Truffle

Նկարագրություն

Տրյուֆելը (պալար) աշխարհի ամենաթանկ սունկն է, հազվագյուտ և համեղ նրբաճաշակություն `յուրահատուկ համով և ուժեղ յուրահատուկ բույրով: Սունկն իր անվանումը ստացել է կարտոֆիլի պալարների կամ կոնների հետ իր պտղատու մարմնի նմանության պատճառով (terrae tuber լատինական արտահայտությունը համապատասխանում է «հողե կոն» հասկացությանը):

Սնկով տրյուֆելը պատկանում է ասկոմիցետների բաժանմունքին, Pezizomycotina- ի ստորաբաժանումին, պեկերի դասին, պեկերի կարգին, գետնասունների ընտանիքին, գետնասունների ցեղին:

Սնկով տրյուֆել. Նկարագրություն և բնութագրեր: Ի՞նչ տեսք ունի տրյուֆելը:

Շատ դեպքերում գետնասունկի սունկը մի փոքր ավելի մեծ է, քան ընկույզը, բայց որոշ նմուշներ կարող են լինել ավելի մեծ, քան կարտոֆիլի մեծ պալարը, իսկ քաշը `ավելի քան 1 կիլոգրամ:

Տրյուֆելը ինքնին կարտոֆիլի տեսք ունի: Բորբոսը ծածկող արտաքին շերտը (պերիդիումը) կարող է ունենալ հարթ մակերես կամ բազմաթիվ ճաքեր, և այն կարող է նաև ծածկվել բնորոշ բազմաբնույթ գորտնուկներով:

Սունկի խաչմերուկը ունի հստակ մարմարե հյուսվածք: Այն ստեղծվում է ավելի մուգ երանգի թեթև «ներքին երակների» և «արտաքին երակների» փոփոխությամբ, որի վրա տեղակայված են սպորային պայուսակները, որոնք ունեն տարբեր ձևեր:

Տրյուֆելի պալպի գույնը կախված է տեսակից. Այն կարող է լինել սպիտակ, սեւ, շոկոլադ, մոխրագույն:

Տրյուֆերների տեսակները, անունները և լուսանկարները

Տրյուֆների սեռը ներառում է սնկի ավելի քան հարյուր տեսակ, որոնք դասակարգվում են ինչպես ըստ կենսաբանական և աշխարհագրական խմբի, այնպես էլ գաստրոնոմիական արժեքի (սև, սպիտակ, կարմիր):

Ամենահայտնի տրյուֆելներն են.

Սև ամառային տրյուֆել (ռուսական գետնասունկ) (Tuber aestivum)

Այն հասնում է 10 սմ տրամագծի, իսկ քաշը `400 գրամ: Տրյուֆիի մարմնի տարիքային փոփոխությունները արտահայտվում են գունային փոփոխությամբ `սպիտակավուն երանգներից մինչև դեղին-դարչնագույն և մոխրագույն-շագանակագույն երանգներ: Նրա հետևողականությունը նույնպես փոխվում է երիտասարդ սնկերի խիտից մինչև հին սնկերի: Ռուսական տրյուֆելն ունի քաղցր ընկույզի համ և ջրիմուռների նուրբ հոտ:

Տրյուֆելի այս տեսակն աճում է Անդրկովկասում և Crimeրիմում, Ռուսաստանի եվրոպական մասում և Եվրոպայում: Այն հանդիպում է այնպիսի ծառերի տակ, ինչպիսիք են կաղնին, սոճին, պնդուկը: Մրգեր հունիսից մինչև հոկտեմբերի սկիզբ:

Սև աշնանային Burgundy Truffle (Tuber mesentericum)

Սունկը կլոր ձև է և կշռում է մինչև 320 գ, 8 սմ -ից ոչ ավելի: Հասուն տրյուֆայի միջուկը կաթնային շոկոլադի գույն ունի ՝ ներթափանցված սպիտակ երակներով: Տրյուֆի բույրը ունի կակաոյի ընդգծված երանգ, սունկն ինքն ունի դառը համ:

Ձմեռային սեւ տրյուֆել (Tuber brumale)

Պտղատու մարմինների ձևը կարող է լինել անկանոն գնդաձեւ կամ գրեթե գնդաձև: Տրյուֆելի չափը տատանվում է 8-ից 15-20 սմ, իսկ քաշը կարող է հասնել 1.5 կգ: Բորբոսի կարմիր-մանուշակագույն մակերեսը ծածկված է բազմանկյուն գորտնուկներով: Տարիքի հետ պերիդիումի գույնը դառնում է սեւ, իսկ սպիտակ մարմինը դառնում է գորշ-մանուշակագույն: Ձմեռային տրյուֆելն ունի հաճելի, արտահայտված մուշկոտ բույր:

Այս տեսակի տրյուֆելն աճում է նոյեմբերից հունվար-փետրվար ընկած ժամանակահատվածում պնդուկի կամ լինդենի տակ գտնվող խոնավ հողերի վրա: Այն կարելի է գտնել Ֆրանսիայում, Իտալիայում, Շվեյցարիայում և Ուկրաինայում:

Black Perigord (ֆրանսիական) տրյուֆել (Tuber melanosporum)

Պտուղները անկանոն են կամ մի փոքր կլորացված, հատվածում հասնում են 9 սմ -ի: Չորս կամ վեցանկյուն գորտնուկներով պատված սնկի մակերեսը տարիքի հետ փոխում է իր գույնը կարմրավուն շագանակագույնից մինչև ածխային սև: Տրյուֆի թեթև մարմինը երբեմն վարդագույն երանգով դառնում է մուգ դարչնագույն կամ սև-մանուշակագույն, երբ ծերանում է:

Մրգեր դեկտեմբերից մինչև մարտի վերջ: Այն մշակվում է Եվրոպայում և Crimeրիմում, Ավստրալիայում, Նոր Zeելանդիայում, Չինաստանում, Հարավային Աֆրիկայում: Սև տրյուֆելների շարքում այս տեսակը համարվում է ամենաարժեքավորը. այն նույնիսկ անվանում են «սեւ ադամանդ»: Այն ունի ուժեղ բույր և հաճելի համ: Սունկի անունը գալիս է Ֆրանսիայում գտնվող Պերիգորդ շրջանի անունից:

Սև Հիմալայական տրիֆլե (Tuber himalayensis)

Սնկով փոքր մրգատու մարմիններով քաշը մինչև 50 գ: Փոքր չափի պատճառով այս գետնասունը բավականին դժվար է գտնել:

Սպիտակ պիեմոնտե (իտալական) գետնասունկ (Tuber magnatum)

Պտղատու մարմիններն ունեն անկանոն պալարաձև ձև և ունեն 12 սմ տրամագիծ: Հիմնականում տրյուֆելի քաշը չի գերազանցում 300 գ-ը, բայց հազվագյուտ նմուշների քաշը կարող է հասնել 1 կիլոգրամի: Պերիդիումը ունի դեղնավուն-կարմիր կամ շագանակագույն գույն: Theելյուլոզը սպիտակ կամ յուղալի է, երբեմն `փոքր-ինչ կարմիր երանգով:

Պիեմոնտյան տրյուֆֆը սպիտակ տրյուֆելներից ամենաթանկարժեքն է և համարվում է աշխարհի ամենաթանկ սունկը: Իտալական տրյուֆելը լավ համ ունի, իսկ բույրը պանիր ու սխտոր է հիշեցնում: Սունկը աճում է Իտալիայի հյուսիսում:

White Oregon (ամերիկյան) գետնասունկ (Tuber oregonense)

Բորբոսը հասնում է 5-7 սմ տրամագծի, իսկ քաշը `մինչև 250 գ: Այն աճում է Միացյալ Նահանգների արևմտյան ափին: Սովորաբար հայտնաբերվում է հողի վերին շերտում, որը բաղկացած է քանդվող ասեղներից: Այդ պատճառով տրյուֆելի բույրը պարունակում է ծաղկային և բուսական նոտաներ:

Տրիֆե կարմիր (Tuber rufum)

Ունի բուսական-կոկոսի բույր ՝ գինու համով: Սնկերի չափը չի գերազանցում 4 սմ -ը, իսկ քաշը `80 գ: Theելյուլոզը խիտ է: Այն աճում է հիմնականում Եվրոպայում ՝ թափող և փշատերև անտառներում: Պտղաբերության ժամանակը սեպտեմբերից հունվար է:

Կարմիր փայլուն տրյուֆել (Tuber nitidum)

Այս տրյուֆելն ունի հստակ գինու-տանձ-կոկոսի բույր: Պտղատու մարմինները հասնում են 3 սմ տրամագծի, իսկ քաշը `մինչև 45 գ: Աճում է սաղարթավոր և փշատերև անտառներում: Պտղաբերության ժամանակը մայիսից օգոստոս (երբեմն, բարենպաստ պայմաններում, պտուղ է տալիս ապրիլից սեպտեմբեր):

Աշնանային տրյուֆ (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Ֆրանսիական սեւ տրյուֆելի մեկ այլ տեսակ: Այն աճում է հիմնականում Ֆրանսիայի հյուսիսարևելյան շրջաններում, այն հանդիպում է Իտալիայում, շատ հազվադեպ ՝ Մեծ Բրիտանիայում: Սունկն ունի շատ արտահայտիչ պնդուկի բույր ՝ թեթև շոկոլադե նոտայով, բարձր է գնահատվում մուրաբաների կողմից իր գերազանց գաստրոնոմիական հատկությունների և «մատչելի» գնի համեմատ ՝ տրյուֆելի այլ տեսակների համեմատ. Գետնասունկի գինը 600 կիլոգրամի համար 1 եվրոյի սահմաններում ,

Տրյուֆելի այս տեսակը հասունանում է հունիս-հոկտեմբեր ամիսներին ՝ կախված կլիմայական պայմաններից: Սունկի պալպը բավականին խիտ է, և դրա հետևողականությունը չի փոխվում հասունացման ողջ ժամանակահատվածում, այն ունի մոխրագույն-շագանակագույն գույն, հաճախակի հատված թեթև մարմարի երակներով:

Չինական (ասիական) տրիֆլե (Tuber sinensis, Tuber indexum)

Չնայած իր անվանը, այս տեսակի առաջին սունկը հայտնաբերվել է ոչ թե Չինաստանում, այլ Հիմալայական անտառներում, և միայն մեկ դար անց Չինաստանում հայտնաբերվեց ասիական գետնասունկ:

Համի և բույրի ինտենսիվության տեսանկյունից այս սունկը զգալիորեն զիջում է իր եղբորը `սեւ ֆրանսիական գետնասուն, այնուամենայնիվ, այն բավականին կարևոր է նման նրբագեղության գիտակների համար: Սունկի մարմինը մուգ շագանակագույն է, երբեմն `սև, մոխրագույն-սպիտակ երանգի բազմաթիվ գծերով:

Չինական տրյուֆելն աճում է ոչ միայն Չինաստանի տարածքում. Այն հանդիպում է Հնդկաստանում, Կորեայի անտառներում, և 2015-ի աշնանը Ռուսաստանի Ուսսուրիսկ քաղաքի բնակիչներից մեկը գետնասունտ գտավ հենց իր անձնական հողամասում ՝ այգի երիտասարդ կաղնու տակ:

Որտեղ և ինչպես են աճում տրյուֆելները:

Տրյուֆելի սունկը գետնին աճում է փոքր խմբերով, որոնցում կան 3-ից 7 պտղատու մարմիններ, որոնք ունեն մաղձոտ կամ մսոտ կայունություն:

Տրյուֆելի տարածման տարածքը շատ ընդարձակ է. Այս նրբությունը հավաքվում է Եվրոպայի և Ասիայի, Հյուսիսային Աֆրիկայի և Ամերիկայի Միացյալ Նահանգների տերևաթափ և փշատերև անտառներում:

Օրինակ ՝ Պիեմոնտական ​​գետնասունկի միկելիումը, որն աճում է Հյուսիսային Իտալիայում, սիմբիոզ է կազմում կեչի, բարդի, կոճղի և լորենու արմատներով, իսկ Սև պտղաբեր տրիֆի պտղատու մարմինները կարելի է գտնել Իսպանիայում, Շվեյցարիայում և հարավում: Ֆրանսիայի կաղնու, բոխու կամ հաճարենու ծառերից բաղկացած պուրակներում:

Ամառային սեւ տրյուֆելը նախընտրում է Կենտրոնական Եվրոպայի, Սկանդինավիայի, Կովկասի Սև ծովի ափերի, Ուկրաինայի, ինչպես նաև Կենտրոնական Ասիայի որոշ շրջանների տերևաթափ կամ խառը անտառներ և կրաքարային հողեր:

Ձմեռային տրյուֆելն աճում է ոչ միայն Շվեյցարիայի և Ֆրանսիայի պուրակներում, այլև theրիմի լեռնային անտառներում: Սպիտակ մարոկկյան տրյուֆելի պտղատու մարմինները կարելի է գտնել Միջերկրական ծովի և Հյուսիսային Աֆրիկայի ափամերձ հատվածների անտառներում: Այս տրյուֆելային սունկը աճում է մայրու, կաղնու և սոճու արմատների մոտ:

Որտեղ են աճում գետնանուշները Ռուսաստանում:

Ռուսաստանում աճում են ամառային տրյուֆելները (սեւ ռուսական գետնասունկ): Դրանք հանդիպում են Կովկասում, Սև ծովի ափին, Crimeրիմում ՝ սաղարթախառն և խառը անտառներում: Ավելի լավ է նրանց փնտրել բոխու, հաճարի, կաղնու արմատների տակ: Նրանք հազվադեպ են փշատերև անտառներում:

Ձմեռային տրյուֆելներ կարող եք գտնել նաեւ aրիմում: Այս սունկը աճում է նոյեմբերից փետրվար-մարտ ամիսներին:

Ռուսաստանում աճում են նաեւ սպիտակ տրյուֆելները (ոսկե տրյուֆելներ), որոնք շատ հազվադեպ տեսակ են: Դրանք կարելի է գտնել Վլադիմիրի, Օրյոլի, Կույբիշեւի, Նիժնի Նովգորոդի, Սմոլենսկի և Սամարայի մարզերում: Սպիտակ տրյուֆելները նույնպես աճում են Մոսկվայի շրջանի տարածքում (Մոսկվայի մարզում) և Լենինգրադի մարզում:

Տրյուֆեր աճեցնել տանը

Շատերը հարցնում են այն հարցին, թե հնարավո՞ր է ինքնուրույն տրյուֆել աճեցնել, ինչպես աճեցնել այս սունկը, և որո՞նք են գետնանուշ աճեցնելու պայմանները: Բնության մեջ այս սնկերի տարածումը տեղի է ունենում անտառաբնակների շնորհիվ, ովքեր հասուն սունկ են գտնում ու ուտում այն:

Տրյուֆելի սպորները կենդանու մարմնից հանված կղանքի հետ միասին մտնում են ծառի արմատային համակարգը և նրա հետ սիմբիոզ են կազմում: Այնուամենայնիվ, եվրոպական շատ երկրներում և Չ PRՀ-ում երկար տարիներ տարածված է եղել սեւ տրյուֆելների արհեստական ​​մշակումը: Հատկանշական է, որ սպիտակ տրյուֆելները չեն տալիս իրենց մշակումը:

Տրյուֆելի հաջող բուծումը պահանջում է մի քանի գործոնների համընկնում. Եղանակային օպտիմալ պայմաններ, հարմար հող և համապատասխան ծառեր: Այսօր տրյուֆելի տնկարկներ ստեղծելու համար ձեռակերտ կաղնու պուրակներ են տնկվում այն ​​ծառի կաղիններից, որի տակ սունկ է հայտնաբերվել:

Մեկ այլ տարբերակ `սածիլների արմատները վարակել հատուկ պատրաստված տրյուֆելի միցելիումով: Truffles- ի մշակումը երկար և ծախսատար գործընթաց է, ուստի տնային պայմաններում պատրաստված truffle- ի գինը քիչ է տարբերվում բնական truffle- ի գնից, չնայած արհեստական ​​սնկերի համը որոշ չափով ցածր է:

Ինչպե՞ս գտնել տրյուֆելները: Կենդանիներ ՝ սունկ որոնելու համար

Թութֆեր որոնելը և հավաքելը հեշտ չէ. «Հանգիստ որսի» սիրահարները օգտագործում են բազմաթիվ հնարքներ և նրբություններ `ցանկալի որսով տուն գալու համար: Այն վայրը, որտեղ դուք կարող եք գտնել տրյուֆելներ, սովորաբար առանձնանում է որոշ կասեցված բուսականությամբ, հողը ունի մոխրագույն մոխրագույն գույն:

Բորբոսը հազվադեպ է դուրս գալիս հողի մակերևույթ, ավելի հաճախ այն թաքնվում է հողի մեջ, բայց պետք է ուշադրություն դարձնել բլրակույտերին. Եթե ձեզ թվում էր, որ այստեղ տեղը «գետնասունկ» է, շատ ծույլ մի փորեք: մի քանի բլուր. դուք կարող եք սայթաքել համեղ սնկերի ընտանիքի վրա:

Truշմարիտ արհեստավարժ սունկ հավաքողները գետնասուն որսորդելիս կարող են որոշել սնկերի «տեղահանումը» ՝ պարզապես փայտով հարվածելով գետնին, բայց դա արդեն տարիների ընթացքում ձեռք բերված փորձ է: Հաճախ միջնապատերը պտտվում են հասուն տրյուֆելների վրայով, ինչը կարող է նաև օգնել անտառային նրբագեղություն որոնելիս:

Սնկով տրյուֆելը շատ ուժեղ հոտի աղբյուր է, և եթե անհնար է, որ մարդը այն բռնի հողի շերտի տակ, ապա կենդանիները դա հեռավորության վրա են զգում: Հենց այս փաստի վրա է հիմնված մեթոդը, երբ կենդանիները հատուկ վարժեցվում էին տրյուֆել որոնելու համար ՝ շներ և նույնիսկ խոզեր:

Pigարմանալի է, որ խոզը կարողանում է տրոֆելի հոտը բերել 20-25 մետր հեռավորության վրա: Հետո նա սկսում է նախանձախնդրորեն քանդել նրբությունը, ուստի սունկ հավաքողի հիմնական խնդիրն է շեղել կենդանուն հենց որ սունկը «կանգնի»:

Շների համար տրյուֆելը ինքնին բացարձակապես հետաքրքիր չէ սննդի տեսանկյունից, բայց այդ չորս ոտանի «հետախույզները» պետք է երկար ժամանակ մարզվեն, որպեսզի նրանց սովորեցնեն տրյուֆելի հոտը:

Ի դեպ, սնկով լավ շուն հավաքող շանը այսօր կարող է արժենալ ավելի քան 5,000 եվրո:

Տրյուֆելի օգտակար հատկություններ

Տրյուֆայի յուրահատուկ խոհարարական հատկությունները վաղուց հայտնի են: Նրանք հարմար են ինչպես կարկանդակներ, սոուսներ և կարկանդակներ լցնելու համար, այնպես էլ որպես թռչնաբուծական և ծովային ուտեստների հավելում: Երբեմն դրանք կարող են ծառայել որպես առանձին ուտեստ: Տրյուֆելները կարելի է քաղել ապագա օգտագործման համար ՝ բարձրորակ կոնյակի մեջ սառեցնելով կամ պահածոյացնելով:

Տրյուֆելը պարունակում է բուսական սպիտակուցներ, ածխաջրեր, B, PP և C խմբի վիտամիններ, տարբեր օգտակար հանածոներ, հակաօքսիդիչներ, ֆերոմոններ, որոնք օգնում են բարելավել մարդու հուզական վիճակը և մեծ քանակությամբ մանրաթել:

Տրյուֆի հյութը լավ է աչքի որոշ հիվանդությունների դեպքում, և սնկի միջուկը թեթևացում է բերում հոդատապով տառապող մարդկանց: Այս սնկով ուտելու համար հատուկ հակացուցումներ չկան, հիմնական պայմանը սնկի թարմությունն է և մարդկանց մոտ պենիցիլինի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիաների բացակայությունը:

5 Հետաքրքիր փաստ տրուֆելի մասին

1. Ենթադրվում է, որ հասած տրյուֆելները պարունակում են անանդամիդ ՝ նյութ, որը գործում է մարդու նյարդային համակարգի վրա այնպես, ինչպես մարիխուանան:
2. Գիշերը տորֆլին որսում են այն բանի շնորհիվ, որ զով օդում որոնող շները կամ խոզերը ավելի լավ են որսում սնկերի բույրը:
3. Ավելի վաղ Իտալիայում հատուկ վարժեցված խոզերը զբաղվում էին տրյուֆելների որոնմամբ և հավաքագրմամբ: Այնուամենայնիվ, պայմանավորված է նրանով, որ դրանք ոչ միայն խստորեն ոչնչացնում են հողի վերին շերտը, այլ նաև ձգտում են որս ուտել, նրանց փոխարինեցին շները:
4. Ռուսաստանում, 1917-ի հեղափոխությունից առաջ, արջերն օգտագործում էին գետնաքար որոնելու համար ատամները հեռացնելուց հետո:
5. Տրյուֆելը համարվում է հզոր աֆրոդիզիակ: