Բովանդակություն
Նկարագրություն
Լեզուն իրավամբ կարելի է համարել նրբություն: Այն համեղ է, քնքուշ և սննդարար: Ամենից հաճախ տավարի և հորթի լեզուն օգտագործվում է խոհարարական բաղադրատոմսերում, ավելի քիչ ՝ խոզի: Նախքան ճաշ պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում լեզուն թրջել սառը ջրի մեջ, այնուհետև մի քանի ժամ եփել աղով և համեմունքներով: Հենց լեզուն դառնում է փափուկ, այն տեղափոխվում է սառը ջուր, թողնում է սառչի և մաշկը հեռացվում է:
Այնուհետեւ նրանք գործում են ըստ բաղադրատոմսի: Լեզուն կարելի է կտրել բարակ կտորների մեջ և օգտագործել փորոտիքի համար: Meatանկացած մսային աղցան կարող եք պատրաստել ՝ միսը լեզվի կտորներով փոխարինելով: Լեզուն կարող է կշռել 200 գ-ից մինչև 2.5 կգ և վաճառվում է թարմ կամ աղած:
Աղի լեզուն պետք է ներծծվի 8-10 ժամվա ընթացքում, ապա եփել առանց աղի, քանի որ այն պարունակում է դրա բավարար քանակ: Եփման ժամանակը մոտ 40 - 60 րոպե է: Տավարի լեզուն եփում են երկար ժամանակ `մոտ երեք ժամ: Կարող եք ստուգել պատրաստակամությունն այսպես ՝ ծակել տավարի լեզվի ծայրը: Եթե այն հեշտությամբ ծակում է, լեզուն պատրաստ է: Եռալուց հետո մի մոռացեք հեռացնել մաշկը լեզվից:
Բոլոր ղազախստանցիները գիտեն, որ եթե ինչ-որ առիթով խոյ են մորթում, ապա դրա գլուխը նախ մատուցվում է ամենապատվավոր հյուրին: Գլուխը կտրող մեկը, իր հայեցողությամբ, որոշում է, թե ով ինչ կտոր կստանա `ականջը, լեզուն, աչքը կամ իսկական նրբությունը` ուղեղը: Ավելին, եթե հյուրի հայրը կենդանի է, ապա խոյի գլուխը նրան երբեք չի մատուցվի, և նա ինքը չպետք է ընդունի դա, քանի որ ոչ ոք չի կարող ավելի հարգալից լինել, քան իր ծնողը:
Կազմը և կալորիականությունը
Տավարի լեզուն պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները.
- ջուր (70%);
- սպիտակուցներ (13%);
- ճարպեր (13%);
- ածխաջրեր (2%);
- արդյունահանող նյութեր;
- վիտամիններ ՝ B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
- մագնեզիում;
- երկաթ;
- կալցիում;
- նատրիում;
- պղինձ;
- ֆոսֆոր;
- քրոմ;
- մոլիբդեն;
- յոդ;
- ծծումբ;
- կոբալտ;
- կալիում;
- մանգան;
- ցինկ
- Տավարի լեզվում խոլեստերինի պարունակությունը նվազագույն է. 150 գրամի դիմաց 100 մգ, ինչը արտադրանքը դարձնում է դիետիկ:
Տավարի լեզվի կալորիականությունը `173 գ-ի դիմաց 100 կկալ:
Տավարի լեզու. Օգտակար հատկություններ մարմնի համար
Ամենահամեղ նրբություններից մեկը տավարի լեզուն է, որի օգուտներն ու վնասները, մենք կփորձենք պարզել, ներառված է նախուտեստների, աղցանների և գարեջրի մեջ: Այն պատկանում է բարձր գաստրոնոմիական արժեք ունեցող ենթամթերքներին `դառնալով սովորական մսի հիանալի այլընտրանք: Նրանք կարող են դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ցանկը ՝ թխելով, տապակելով, եռացնելով և համատեղելով այլ բաղադրիչների հետ: Մսամթերքի բաղադրությունը ներառում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, սակայն դրա օգտագործումը ոչ մի օգուտ չի բերի բոլոր մարդկանց: Եկեք ավելի սերտ նայենք այս նրբության հատկություններին:
Պարզելով, թե որքան օգտակար է տավարի լեզուն, չի կարելի չնշել դրա կազմի հարստությունը, որը որոշեց նրբության մեծ արժեքը:
- Ապրանքը դասվում է ցածր կալորիականությամբ, քանի որ այն գործնականում չի պարունակում ճարպեր:
- Այն ընդգրկված է հղի կանանց սննդակարգում `ապահովելով ինչպես մոր, այնպես էլ երեխայի համար անհրաժեշտ կենսական նշանակություն ունեցող բազմաթիվ սննդանյութերի մատակարարում:
- Ենթամթերքի կանոնավոր օգտագործումը, որը հարուստ է սպիտակուցներով և հետքի տարրերով, օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, որը խոչընդոտ է հանդիսանում պաթոգեն միկրոֆլորայի համար:
- Որպես վիտամինների և հանքանյութերի բնական աղբյուր `այն նպաստում է մաշկի, եղունգների և մազերի գեղեցկությանը:
- Տավարի լեզուն օգտակար է մեր հուզական վիճակի համար: Դրանում կասկած չկա: Դա էական ամինաթթուների և սպիտակուցների հիանալի մատակարար է, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում հոգեկանի վրա:
- Վերականգնում է թուլացած մարմինը վիրահատությունից կամ լուրջ հիվանդությունից հետո:
- Այս նրբագեղության կանոնավոր օգտագործումը օգնում է կանխել միգրենի զարգացումը, որն առաջանում է նիասինի ավելացված կոնցենտրացիայի արդյունքում:
- Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի անեմիայի վրա `կազմի մեջ ներառված երկաթի շնորհիվ:
- Տավարի լեզուն (մարմնի համար իր բոլոր օգուտներով) ոչինչ չի համարվում արժեքավոր արտադրանք: Դրա կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է նյարդային համակարգի բնականոն գործունեությանը ՝ կապված B խմբի վիտամինների բարձր պարունակության հետ, որոնք բարելավում են նյարդային ազդակների հաղորդումը:
- Մասնագետները նշում են արտադրանքի խոլեստերինի օպտիմալ մակարդակները պահպանելու ունակությունը:
- Դա սպորտային ցանկի չափազանց օգտակար բաղադրիչ է, որն արագ վերականգնում է ուժը:
- Օգնում է մեղմել շաքարախտով հիվանդների վիճակը `ինսուլինի արտադրության մեջ ներգրավված կենսաակտիվ նյութերի առկայության պատճառով:
- Տավարի լեզվի օգտակար հատկությունները կարող են ներառել նաև ցանկացած վնասվածքով մաշկի վերականգնումն արագացնելու ունակություն: Այս որակը ապահովվում է ցինկի առատությամբ:
- Մարմնավոր մարմինը խորհուրդ է տրվում ներառել դեռահասների և երեխաների սննդակարգում: Դրա արժեքավոր կազմը կաջակցի երեխայի մարմնին զարգացման պահին, հատկապես սեռական հասունության շրջանում:
Հակացուցումների
Ամենալուրջ հակացուցումը արտադրանքի մանրաթելերի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականությունն է, սակայն այս երեւույթը չափազանց հազվադեպ է: Չնայած տավարի լեզուն հեշտ է մարսվում, ավելի հեշտ է մարսվում, քան մկանային հյուսվածքի ցանկացած այլ տեսակ, այն խորհուրդ չի տրվում այն մարդկանց, ովքեր հիմնականում հակացուցում են մսամթերքը: Հակառակ դեպքում երիկամների և լյարդի բեռը մեծանում է, և իմունիտետի նվազման վտանգ կա: Սննդամթերքի յուրացման հետ կապված նման խնդիրներ սովորաբար առաջանում են մեծ տարիքում, այս դեպքում արժե հրաժարվել Լեզուն օգտագործելուց։
Քանի որ թվարկված երևույթների և ստամոքսի ծանրության մեծ մասն առաջանում է այն բանի արդյունքում, երբ մարմինը փորձում է մարսել կոշտ կեղևը, այն պետք է հեռացվի լեզուն եռացնելուց հետո, ապա տավարի լեզուն եփել արդեն զտված տեսքով:
Չնայած կազմը պարունակում է մոտ 13% յուղ, սա երկու անգամ ավելի շատ է, քան լյարդում: Սննդամթերքը դիետայում պահելու համար բավական է նվազեցնել սպառումը:
Փորձագետները, համեմատելով տավարի լեզվի օգտագործման օգուտներն ու վնասները, հանգում են միանշանակ եզրակացության. Դրա դրական ազդեցությունը շատ ավելի նշանակալի է, քան բացասական երևույթները: Մարդիկ, ովքեր ունեն մարսողական համակարգի քրոնիկական հիվանդություններ, պետք է զգուշորեն ուտեն այս միսը:
Խոհարարական ծրագրեր
Լեզուն պատրաստելու տարբեր մեթոդներից առավել հաճախ օգտագործվում է խոհարարություն: Լեզուն սովորաբար եռացնում են մոտ 3 ժամ, մինչդեռ այն զգալիորեն ավելանում է չափերով:
Եփած լեզուն կարող է օգտագործվել որպես անկախ խորտիկ կամ տարբեր ուտեստների բաղադրիչներից մեկը: Ավելի հաճախ այն ավելացվում է բոլոր տեսակի աղցաններին, ժուլիենին, փորոտիքային ուտեստներին:
Եփած լեզվի համար զարդարելու շատ տարբերակներ կան: Ամենապարզ և ամենատարածված տարբերակը խաշած կարտոֆիլն է կամ դրանցից կարտոֆիլի պյուրեը: Լեզուն հաճախ զուգորդվում է թթու սնկով, կապարով, արտիճուկով, կանաչ ոլոռով: Աշխարհի որոշ խոհանոցներում աղած ձմերուկը մատուցվում է եռացրած լեզվով:
Տավարի լեզու պատրաստելիս հազվադեպ ավելացնել որևէ համեմունք: Սովորաբար դրանք սահմանափակվում են ստանդարտ հավաքածուով `դափնու տերևներ, աղ և աղացած պղպեղ: Լեզուն եռացնելիս սոխը և գազարը հաճախ ավելանում են ջրի մեջ: Դիետիկ սնուցման մեջ լեզուն օգտագործվում է առանց համեմունքների և միայն խաշած:
Աղցանների մեջ տավարի լեզուն խառնվում է բոլոր տեսակի բաղադրիչների հետ: Դա կարող է լինել տարբեր բանջարեղեն և խոտաբույսեր, ձու, սնկով, սալորաչիր, կանաչ ոլոռ, պանիր, խոզապուխտ, հավ, ծովամթերք: Լեզուն մսի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցանկացած աղցանի մեջ, օրինակ ՝ Օլիվյեի: Եփած լեզուն կարող է հիմք լինել լցոնած գլանների համար: Սունկը, ընկույզը, ձուն, դեղաբույսերը, տարբեր բանջարեղենը կատարյալ են որպես միջուկ,
Ասիայում տավարի լեզուն մարինացվում է սոյայի սոուսով բուլղարական պղպեղով և համեմունքներով:
Ֆրանսիական խոհանոցում կան տավարի լեզվի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Եփած լեզուն կարող է օգտագործվել որպես հիմք տարբեր ուտեստների համար - այս դեպքում այն սովորաբար նախադարում է մարինադում:
Տավարի լեզուն ոչ միայն կարելի է եփել, այլև շոգեխաշել: Ավելի հաճախ այն շոգեխաշած է կարմիր գինու, սոյայի սոուսի, թթվասերի կամ սերուցքի մեջ: Լեզուն նույնպես թխում կամ տապակում են խմորի կամ հացի փշրանքների մեջ:
Վրացական խոհանոցում խաշած լեզուն շոգեխաշում են սնկով, գազարով և սոխով ՝ ընկույզ-սխտորի սոուսով: Վրաստանում լեզուն պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ է թքում թխելը:
Իտալական խոհանոցում կանեփը պատրաստում են խաշած լեզվից ՝ ավելացնելով թթու վարունգ և պանիր: Բացի այդ, իտալացիները լեզուն դնում են իրենց հայտնի ուտեստների ՝ պիցցայի և մակարոնեղենի մեջ:
Չինաստանում տավարի լեզուն օգտագործում են տարբեր աղցաններ պատրաստելու, բոլոր տեսակի համեմունքներով եփելու և խմորի մեջ թխելու համար:
Բրազիլական խոհանոցում տավարի լեզուն շոգեխաշած է կարմիր գինու մեջ սոխով, խոտաբույսերով և համեմունքներով, կամ լոբով և թարմ բանջարեղենով:
Ամերիկայում լեզուն եփում են բանջարեղենով և համեմունքներով գետնանուշի սոուսով:
Տավարի լեզուն ավելացնում են տարբեր երշիկներին, խոզապուխտին, ապխտած միսին, իսկ դրանից պատրաստում են պահածոներ:
Իր օգուտների շնորհիվ տավարի լեզուն օգտագործվում է ոչ միայն դիետիկ սննդի մեջ, այլև մանկական սննդի մեջ (10-12 ամսականից):
Եփած հորթի լեզու
Բաղադրությունը
- Տավարի լեզու 1
- Սոխ 80
- Պղպեղ ոլոռ 8
- Դափնու տերեւ 3
- Սոլթ համտեսել
Խոհարարության եղանակը
- Կտրեք թքագեղձերը լեզվից, կտրեք ավելորդ ճարպը, մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:
- Լեզուն դրեք կաթսայի մեջ և ծածկեք ջրով, կրակի վրա դրեք և եռացրեք:
- Երբ ջուրը եռում է, ձեր լեզուն եռացրեք բառացիորեն 1-2 րոպե, ապա չորացրեք ջուրը, լվացեք ձեր լեզուն և լցրեք այն մաքուր ջրով:
- Տապակը նորից կրակի վրա ուղարկեք, թող արգանակը եփվի, կրակը նվազեցրեք միջին և եռացրեք մոտ կես ժամ, ապա համեմեք աղով: Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը:
- Կլպեք սոխը, լվացեք և ամբողջությամբ ուղարկեք արգանակին, ավելացրեք դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ, եփեք մեկուկես-երկու ժամ (պատրաստությունը կարելի է ստուգել դանակով. Եթե այն հեշտությամբ մտնի, միսը պատրաստ է):
- Լեզուն հանեք արգանակից և իջեցրեք այն սառը ջրով տարայի մեջ (կարող եք օգտագործել սառը ջրի ծորակը - արդյունքը նույնն է), այնուհետև, ծայրից սկսած, զգուշորեն հեռացրեք մաշկը:
Լեզուն կտրեք բարակ կտորների մեջ և մատուցեք սկուտեղի վրա:
Առայել, բուժել ձեր ընտանիքը: Բարի ախորժակ!
הכתבה יכלה להיות מאוד יפה אם לא היית מזכירה את המילה
.המשוקצת «חזיר» כאופציה לבישול .
במדינת היהודים לא אוכלים ולא רוצים לערבב את שם הדבר הטמא והתתבשב
אומנם טעים אומו אומרת אבל זה גועל אבל רק מלחשוב על שלצערנו צורכים צורכים את את את הדבר הזה
יהי רצון שה' יחזיר אתכם בתשובה שלמה