Մենք սկսում ենք ճաշատեսակի բուրավետ հիմքից Ինչպես նաև ապուրները, տապակած սոխը, գազարը, նեխուրը և համեմունքները համ են հաղորդում շոգեխաշածին։ Շոգեխաշը համեղ դարձնելու համար շատ կարևոր է այս փուլին պատշաճ ուշադրություն դարձնել՝ սոխը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, բանջարեղենի մեջ պարունակվող շաքարները կարամելանան, իսկ խոտաբույսերը՝ բացահայտեն իրենց բույրը։ Այդ ընթացքում կարող եք բանջարեղենը մանր կտրատել։ Քիչն ավելի լավ է, բայց ավելի լավ Խաշի մեջ ավելի լավ է օգտագործել ոչ ավելի, քան 5 տեսակի բանջարեղեն (բացառությամբ նրանց, որոնք ճաշատեսակի բուրավետ հիմքն են)։ Բաղադրիչներ ընտրելիս հիշեք հավասարակշռել ձևերը, չափերը, գույները, հյուսվածքները և համը: Ընտրեք բանջարեղեն՝ ելնելով սեզոնայնությունից. միաժամանակ հասունացող բանջարեղենը միշտ լավ համադրվում է միմյանց հետ: Գարնանը ծնեբեկը, ձյան ոլոռը և խոզապուխտը լավ խառնուրդ կլինեն: Գետնախնձորը հիանալի համադրվում է ֆավայի հետ (գարնանային տարբերակ), իսկ աշնանը կարելի է գետնախնձորի շոգեխաշել նեխուրի արմատով։ Ամառային եռյակ՝ լոլիկ, սմբուկ և կարտոֆիլ: Ձմեռային առաջարկ՝ համեղ արմատային բանջարեղենի շոգեխաշել: Սեզոնային ասելով՝ նկատի ունեմ հասած, սեզոնային բանջարեղենը, որը աճեցվում է ձեր տարածքում, այլ ոչ թե ներկրված ապրանքներ, որոնք վաճառվում են սուպերմարկետներում ամբողջ տարին։ Եթե հետևեք այս պարզ կանոններին, ձեր շոգեխաշածը միշտ համեղ կլինի։ Բլանշացում Երբեմն շոգեխաշած որոշ բաղադրիչներ ավելի լավ է եփել առանձին, որպեսզի պահպանեն իրենց հյուսվածքն ու գույնը: Մի անհանգստացեք, եթե սպիտակեցված բանջարեղենը չափազանց փափուկ է, դրանք պետք է լինեն: Միշտ ավելի լավ է սկսել այն բանջարեղենից, որոնց ճերմակելը ավելի երկար է տևում: գինի Գինին թթվայնություն է հաղորդում ուտեստին և թույլ է տալիս պահպանել բանջարեղենի կառուցվածքը։ Գինու փոխարեն կարող եք օգտագործել մի քանի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ մեղմ քացախ։ Եվ չնայած չոր սպիտակ գինին ավելի լավ է համակցվում բանջարեղենի հետ, երբեմն ես Ռիսլինգ եմ ավելացնում շոգեխաշածին: Այս գինու քաղցր-թթու համն ընդհանրապես չի փչանում, այլ ընդհակառակը, ընդգծում է բանջարեղենի բնական համը։ Մատուցել շոգեխաշածը Շոգեխաշը այնքան էլ գրավիչ ուտեստ չէ, ուստի ավելի լավ է այն մատուցել ամանի մեջ կամ լայն եզրերով խորը ափսեի մեջ, որը սովորաբար օգտագործում են մակարոնեղենի մատուցման համար։ Հաջորդ նրբերանգը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, կողմնակի ճաշատեսակներն են։ Տապակած պոլենտան կարելի է մատուցել սնկով շոգեխաշածով, սխտորով կրուտոն՝ արտիճուկով, պրասով և սիսեռով շոգեխաշած, իսկ բանջարեղենով կուսկուս՝ սիսեռով։ Ընդհանուր խորհուրդն այն է, որ շոգեխաշածը մատուցել հյութ ներծծող և բնական համ ունեցող մթերքների հետ՝ հացահատիկ, կուսկուս, պոլենտա, կրուտոն, տոստ, թխվածքաբլիթ և նույնիսկ վաֆլի: Հացահատիկները ավելի գրավիչ տեսք ունեն ափսեի կենտրոնում գտնվող փոքրիկ տարայի մեջ: Խաշել պատրաստելիս ավելի լավ է բանջարեղենը կտրատել գեղեցիկ մեծ խորանարդիներով, որպեսզի տեսնեք, թե որ բանջարեղենն է ներառված ուտեստի մեջ։ Փոքր կտորները ավելի քիչ ախորժելի տեսք ունեն: Երբ անհնար է հասկանալ, թե ինչից է պատրաստված ուտեստը, դժվար է հստակ պատասխան ստանալ՝ դուր եկավ, թե ոչ։ Սա հատկապես կարևոր է, եթե երեխաների համար շոգեխաշած եք պատրաստում։ Խիտ թակած թարմ խոտաբույսերի զարդարանքը, մեկ գդալ սալսա վերդե կամ լոլիկի կտորները շոգեխաշին տալիս են պատրաստի, ախորժելի և շատ գրավիչ տեսք: Աղբյուր՝ deborahmadison.com Թարգմանություն՝ Լակշմի
2022-11-11