Հորթի միս

Նկարագրություն

Մեղմ հորթի միսը ընդհանուր առմամբ ճանաչված նրբություն է: Եվրոպական խոհարարական ավանդույթում, օրինակ ՝ իտալական և ֆրանսիական, այս միսը բարձր է գնահատվում ավելի քան մեկ դար: Ինչու՞ է հորթի միսն այդքան տարբերվում սովորական տավարի մսից և ինչու են դրանից պատրաստված ուտեստներն այդքան համեղ:

Առաջին առավելությունն ակնհայտ է: Հորթի մսի բացառիկ քնքշությունը պայմանավորված է նրա տարիքով: Կաթնամթերքի հորթի հետ համեմատած ՝ ավանդական տավարի միսը մի փոքր չոր, կոշտ և շատ թելքավոր է թվում:

Իհարկե, այս նրբության ընտրությանը պետք է մոտենալ ամենայն պատասխանատվությամբ: Հորթի լավագույն տեսակները առանձնանում են ամենալավ մանրաթելերով և շատ գունատ վարդագույն գույնով: Հորթի մեջ շատ քիչ ճարպ կա, այն ունի կաթնային սպիտակ գույն, իսկ դիպչելիս այն համարյա նույնքան թավշյա է, որքան բուն միսը: Հորթի միսը շատ կոշտ է դիպչելուն, և մսի որակը ստուգելու համար անպայման միջոց է մատով թույլ սեղմել այն:

Թարմ միսը արագորեն կվերականգնի իր ձևը, բայց մնացած ատամը կարող է նշանակել, որ ձեր առջև կա տավարի միս, բայց ոչ հորթի միս, որը ճիշտ չի պահվել կամ տեղափոխվել:

Կալորիականության պարունակությունը և կազմը

Հորթի քիմիական կազմը բնութագրվում է սպիտակուցների, ճարպերի, վիտամինների (B3, B4, B5, B6, B9) և հանքանյութերի (նիկել, կոբալտ, ֆտոր, պղինձ, յոդ, ցինկ, երկաթ, ծծումբ, քլոր, ֆոսֆոր) մեծ պարունակությամբ: , կալիում, կալցիում, նատրիում, մագնեզիում):

  • 100 գրամ հորթի միսը պարունակում է մոտ 152 կկալ:
  • Սպիտակուցներ 26.32 գ
  • Fatարպ 6.94 գ
  • 64.59ուր XNUMX գ

Հորթի բաղադրության ամբողջական ցուցակ, որը կարող եք գտնել մասնագիտացված հոդվածում - >>>

Ինչպե՞ս ընտրել հորթի միս:

Հորթի միս
  • ի տարբերություն տավարի, թարմ հորթի միսը թարմ կաթի հոտ ունի.
  • հորթի միսը հարուստ բաց կարմիր մսի գույն ունի;
  • հորթի մեջ ճարպային շերտերը միշտ սպիտակ են (տարիքի հետ նրանք դառնում են դեղնավուն և բնորոշ են տավարի մսի համար);
  • հորթի գույնը պետք է լինի ամուր (մսի ցանկացած գույնի բծերը ցույց են տալիս դրա ոչ պատշաճ պահպանումը, փոխադրումը կամ կենդանիների հիվանդությունները, այդպիսի ապրանքի համը էապես կխաթարվի);
  • թարմ հորթի միսը ունի առաձգական հետեւողականություն (մատով սեղմելիս չպետք է լինեն փոսեր, իսկ միսը արագորեն ստանում է իր սկզբնական տեսքը);
  • մսի կառուցվածքը պետք է լինի միատարր (չամրացված հորթի միսը կարող է լինել միայն դեղերի կամ քիմիական հավելումների հաճախակի օգտագործման դեպքում);
  • որքան թեթեւ է հորթի միսը, այնքան փոքր է եղել կենդանին:

Որ հորթի միսը չարժե գնել

  • եթե հորթի բույրում առկա են օտար հոտեր, ապա այդպիսի միս չպետք է գնեք.
  • մսի կծու և տհաճ հոտը նույնպես պետք է լինի այն գնելուց հրաժարվելու պատճառը:
  • եթե միսը հոտ չունի, ապա անասուններ աճեցնելիս քիմիական միացություններ են օգտագործվել կենդանու քաշը մեծացնելու կամ նրա աճն արագացնելու համար (հորթերը փոքր են, ուստի նման փորձերը հազվադեպ չեն).
  • հոտի բացակայությունը կարող է վկայել այն մասին, որ հորթի միսը թրջվել է քացախով (այս ընթացակարգը օգտագործվում է փտած հոտը վերացնելու համար);
  • ուռած կառուցվածք ունեցող հորթի միսը նախկինում լցված էր հեղուկով (զանգվածը մեծացնելու կամ գոլորշիացումից հետո այն վերադարձնելու համար);
  • չպետք է գնել խոնավ, կարծես լվացված հորթի միս (մսի հետ որոշ մանիպուլյացիա է իրականացվել);
  • եթե հորթի միսը հստակ տեսանելի դեպրեսիաներ ունի, ապա այն սխալ է պահվել կամ տեղափոխվել.
  • այն դեպքում, երբ հորթի միսը կպչում է ձեր մատներին, ապա չպետք է այն գնել (սա մսի փչացման նշան է);
  • եթե հորթի ճարպը դեղին երանգ է ստացել, և միսը կորցրել է իր վարդագույն գույնը և դարձել է ավելի մուգ, ապա կենդանին արդեն սկսել է խայծ ու խոտ ուտել, ուստի միսը ավելի կոշտ կլինի:

Հորթի միսը հարուստ է կալիումով, նատրիումով, ֆոսֆորով, ծծմբով: Այն նաև պարունակում է այնպիսի կարևոր տարրեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը, կալցիումը, քլորը:

Հորթի օգուտները

Հորթի միս

Հորթի առավելությունները վիտամինների պարունակության տեսանկյունից (ըստ մգ-ի քանակի նվազման կարգի).

  • խոլին (B4) - դրականորեն ազդում է ամբողջ նյարդային համակարգի գործունեության վրա, բարելավում է հիշողությունը, մտավոր ունակությունները.
  • նիկոտինաթթու (PP) - ապահովում է հյուսվածքների շնչառություն, կարգավորում է նյութափոխանակության գործընթացները.
  • տոկոֆերոլ (E) - ամրացնում է բջջային թաղանթները ՝ բջիջները պաշտպանելով քիմիական վնասներից, կանխում է մարմնում թունավոր նյութերի կուտակումը.
  • պանտոտենաթթու (B5) - մասնակցում է մարմնի համար կարևոր բաղադրիչների սինթեզմանը (ճարպաթթուներ, հեմոգլոբին, լավ խոլեստերին):
  • պիրիդոքսին (B6) - օգնում է գլյուկոզայի կլանմանը, մասնակցում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությանը, աջակցում է լյարդի գործառույթին:

Հորթի փափկամսի առավելությունները

Հորթի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են պինդ կենդանական ճարպերի ցածր պարունակությամբ: Տավարի համեմատ ՝ միսը փափուկ է, չի պարունակում կապի հյուսվածքի կոպիտ մանրաթելեր: Այն հեշտությամբ մարսվում է և հարմար է աղեստամոքսային տրակտի քրոնիկ հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար:

Ապրանքը նշված է սպառման համար, այն փոխհատուցում է սպիտակուցների (մկանային հյուսվածքի շինանյութ) և այլ օգտակար նյութերի պակասը: Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի նյարդային և սրտանոթային համակարգի վրա: Obesարպակալում, հիպերտոնիա, աթերոսկլերոզ ունեցող մարդկանց մոտ միս ուտելը բարդություններ չի առաջացնում (ի տարբերություն խոզի մսի, որը բարձրացնում է արյան ճնշումը, կուտակում է վնասակար խոլեստերինը անոթներում):

Ուրիշ ինչի՞ համար է օգտակար հորթի միսը.

Հորթի միս
  • երկաթի պակասության սակավարյունության կանխարգելումն է.
  • լրացնում է ոչ էական և էական ամինաթթուների պակասուրդը.
  • մեծացնում է աշխատունակությունը;
  • օգնում է վերականգնվել մարզական մարզումից հետո;
  • բարելավում է մաշկի վիճակը, արագացնում է ապաքինման գործընթացը, էպիթելիի սպիները մաշկի մեխանիկական վնասվածքներից հետո:

Երբ հորթի միսը վնասակար է

Կաթնամթերքի հորթի միսը օգտագործման համար գրեթե հակացուցումներ չունի: Խորհուրդ չի տրվում արտադրանքը ներառել սննդակարգի մեջ հոդային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց ՝ պոլիարթրիտ, պոդագրա: Պուրինի պարունակությունը նպաստում է միզաթթվի կուտակմանը:

Հորթի մարմնի օգուտներն ու վնասները որոշվում են պատրաստման եղանակով և կախված են նաև մարդու առողջության վիճակից: Տապակած միսը չպետք է օգտագործվի աղեստամոքսային տրակտի վարակիչ բորբոքումների համար: Գաստրոէնտերիտով խորհուրդ չի տրվում արգանակ խմել: Խոհարարության ընթացքում ազոտային նյութեր են արտանետվում, ինչը կարող է վատթարանալ հիվանդի վիճակը:

Հորթի միսը թերություն ունի, համեմատած այլ մսերի հետ, ալերգենիկության բարձրացում: Կովի սպիտակուցի նկատմամբ գերզգայնության արձագանքը հաճախ զարգանում է փոքրիկների և նախադպրոցական տարիքի երեխաների մոտ:

Heatանկացած ջերմային բուժման արտադրանքը արգելվում է աղիքի ծանր քաղցկեղով հիվանդների համար:

Համտեսել հորթի միս

Հորթի միս

Ընդհանուր առմամբ, հորթի միսը ունի հստակ մսի համ և հաճելի մսի և կաթի բույր: Հին անհատներն ունեն ավելի ինտենսիվ հոտ, գույն և համ: Բայց ապրանքի համը կարող է փոխել ցանկացած բան.

  • Կենդանիների ցեղատեսակ
  • Տարիք
  • Սեռը
  • Դիետա և սնունդ
  • Կալանքի պայմանները
  • Սպանդի մեթոդ
  • Սխալ պահեստավորում
  • Սառնարանում օտար հոտեր և այլն:

Հետեւաբար, որակյալ մսի ընտրությունը պատասխանատու ընթացակարգ է: Արտաքին տեսքով այն պետք է լինի առաձգական, փայլուն և ունենա բնական կարմիր գույն: Fatարպը փափուկ է, գործնականում առանց ֆիլմի: Եթե ​​ապրանքը չի տալիս կաթնային հոտ, դա նշանակում է, որ միսը անորակ է կամ այն ​​ամենեւին հորթի չէ:

Ի դեպ, չարժե հորթի միս սառեցնել; սառեցման գործընթացում համն ու բույրը դառնում են պակաս ինտենսիվ, իսկ հետո ամբողջովին կորչում են:

Խոհարարական ծրագրեր

Հորթի միս

Տավարի և հորթի միսը լայնորեն օգտագործվում են գաստրոնոմիայում և խոհարարությունում: Միսը լավ է տրամադրվում ջերմային մշակման համար. Այն կարելի է շոգեխաշել, տապակել, եփել, թխել, մարինացնել, եփել բաց կրակի վրա, խորովել, չորացնել, ապխտել և այլն: Աղացած տավարի մսից, համեղ կոտլետներից, կոլոլակներից, պելմենիից, երշիկներից և այլն: ուտեստներ են ձեռք բերվում:

Առաջին ճաշատեսակները, մաքուր արգանակներն ու ապուրները հիանալիորեն եփվում են դրանով: Կարող եք օգտագործել սկեպուլայի և ուսի հատվածը, կոճղը, ցորենը ոսկորին, շաքարային ոսկորով փնջը:

Ֆիլեը և entrecote- ը պատրաստում են գերազանց մեդալիոններ, կոտլետներ և նույնիսկ խորոված: Միսը հաճախ համեղ աղցանների բաղադրիչ է:

Տավարի միսը օգտագործվում է աշխարհի շատ երկրներում, հայտնի խոհարարները դրանից պատրաստում են գուրման ուտեստներ, միսը արժանիորեն դարձել է բազմաթիվ ավանդական ուտեստների հիմքը: Ո՞վ չգիտի աշխարհահռչակ տավարի ստրոգանոֆ, անգլիական տապակած տավարի միս, ամերիկյան ֆիլե մինյոն, մեքսիկական չիլիի կոն կարեն, թաթարական ազու կամ սիբիրյան պելմենի: Հիմնական բանը ճիշտ կտոր ընտրելն է, և ուտեստի հաջողությունը երաշխավորված է:

Տավարի միսը կարելի է մատուցել հացահատիկի, մակարոնի և բանջարեղենի հետ: Հարմար է համեմունքների հետ `մարջորամ, ուրց, դափնու տերև, սև և կարմիր պղպեղ: Theաշատեսակի հետ կարող եք մատուցել ծովաբողկի կամ մանանեխի սոուս, շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով և ավելացնել մի բաժակ կարմիր գինի:

Ստորև ներկայացված տեսանյութում դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել Հորթի գդալ ՝ Գորդոն Ռամսիի հետ.

Ինչպե՞ս պատրաստել հորթի մորթու կճուճ Caponata- ի հետ - Gordon Ramsay - համեղ և արագ պատրաստվող

Նուրբ հորթի միս թթվասերի սոուսում

Հորթի միս

Հիմնական բաղադրիչները

Պատրաստում

  1. Կտրել հորթի միսը փոքր կտորների, մի փոքր եփ գալ, (ես եփում եմ չուգունի տապակի մեջ) ավելացնել նուրբ թակած սոխ: Երբ սոխը մի փոքր մեղմացնի և բույր տա, ավելացրեք աղ, մի քիչ թարմ աղացած պղպեղ (կարող եք ավելին անել, բայց ես դա անում եմ երեխաների համար, այնպես որ ամեն ինչ չափավոր է :)) և սոյայի սոուսի գդալով խառնեք:
  2. Երբ միսը կլանում է բույրերը, ես ավելացնում եմ գազար (այստեղ առնվազն խորանարդներ, շերտերը ձեր երեւակայությունն են, ես ունեմ եռանկյունիներ): Ես մի քիչ ջուր եմ լցնում և ծածկում եմ կափարիչով, գոլորշու համար թողնելով մի փոքր ելք :), ես նրան լավ շոգ եմ տալիս:
  3. Ալյուրը թույլ տապակել տապակի մեջ, լավ խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել ջուր և խառնել, որպեսզի չլինի կտորներ, ավելացնել մի քիչ աղ: Հետ ուղարկեք տապակի մեջ, անընդհատ խառնելով, մի եռացրեք:
  4. Երբ սոուսը սկսում է խտացնել, մեջը մի կտոր կարագ դնել, խառնել մինչև լուծվելը և կաթսայում ՝ նույնպես խառնելով: Եվս 5 րոպե թույլ տվեք շոգեխաշել, մաղադանոս և վերջ:

Թողնել գրառում