Բովանդակություն
Նկարագրություն
Վասաբիի մասին մենք միայն գիտենք, որ այն ունի նուրբ համ, կանաչ գույն և ճապոնական խոհանոցի անփոփոխ ուղեկիցն է: Մենք սովոր ենք այն տեսնել մեր սեղանին ՝ սոյայի սոուսով և կոճապղպեղով, և մենք հաճախ չենք հարցնում ինքներս մեզ. Որտեղի՞ց է ծագել այս ավանդույթը. Սուշի Պապան որոշեց ավելին իմանալ վասաբիի ծագման մասին և կիսվել ձեզ հետ իր պատմությամբ:
Wasabia japonica- ն բազմամյա խոտաբույս է, որի աճը հասնում է 45 սանտիմետրի: Բույսի ռիզոմը օգտագործվում է որպես համեմունք `բաց կանաչ հաստ արմատ: Այս համեմունքը համարվում է իրական (honwasabi) և այն կարելի է գտնել միայն Japanապոնիայում:
Այնտեղ այն աճում է հատուկ պայմաններում `հոսող ջրի մեջ և 10-17 աստիճան ջերմաստիճանում: Հոնվասաբին դանդաղ է աճում. Արմատը երկարում է տարեկան մոտ 3 սմ-ով: Այդ պատճառով այն բավականին թանկ է: Բայց ոչ մի ճապոնական ուտեստ ամբողջական չէ առանց այս համեմունքի, այնպես որ բոլորի համար մատչելի այլընտրանք գտնվեց wasabi daikon արմատային մածուկում:
Բանջարեղենը Japanապոնիա է բերվել Եվրոպայից: Daikon wasabi- ն աճեցվում է բանջարանոցներում, ուստի, հաշվի առնելով մշակման դյուրինությունը, daikon ծովաբողկ wasabi- ն ամենատարածվածն է: Այս բույսերի թե՛ համը, և թե՛ խստությունը գրեթե նույնն են, բայց իսկական խոհարարները նախընտրում են աշխատել բացառապես honwasabi- ի հետ, քանի որ դրա համն ավելի պայծառ են համարում:
Համն ու բույրը
Փոշի. Բաց դեղնավուն փոշի ՝ փոքր կանաչավուն երանգով: Այն համտեսում է որպես դառը փոշի `թեթեւ թարմացնող համով:
Փոշի: խիտ, պայծառ կանաչ սոուս `կծու հարուստ բույրով, շատ տաք` քիմքին:
Պատմություն. Վասաբին ՝ որպես ախտահանման մեթոդ
Վասաբիի պատմությունը սկսվում է մոտավորապես 14 -րդ դարից: Լեգենդը պատմում է, որ ձեռներեց ֆերմերը լեռներում տարօրինակ բույս է հայտնաբերել: Բաց լինելով ամեն նորի և անհայտի առջև ՝ ֆերմերը փորձեց այս գործարանը և հասկացավ, որ պատահաբար ընկել է ոսկու հանքի վրա:
Նա որոշեց, որ այս բույսի արմատը հիանալի նվեր կլինի ապագա շոգունի (կայսեր աջ ձեռքի) համար: Եվ նա ճիշտ էր: Շոգունին նվերն այնքան դուր եկավ, որ որոշ ժամանակ անց վասաբին դարձավ տարածված ամբողջ Japanապոնիայում:
Այնուամենայնիվ, այն օգտագործվում էր ոչ թե որպես սննդի համեմունք, այլ որպես հում ձուկ ախտահանելու միջոց: Այն ժամանակ ճապոնացիները կարծում էին, որ վասաբի արմատը հակասեպտիկ է և օգնում է ազատվել տարբեր մակաբույծներից և անցանկալի բակտերիաներից:
Ինչպես աճեցվում է օրիգինալ վասաբին
Նույնիսկ Japanապոնիայում հոնվասաբին կամ «իսկական վասաբին» էժան չեն: Դա պայմանավորված է դրա մշակման շատ բարդ պայմաններով: Նախ, այս քմահաճ բույսը հասունանում է մոտ 4 տարի:
Երկրորդ, այս բույսը աճում է միայն լեռնային շրջաններում, քարքարոտ հողում: Դրա նախապայմանը լեռներից հոսող հոսող սառը ջրի առկայությունն է, իսկ ջերմաստիճանը 15-17 աստիճանից բարձր չէ:
Այն հավաքվում է միայն ձեռքով ՝ մեխանիկական չնչին վնասներից անգամ խուսափելու համար: Այն չորացնելուց և քսել հատուկ շնաձկան մաշկի քերիչին: Japaneseապոնական ռեստորաններում ստանդարտ վասաբի գնդակը այցելուին կարժենա առնվազն 5 դոլար:
Վասաբին, որին մենք սովոր ենք
Արդեն քսաներորդ դարում, երբ ճապոնական խոհանոցի հանդեպ սերը գրավեց ամբողջ Եվրոպան, պարզ դարձավ, որ իրական համեմունք օգտագործելն անհնար է. Այն ներմուծել Եվրոպա, և ինքնուրույն աճեցնելն աղետալիորեն ձեռնտու չէ: ,
Բայց հնարամիտ եվրոպացիները շատ արագ ելք գտան իրավիճակից դուրս գալու համար. Նրանք աճեցրին իրենց սեփական վասաբին, որը նրանք անվանում էին վասաբի դաիկոն:
Վասաբի դաիկոն
Wasabi daikon- ը ոչ այլ ինչ է, քան ծովաբողկի սորտերից մեկը, որի համը շատ մոտ է իրական վասաբիին: Բայց միայն վասաբի դաիկոնը հասունացման գործընթացում շատ ավելի քմահաճ է, ինչը թույլ է տալիս այն աճեցնել արտադրության մասշտաբով ցանկացած պայմաններում:
Վերջերս այս համեմունքների տեսակը լայն տարածում գտավ նույնիսկ Japanապոնիայում և գրեթե փոխարինեց իսկական վասաբին ճապոնական ռեստորանների ընտրացանկից, չնայած այնտեղ այնտեղ ներկայացվեց բոլորովին վերջերս:
Ինչի՞ համար է վասաբին:
Այսօր վասաբին մեր սեղանի վրա հարգանքի տուրք է ճապոնական խոհանոցի ավանդույթին: Համեմունքը կարելի է ավելացնել սոյայի սոուսին կամ ուղղակիորեն ռուլետների կամ սուշիի վրա: Այս համեմված համեմունքը ռուլետներին և սուշիին ավելացնում է յուրահատկություն և հարստություն, չնայած դա բոլորովին անհրաժեշտ չէ:
Այսօր վասաբին այլևս անսովոր և արտառոց բան չի համարվում: Այս հանրաճանաչ համեմունքը ավելի ու ավելի է օգտագործվում ոչ միայն ճապոնական խոհանոցում, այլև միս, բանջարեղեն և նույնիսկ պաղպաղակ պատրաստելու համար:
Անսովոր հատկություններ
Վասաբին ևս մեկ ուշագրավ հատկություն ունի: Բարձրացնելով արյան հոսքը ՝ այս բնական աֆրոդիզիակը ուժեղացնում է լիբիդոն, հատկապես կանանց մոտ:
Խոհարարական ծրագրեր
Ազգային խոհանոցներ ՝ ճապոնական, ասիական
Դասական ուտեստներ. Ռուլետներ, սուշի, սուշիմի և ճապոնական այլ խոհանոց
Օգտագործումը. Հոնվասաբին գրեթե անհնարին հաճույք է: Wasabi daikon- ն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում, որից այժմ պատրաստվում են փոշի, մածուկ և պլանշետներ:
Դիմում ՝ ձուկ, բրինձ, բանջարեղեն, միս, ծովամթերք
Դիմում բժշկության մեջ
Բարենպաստ ազդեցություն ունի հետևյալի վրա.
- Մարսողական համակարգը, բորբոսը և մակաբույծները ոչնչացնող;
- Ատամներ ՝ կանխելով կարիեսի զարգացումը;
- Այն օգնում է հակաբակտերիալ ազդեցությամբ բորբոքումին: Պետք է հիշել, որ վասաբիի բոլոր օգտակար հատկությունները վերաբերում են հոնվասաբի արմատից պատրաստված մածուկին:
Առավելությունները
Պատմական հայրենիքում աճող ճիշտ վասաբիի օգտակար հատկությունները եզակի են: Իզոթիոցիանատների շնորհիվ արմատն ունի հակաբակտերիալ ազդեցություն մարմնի վրա ՝ հաջողությամբ հաղթահարելով պաթոգեն մանրէներ:
Վասաբին հիանալի հակաթույն է ՝ չեզոքացնելով սննդային թունավորումները: Հենց այս ունակության համար էլ նա դարձավ ձկան թարմ որսման կերակրատեսակների պարտադիր բաղադրիչ ՝ նվազագույնի հասցնելով դրա օգտագործման հնարավոր բացասական հետևանքները:
Վասաբին աշխատում է արագ, գրեթե անմիջապես: Հակակոուլյատորների աշխատանքի շնորհիվ արմատը բարելավում է արյան հոսքը, ինչը նվազեցնում է արյան հյուսվածքի վտանգը: Համեմունքի այս հատկությունն անգնահատելի է սրտի կաթվածի հետևանքները բուժելու համար:
Կոշտ բույրերի շնորհիվ վասաբին լավ է սինուսային հիվանդությունների համար ՝ մաքրելով ռնգային կոկորդը և հեշտացնելով շնչառությունը: Ասթմատիկ հիվանդների և սակավարյունություն ունեցողների համար այս արմատը նաև բուժիչ է: Այս համեմունքը վերագրվում է մեկ այլ օգտակար հատկության `քաղցկեղի բջիջների զարգացմանը դիմակայելու կարողություն:
Արմատը ճնշող ազդեցություն է ունենում գոյություն ունեցող չարորակ գոյացությունների վրա և թույլ չի տալիս նրանց աճել ՝ կազմելով նորերը: Պտուղը նման արժեքավոր հատկության պարտական է հզոր հակաօքսիդիչ գլուտատիոնին:
Վնաս և հակացուցումներ
Ինչպես ուտեստների մեծ մասը, վասաբին էլ ունի իր թերությունները: Այս համեմունքի չարաշահումը կարող է հանգեցնել արյան ճնշման բարձրացմանը, հիպերտոնիկ հիվանդները պետք է հաշվի առնեն այս ազդեցությունը և սահմանափակվեն դրա օգտագործմամբ:
Հեպատիտի, խոլեցիստիտի, պանկրեատիտի, ստամոքսի խոցերի և աղիների աշխատանքի խանգարման դեպքում սկզբունքորեն արգելվում է ուտել կծու կերակուրներ, ուստի ուտած վասաբիի քանակը պետք է նվազագույնի հասցվի: Հակառակ դեպքում վնասը կարող է գերազանցել նախատեսված օգուտը:
3 հետաքրքիր փաստ
Վասաբին կաղամբ է
Այս գործարանը պատկանում է կաղամբի ընտանիքին, որը ներառում է նաև ծովաբողկ և մանանեխ: Այս համեմունքը հաճախ անվանում են ճապոնական ծովաբողկ, բայց դա սխալ է. Ծովաբողկը այլ բույս է:
Չնայած ջրի տակ աճող բույսի այն մասը կարծես արմատային բանջարեղեն լինի, այն իրականում ցողունն է:
Իրական վասաբին շատ առողջ է
Չնայած այն հանգամանքին, որ վասաբին ուտում են փոքր մասերում, այս ապրանքից դեռ օգուտ կա: Այն հայտնի է ատամների քայքայման, բորբոքման և վնասակար մանրէների դեմ արդյունավետությամբ, պարունակում է կալիում, կալցիում, վիտամին C և իզոթիոցիանատներ `օրգանական միացություններ, որոնք մեղմացնում են ալերգիայի, ասթմայի, քաղցկեղի և նեյրոդեգեներատիվ հիվանդությունների հետևանքները:
Իրական վասաբին փչացող սնունդ է
Կծու մակարոնեղեն պատրաստելուց հետո, եթե այն ծածկված չէ, կորցնում է իր համը մոտ 15 րոպեում:
Սովորաբար այս մածուկը պատրաստվում է «շաղ տալ» կամ շնաձկան մաշկի քերիչով, որը կառուցվածքով հիշեցնում է հղկաթուղթ: Քանի որ համը արագորեն կորչում է, լավագույնն այն է, որ անհրաժեշտության դեպքում քերել վասաբին: