Բովանդակություն
Նկարագրություն
Տոֆուն առանց կաթնամթերքի սոյայի պանիր է: Տոֆու պանիրը բազմակողմանի սնունդ է, որն ունի բազմաթիվ առողջական առավելություններ: Այն ամինաթթուների, երկաթի, կալցիումի և այլ հետքի տարրերի հիանալի աղբյուր է:
Հնարավոր է, որ այս ապրանքը երկարակեցության գաղտնիքն է և ավելցուկային քաշի հետ կապված խնդիրների բացակայությունը Ասիայի ժողովուրդների շրջանում:
Այս պանիրը թայերեն, ճապոնական և չինական խոհանոցների հիմնական սնունդն է: Այն պատրաստվում է թարմ սոյայի կաթը թանձրացնելով, սեղմելով այն պինդ բլոկի մեջ և այնուհետև սառեցնելով, այնպես, ինչպես ավանդական կաթնաշոռը պատրաստվում է կաթը թանձրացնելով և կարծրացնելով:
Գոյություն ունեն tofu- ի երեք հիմնական տեսակներ, որոնք դասակարգվում են ըստ արտադրության մեթոդի և կայունության մակարդակի: Վերջինս անմիջականորեն կապված է սպիտակուցի պարունակության հետ. Որքան խիտ և չոր արտադրանքը, այնքան ավելի շատ սպիտակուց է պարունակում:
Պանրի «արևմտյան» տարբերակը ամենախիտ և կոշտ է, «բամբակը» `ավելի ջրիկ և փափուկ, և, վերջապես,« մետաքսը »` առավել նուրբ:
Կազմը և կալորիականությունը
Նախ, այս պանիրը պարունակում է սոյայի կաթ, որը հիմք է հանդիսանում այս ապրանքի արտադրության համար: Այն խառնվում է նիգարիի (մագնեզիումի քլորիդ, կալցիումի սուլֆատ կամ կիտրոնաթթու) նման մակարդիչով: Բացի այդ, Օկինավայում կաթը խառնվում է ծովի ջրով, իսկ այնտեղ պատրաստի արտադրանքը կոչվում է կղզու տոֆու:
- Կալորիական պարունակությունը 76 կկալ
- Սպիտակուցներ 8.1 գ
- Fatարպ 4.8 գ
- Ածխաջրեր 1.6 գ
- Դիետիկ մանրաթել 0.3 գ
- 85ուր XNUMX գ
Ինչպես է պատրաստվում
Սարասենի հատիկ: Ինչ է օգտագործում հնդկացորենը և ինչպես է այն պատրաստվում
Tofu պանիրը պատրաստվում է սոյայի կաթը կաթնաշոռով տաքացնելիս: Այս գործընթացը տեղի է ունենում կոագուլյատի ՝ մագնեզիումի քլորիդի, կիտրոնաթթվի, կալցիումի սուլֆատի կամ ծովային ջրի գործողության ներքո (այն օգտագործվում է որպես մակարդիչ Օկինավայում):
Արդյունքում զանգվածը սեղմվում և կնքվում է: Արդյունքում ստացվում է ցածր կալորիականությամբ արտադրանք, որը հարուստ է բարձրորակ բուսական սպիտակուցներով `բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուներով:
Tofu- ի առավելությունները
Տոֆուն սպիտակուցի լավ աղբյուր է և պարունակում է բոլոր ինը էական ամինաթթուները: Այն նաև երկաթի և կալցիումի և մանգանի, սելենի և ֆոսֆորի օգտակար հանածոների բուսական աղբյուր է: Բացի այդ, տոֆուն մագնեզիումի, պղնձի, ցինկի և վիտամին B1- ի լավ աղբյուր է:
Այս պանիրը հիանալի սնունդ է առողջ դիետայի համար: 100 գ ծառայությունը պարունակում է ՝ 73 կկալ, 4.2 գ ճարպ, 0.5 գ ճարպ, 0.7 գ ածխաջրեր, 8.1 գ սպիտակուց:
Ենթադրվում է, որ սոյայի սպիտակուցը (որից պատրաստվում է tofu- ն) օգնում է իջեցնել վատ խոլեստերինը: Tofu- ն պարունակում է իզոֆլավոններ կոչվող ֆիտոեստրոգեններ: Դա բուսական սննդի մեջ պարունակվող քիմիական նյութերի խումբ է:
Նրանք ունեն կառուցվածք, որը նման է էստրոգենի իգական հորմոնին և, հետեւաբար, կրկնօրինակում են մարմնի կողմից արտադրվող էստրոգենի գործողությունը: Ենթադրվում է, որ դրանք կարող են նվազեցնել կրծքագեղձի քաղցկեղի ռիսկը, ինչպես նաև օգնում են թեթեւացնել menopause ախտանիշները:
Ինչպես ուտել, ընտրել և պահել tofu
Tofu- ն վաճառվում է կշռով կամ առանձին փաթեթներով, որոնք պահվում են սառնարանում: Այն վաճառվում է նաև հերմետիկ փակ բեռնարկղերում, որոնք հնարավոր է պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանք սառնարան չեն պահանջում, քանի դեռ չեն բացվել:
Բացումից հետո սոյայի պանիրը պետք է լվանա, լցվի ջրով և պահվի սառնարանում: Որպեսզի tofu- ն մեկ շաբաթ թարմ մնա, ջուրը պետք է հաճախակի փոխել: Tofu- ն կարելի է սառեցնել իր նախնական փաթեթավորմամբ մինչև հինգ ամիս:
Իր չեզոք համի և հյուսվածքների լայն տեսականիի շնորհիվ tofu- ն հիանալի կերպով համակցված է գրեթե բոլոր տեսակի համերի և սննդատեսակների հետ: Կոշտ տոֆուն լավագույնն է թխելու, խորովելու և տապակելու համար, մինչդեռ փափուկ տոֆուն իդեալական է սոուսների, աղանդերի, կոկտեյլների և աղցանների սոուսների համար:
Վնաս
Tofu- ն և սոյայի բոլոր ապրանքները հարուստ են օքսալատներով: Մարդիկ, ովքեր հակված են երիկամի օքսալատային քարեր առաջացնելուն, պետք է խուսափեն սոյայի սննդի չափազանց մեծ օգտագործումից:
Սոյան պարունակում է ֆիտոհորմոններ, որոնց ավելցուկը կարող է հանգեցնել էնդոկրին համակարգի անսարքությունների: Նույն պատճառով հղի կանայք պետք է օգտագործեն արտադրանքը զգուշորեն: Tofu- ն չափից շատ ուտելը կարող է առաջացնել նաեւ լուծ:
Tofu- ն չպետք է օգտագործվի նաև, եթե դուք անհանդուրժող եք սոյայի նկատմամբ:
Ինչպես ուտել tofu
Կախված հետևողականությունից ՝ տոֆուն բաժանվում է կարծր, խիտ (ինչպես մոցարելլա պանիրը) և փափուկ (ինչպես պուդինգը): Կոշտ տոֆուն օգտակար է տապակելու, թխելու և ծխելու համար, ինչպես նաև ավելացվում է աղցանների մեջ:
Փափուկ tofu- ն օգտագործվում է սոուսների, ապուրների, քաղցր ուտեստների և շոգեխաշած մեջ:
Այս պանիրը կարող է նաև մարինացվել սոյայի սոուսով, կիտրոնի հյութով կամ տամարինդով: Այս պանիրն օգտագործվում է կոտլետներ, խորտիկներ պատրաստելու համար, իսկ սոյայի պանիրը միսո ապուրի և թայերեն կարրիի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է:
Tasաշակի որակները
Տոֆու պանիրը չեզոք արտադրանք է, որը գրեթե չունի իր սեփական համը և ստանում է հիմնականում շրջակա միջավայրից: Սոյայի պանիրը գրեթե երբեք չի ուտում իր մաքուր տեսքով ՝ օգտագործելով այն տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Այն պետք է սպառվի ավելի պայծառ համ ունեցող այլ ապրանքների հետ միասին, առատորեն համեմված անուշաբույր համեմունքներով:
Այս պանրի հատկությունը `այլ մարդկանց հոտը կլանելու համար, կարող է բացասաբար ազդել դրա համի վրա, եթե պահպանման պայմանները չպահպանվեն: Ապրանք գնելիս պետք է համոզվեք, որ դրա փաթեթավորումը անձեռնմխելի է, և կա կազմի վերաբերյալ տեղեկություններ, որոնք չպետք է պարունակեն այլ բան, բացի սոյայից, ջրից և մակարդելիությունից: Որակյալ Tofu- ի հոտը մի փոքր քաղցր է, առանց թթու նոտաների:
Խոհարարական ծրագրեր
Tofu պանրի բազմակողմանիությունը պայմանավորված է խոհարարության մեջ դրա լայն կիրառմամբ: Այն հավասարապես լավ է համապատասխանում հիմնական ուտեստների, սոուսների, աղանդերի և այլնի պատրաստման համար: Այս պանիրը ապահովում է խոհարարական տարբերակների լայն տեսականի, կարող եք.
- եփել և գոլորշիացնել;
- տապակել;
- թխել;
- ծխել;
- մարինադ կիտրոնի հյութի կամ սոյայի սոուսի մեջ;
- օգտագործել որպես միջուկ:
Պանրի չեզոքությունն ու ունակությունը ներծծվել այլ մարդկանց համերով և հոտերով, հեշտացնում է այն գրեթե ցանկացած ապրանքի հետ համատեղելը: Օրինակ, տաք սոուսին ավելացնելիս այն կստանա պղպեղի և համեմունքների համ, իսկ շոկոլադով խառնվածը կստանա համեղ աղանդեր: Որպես անկախ խորտիկ սպառելու համար այն հաճախ արտադրվում է ընկույզների, խոտաբույսերի կամ պղպեղի հավելումով:
Այս պանրի օգտագործումը որոշակի ուտեստների մեջ կախված է դրա տեսակից: Մետաքսյա տոֆու, հետևողականորեն նուրբ, օգտագործվում է ապուրների, սոուսների և աղանդերի մեջ: Ավելի խիտ սորտերը տապակվում, ապխտվում և մարինացվում են: Ամենահայտնին են սոյայի պանիրից պատրաստված տարբեր ապուրները, շոգեխաշած սոուսները և աղցանները (կաղամբով, սնկով, լոլիկով կամ ավոկադոյով), տապակած Տոֆու (օրինակ ՝ գարեջրի խմորով), դրանից պատրաստված վիտամինային կոկտեյլներ, բլիթների կամ կարկանդակների միջուկներ: