Նախ եկեք հասկանանք, թե ինչ է վերամշակված պանիր? Դա կաթնամթերք է, որը ստացվում է սովորական պանրի կամ կաթնաշոռի վերամշակման արդյունքում: Վերամշակված պանիրը պատրաստվում է խտացրած պանիրներից, հալվող պանիրներից, կաթնաշոռից, կարագից և այլ կաթնամթերքից ՝ համեմունքների և լցոնիչների հավելումով: Նրա համար պանրի զանգվածը հալվում է 75-95 ° C ջերմաստիճանում `հավելումների առկայության դեպքում` հալվող աղեր (նատրիումի և կալիումի ցիտրատներ և ֆոսֆատներ):
Ապրանքի անվտանգություն
Հետազոտության առաջին կարևոր կետն այն է, որ արտադրանքը պետք է լինի անվտանգ: Ավանդաբար, կաթնամթերքի անվտանգությունը ստուգվում է հետևյալ ցուցանիշներով `մանրէաբանական, հակաբիոտիկների, ծանր մետաղների, տոքսինների, թունաքիմիկատների պարունակությամբ: Այս ուսումնասիրության անվտանգության ցուցանիշների խումբը կլիներ բարձրության վրա, եթե ոչ մեկ բանի համար. Այս ուսումնասիրության մեջ հայտնաբերվել են կոլիֆորմներ ՝ Escherichia coli խմբի բակտերիաներ (կոլիֆորմ բակտերիաներ):
Թունաքիմիկատների, հակաբիոտիկների պարունակությունը, որոնք կարող են վերջնական արտադրանք անցնել կաթնամթերքի հումքից, չի հայտնաբերվել որևէ նմուշում: Նորմալ է նաև ծանր մետաղների, աֆլատոքսին M1- ի, նիտրիտների և նիտրատների պարունակությունը: Նշենք, որ վերամշակված պանրի հակաբիոտիկ թեստերը ցրեցին մեկ այլ առասպել այն մասին, որ ցանկացած կաթնամթերքում հակաբիոտիկներ են հայտնաբերվում: Դրանք վերամշակված պանրի մեջ չեն:
Ոչ մի կեղծիք
Երկրորդ կարևոր կետն այն է, որ արդյո՞ք արտադրանքը հենց այն է, ինչ իրենը ներկայացնում է: «Վերամշակված պանիր» կոչվող արտադրանքը, ինչպես ցանկացած այլ կաթնամթերք, չի պարունակում ոչ կաթնամթերքի ճարպեր: Եթե կազմը պարունակում է արմավենու յուղ կամ այլ ոչ կաթնամթերքի ճարպեր, ապա 15 թվականի հունվարի 2019-ից նման արտադրանքը պետք է կոչվի «կաթ պարունակող արտադրանք` կաթի յուղի փոխարինիչով, արտադրված պանրի վերամշակված տեխնոլոգիայով »:
Գումար խնայելու համար որոշ արտադրողներ չեն վարանում խաբել սպառողին: Մեր հետազոտության արդյունքների համաձայն, ճարպաթթուների բաղադրության, ինչպես նաև բետա-սիտոստերոլների անհամապատասխանությունները, որոնք հայտնաբերվել են արտադրանքի ճարպային փուլում և վկայում են բաղադրության մեջ բուսական ճարպերի առկայության մասին, հայտնաբերվել են 4 պանրի մեջ: Այս ապրանքները կեղծ են .
Ինչի՞ համար են ֆոսֆատները:
Հետազոտության երրորդ կետը ֆոսֆատներն են: Տարածվող վերամշակված պանիրներում ֆոսֆատները հայտնաբերվում են ավելի մեծ քանակությամբ, քան այլ արտադրանքներում: Եվ այստեղ է, որ սպառողների հիմնական վախը գալիս է այն բանից, որ վերամշակված պանիրները շատ անառողջ են: Processedանկացած վերամշակված պանրի արտադրության մեջ օգտագործվում են հալման աղեր `նատրիումի ֆոսֆատներ կամ ցիտրատներ: Սփռվող վերամշակված պանրի արտադրության համար օգտագործվում են ֆոսֆատներ, իսկ վերամշակված պանրի արտադրության համար `նատրիումի ցիտրատային աղեր: Դա ֆոսֆորի աղերն են, որոնք վերամշակված պանիրները պարտական են իրենց մածուկի հետևողականությանը: Եթե արտադրանքը պատրաստված է հասուն պանիրներից, ապա շատ քիչ հալվող աղեր են պահանջվում `ցանկալի էֆեկտ ստանալու համար: Եվ եթե կաթնաշոռից `բնականաբար, բաղադրության մեջ ավելի շատ ֆոսֆատներ կլինեն:
Փորձարկման համար ուղարկված պանիրներում ֆոսֆատի առավելագույն կոնցենտրացիան չի գերազանցել օրինական սահմանը:
Համի և գույնի մասին
Պանրի համտես անցկացրած փորձագետները լուրջ խնդիրների չեն հանդիպել: Բացեր կամ կտորներ չեն հայտնաբերվել, իսկ արտադրանքի հոտը, գույնը և հետևողականությունը համապատասխանում են Որակի ստանդարտի պահանջներին: Ի դեպ, անբարեխիղճ արտադրողը կարող է օգտագործել սինթետիկ ներկեր `պանիրին հաճելի դեղնավուն երանգ հաղորդելու համար: Ստանդարտի համաձայն, դեղին դեղնություն ստանալ թույլատրվում է միայն բնական կարոտինոիդներին: Թեստերը ցույց են տվել, որ փորձարկված պանրի ոչ մի նմուշում սինթետիկ գույներ չկան: