Բովանդակություն
Նկարագրություն
Մեղմ հորթի միսը ընդհանուր առմամբ ճանաչված նրբություն է: Եվրոպական խոհարարական ավանդույթում, օրինակ ՝ իտալական և ֆրանսիական, այս միսը բարձր է գնահատվում ավելի քան մեկ դար: Ինչու՞ է հորթի միսն այդքան տարբերվում սովորական տավարի մսից և ինչու են դրանից պատրաստված ուտեստներն այդքան համեղ:
Առաջին առավելությունն ակնհայտ է: Հորթի մսի բացառիկ քնքշությունը պայմանավորված է նրա տարիքով: Կաթնամթերքի հորթի հետ համեմատած ՝ ավանդական տավարի միսը մի փոքր չոր, կոշտ և շատ թելքավոր է թվում:
Իհարկե, այս նրբության ընտրությանը պետք է մոտենալ ամենայն պատասխանատվությամբ: Հորթի լավագույն տեսակները առանձնանում են ամենալավ մանրաթելերով և շատ գունատ վարդագույն գույնով: Հորթի մեջ շատ քիչ ճարպ կա, այն ունի կաթնային սպիտակ գույն, իսկ դիպչելիս այն համարյա նույնքան թավշյա է, որքան բուն միսը: Հորթի միսը շատ կոշտ է դիպչելուն, և մսի որակը ստուգելու համար անպայման միջոց է մատով թույլ սեղմել այն:
Թարմ միսը արագորեն կվերականգնի իր ձևը, բայց մնացած ատամը կարող է նշանակել, որ ձեր առջև կա տավարի միս, բայց ոչ հորթի միս, որը ճիշտ չի պահվել կամ տեղափոխվել:
Կալորիականության պարունակությունը և կազմը
Հորթի քիմիական կազմը բնութագրվում է սպիտակուցների, ճարպերի, վիտամինների (B3, B4, B5, B6, B9) և հանքանյութերի (նիկել, կոբալտ, ֆտոր, պղինձ, յոդ, ցինկ, երկաթ, ծծումբ, քլոր, ֆոսֆոր) մեծ պարունակությամբ: , կալիում, կալցիում, նատրիում, մագնեզիում):
- 100 գրամ հորթի միսը պարունակում է մոտ 152 կկալ:
- Սպիտակուցներ 26.32 գ
- Fatարպ 6.94 գ
- 64.59ուր XNUMX գ
Հորթի բաղադրության ամբողջական ցուցակ, որը կարող եք գտնել մասնագիտացված հոդվածում - >>>
Ինչպե՞ս ընտրել հորթի միս:
- ի տարբերություն տավարի, թարմ հորթի միսը թարմ կաթի հոտ ունի.
- հորթի միսը հարուստ բաց կարմիր մսի գույն ունի;
- հորթի մեջ ճարպային շերտերը միշտ սպիտակ են (տարիքի հետ նրանք դառնում են դեղնավուն և բնորոշ են տավարի մսի համար);
- հորթի գույնը պետք է լինի ամուր (մսի ցանկացած գույնի բծերը ցույց են տալիս դրա ոչ պատշաճ պահպանումը, փոխադրումը կամ կենդանիների հիվանդությունները, այդպիսի ապրանքի համը էապես կխաթարվի);
- թարմ հորթի միսը ունի առաձգական հետեւողականություն (մատով սեղմելիս չպետք է լինեն փոսեր, իսկ միսը արագորեն ստանում է իր սկզբնական տեսքը);
- մսի կառուցվածքը պետք է լինի միատարր (չամրացված հորթի միսը կարող է լինել միայն դեղերի կամ քիմիական հավելումների հաճախակի օգտագործման դեպքում);
- որքան թեթեւ է հորթի միսը, այնքան փոքր է եղել կենդանին:
Որ հորթի միսը չարժե գնել
- եթե հորթի բույրում առկա են օտար հոտեր, ապա այդպիսի միս չպետք է գնեք.
- մսի կծու և տհաճ հոտը նույնպես պետք է լինի այն գնելուց հրաժարվելու պատճառը:
- եթե միսը հոտ չունի, ապա անասուններ աճեցնելիս քիմիական միացություններ են օգտագործվել կենդանու քաշը մեծացնելու կամ նրա աճն արագացնելու համար (հորթերը փոքր են, ուստի նման փորձերը հազվադեպ չեն).
- հոտի բացակայությունը կարող է վկայել այն մասին, որ հորթի միսը թրջվել է քացախով (այս ընթացակարգը օգտագործվում է փտած հոտը վերացնելու համար);
- ուռած կառուցվածք ունեցող հորթի միսը նախկինում լցված էր հեղուկով (զանգվածը մեծացնելու կամ գոլորշիացումից հետո այն վերադարձնելու համար);
- չպետք է գնել խոնավ, կարծես լվացված հորթի միս (մսի հետ որոշ մանիպուլյացիա է իրականացվել);
- եթե հորթի միսը հստակ տեսանելի դեպրեսիաներ ունի, ապա այն սխալ է պահվել կամ տեղափոխվել.
- այն դեպքում, երբ հորթի միսը կպչում է ձեր մատներին, ապա չպետք է այն գնել (սա մսի փչացման նշան է);
- եթե հորթի ճարպը դեղին երանգ է ստացել, և միսը կորցրել է իր վարդագույն գույնը և դարձել է ավելի մուգ, ապա կենդանին արդեն սկսել է խայծ ու խոտ ուտել, ուստի միսը ավելի կոշտ կլինի:
Հորթի միսը հարուստ է կալիումով, նատրիումով, ֆոսֆորով, ծծմբով: Այն նաև պարունակում է այնպիսի կարևոր տարրեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը, կալցիումը, քլորը:
Հորթի օգուտները
Հորթի առավելությունները վիտամինների պարունակության տեսանկյունից (ըստ մգ-ի քանակի նվազման կարգի).
- խոլին (B4) - դրականորեն ազդում է ամբողջ նյարդային համակարգի գործունեության վրա, բարելավում է հիշողությունը, մտավոր ունակությունները.
- նիկոտինաթթու (PP) - ապահովում է հյուսվածքների շնչառություն, կարգավորում է նյութափոխանակության գործընթացները.
- տոկոֆերոլ (E) - ամրացնում է բջջային թաղանթները ՝ բջիջները պաշտպանելով քիմիական վնասներից, կանխում է մարմնում թունավոր նյութերի կուտակումը.
- պանտոտենաթթու (B5) - մասնակցում է մարմնի համար կարևոր բաղադրիչների սինթեզմանը (ճարպաթթուներ, հեմոգլոբին, լավ խոլեստերին):
- պիրիդոքսին (B6) - օգնում է գլյուկոզայի կլանմանը, մասնակցում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությանը, աջակցում է լյարդի գործառույթին:
Հորթի փափկամսի առավելությունները
Հորթի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են պինդ կենդանական ճարպերի ցածր պարունակությամբ: Տավարի համեմատ ՝ միսը փափուկ է, չի պարունակում կապի հյուսվածքի կոպիտ մանրաթելեր: Այն հեշտությամբ մարսվում է և հարմար է աղեստամոքսային տրակտի քրոնիկ հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար:
Ապրանքը նշված է սպառման համար, այն փոխհատուցում է սպիտակուցների (մկանային հյուսվածքի շինանյութ) և այլ օգտակար նյութերի պակասը: Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի նյարդային և սրտանոթային համակարգի վրա: Obesարպակալում, հիպերտոնիա, աթերոսկլերոզ ունեցող մարդկանց մոտ միս ուտելը բարդություններ չի առաջացնում (ի տարբերություն խոզի մսի, որը բարձրացնում է արյան ճնշումը, կուտակում է վնասակար խոլեստերինը անոթներում):
Ուրիշ ինչի՞ համար է օգտակար հորթի միսը.
- երկաթի պակասության սակավարյունության կանխարգելումն է.
- լրացնում է ոչ էական և էական ամինաթթուների պակասուրդը.
- մեծացնում է աշխատունակությունը;
- օգնում է վերականգնվել մարզական մարզումից հետո;
- բարելավում է մաշկի վիճակը, արագացնում է ապաքինման գործընթացը, էպիթելիի սպիները մաշկի մեխանիկական վնասվածքներից հետո:
Երբ հորթի միսը վնասակար է
Կաթնամթերքի հորթի միսը օգտագործման համար գրեթե հակացուցումներ չունի: Խորհուրդ չի տրվում արտադրանքը ներառել սննդակարգի մեջ հոդային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց ՝ պոլիարթրիտ, պոդագրա: Պուրինի պարունակությունը նպաստում է միզաթթվի կուտակմանը:
Հորթի մարմնի օգուտներն ու վնասները որոշվում են պատրաստման եղանակով և կախված են նաև մարդու առողջության վիճակից: Տապակած միսը չպետք է օգտագործվի աղեստամոքսային տրակտի վարակիչ բորբոքումների համար: Գաստրոէնտերիտով խորհուրդ չի տրվում արգանակ խմել: Խոհարարության ընթացքում ազոտային նյութեր են արտանետվում, ինչը կարող է վատթարանալ հիվանդի վիճակը:
Հորթի միսը թերություն ունի, համեմատած այլ մսերի հետ, ալերգենիկության բարձրացում: Կովի սպիտակուցի նկատմամբ գերզգայնության արձագանքը հաճախ զարգանում է փոքրիկների և նախադպրոցական տարիքի երեխաների մոտ:
Heatանկացած ջերմային բուժման արտադրանքը արգելվում է աղիքի ծանր քաղցկեղով հիվանդների համար:
Համտեսել հորթի միս
Ընդհանուր առմամբ, հորթի միսը ունի հստակ մսի համ և հաճելի մսի և կաթի բույր: Հին անհատներն ունեն ավելի ինտենսիվ հոտ, գույն և համ: Բայց ապրանքի համը կարող է փոխել ցանկացած բան.
- Կենդանիների ցեղատեսակ
- Տարիք
- Սեռը
- Դիետա և սնունդ
- Կալանքի պայմանները
- Սպանդի մեթոդ
- Սխալ պահեստավորում
- Սառնարանում օտար հոտեր և այլն:
Հետեւաբար, որակյալ մսի ընտրությունը պատասխանատու ընթացակարգ է: Արտաքին տեսքով այն պետք է լինի առաձգական, փայլուն և ունենա բնական կարմիր գույն: Fatարպը փափուկ է, գործնականում առանց ֆիլմի: Եթե ապրանքը չի տալիս կաթնային հոտ, դա նշանակում է, որ միսը անորակ է կամ այն ամենեւին հորթի չէ:
Ի դեպ, չարժե հորթի միս սառեցնել; սառեցման գործընթացում համն ու բույրը դառնում են պակաս ինտենսիվ, իսկ հետո ամբողջովին կորչում են:
Խոհարարական ծրագրեր
Տավարի և հորթի միսը լայնորեն օգտագործվում են գաստրոնոմիայում և խոհարարությունում: Միսը լավ է տրամադրվում ջերմային մշակման համար. Այն կարելի է շոգեխաշել, տապակել, եփել, թխել, մարինացնել, եփել բաց կրակի վրա, խորովել, չորացնել, ապխտել և այլն: Աղացած տավարի մսից, համեղ կոտլետներից, կոլոլակներից, պելմենիից, երշիկներից և այլն: ուտեստներ են ձեռք բերվում:
Առաջին ճաշատեսակները, մաքուր արգանակներն ու ապուրները հիանալիորեն եփվում են դրանով: Կարող եք օգտագործել սկեպուլայի և ուսի հատվածը, կոճղը, ցորենը ոսկորին, շաքարային ոսկորով փնջը:
Ֆիլեը և entrecote- ը պատրաստում են գերազանց մեդալիոններ, կոտլետներ և նույնիսկ խորոված: Միսը հաճախ համեղ աղցանների բաղադրիչ է:
Տավարի միսը օգտագործվում է աշխարհի շատ երկրներում, հայտնի խոհարարները դրանից պատրաստում են գուրման ուտեստներ, միսը արժանիորեն դարձել է բազմաթիվ ավանդական ուտեստների հիմքը: Ո՞վ չգիտի աշխարհահռչակ տավարի ստրոգանոֆ, անգլիական տապակած տավարի միս, ամերիկյան ֆիլե մինյոն, մեքսիկական չիլիի կոն կարեն, թաթարական ազու կամ սիբիրյան պելմենի: Հիմնական բանը ճիշտ կտոր ընտրելն է, և ուտեստի հաջողությունը երաշխավորված է:
Տավարի միսը կարելի է մատուցել հացահատիկի, մակարոնի և բանջարեղենի հետ: Հարմար է համեմունքների հետ `մարջորամ, ուրց, դափնու տերև, սև և կարմիր պղպեղ: Theաշատեսակի հետ կարող եք մատուցել ծովաբողկի կամ մանանեխի սոուս, շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով և ավելացնել մի բաժակ կարմիր գինի:
Ստորև ներկայացված տեսանյութում դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել Հորթի գդալ ՝ Գորդոն Ռամսիի հետ.
Նուրբ հորթի միս թթվասերի սոուսում
Հիմնական բաղադրիչները
- հորթի միս 600 գ
- սոխ 1 հատ:
- գազար 1 հատ:
- սոյայի սոուս 1 tbsp լ.
- աղի համտեսել
- պղպեղ 1 գ
- ալյուր 1 tbsp. լ
- թթվասեր 2 tbsp. լ
- մաղադանոս կանաչի 1 փունջ
- կարագ 20 գ
Պատրաստում
- Կտրել հորթի միսը փոքր կտորների, մի փոքր եփ գալ, (ես եփում եմ չուգունի տապակի մեջ) ավելացնել նուրբ թակած սոխ: Երբ սոխը մի փոքր մեղմացնի և բույր տա, ավելացրեք աղ, մի քիչ թարմ աղացած պղպեղ (կարող եք ավելին անել, բայց ես դա անում եմ երեխաների համար, այնպես որ ամեն ինչ չափավոր է :)) և սոյայի սոուսի գդալով խառնեք:
- Երբ միսը կլանում է բույրերը, ես ավելացնում եմ գազար (այստեղ առնվազն խորանարդներ, շերտերը ձեր երեւակայությունն են, ես ունեմ եռանկյունիներ): Ես մի քիչ ջուր եմ լցնում և ծածկում եմ կափարիչով, գոլորշու համար թողնելով մի փոքր ելք :), ես նրան լավ շոգ եմ տալիս:
- Ալյուրը թույլ տապակել տապակի մեջ, լավ խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել ջուր և խառնել, որպեսզի չլինի կտորներ, ավելացնել մի քիչ աղ: Հետ ուղարկեք տապակի մեջ, անընդհատ խառնելով, մի եռացրեք:
- Երբ սոուսը սկսում է խտացնել, մեջը մի կտոր կարագ դնել, խառնել մինչև լուծվելը և կաթսայում ՝ նույնպես խառնելով: Եվս 5 րոպե թույլ տվեք շոգեխաշել, մաղադանոս և վերջ: