և սրտանոթային հիվանդությունների բարձր ռիսկ (Գուպտա): Չի գտնվել. Սակայն հակառակ օրինաչափությունը՝ բուսակերների արյան բարձր ճնշումը, իսկապես հայտնաբերվել է հնդիկների մոտ (Das et al): Մի խոսքով, ստեղծված կարծիքի լրիվ հակառակը։ 

 

Անեմիան նույնպես շատ ծանր է Հնդկաստանում. հղի կանանց ավելի քան 80%-ը և դեռահաս աղջիկների մոտ 90%-ը տառապում են այս հիվանդությամբ (տվյալները՝ հնդկական բժշկական հետազոտությունների մարմնից): Տղամարդկանց մոտ ամեն ինչ մի փոքր ավելի լավ է. ինչպես պարզել են Պունեի Memorial հիվանդանոցի հետազոտական ​​կենտրոնի գիտնականները, չնայած այն հանգամանքին, որ նրանց հեմոգլոբինի մակարդակը բավականին ցածր է, անեմիան որպես այդպիսին հազվադեպ է: Երկու սեռերի երեխաների մոտ ամեն ինչ վատ է (Վերմա և ուրիշներ). նրանց մոտ 50%-ը սակավարյուն է: Ընդ որում, նման արդյունքները չի կարելի վերագրել միայն բնակչության աղքատությանը. հասարակության վերին շերտերի երեխաների շրջանում անեմիայի հաճախականությունը շատ ավելի ցածր չէ և կազմում է մոտ 40%: Երբ նրանք համեմատեցին սակավարյունության դեպքերը լավ սնված բուսակեր և ոչ բուսակեր երեխաների մոտ, առաջինները պարզեցին, որ այն գրեթե երկու անգամ ավելի բարձր է, քան երկրորդները: Հնդկաստանում անեմիայի խնդիրն այնքան լուրջ է, որ Հնդկաստանի կառավարությունը ստիպված է եղել հատուկ ծրագիր ընդունել այս հիվանդության դեմ պայքարելու համար։ Հինդուների մոտ հեմոգլոբինի ցածր մակարդակը ուղղակիորեն և ոչ առանց պատճառի կապված է մսի օգտագործման ցածր մակարդակի հետ, ինչը հանգեցնում է օրգանիզմում երկաթի և վիտամին B12-ի պարունակության նվազմանը (ինչպես վերը նշվեց, նույնիսկ այս երկրում ոչ բուսակերները. միս ուտել միջինը շաբաթը մեկ անգամ):

 

Իրականում, ոչ բուսակեր հինդուները բավականաչափ միս են օգտագործում, իսկ գիտնականները սրտանոթային հիվանդությունները կապում են մեծ քանակությամբ կենդանական սննդի հաճախակի օգտագործման հետ, որը նույնպես օգտագործում են բուսակերները (կաթնամթերք, ձու): Հնդկաստանում անեմիայի խնդիրը կախված չէ որպես այդպիսին բուսակերությունից, այլ բնակչության աղքատության արդյունքն է։ Նման պատկեր կարելի է տեսնել ցանկացած երկրում, որտեղ բնակչության մեծ մասն ապրում է աղքատության շեմից ցածր։ Անեմիան նույնպես չափազանց հազվադեպ հիվանդություն չէ զարգացած երկրներում։ Հատկապես կանայք հակված են սակավարյունության, հղիների մոտ անեմիան ընդհանուր առմամբ ստանդարտ երևույթ է հղիության վերջին փուլում։ Մասնավորապես, Հնդկաստանում սակավարյունությունը կապված է նաև այն փաստի հետ, որ կովերի և կովի կաթը բարձրացվում է սրբավայրերի աստիճանի, մինչդեռ կաթնամթերքը չափազանց բացասաբար է ազդում երկաթի կլանման վրա, և կովի կաթը շատ հաճախ երեխաների մոտ անեմիայի պատճառ է հանդիսանում: ինչպես հաղորդում է անգամ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը։ . Ամեն դեպքում, ոչ մի ապացույց չկա, որ սակավարյունությունը ավելի տարածված է բուսակերների մոտ, քան միս ուտողների մոտ: Դեմ! Որոշ հետազոտությունների արդյունքների համաձայն՝ զարգացած երկրներում միս ուտող կանանց մոտ անեմիան փոքր-ինչ ավելի տարածված է, քան բուսակեր կանանց մոտ։ Այն բուսակերները, ովքեր գիտեն, որ ոչ հեմ երկաթը շատ ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից վիտամին C-ի հետ միասին, չեն տառապում սակավարյունությունից կամ երկաթի անբավարարությունից, քանի որ նրանք օգտագործում են երկաթով հարուստ բանջարեղեն (օրինակ՝ լոբի) վիտամին C-ի հետ միասին (օրինակ. նարնջի հյութ կամ թթու կաղամբ): կաղամբ), ինչպես նաև ավելի քիչ հաճախ խմեք տանինով հարուստ ըմպելիքներ, որոնք կանխում են երկաթի կլանումը (սև, կանաչ, սպիտակ թեյ, սուրճ, կակաո, նռան հյութ՝ միջուկով և այլն): Բացի այդ, վաղուց հայտնի է, որ արյան մեջ երկաթի ցածր պարունակությունը, սակայն նորմալ սահմաններում, դրական է ազդում մարդու առողջության վրա, քանի որ. Արյան մեջ ազատ երկաթի բարձր կոնցենտրացիան բարենպաստ միջավայր է տարբեր վիրուսների համար, որոնք, դրա շնորհիվ, արյան միջոցով ավելի արագ և արդյունավետ են փոխանցվում մարդու ներքին օրգաններին: 

 

«Հյուսիսային ժողովուրդների, այդ թվում՝ էսկիմոսների մահվան հիմնական պատճառը ոչ թե ընդհանուր հիվանդություններն էին, այլ սովը, վարակները (հատկապես տուբերկուլյոզը), մակաբուծական հիվանդությունները և դժբախտ պատահարները։ […] Հետևաբար, նույնիսկ եթե դիմենք ավելի քաղաքակիրթ կանադացի և գրենլանդական էսկիմոսներին, մենք դեռ չենք ստանա ավանդական էսկիմոսների սննդակարգի «մեղքի» որևէ միանշանակ հաստատում»: 

 

Շատ ուշագրավ է այն խորամանկությունը, որով «Մի քիչ բուսակերության առասպելների մասին» հոդվածի հեղինակը փորձում է մի կողմից ամբողջ մեղքը բարդել Հնդկաստանում բուսակերների սննդակարգի վրա, իսկ մյուս կողմից՝ փորձում է. ամբողջ ուժով արդարացնել էսկիմոսների միս ուտելը։ Չնայած այստեղ հարկ է նշել, որ էսկիմոսների սննդակարգը շատ է տարբերվում Հյուսիսային սառուցյալ շրջանից հարավ ապրող մարդկանց սննդակարգից: Մասնավորապես, վայրի կենդանիների մարմնի ճարպային պարունակությունը զգալիորեն տարբերվում է ընտանի կենդանիների մսի յուղայնությունից, սակայն, չնայած դրան, հյուսիսային փոքր ժողովուրդների շրջանում սրտանոթային հիվանդությունների մակարդակն ավելի բարձր է, քան ամբողջ երկրում: Այս հարցում անհրաժեշտ է նաև որոշ առումներով դիտարկել Հեռավոր Հյուսիսի ժողովուրդների ապրելու համար առավել բարենպաստ բնապահպանական և կլիմայական պայմանները, ինչպես նաև նրանց օրգանիզմի էվոլյուցիան, որը երկար տարիներ տեղի է ունեցել սննդակարգին բնորոշ սննդակարգով. այդ լայնություններում և զգալիորեն տարբերվում է այլ ժողովուրդների էվոլյուցիայից: 

 

«Իրականում, օստեոպորոզի ռիսկի գործոններից մեկը սպիտակուցի և՛ չափազանց բարձր, և՛ չափազանց ցածր ընդունումն է: Իրոք, կան մի շարք ուսումնասիրություններ, որոնք հաստատում են բուսակերների մոտ ոսկրերի առողջության ավելի բարենպաստ ցուցանիշները. Այնուամենայնիվ, չպետք է անտեսել, որ սննդակարգում կենդանական սպիտակուցների բարձր պարունակությունը միակ, և գուցե նույնիսկ հիմնականը չէ, որը նպաստում է օստեոպորոզի զարգացմանը: Եվ այս պահին ուզում եմ հիշեցնել, որ զարգացած երկրների բուսակերները, որոնց օրինակով, փաստորեն, ստացվել են բուսակերական ապրելակերպի բարենպաստության մասին տվյալներ, շատ դեպքերում մարդիկ են, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց առողջությանը։ Ինչո՞ւ է ճիշտ չէ նրանց կատարողականը համեմատել հանրապետական ​​միջինի հետ»։ 

 

Այո այո! Սխալ. Եվ եթե այս ուսումնասիրությունների արդյունքները, որոնք որոշ դեպքերում բացահայտեցին կալցիումի կրկնակի կորուստ ամենակեր կանանց ոսկորներից, քան բուսակերները, բուսակերների օգտին չլինեին, ապա սա, անշուշտ, կդառնար ևս մեկ փաստարկ բուսակերների դիետայի դեմ: 

 

«Կաթի վնասակարության մասին թեզի համար որպես աջակցություն սովորաբար նշվում է երկու աղբյուր՝ PCRM-ի մի քանի ակտիվ անդամների գրականության ակնարկ, ինչպես նաև Դոկտոր Վ. Բեքի կողմից Medical Tribune-ում հրապարակված հոդվածը: Սակայն ավելի ուշադիր ուսումնասիրելով՝ պարզվում է, որ «պատասխանատու բժիշկների» օգտագործած գրական աղբյուրները իրենց եզրակացությունների համար հիմք չեն տալիս. իսկ դոկտոր Բեկը անտեսում է մի քանի կարևոր փաստ. աֆրիկյան երկրներում, որտեղ օստեոպորոզով հիվանդացությունը ցածր է, կյանքի միջին տեւողությունը նույնպես ցածր է, մինչդեռ օստեոպորոզը ավելի մեծ տարիքի հիվանդություն է…»:

 

Զարգացած երկրներում օստեոպորոզով հիվանդանում են նույնիսկ 30-40 տարեկանում, և ոչ միայն կանայք։ Այսպիսով, եթե հեղինակը ցանկացել է թափանցիկ ակնարկել, որ աֆրիկացիների սննդակարգում կենդանական ծագման մթերքների փոքր քանակությունը կարող է նրանց մոտ օստեոպորոզ առաջացնել, եթե նրանց կյանքի տեւողությունը մեծանա, ապա դա նրան չի հաջողվել։ 

 

«Ինչ վերաբերում է վեգանիզմին, ապա այն ամենևին էլ նպաստավոր չէ ոսկորներում կալցիումի նորմալ պարունակությունը պահպանելու համար։ [...] Այս հարցի վերաբերյալ գրականության բավականին ամբողջական վերլուծություն է իրականացվել Փենսիլվանիայի համալսարանում; Վերանայված գրականության հիման վրա եզրակացվեց, որ վեգաններն իսկապես զգում են ոսկրային հանքային խտության նվազում՝ համեմատած սովորական սնվող մարդկանց հետ»: 

 

Չկան գիտական ​​ապացույցներ, որոնք ենթադրում են, որ վեգան դիետան նպաստում է ոսկրերի ցածր խտությանը: 304 բուսակեր և ամենակեր կանանց մի մեծ ուսումնասիրության ժամանակ, որին մասնակցել է ընդամենը 11 վեգան, պարզվել է, որ միջինում վեգան կանայք ավելի քիչ ոսկորների հաստություն ունեն, քան բուսակերներն ու ամենակերները: Եթե ​​հոդվածի հեղինակն իսկապես փորձեր օբյեկտիվորեն մոտենալ իր շոշափած թեմային, ապա նա, անշուշտ, կնշեր, որ սխալ է վեգանների մասին եզրակացություններ անել՝ հիմնվելով նրանց 11 ներկայացուցիչների ուսումնասիրության վրա։ 1989 թվականի մեկ այլ ուսումնասիրություն ցույց տվեց, որ ոսկրային հանքային պարունակությունը և նախաբազկի (շառավղով) ոսկորների լայնությունը հետդաշտանադադարի տարիքում գտնվող կանանց մոտ՝ 146 ամենակեր, 128 ձվալակտո-բուսակեր և 16 վեգաններ, ընդհանուր առմամբ նման էին: բոլոր տարիքային խմբերը. 

 

«Մինչ օրս հաստատված չէ նաև այն վարկածը, որ սննդակարգից կենդանական ծագման մթերքների բացառումը նպաստում է մեծ տարիքում հոգեկան առողջության պահպանմանը։ Բրիտանացի գիտնականների հետազոտության տվյալների համաձայն՝ ձկան սպառման մեծ քանակով դիետան օգտակար է տարեցների հոգեկան առողջության պահպանման համար, սակայն բուսակերությունը դրական ազդեցություն չի ունեցել հետազոտված հիվանդների վրա: Մյուս կողմից, վեգանիզմը ընդհանրապես ռիսկի գործոններից մեկն է, քանի որ նման սննդակարգի դեպքում օրգանիզմում վիտամին B12-ի պակասն ավելի հաճախ է հանդիպում. և այս վիտամինի պակասի հետևանքները, ցավոք, ներառում են հոգեկան առողջության վատթարացում»: 

 

Չկա ոչ մի գիտական ​​ապացույց, որ B12-ի պակասը ավելի տարածված է վեգանների, քան միս ուտողների մոտ: Վեգանները, ովքեր ուտում են վիտամին B12-ով հարստացված սնունդ, կարող են նույնիսկ արյան մեջ վիտամինի ավելի բարձր մակարդակ ունենալ, քան որոշ միս ուտողների: Ամենից հաճախ B12-ի հետ կապված խնդիրները հայտնաբերվում են հենց միս ուտողների մոտ, և այդ խնդիրները կապված են վատ սովորությունների, անառողջ ապրելակերպի, անառողջ սննդակարգի և արդյունքում B12 ռեզորբցիայի խախտումների հետ՝ ընդհուպ մինչև Ամրոցի գործոնի սինթեզի ամբողջական դադարեցումը, առանց: որը հնարավոր է միայն վիտամին B12-ի յուրացում: շատ բարձր կոնցենտրացիաներում! 

