Արևմուտքում իսկական խելագարություն է տեղի ունենում. սառը «եփելու» սուրճն անսպասելիորեն նորաձևություն է մտել, ավելի ճիշտ՝ սառը թուրմ: Դա 100% հում (և իհարկե վեգան) սուրճ է, որը ենթադրաբար բավականին գրավիչ է նրանց համար, ովքեր առողջ և ակտիվ կենսակերպ են վարում*:
Սառը սուրճի պատրաստումը պարզ է, բայց երկար. այն թրմվում է առնվազն 12 ժամ սառը ջրում:
Ոմանք այն անմիջապես դնում են սառնարանում (այնպես որ այն եփվում է ավելի երկար՝ մինչև մեկ օր), մյուսները թողնում են խոհանոցում՝ եփում են սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Սուրճը համեղ է, ոչ շատ թունդ, և գրեթե բոլորովին դառը չէ։ Միևնույն ժամանակ, բույրն ավելի ուժեղ է, իսկ համը՝ ավելի «մրգային» և քաղցր՝ սա առանց ավելացված շաքարի:
Երբեմն սուրճը համարվում է անառողջ ըմպելիք՝ սոդայի և ալկոհոլի հետ մեկտեղ: Բայց միևնույն ժամանակ, փաստորեն, սուրճը պարունակում է մոտ 1000 տեսակի (միայն տեսակ!) հակաօքսիդանտներ, և ըստ վերջին գիտության, հենց սուրճն է հանդիսանում մարդու սննդակարգում հակաօքսիդանտների հիմնական աղբյուրը։ Այժմ սուրճը «խայտառակ է», համարվում է վնասակար ըմպելիք, բայց հնարավոր է, որ առաջադեմ աշխարհը «սուրճի վերածննդի» նոր ալիքի շեմին է։ Եվ այս ալիքը հաստատ ցուրտ է:
Նոր թրենդային ըմպելիքի երկրպագուներն արդեն շատ են. սա սուրճ խմողների թվի ավելի քան 10%-ն է, ըստ ԱՄՆ-ի 2015 թվականի մայիսի տվյալների։ Նրանք պնդում են, որ սառը «եփած» սուրճը.
Ավելի օգտակար, քանի որ պարունակում է 75% ավելի քիչ կոֆեին, այնպես որ կարող եք խմել այն օրական 3 անգամ ավելի, քան տաք վիճակում;
Ավելի օգտակար է, քանի որ դրա թթու-բազային հավասարակշռությունը ավելի մոտ է ալկալայինին, ինչը 3 անգամ ավելի ուժեղ է, քան սովորական «տաք եփվող» սուրճը: Մասնավորապես, «սառը եփած» սուրճի օգտակարության գաղափարը ակտիվորեն առաջ է քաշում ԱՄՆ-ում հայտնի սննդաբան Վիկի Էդգսոնը. նա համոզված է, որ նման սուրճը ալկալացնում է օրգանիզմը։
Ավելի լավ է համտեսել, քանի որ անուշաբույր նյութերը (իսկ սուրճի մեջ կան հարյուրավոր) չեն ենթարկվում ջերմային մշակման, ինչը նշանակում է, որ դրանք ինֆուզիոնից դուրս չեն գալիս օդ, այլ մնում են դրա մեջ.
Ավելի լավ համտեսեք, քանի որ «հում» սուրճի մեջ շատ ավելի քիչ դառնություն և «թթվություն» կա:
Ավելի հեշտ է եփել. «սառը եփումը» չի պահանջում ոչ գիտելիքներ, ոչ էլ հմտություն, որոնք անհրաժեշտ են տանը համեղ սուրճ պատրաստելու համար, նույնիսկ սուրճի մեքենաների օգնությամբ:
Պահվում է ավելի երկար։ Տեսականորեն սառնարանում եփվող «սառը» սուրճը չի փչանում մոտ 2 շաբաթ։ Բայց գործնականում «հում» սուրճի համային հատկությունները պահպանվում են երկու օր։ Համեմատության համար՝ տաք ջրով եփած սուրճի համը սառչելուց անմիջապես հետո վատանում է և նորից վատանում, երբ տաքանում է:
Բայց, ինչպես միշտ, ինչ-որ բանի առավելությունների մասին խոսելիս լավ է հաշվի առնել «դեմերը»։ Եվ սառը սուրճ և թեյ խմեք դրանք; այս թեմայի վերաբերյալ տվյալները հակասական են: մենք տալիս ենք առավել ամբողջական ցանկը՝ չարաշահման հնարավոր հետևանքները՝ մեծ քանակությամբ վերցնելով.
Անհանգիստ պայմաններ;
Անքնություն;
մարսողության խանգարում (լուծ);
Բարձր արյան ճնշում;
Առիթմիա (սրտի քրոնիկ հիվանդություն);
Օստեոպորոզ;
Գիրություն (եթե չարաշահում եք շաքարավազի և կրեմի ավելացումը);
Մահացու չափաբաժինը` 23 լիտր: (Սակայն նույն քանակությամբ ջուրը նույնպես մահացու է):
Սրանք ցանկացած տեսակի սուրճի, ոչ թե կոնկրետ «հում» սուրճի վտանգավոր հատկություններն են:
Սուրճը հազարավոր տարիներ գրավել է մարդկանց, հիմնականում կոֆեինի պարունակության պատճառով, որը պետականորեն թույլատրված (ալկոհոլի և ծխախոտի հետ մեկտեղ) միջոց է «գիտակցության վիճակը փոխելու», այսինքն՝ ինչ-որ իմաստով թմրանյութ: Բայց մի մոռացեք սուրճի բույրի և համի մասին, որն ամեն ինչից ավելի կարևոր է սուրճի ըմպելիքների գիտակների, գուրմանների համար: Էժան ու ձանձրալի «պարկով սուրճի» և սրճարանից պրոֆեսիոնալ պատրաստված բնական սուրճի միջև անդունդ է:
Այսպիսով, եթե մենք խոսում ենք սուրճի արժեքի մասին, ապա մենք ունենք առնվազն 3 կշեռք.
1. Ամրոց (կոֆեինի պարունակությունը՝ քիմիական նյութ, որի օգուտներն ու վնասները գիտնականները դեռևս կատաղի վիճում են);
2. Պատրաստի ըմպելիքի համը (շատ առումներով դա նույնիսկ կախված չէ բազմազանությունից, այլ պատրաստման հմտությունից և եղանակից!);
3. Օգտակար և վնասակար հատկություններ (նաև մեծապես կախված է ճաշ պատրաստելուց):
Շատերը նույնպես կարևոր են.
4. «», ներկառուցված արտադրանքի մեջ, որն ավարտվեց մեր սեղանի վրա,
5. որպես «օրգանական» հավաստագրման առկայությունը կամ բացակայությունը.
6. Արտադրանքի մեջ ներդրված էթիկական աշխատանք. որոշ ընկերություններ հավաստագրված են որպես «երեխաների աշխատանքի ազատ» և նմանատիպ այլ չափանիշներով:
7. կարող է լինել նաև ավելորդ և դժվար վերամշակելի, ռացիոնալ – միջին բնապահպանական բարեկեցություն – կամ նվազագույն և հեշտությամբ վերամշակելի, այսինքն՝ խիստ էկոլոգիական: Բայց լավ կլիներ, որ մեր սովորությունները շրջակա միջավայրին մեծ վնաս չպատճառեին նույնիսկ արտադրանքն օգտագործելուց հետո:
Ընդհանուր առմամբ, ինչպես սուրճի համի դեպքում, «կայունության» և էթիկական սուրճի մասշտաբները հսկայական են. Օրգանական, արդար առևտրի և թարմ աղացած սուրճը փաթեթավորված ստվարաթղթի մեջ անմիջապես պարկից (զարգացած երկրներում, ինչպիսիք են Ռուսաստանի Դաշնությունը և ԱՄՆ-ը, նման սուրճը տարածված է): Այս բոլոր «նյուանսները», տեսնում եք, կարող են սուրճը դարձնել «դառը» կամ «քաղցր». ինչպես Ռ. Պոլանսկու հայտնի ֆիլմում. «Նրա համար Լուսինը դառը էր, իսկ ինձ համար՝ դեղձի պես քաղցր»: Բայց. Այժմ այս արդեն հարուստ մեկ այլ սանդղակ կամ սուրճի որակի ցուցիչ է ավելացվել համային և էթիկական-էկոլոգիական ծաղկեփունջին.
8. Խոհարարության ջերմաստիճանը! Եվ թվում է, որ այս գծով հում սննդի սիրահարները, վեգաններն ու բուսակերները կարող են հեշտությամբ հաղթել՝ անելով… սառը սուրճ!
Ինչ էլ որ լինի, մինչ գիտնականները վիճում են սուրճի (և թեյի) օգուտների և վնասների մասին՝ սառը և տաք, շատ սպառողներ ասում են՝ այո սուրճին և իրենց թույլ են տալիս օրական մեկ-երկու բաժակ կազդուրիչ ըմպելիք: Այդ թվում՝ որպես մի տեսակ «փոխհատուցում» շատ այլ կասկածելի օգտակար կամ անկեղծ վնասակար ապրանքներից հրաժարվելու համար, ինչպիսիք են նախուտեստները, գազավորված ըմպելիքները, սպիտակ հացը, շաքարավազը և արագ սննդի կետերից «անպիտան սնունդը»:
Հետաքրքիր փաստեր.
«Սառը եփած» սուրճը երբեմն շփոթում են «սառցե սուրճի» կամ պարզապես սառը սուրճի հետ, որն ավանդաբար գտնվում է գրեթե բոլոր սրճարանների ճաշացանկում: Բայց սառը սուրճը հում սուրճ չէ, այլ սովորական էսպրեսսոն (մեկ կամ կրկնակի)՝ լցված սառցաբեկորների վրա, երբեմն ավելացվում է կարամել, պաղպաղակ, սերուցք կամ կաթ և այլն։ Իսկ սառը ֆրապե սուրճը հիմնականում պատրաստվում է լուծվող փոշու հիման վրա։
Առաջին անգամ սառը եփվող սուրճի նորաձևությունը հայտնվեց… 1964 թվականին՝ «Toddy Method»-ի և «Toddy Machine»-ի գյուտից հետո՝ քիմիկոսի կողմից արտոնագրված բաժակ սառը սուրճի համար: Ասում են՝ «ամեն նորը մոռացված հին է», և, իրոք, դժվար է չհիշել այս ասացվածքը՝ հետևելով «սառը եփում» սուրճի տենդենցի աճին։
___ * Հայտնի է, որ փոքր քանակությամբ սուրճի օգտագործումը (օրական 1-3 բաժակ) կարող է մոտ 10%-ով բարձրացնել սպորտային մարզումների արդյունքները, օգնում է նվազեցնել ավելորդ քաշը (որովհետև այն բթացնում է ախորժակը), պաշտպանում է մի շարք հիվանդություններից։ քրոնիկ հիվանդություններ (ներառյալ ուղիղ աղիքի քաղցկեղը, Ալցհեյմերի հիվանդությունը), ունի հակաքաղցկեղային հատկություններ: Առողջապահության հետազոտությունների ազգային ինստիտուտի (ԱՄՆ) 2015 թվականի տվյալներով՝ օրական մի քանի բաժակ սուրճը նվազեցնում է ցանկացած պատճառներից (բացառությամբ քաղցկեղի) մահվան ռիսկը 10%-ով. տեսեք նաև սուրճի կանոնավոր օգտագործման առավելությունները: