Բովանդակություն
Նկարագրություն
Թունան սկումբրիայի ընտանիքի ծովային գիշատիչ ձուկ է: Այն հանդիպում է Խաղաղ, Հնդկական եւ Ատլանտյան օվկիանոսների մերձարեւադարձային եւ բարեխառն ջրերում: Կյանքի ցիկլի որոշակի ժամանակահատվածներում այն հանդիպում է Միջերկրական, Սև և Japanապոնական ծովերում: Անդրադառնում է առևտրային տեսակներին:
Մարմինը երկարաձգված է, միաձուլված, նեղացած դեպի պոչը: Չափը տատանվում է 50 սմ-ից մինչեւ 3-4 մետր, 2-ից մինչեւ 600 կգ: Սնվում է սարդինայով, խեցեմորթներով և խեցգետնազգիներով: Թունան իր ամբողջ կյանքն անցկացնում է շարժման մեջ, ընդունակ է ժամում մինչև 75 կմ արագություն զարգացնելու: Հետեւաբար, թյունոսը շատ զարգացած մկաններ ունի, ինչի շնորհիվ այն տարբերվում է այլ ձկներից:
Նրա միսը պարունակում է շատ միոգլոբին, ուստի այն հագեցած է երկաթով և կտրված հատվածի վրա արտահայտված կարմիր գույն ունի: Դրա պատճառով այն ունի երկրորդ անուն ՝ «ծովային հավ» և «ծովային հորթի միս»: Բարձր է գնահատվում իր սննդային արժեքի համար:
պատմություն
Մարդկությունը սկսել է որսալ այս ծովային գիշատչին 5 հազար տարի առաջ: Japaneseապոնացի ձկնորսները այս հարցում ռահվիրաներ էին: Theագող արևի երկրում ձկների միսից ավանդական ուտեստները լայն տարածում ունեն: Եվ այն փաստը, որ ճապոնացիների շրջանում ռեկորդային թվով հարյուրամյակներ կան, հաստատում է, որ թյունոսն աներևակայելի առողջ է: Հետեւաբար, այն անպայման պետք է ներառել սննդակարգի մեջ:
Ֆրանսիայում, որը հայտնի է իր նուրբ խոհանոցով, այս ձկան ֆիլեները պերճորեն կոչվում են «ծովային հորթ», և դրանցից պատրաստում են թեթև և համեղ ուտեստներ:
Թունա մսի կազմը
Այն պարունակում է նվազագույն ճարպ և չի պարունակում խոլեստերին: Բարձր սպիտակուցային պարունակություն: Դա A, D, C և B վիտամինների, օմեգա -3 չհագեցած ճարպաթթուների, սելենի, յոդի, կալիումի և նատրիումի աղբյուր է:
Կալորիականության պարունակությունը `100 կկալ արտադրանքի համար 100 կկալ:
- Էներգիայի արժեքը ՝ 139 կկալ
- Ածխաջրեր 0
- Fat 41.4- ը
- Սպիտակուցներ 97.6
Առավելությունները
Թունայի օգտակարությունը ապացուցվել է բազմակի ուսումնասիրություններով.
- դիետիկ արտադրանք է և արդյունավետ է քաշի կորստի ցանկում ընդգրկելու համար;
- բարենպաստ ազդեցություն ունի նյարդային, սրտանոթային, ոսկրային և վերարտադրողական համակարգերի վրա.
- դրական ազդեցություն ունի ուղեղի վրա;
- կանխում է ծերացումը;
- բարելավում է մազերի և մաշկի տեսքը և վիճակը.
- ծառայում է քաղցկեղի կանխարգելմանը.
- կայունացնում է արյան բարձր ճնշումը;
- ուժեղացնում է իմունային համակարգը;
- նորմալացնում է նյութափոխանակությունը;
- Այն հիանալի կերպով քայքայում է խոլեստերինը:
վնասները
Չնայած իր բոլոր ակնհայտ օգուտներին ՝ թունան ունի նաև վնասակար հատկություններ.
- խոշոր անհատների միսը մեծ քանակությամբ կուտակում է սնդիկ և հիստամին, ուստի ավելի լավ է փոքր ձուկ ուտել.
