Միավորված ազգերի կազմակերպության (ՄԱԿ) 2016 թվականը զարկերակների միջազգային տարի է: Բայց եթե նույնիսկ դա տեղի չունենա, ապա անցած տարին, անկասկած, կարող է ճանաչվել որպես «վեգանների տարի»: Միայն ԱՄՆ-ում կա 16 միլիոն վեգան և բուսակեր… 2016 թվականին բուսակերների և վեգանական մսի փոխարինողների համաշխարհային շուկան հասել է 3.5 միլիարդ դոլարի, իսկ մինչև 2054 թվականը կանխատեսվում է, որ արդյունաբերական արտադրության 13 մսամթերքը կփոխարինվի բուսական ծագման այլընտրանքներով: Բացահայտ հակաբուսակերների, միս ուտող հայտնի պալեո դիետան հերքվել է. Առողջապահության նախարարության մակարդակով բրիտանացի գիտնականները հերքել են պալեո դիետայի օգուտների և վերջին 2015-ի վերջին սննդակարգի վատթարագույն միտումի մասին վարկածը:
Բացի այդ, 2015-2016 թվականներին ի հայտ եկան բազմաթիվ նոր բուսակերների և վեգանական միտումներ՝ և՛ առողջ, և՛ ոչ շատ առողջարար: Տարվա միտումները.
1. "Առանց գլյուտենի." Առանց գլյուտենի բումը շարունակվում է, ինչը մեծապես նպաստում է սնձան չպարունակող արտադրողների գովազդին, որը ստիպում է նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր ալերգիկ չեն սնձանից, գնել «առանց սնձան» մթերքներ: Վիճակագրության համաձայն՝ աշխարհի բնակչության միայն 0.3-1%-ն է տառապում ցելյակայով (սնձան ալերգիա): Սակայն գլյուտենի դեմ «պատերազմը» շարունակվում է։ Ամերիկյան վերջին կանխատեսումների համաձայն՝ մինչև 2019 թվականը գլյուտենազուրկ արտադրանքը կվաճառվի մոտ երկուսուկես միլիարդ ԱՄՆ դոլարի չափով։ Սնձան չպարունակող արտադրանքը քիչ օգուտ է բերում այն մարդկանց, ովքեր ալերգիկ չեն սնձանից: Բայց դա ակնհայտորեն չի խանգարում գնորդներին, ովքեր, ըստ երևույթին, ցանկանում են իրենց և իրենց ընտանիքներին հաճեցնել իրենց և իրենց ընտանիքի համար «օգտակար» բանով՝ առանց մանրամասնելու:
2. «Բուսական հիմքով». Բույսերի վրա հիմնված պիտակավորման ժողովրդականությունը ԱՄՆ-ում (որտեղից գալիս են վեգանական բոլոր միտումները) հակասում է առանց սնձան կարգախոսին: Գնորդները դարակներից դուրս են հանում այն ամենը, ինչ «բուսական» է: Կոտլետները, «կաթնային» (սոյայի) կոկտեյլները, սպիտակուցային սալիկներ, քաղցրավենիք լավ են վաճառվում՝ միշտ «բուսական»: Պարզ ասած, դա պարզապես նշանակում է «100% վեգան արտադրանք»… Բայց «բուսական հիմքով» հնչում է շատ ավելի նորաձև, քան արդեն ծանոթ «վեգանը»:
3. «Օգտակար է մարսողական համակարգի համար»: Մեկ այլ թեժ թրենդային ապրանքանիշ, որը վերնագրեր է դարձնում վեգանական և ավելին: - մամլիչներ. Կարելի է խոսել պրոբիոտիկների ժողովրդականության երկրորդ գագաթնակետի մասին, քանի որ. Արևմուտքում ավելի ու ավելի հաճախ են խոսում «մարսողության օգուտի» մասին։ Փաստորեն, պրոբիոտիկները կարող են ուժեղացնել ձեր իմունային համակարգը: Էլ չենք խոսում այն փաստի մասին, որ աղիների գերազանց գործառույթ հաստատելը բառացիորեն առաջին խնդիրն է ցանկացած դիետայի, և հատկապես առաջին ամիսներին, օրինակ՝ վեգանական կամ հում սննդի սննդակարգին անցնելը: Ինչ էլ որ լինի, միտում ունեն «պրոբիոտիկներ», «բարեկամական միկրոֆլորա» և այլ տերմիններ, որոնք հուշում են, թե ինչ է կատարվում մեր աղիքների խորքում։ Սննդային հանրության ուշադրությունը բուսակերության և բուսակերության այս կողմի նկատմամբ ոչ միայն սնուցվում է ընդհանուր առողջության համար վաղուց հաստատված օգուտներով:
4. Անտիկ ժամանակաշրջանի ժողովուրդների հացահատիկային կուլտուրաներ. «Առանց սնձան» կամ դրա հետ մեկտեղ, բայց «հին հացահատիկները» 2016-ի սուպեր թրենդն է: Ամարանթ, քինոա, կորեկ, բլղուր, կամուտ, հնդկաձավար, ֆարրո, սորգո. այս բառերն արդեն իրենց տեղն են գտել բուսակերների բառապաշարում: ով հետևում է վերջին միտումներին: Եվ դա ճիշտ է, քանի որ այս ամբողջական ձավարեղենը ոչ միայն տոննաներով բջջանյութ և սպիտակուց է մատակարարում օրգանիզմին, այլև դրանք համեղ են և դիվերսիֆիկացնում են սննդակարգը: ԱՄՆ-ում դրանք այժմ կոչվում են «ապագայի հնագույն հատիկներ»։ Հնարավոր է, որ ապագան իսկապես պատկանում է օգտակար նյութերով հարուստ այս հացահատիկայիններին, այլ ոչ թե գենետիկորեն ձևափոխված չինական և հնդկական սպիտակ բրնձին։
5. Նորաձևություն սննդային խմորիչի համար: ԱՄՆ-ում կա «սննդային խմորիչի» միտում՝ Nutritional East – կարճ՝ Nooch: «Nuch»-ը ոչ այլ ինչ է, քան սովորական սննդային (խամրած) խմորիչ: Այս առողջարար մթերքը պարունակում է երեք անգամ ավելի շատ վիտամին B12-ի օրական արժեքը ընդամենը 1 ճաշի գդալում, ինչպես նաև հարուստ է սպիտակուցներով և բջջանյութով: «Դե, ի՞նչ նորություն կա այստեղ,- հարցնում ես,- տատիկները մեզ խմորիչով են կերակրել»: Փաստորեն, «նորը» հին ապրանքի նոր անվանումն ու նոր փաթեթավորումն է։ Nooch խմորիչը կոչվում է նաև «վեգան պարմեզան» և այժմ թրենդային է: Սննդային խմորիչը փոքր չափաբաժիններով կարելի է ավելացնել մակարոնեղենի, սմուզիների մեջ և նույնիսկ շաղ տալ ադիբուդի վրա:
6. Ճարպ… վերականգնված: Մինչև վերջերս շատ «գիտական» աղբյուրներ միմյանց հետ մրցում էին, որ ենթադրաբար ճարպը վնասակար է։ Եվ մրցեցին միմյանց հետ՝ առաջարկելով իրենց դրանից պաշտպանվելու ուղիներ: Այսօր գիտնականները «հիշեցին», որ եթե մի պահ անտեսենք գիրության խնդիրը, որը սուր է ԱՄՆ-ում (որտեղ այն ազդում է բնակչության 30%-ից մինչև 70%-ի վրա, ըստ տարբեր գնահատականների), ապա ճարպը անհրաժեշտ է։ Առանց ճարպի մարդ պարզապես կմահանա։ Այն սննդակարգում անհրաժեշտ 3 բաղադրիչներից մեկն է՝ ածխաջրեր, սպիտակուցներ, ճարպեր։ Ճարպերը կազմում են օրական սպառվող կալորիաների մոտավորապես 10%-20%-ը (ճշգրիտ թվեր չկան, քանի որ սննդաբաններն այս հարցում կոնսենսուս չունեն): Այսպիսով, այժմ նորաձև է… «առողջ ճարպեր» օգտագործելը: Ինչ է դա? Ոչինչ ավելին, քան սովորական, հիմնականում բնական, չմշակված ճարպերը, որոնք հայտնաբերված են մեր սիրելի վեգանական և բուսական սննդի մեջ, ինչպիսիք են ընկույզը, ավոկադոն և մածունը: Այժմ նորաձև է իմանալ, որ ճարպն ինքնին վնասակար չէ:
7. Երկրորդ նման «վերականգնումը» եղավ շաքարավազի հետ: Գիտնականները կրկին «հիշել են», որ շաքարը պարզապես մարդու օրգանիզմի կյանքի համար է, այդ թվում՝ առողջ վիճակի պահպանման և ուղեղի ու մկանների աշխատանքի համար։ Բայց, ինչպես ճարպերի դեպքում, պարզապես անհրաժեշտ է «առողջ» շաքար օգտագործել: Եվ գրեթե «որքան շատ, այնքան լավ»: Այսպես ձևավորվեց շաքարի բարձր պարունակությամբ մրգերի միտումը։ Գաղափարն այն է, որ նման մրգերը (գոնե իբր) էներգիայի արագ խթան են հաղորդում։ «Նորաձև», այսինքն՝ ամենաշատ «շաքարավազ» մրգերն են՝ խաղողը, մանդարինները, կեռասը և կեռասը, խուրման, լորենը, խուրման, թուզը, մանգոն, բանանը, նուռը և, իհարկե, չորացրած մրգերը, որոնցում շաքարի պարունակությունը հավասար է։ ավելի բարձր, քան ոչ չոր մրգերում: Թերևս այս միտումը (ինչպես նախորդը) պայմանավորված է նրանով, որ Արևմուտքում առողջ ապրելակերպով հետաքրքրվողներն ավելի ու ավելի շատ են սովորում սպորտային սնուցման մասին։ Իրոք, ի տարբերություն գիրության և նստակյաց կենսակերպ վարողների, ֆիթնեսով զբաղվող մարդիկ գնահատում են «առողջ» ճարպեր և «բնական» շաքար պարունակող մթերքները. դրանք թույլ են տալիս արագորեն լրացնել մարմնի կարիքները այս սննդանյութերի նկատմամբ: Կարևոր է միայն չմոռանալ, թե որտեղից են գալիս այս բոլոր թվացող հակասական միտումները և չշփոթել այն, ինչ ձեզ հատուկ է անհրաժեշտ՝ նիհարել, շաքարավազի և ճարպի պարունակությունը նվազեցնելու կամ մկանների աճը և մարմնի էներգիայի կորուստները որակապես լրացնելը: ինտենսիվ մարզումներով:
8. Այս առումով զարմանալի չէ, որ նոր միտումի ձևավորումը. «Սպորտային սնուցում վեգան դիետայում». Ավելի ու ավելի շատ վեգաններ են հետաքրքրվում մարզիկների համար նախատեսված բուսական սննդային հավելումներով: Շատ դիետիկ հավելումներ, որոնք նախատեսված են «ջոկերի համար», բավականին կիրառելի են ոչ մարզիկների համար: Օրինակ, 100% էթիկական վեգան սպիտակուցային փոշիները (ճյուղավորված շղթայի ամինաթթուներ), հետմարզական շեյքերը և նմանատիպ արտադրանքները դառնում են ժողովրդականություն: Բրիտանացի դիտորդները սա տարվա լավագույն 10 վեգան միտումներից մեկն է: Միևնույն ժամանակ, շուկայագետներն ասում են, որ սպառողները գերադասում են միկրոբրենդերը, այլ ոչ թե հսկա ընկերությունների արտադրանքները, որոնք հավանաբար ձգտում են ավելի բնական և բարձրորակ էթիկական արտադրանք ստանալ:
9. Biodynamic-ը նոր Օրգանական է: Թերևս չկա առողջ սնվելով հետաքրքրվող մարդիկ, ովքեր չեն լսել «» ապրանքների մասին՝ աճեցված հողում, առանց թունաքիմիկատների օգտագործման և այլն: Շատերն անգամ կանոն դարձրին ապրանքներ փնտրելը սուպերմարկետներում ու շուկաներում, իսկ դա գիտական լուրջ հիմնավորում ունի։ «Օրգանական» տերմինն այնքան է հաստատվել առօրյա կյանքում, որ… այն դադարել է մոդայիկ լինել: Բայց «դատարկ տեղ չկա», և այժմ կարող եք փորձել մի տեսակ նոր բարձունք վերցնել՝ կա «բիոդինամիկա»: «Բիոդինամիկ» արտադրանքը նույնիսկ ավելի անվտանգ, առողջ և շքեղ է, քան «օրգանական» արտադրանքը: «Բիոդինամիկ» արտադրանքը աճեցվում է մի ֆերմայում, որը ա) չի օգտագործում թունաքիմիկատներ և քիմիական նյութեր. պարարտանյութեր, բ) լիովին ինքնաբավ է իր ռեսուրսների առումով (և դա, ի թիվս այլ բաների, խնայում է «ածխածնային մղոններ»): Այսինքն՝ նման ֆերման նոր բարձունքների է բարձրացնում օրգանական գյուղատնտեսության () գաղափարը։ երջանիկ կլիներ: Գյուղատնտեսական նոր ստանդարտի ներդրման գործընթացին սկսեց վնասել միայն մեկ մանրածախ ցանց՝ ամերիկյանը, բայց հնարավոր է, որ նախաձեռնությունը աջակցվի։ Վատ նորությունն այն է, որ ակնհայտորեն «բիոդինամիկ»-ն ավելի թանկ է լինելու, քան «օրգանական»-ը։
10. Ուշադիր ուտել – ևս մեկ լավ, օ՜, շատ հին միտում, որը «վերադարձավ» XNUMX-րդ դարում: Մեթոդի գաղափարն այն է, որ պետք է ուտել ոչ թե հեռուստացույցի առջև և ոչ համակարգչի մոտ, այլ «զգացմունքով, խելամտությամբ, դասավորվածությամբ», այսինքն. "գիտակցաբար". ԱՄՆ-ում այժմ չափազանց մոդայիկ է խոսել այն մասին, թե որքան կարևոր է ճաշի ժամանակ «համակարգել» սնունդը (և ոչ հեռուստատեսային հաղորդումը) ուտելիս: Սա, մասնավորապես, նշանակում է նայել ափսեին, փորձել այն ամենը, ինչ ուտում եք և զգույշ ծամել, և այն արագ կուլ չտալ, ինչպես նաև երախտագիտություն զգալ Երկրի և Արևի հանդեպ այս կերակուրն աճեցնելու համար, և, վերջապես, պարզապես վայելել ուտելը: Գաղափարը նման է նոր դարաշրջանի, բայց կարելի է միայն ուրախանալ դրա վերադարձով: Ի վերջո, ինչպես վերջերս ապացուցվեց, որ հենց այս «գիտակցված ուտելն» է, որն օգնում է պայքարել «XNUMX-րդ դարի» նորագույն հիվանդություններից մեկի՝ FNSS համախտանիշի («Լրիվ, բայց ոչ բավարարվածության համախտանիշ») դեմ: FNSS-ն այն է, երբ մարդը ուտում է «մինչև կշտանալը», բայց իրեն կուշտ չի զգում՝ գիրության պատճառներից մեկն է ԱՄՆ-ում և աշխարհի այլ զարգացած երկրներում, որտեղ կա սթրեսի բարձր մակարդակ և «գերարագ» կենսամակարդակը. Նոր մեթոդի կողմնակիցները պնդում են, որ եթե հետևեք «գիտակցված սնվելու» սկզբունքին, ապա կարող եք կարգի բերել ձեր քաշն ու հորմոնները՝ միաժամանակ այդքան չսահմանափակվելով ձեզ կալորիաներով և քաղցրավենիքներով։