 

«Իմ որոնումների ընթացքում երկու հետազոտություն է հայտնաբերվել, որոնք առաջին հայացքից հաստատում են բույսերի վրա հիմնված սնուցման դրական ազդեցությունը ուղեղի աշխատանքի վրա։ Սակայն ավելի ուշադիր ուսումնասիրելուց հետո պարզվում է, որ խոսքը մակրոբիոտիկ սննդակարգով մեծացած երեխաների մասին է, և մակրոբիոտիկները միշտ չէ, որ բուսակերություն են պարունակում. Կիրառական հետազոտության մեթոդները թույլ չեն տվել բացառել ծնողների կրթական մակարդակի ազդեցությունը երեխաների զարգացման վրա։ 

 

Եվս մեկ բացահայտ սուտ. Համաձայն 1980 թվականին հրապարակված բուսակերների և վեգան նախադպրոցական տարիքի երեխաների վերաբերյալ հետազոտության զեկույցի, բոլոր երեխաները ունեին միջին IQ 116, իսկ վեգան երեխաների համար նույնիսկ 119: Այսպիսով, երեխաների մտավոր տարիքը վեգաններն են իրենց ժամանակագրական տարիքից 16,5 ամսականով, իսկ բոլոր ուսումնասիրված երեխաներին ընդհանուր առմամբ՝ 12,5 ամսականով։ Բոլոր երեխաները լիովին առողջ էին։ Այս հետազոտությունը նվիրված էր հատկապես բուսակեր երեխաներին, որոնց թվում էին վեգան մակրոբիոտաները: 

 

«Ավելացնեմ, սակայն, որ փոքրիկ վեգանների խնդիրները, ցավոք, միշտ չէ, որ սահմանափակվում են մանկությամբ։ Պետք է ընդունել, որ ավելի մեծ երեխաների մոտ նրանք, որպես կանոն, շատ ավելի քիչ դրամատիկ են. բայց դեռ. Այսպիսով, ըստ Նիդեռլանդների գիտնականների ուսումնասիրության, 10-16 տարեկան երեխաների մոտ, որոնք մեծացել են զուտ բուսական սննդակարգով, մտավոր ունակություններն ավելի համեստ են, քան այն երեխաների մոտ, որոնց ծնողները հավատարիմ են սննդի վերաբերյալ ավանդական տեսակետներին: 

 

Ափսոս, որ հեղինակը չի ներկայացրել իր հոդվածի վերջում օգտագործած աղբյուրների և գրականության ցանկը, ուստի կարելի է միայն կռահել, թե որտեղից է նրան նման տեղեկություն ստացել։ Հատկանշական է նաև, որ հեղինակը փորձել է խելացի վեգան մակրոբիոտներին մսակեր դարձնել և այս երեխաների ինտելեկտի բարձր մակարդակը հիմնավորել ծնողների կրթությամբ, բայց անմիջապես ամբողջ մեղքը գցել է Հոլանդիայի երեխաների վեգան սնուցման վրա։ 

 

«Իհարկե, կա տարբերություն. կենդանական սպիտակուցը միաժամանակ պարունակում է բավարար քանակությամբ բոլոր 8 էական ամինաթթուները, որոնք չեն սինթեզվում մարդու օրգանիզմի կողմից և պետք է ընդունվեն սննդի հետ միասին։ Բուսական սպիտակուցների մեծ մասում որոշ էական ամինաթթուների պարունակությունը շատ ցածր է. հետեւաբար, օրգանիզմին ամինաթթուների նորմալ մատակարարումն ապահովելու համար պետք է համատեղել տարբեր ամինաթթուների կազմով բույսերը։ Աղիքային սիմբիոտիկ միկրոֆլորայի ներդրման նշանակությունը օրգանիզմին էական ամինաթթուներով ապահովելու գործում անվիճելի փաստ չէ, այլ միայն քննարկման առարկա»։ 

 

Հերթական սուտը կամ պարզապես հնացած տեղեկությունը, որը չմտածված կերպով վերատպվել է հեղինակի կողմից: Նույնիսկ եթե հաշվի չեք առնում բուսակերների կողմից օգտագործվող կաթնամթերքն ու ձվերը, կարող եք ասել, որ ըստ սպիտակուցի մարսողության ուղղված ամինաթթուների միավորի (PDCAAS)՝ սպիտակուցների կենսաբանական արժեքը հաշվարկելու ավելի ճշգրիտ մեթոդ, սոյայի սպիտակուցը ունի: ավելի բարձր կենսաբանական արժեք, քան միսը: Բուսական սպիտակուցի մեջ կարող է լինել որոշակի ամինաթթուների ավելի ցածր կոնցենտրացիան, սակայն բուսաբուծության մեջ սպիտակուցը սովորաբար ավելի բարձր է, քան մսի մեջ, այսինքն, որոշ բուսական սպիտակուցների ցածր կենսաբանական արժեքը փոխհատուցվում է դրանց ավելի բարձր խտությամբ: Բացի այդ, վաղուց հայտնի էր, որ նույն ճաշի ընթացքում տարբեր սպիտակուցների համակցման կարիք չկա։ Նույնիսկ այն վեգանները, ովքեր օրական օգտագործում են միջինը 30-40 գրամ սպիտակուց, իրենց սննդակարգից երկու անգամ ավելի շատ են ստանում բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուներից, քան առաջարկվում է Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության կողմից:

 

«Իհարկե, սա մոլորություն չէ, այլ փաստ։ Փաստն այն է, որ բույսերը պարունակում են բավականին շատ նյութեր, որոնք կանխում են սպիտակուցի մարսողությունը. սրանք են տրիփսինի ինհիբիտորները, ֆիտոհեմագգլուտինինները, ֆիտատները, տանինները և այլն… Այսպիսով, տեքստում ավելի ուշ նշված ՀՏՀ-ում տվյալները գալիս են 50-ական թթ. Վկայելով ոչ թե նույնիսկ բավարարության, այլ բուսակերների սննդակարգում սպիտակուցի ավելցուկի մասին, պետք է կատարվեն մարսողության համապատասխան ուղղումներ:

 

Տես վերեւում! Բուսակերները օգտագործում են կենդանական սպիտակուցներ, բայց նույնիսկ վեգանները ստանում են իրենց սննդակարգի բոլոր էական ամինաթթուների բավարար քանակությունը: 

 

«Խոլեստերինն իրականում արտադրվում է մարդու օրգանիզմի կողմից. սակայն, շատ մարդկանց մոտ սեփական սինթեզը ծածկում է այս նյութի համար օրգանիզմի պահանջմունքի միայն 50-80%-ը: Գերմանական վեգան հետազոտության արդյունքները հաստատում են, որ վեգաններն ունեն բարձր խտության լիպոպրոտեինի խոլեստերինի (խոսակցական լեզվով ասած՝ «լավ» խոլեստերինի ավելի ցածր մակարդակ, քան պետք է»: 

 

ՕչերՍա հեղինակի հնարքն է, որով նա լռում է այն փաստի մասին, որ վեգանների (և ոչ բուսակերների!) HDL-խոլեստերինի մակարդակը, ըստ որոշ ուսումնասիրությունների, մի փոքր ավելի ցածր է եղել, քան միս ուտողների մոտ (ձուկ- ուտողներ), բայց դեռ նորմալ: Այլ հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ խոլեստերինի մակարդակը կարող է ցածր լինել նաև միս ուտողների մոտ: Բացի այդ, հեղինակը չի նշել այն փաստը, որ «վատ» LDL-խոլեստերինի և ընդհանուր խոլեստերինի մակարդակը միս ուտողների մոտ սովորաբար ավելի բարձր է, քան նորմայից և զգալիորեն ավելի բարձր է, քան վեգանների և բուսակերների մոտ, և երբեմն սահմանակից է հիպերխոլեստերինեմիայի հետ, որով շատ գիտնականներ կան: վերագրել սրտի հիվանդությունը. անոթային հիվանդություն!

 

«Ինչ վերաբերում է վիտամին D-ին, ապա այն իսկապես արտադրվում է մարդու օրգանիզմի կողմից, բայց միայն մաշկի առատ ազդեցության ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման պայմաններում: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից մարդու կենսակերպը ոչ մի կերպ չի նպաստում մաշկի մեծ տարածքների երկարատև ճառագայթմանը. Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման առատ ազդեցությունը մեծացնում է չարորակ նորագոյացությունների վտանգը, ներառյալ այնպիսի վտանգավոր, ինչպիսին է մելանոման:

 

Վիտամին D-ի անբավարարությունը վեգանների մոտ, ի տարբերություն ՀՏՀ-ի հեղինակների պնդումների, հազվադեպ չէ նույնիսկ զարգացած երկրներում: Օրինակ՝ Հելսինկիի համալսարանի մասնագետները ցույց են տվել, որ վեգանների մոտ այս վիտամինի մակարդակը նվազում է. Նրանց ոսկորների հանքային խտությունը նույնպես նվազել է, ինչը կարող է լինել հիպովիտամինոզ D-ի հետևանք։ 

 

Բրիտանացի վեգանների և բուսակերների մոտ ավելացել է վիտամին D-ի պակասի դեպքերը: Որոշ դեպքերում խոսքն անգամ մեծահասակների եւ երեխաների մոտ ոսկրի նորմալ կառուցվածքի խախտման մասին է»։

 

Կրկին, չկա հստակ ապացույց, որ վիտամին D-ի պակասը ավելի տարածված է վեգանների, քան միս ուտողների մոտ: Ամեն ինչ կախված է կոնկրետ մարդու ապրելակերպից և սնվելուց։ Ավոկադոն, սունկը և վեգան մարգարինները պարունակում են վիտամին D, ինչպես նաև կաթնամթերքն ու ձվերը, որոնք օգտագործում են բուսակերները: Եվրոպական տարբեր երկրներում բազմաթիվ ուսումնասիրությունների արդյունքների համաձայն՝ մսակերների ճնշող մեծամասնությունը սննդի հետ չի ստացել այս վիտամինի առաջարկված քանակությունը, ինչը նշանակում է, որ հեղինակի կողմից վերը նշված բոլորը վերաբերում են նաև մսակերներին։ Ամառային արևոտ օրը դրսում անցկացրած մի քանի ժամվա ընթացքում օրգանիզմը կարող է սինթեզել մարդուն օրական անհրաժեշտ վիտամին D-ի երեք անգամ ավելին: Ավելորդները լավ են կուտակվում լյարդում, ուստի բուսակերներն ու վեգանները, ովքեր հաճախ են արևի տակ են, խնդիրներ չունեն այս վիտամինի հետ: Այստեղ պետք է նաև նշել, որ վիտամին D-ի պակասի ախտանշաններն ավելի տարածված են հյուսիսային շրջաններում կամ այն ​​երկրներում, որտեղ ավանդաբար մարմինը պետք է լիովին հագնված լինի, ինչպես իսլամական աշխարհի որոշ մասերում: Այսպիսով, ֆիննական կամ բրիտանացի վեգանների օրինակը բնորոշ չէ, քանի որ օստեոպորոզը տարածված է հյուսիսային շրջանների բնակչության շրջանում՝ անկախ նրանից՝ այդ մարդիկ միս ուտողներ են, թե վեգաններ։ 

 

Հեքիաթային թիվ… դեմ չէ: 

 

«Իրականում, վիտամին B12-ն իրականում արտադրվում է մարդու աղիքներում ապրող մի շարք միկրոօրգանիզմների կողմից: Բայց դա տեղի է ունենում հաստ աղիքում, այսինքն՝ մի վայրում, որտեղ այս վիտամինն այլևս չի կարող ներծծվել մեր օրգանիզմի կողմից: Զարմանալի չէ. բակտերիաները սինթեզում են բոլոր տեսակի օգտակար նյութեր ամենևին էլ ոչ մեզ համար, այլ իրենց համար: Եթե ​​մեզ դեռ հաջողվի դրանցից օգուտ քաղել՝ մեր երջանկությունը. բայց B12-ի դեպքում մարդը չի կարողանում մեծ օգուտ քաղել բակտերիաների կողմից սինթեզված վիտամինից։ 

 

Որոշ մարդիկ, հավանաբար, ունեն B12 արտադրող բակտերիաներ իրենց բարակ աղիներում: 1980 թվականին հրապարակված մեկ ուսումնասիրություն վերցրեց բակտերիաների նմուշներ ժեյյունումից (jejunum) և ileum (ileum) առողջ հարավային հնդկացիների, այնուհետև շարունակեց այս բակտերիաների բուծումը լաբորատորիայում և օգտագործելով երկու մանրէաբանական անալիզներ և քրոմատոգրաֆիա, հետազոտվեցին վիտամին B12 արտադրելու համար: . Մի շարք բակտերիաներ in vitro սինթեզել են B12-ի նմանվող նյութերի զգալի քանակություն: Հայտնի է, որ վիտամինի կլանման համար անհրաժեշտ Castle գործոնը գտնվում է բարակ աղիքում։ Եթե ​​այս բակտերիաները նաև B12 արտադրեն մարմնի ներսում, վիտամինը կարող է ներծծվել արյան մեջ: Այսպիսով, հեղինակի կողմից սխալ է այն պնդումը, թե մարդիկ չեն կարող ստանալ վիտամին B12, որը սինթեզվում է բակտերիաների կողմից: Իհարկե, վեգանների համար այս վիտամինի ամենահուսալի աղբյուրը B12-ով հարստացված մթերքներն են, բայց երբ հաշվի ենք առնում արտադրված այս հավելումների քանակը և վեգանների տոկոսը աշխարհի բնակչության մեջ, պարզ է դառնում, որ B12 հավելումների ճնշող մեծամասնությունը չեն պատրաստված վեգանների համար: B12-ը բավարար կոնցենտրացիաներով հայտնաբերված է կաթնամթերքի և ձվի մեջ: 

 

«Եթե մարդու աղիքների սիմբիոտիկ բակտերիաների կողմից արտադրվող B12-ն իսկապես կարողանար բավարարել մարմնի կարիքները, ապա վեգանների և նույնիսկ բուսակերների շրջանում այս վիտամինի պակասի հաճախականությունը չէր լինի: Այնուամենայնիվ, իրականում կան բավականին շատ աշխատանքներ, որոնք հաստատում են B12-ի համատարած անբավարարությունը այն մարդկանց շրջանում, ովքեր հավատարիմ են բույսերի սնուցման սկզբունքներին. Այս աշխատություններից մի քանիսի հեղինակների անունները տրվել են «Գիտնականներն ապացուցել են…» կամ «Իշխանություններին հղումների հարցով» հոդվածում (ի դեպ, այնտեղ դիտարկվել է նաև Սիբիրում վեգանական բնակավայրի հարցը) . Նկատենք, որ նման երեւույթներ նկատվում են նույնիսկ այն երկրներում, որտեղ լայնորեն տարածված է արհեստական ​​վիտամինային հավելումների օգտագործումը։ 

 

Կրկին բացահայտ սուտ։ Վիտամին B12-ի պակասը ավելի հաճախ հանդիպում է միս ուտողների մոտ և կապված է վատ սննդակարգի և վատ սովորությունների հետ: 50-ականներին մի հետազոտող ուսումնասիրել է պատճառները, թե ինչու իրանցի վեգանների մի խումբ չի զարգացրել B12-ի դեֆիցիտը: Նա պարզել է, որ նրանք աճեցնում են իրենց բանջարեղենը՝ օգտագործելով մարդկային թրիքը և այնքան էլ մանրակրկիտ չեն լվանում, ուստի այս վիտամինը ստացել են բակտերիալ «աղտոտման» միջոցով։ Վիտամինային հավելումներ օգտագործող վեգանները չեն տառապում B12-ի պակասից: 

 

«Հիմա ես կավելացնեմ ևս մեկ անուն բուսակերների մոտ B12-ի անբավարարության մասին աշխատությունների հեղինակների ցանկին՝ Կ. Լեյցման: Պրոֆեսոր Լեյցմանին արդեն մի փոքր ավելի բարձր են խոսել՝ նա վեգանիզմի ջերմեռանդ կողմնակից է, Եվրոպական բուսակերների միության վաստակավոր աշխատող։ Բայց, այնուամենայնիվ, այս մասնագետը, որին ոչ ոք չի կարող նախատել բուսակերների սննդի նկատմամբ կանխակալ բացասական վերաբերմունքի համար, նշում է նաև այն փաստը, որ վեգանների և նույնիսկ երկարամյա փորձ ունեցող բուսակերների շրջանում վիտամին B12-ի պակասն ավելի տարածված է, քան ավանդաբար սնվող մարդկանց մոտ։ 

 

Կցանկանայի իմանալ, թե որտեղ է դա պնդում Կլաուս Լեյցմանը: Ամենայն հավանականությամբ խոսքը հում սննդի մասնագետների մասին էր, ովքեր չեն օգտագործում վիտամինային հավելումներ և չեն ուտում սեփական այգու չլվացված բանջարեղենն ու մրգերը, այլ ամբողջ մթերքը գնում են խանութներից։ Ամեն դեպքում, վիտամին B12-ի պակասը բուսակերների մոտ ավելի քիչ է հանդիպում, քան միս ուտողների մոտ։ 

 

Եվ վերջին պատմությունը. 

 

«Իրականում, բուսական յուղերը պարունակում են մարդու համար կարևոր երեք օմեգա-3 ճարպաթթուներից միայն մեկը, այն է՝ ալֆա-լինոլենիկ (ALA): Մյուս երկուսը` էիկոզապենտենոն և դոկոսահեքսաենոն (համապատասխանաբար EPA և DHA) առկա են բացառապես կենդանական ծագման մթերքներում. հիմնականում ձկների մեջ: Իհարկե, կան ոչ ուտելի մանրադիտակային ջրիմուռներից մեկուսացված DHA պարունակող հավելումներ. սակայն, այդ ճարպաթթուները չեն հայտնաբերվել սննդային բույսերում: Բացառություն են կազմում որոշ ուտելի ջրիմուռներ, որոնք կարող են պարունակել EPA-ի հետքեր: EPA-ի և DHA-ի կենսաբանական դերը շատ նշանակալի է՝ դրանք անհրաժեշտ են նյարդային համակարգի բնականոն կառուցման և գործունեության, ինչպես նաև հորմոնալ հավասարակշռությունը պահպանելու համար»։

 

In fact, the performance of the enzymatic systems that synthesize EPA and DHA from alpha-linolenic acid in the body is not low, but is limited by a number of factors: a high concentration of trans fats, sugar, stress, alcohol, the aging process, as well as various medications, such like aspirin for example. Among other things, the high content of linoleic acid (omega-6) in a vegetarian / vegan diet also inhibits the synthesis of EPA and DHA. What does this mean? And this means that vegetarians and vegans just need to get more alpha-linolenic acid and less linoleic acid from food. How to do it? Use rapeseed or soybean oil in the kitchen, instead of sunflower oil, which is also useful, but not in the quantities that it is usually consumed. In addition, it is advisable to eat a couple of times a week 2-3 tablespoons of linseed, hemp or perilla oil, because these oils have a high concentration of alpha-linolenic acid. These vegetable oils should not be heated too much; they are not suitable for frying! There are also specialty vegan uncured fat margarines with added DHA algae oil, as well as vegan (etari) algae EPA and DHA capsules, similar to omega-3 fish oil capsules. Trans fats are virtually non-existent in the vegan diet, unless of course the vegan eats something fried almost every day and uses regular hardened fat margarine. But the typical meat-eating diet is just chock-full of trans fats compared to the typical vegan diet, and the same can be said for sugar (not fructose, etc.). But fish is not such a good source of EPA and DHA! Only in tuna, the proportion of EPA to DHA is favorable for the human body – approximately 1: 3, while it is necessary to eat fish at least 2 times a week, which few people do at all. There are also special oils based on fish oil, but I am sure that only a few meat eaters use them, especially since they are usually made from salmon, in which the ratio of EPA to DHA is very inappropriate. With strong heating, canning and long-term storage, the structure of these acids is partially destroyed, and they lose their biological value, so most meat-eaters also rely mainly on the synthesis of EPA and DHA in the body itself. The only problem with vegetarian and vegan diets is that they are too high in linoleic acid. However, scientists believe that modern (even omnivorous) nutrition contains alpha-linolenic and linoleic acids in an unfavorable proportion of 1:6 and even 1:45 (in the mother’s milk of some omnivores), i.e. even a meat-eating diet is oversaturated with omega-6s. By the way, there is no data on the possible negative consequences of lower levels of EPA and DHA in the blood and fatty tissues of vegetarians and vegans, if such effects have ever been observed! Summing up all of the above, we can say that a vegetarian diet is in no way inferior to a “mixed” diet, which means that there is no justification for breeding, exploiting and killing animals.  

 

Հիշատակում: 

 

 Դոկտոր Գիլ Լենգլի «Վեգանական սնուցում» (1999) 

 

Ալեքսանդրա Շեկ «Սննդային գիտության պայմանագիր» (2009) 

 

Հանս-Կոնրադ Բիեսալսկի, Պիտեր Գրիմ «Pocket Atlas Nutrition» (2007) 

 

Դոկտոր Չարլզ Թ. Քրեբս «Սնուցիչներ բարձր արդյունավետությամբ ուղեղի համար. այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք» (2004) 

 

Թոմաս Քլայն «Վիտամին B12 անբավարարություն. կեղծ տեսություններ և իրական պատճառներ. Ինքնօգնության, բուժման և կանխարգելման ուղեցույց» (2008) 

 

Այրիս Բերգեր «Վիտամին B12 դեֆիցիտը վեգան դիետաներում. առասպելներ և իրողություններ, որոնք պատկերված են էմպիրիկ ուսումնասիրությամբ» (2009) 

 

Կարոլա Շտրասներ «Արդյո՞ք հում սննդի մասնագետներն ավելի առողջ են սնվում: The Giessen Raw Food Study» (1998) 

 

Ուֆե Ռավնսկով «Խոլեստերինի առասպելը. ամենամեծ սխալները» (2008) 

 

 Ռոման Բերգեր «Օգտագործիր մարմնի սեփական հորմոնների ուժը» (2006)

Թողնել գրառում