- խորհուրդ չի տրվում օգտագործել երիկամային անբավարարությամբ տառապող մարդկանց կողմից;
- խորհուրդ չի տրվում հղի և սնուցող կանանց համար;
- արգելված է 3 տարեկանից ցածր երեխաների համար:
8 Հետաքրքիր փաստ թունաի մասին
- Մարդիկ սկսեցին այս ձուկը պահել դեռ 1903 թ.-ին: Թունա պահածոների սկիզբը համարվում է ԱՄՆ-ում շատ տարածված սարդինաներով ձկների որսի կտրուկ անկում:
- Սարդինայի պակասի սկզբի պատճառով հազարավոր ձկնորսներ մնացին առանց աշխատանքի, իսկ բանկաների վերամշակման և արտադրության շատ գործարաններ նույնպես կորուստներ ունեցան:
- Այսպիսով, կործանումից խուսափելու համար ամերիկյան խոշորագույն պահածոների գործարաններից մեկը որոշում է անել հուսահատ քայլի և թունան դարձնում է իր հիմնական արտադրանքը: Այնուամենայնիվ, թյուննոսն անմիջապես սիրված չէր:
- Սկզբում այն նույնիսկ ձուկ չէր ընկալվում: Շատերը ամաչեցին և նույնիսկ չբավարարվեցին թյունոսի մարմնի գույնից `ոչ գունատ, ինչպես բոլոր սովորական ձկները, այլ վառ կարմիր, որը տավարի միս էր հիշեցնում:
- Բայց թունաի յուրահատուկ համը շտկեց հարցը, և շուտով ձկների պահանջարկը մեծացավ: Իր բաղադրությամբ թունան կարող է հեշտությամբ մրցել նույնիսկ կենդանիների մսի հետ: Եվ այս առումով, շատ ձկնորսներ սկսեցին օգտագործել հատուկ ձկնորսական միջոցներ `հատուկ թյունոս որսալու համար: Եվ տաս տարի անց, թունան դարձավ տասներկու պահածոների գործարանի հիմնական հումքը: 1917 թ.-ին թունա պահածոների գործարանների թիվն ավելացել էր ՝ դառնալով երեսունվեց:
- Այսօր թունա պահածոները շարունակում են մնալ ամենահայտնի և պահանջված ֆուներից մեկը: Միացյալ Նահանգներում թյունոսին բաժին է ընկնում ձկան պահածոների ավելի քան հիսուն տոկոսը ՝ առաջ անցնելով բուծված և վայրի սաղմոններից:
- Թունա պալպի անսովոր գույնը, որը նրան առանձնացնում է մյուս ձկներից, պայմանավորված է միոգլոբինի արտադրությամբ: Թունան շատ արագ է շարժվում: Այս ձկան արագությունը ժամում հասնում է 75 կիլոմետրի: Իսկ միոգլոբինը մկաններում արտադրվող նյութ է `մարմնի կողմից մեծ բեռներին դիմակայելու համար, և այն նույնպես կարմիր է ներկում միսը:
- Համեմատության համար նշեմ, որ շատ այլ ձկներ, բացի նրանից, որ նրանք արդեն կորցնում են իրենց քաշի մի մասը ջրի մեջ գտնվելու ժամանակ, անգործուն են: Նրանց մկաններն այդքան չեն լարվում և, համապատասխանաբար, ավելի քիչ միոգլոբին են արտադրում:
Ինչպե՞ս ընտրել թյունոս:
Քանի որ թունան ճարպոտ ձուկ չէ, այն պետք է ուտել շատ թարմ: Ֆիլե գնելիս փնտրեք, որ մարմինը լինի ամուր, կարմիր կամ մուգ կարմիր ՝ մսոտ համով: Մի վերցրեք ֆիլե, եթե դրանք գունափոխվել են ոսկորների մոտ կամ եթե դրանք դարչնագույն են: Որքան հաստ է ձկան կտորը, այնքան հյութեղ է այն մնալուց եփելուց հետո:
Լավագույնը կապույտ թյուննոսն է (այո, այն վտանգված է, այնպես որ, երբ այն խանութում տեսնեք, մտածեք ՝ պե՞տք է այն գնել, թե ոչ), դեղին և ջրիմուռը կամ երկարատև թյունան: Բոնիտոն (Atlantic Bonito) խաչմերուկ է թունաի և սկումբրիայի միջև, որը հաճախ դասվում է որպես թունա, և համարվում է նաև շատ սիրված:
Դուք կարող եք ցանկացած պահի թունա պահածո գնել: Լավագույն պահածոյացված մթերքներն են ալբակորն ու գծավոր թյունոսը: Պահածոյացված սնունդը պարունակում է ջուր, աղաջուր, բուսական կամ ձիթապտղի յուղ: Ձեր կողմից գնված պահածոները պետք է ունենան «դելֆինների բարեկամ» պիտակը ՝ նշելով, որ ձկնորսները բռնում են ձկները ՝ առանց ցանց օգտագործելու, որը կարող է նաև որսալ դելֆիններ և ծովային այլ կենդանիներ: Կարող է լինել նաև «թռչունների համար հարմար» նշան, որը ցույց է տալիս, որ թունա ձկնորսություն կատարելիս ոչ մի թռչուն չի վնասվել: Սա շատ է պատահում:
Թունա պահեստ
Թունայի ֆիլեը սրբել թղթե սրբիչով և տեղադրել դրանք ափսեի մեջ: Ձգեք ափսենը սննդի թաղանթով և դրեք այն ստորին դարակի սառնարանում: Օրվա ընթացքում պետք է ձուկ ուտել: Դա կօգներ, եթե թունա պահածոյացված պահեք զով, մութ տեղում: Բանկը բացելուց հետո դրա պարունակությունը պետք է լցվի ամուր կափարիչով ապակե տարայի մեջ և պահվի սառնարանում ոչ ավելի, քան 24 ժամ:
Tasաշակի որակները
Թունան սկումբրիա ընտանիքի անդամ է, որի չափավոր համն ու մսի գերազանց կառուցվածքը ձկների ՝ որպես ձկնորսական օբյեկտի պահանջարկի հիմնական պատճառներն են: Խոհարարները սիրում են պահպանել այն և ստեղծել ստեղծագործական գլուխգործոցներ:
Ձկների ամենահամեղ միսը որովայնում է: Այնտեղ այն ավելի յուղոտ և մուգ է, քան տուշի այլ մասերի համար: Որովայնի մարմինը բաժանված է մի քանի կատեգորիաների ՝ կախված մսի տեղակայությունից և ճարպի կոնցենտրացիայից: Ամենագեր մասը (o-toro) գտնվում է գլխի շրջանում, որին հաջորդում են միջին ճարպային մասը (toro) և պոչի համարձակ մասը (chu-toro): Որքան յուղ է միսը, այնքան գունատ է գույնը:
Խոհարարական ծրագրեր
Թունան ճապոնական և միջերկրածովյան խոհանոցում ամենատարածված կերակուրն է: Հանրաճանաչ տարբերակները արեւելքում սաշիմի, սուշի, աղցաններ, տերիյակի, տապակած, խորոված, շոգեխաշած են: Միջերկրածովյան գոտու խոհարարական մասնագետները կարպատ են պատրաստում ձկներից, պիցցայից, աղցաններից, խորտիկներից և մակարոնեղենից:
Ինչպե՞ս թունա պատրաստել:
- Թխել մի կտոր հացով պանրով և խոտաբույսերով:
- Պատրաստել սոխով ձկան տորթեր:
- Թխել ջեռոցում մայոնեզով և բանջարեղենով պանիրով:
- Ավելացնել թարմ աղցան `կապարով, ձիթապտուղով, ձվով:
- Լրացրեք թունաով, խոտաբույսերով, մայոնեզով պիտայի հացով:
- Թխել մետաղալարով, լցնել տերիյակի վրա և համեմել քնջութի սերմերով:
- Պատրաստեք կաթսա ձկներով, սնկով և արիշտայով:
- Պատրաստեք իտալական մոցարելլա պիցցա:
- Ձկան հետ եփել սերուցքային ապուրը կամ սերուցքային ապուրը:
- Պատրաստեք սուֆլե թունա, ձու, համեմունքներ, ալյուրով:
Թունան ո՞ր մթերքների հետ է համատեղելի:
- Կաթնամթերք ՝ պանիր (չեդդար, էդամ, պարմեզան, մոցարելլա, այծ, ֆետա), կաթ, սերուցք:
- Սուսներ ՝ մայոնեզ, տերյակի, սոյա, սալսա:
- Կանաչիներ ՝ մաղադանոս, սոխ, նեխուր, հազար, սամիթ, կանաչ լոբի, համեմ, անանուխ, նորի:
- Համեմունքներ, համեմունքներ ՝ կոճապղպեղ, քնջութի սերմեր, խնկունի, ուրց, աղացած պղպեղ, ռեհան, կարասի սերմեր, մանանեխ:
- Բանջարեղեն `կապար, լոլիկ, ոլոռ, կարտոֆիլ, բուլղարական պղպեղ, վարունգ, գազար, ցուկկինի:
- Յուղ ՝ ձիթապտուղ, քնջութ, կարագ:
- Հավի ձու:
- Շամպինիոն սունկ:
- Մրգեր ՝ ավոկադո, արքայախնձոր, ցիտրուսային մրգեր:
- Մակարոնեղեն ՝ սպագետտի:
- Berry ՝ ձիթապտուղ, ձիթապտուղ:
- Հացահատիկային ապրանքներ `բրինձ:
- Ալկոհոլ ՝ սպիտակ գինի:
Խորոված թունա սթեյք
3 VԱՌԱՅՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ
- Թունա սթեյք 600 գր
- Կիտրոններ 1
- Սոլթ համտեսել
- Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
- Աղացած կարմիր պղպեղ `ըստ ճաշակի
- Բուսական յուղ 20 գր
Խոհարարություն
- Լվացեք թունա սթեյքները և չորացրեք դրանք թղթե սրբիչով: Աղ, պղպեղ և վերևում դրեք կիտրոնի կտորներ: Դուք կարող եք շերտերի փոխարեն լցնել կիտրոնի հյութ: Թողնել մարինացվի 40 րոպե:
- Բուսական կամ ձիթապտղի յուղը բարձր ծխի կետով լցնել համեմված ձկների վրա և թեթև քսել երկու կողմերից: Կարող եք տապակել սթեյքերը, իհարկե, առանց յուղի, բայց այսպիսով, թյունոսը չոր կլինի:
- Նախապես տաքացրեք գրիլով տապակը առավելագույնը ՝ ԱՌԱՆ O ՆԱՎԹԻ: Այն պետք է լինի չոր և կիզիչ. Սա շատ կարևոր է: Տեղադրեք սթեյքերը գրիլի վրա և մի փոքր սեղմեք դրանց վրա:
- Տապակել երկու կողմերից ընդամենը 1.5-2 րոպե, որպեսզի միսը շատ հյութալի լինի և չհիշեցնի այսպես կոչված չոր «ներբանը»:
- Մեր ուտեստը պատրաստ է: Ոչ, դա հում չէ. Այդպես էլ պետք է լիներ: Heatերմային բուժումից հետո պատրաստի սթեյքերը, ներսից վարդագույն, իսկ դրսից ՝ կարմրավուն: Տեղափոխեք դրանք հարթ ափսեի կամ կտրող մակերեսի վրա: Ես խորհուրդ եմ տալիս դրանք լրացուցիչ յուղել մի փոքր ձիթապտղի յուղով և թույլ ցանել երկու կողմերից կիտրոնի հյութով:
- Սթեյքներին մի քանի րոպե ժամանակ ենք տալիս հանգստանալու համար, որից հետո դրանք ներկայացնում ենք հյուրերին:
- Այս ուտեստը ռեստորանում առաջին անգամ փորձելուց հետո ես միշտ փնտրում էի բաղադրատոմս, որը կպատմի թե ինչպես թունա պատրաստել տապակի մեջ: Պետք է ասեմ, որ տանը ձուկը պարզվեց ոչ պակաս համեղ, գլխավորն այն ճիշտ է եփել: Մատուցելիս ուտեստը կարող եք գեղեցիկ զարդարել այնպես, որ այն ռեստորանային լինի:
Խորհուրդ եմ տալիս. Ոչ մի դեպքում տաքացրեք գրիլ տապակը յուղով, այլապես կփչացնեք այն:
Եզրափակում
Մարդիկ սիրում են թունա ուտեստները, քանի որ ձուկը շատ լավ համ ունի և նույնպես շատ առողջ է: Այն պարունակում է տարբեր օգտակար հանածոներ և վիտամինային բարդույթներ, որոնք նպաստում են ուղեղի պատշաճ գործունեությանը: Բացի այդ, թունան հարուստ է սպիտակուցներով և պարունակում է մեծ քանակությամբ մկանային հյուսվածք ՝ դրանով իսկ համտեսելով միսը:
Թունա սթեյքերի համար կարող եք ընտրել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ ՝ ըստ ձեր ճաշակի: