Հունական խոհանոցը, ինչպես ցանկացած այլ ազգային խոհանոց, առաջին հերթին գաստրոնոմիական տարբերություններն ու նախասիրություններն են, որոնք ժամանակի ընթացքում զարգացել են և որոնց վրա ազդել են մեկից ավելի երկրների բնակիչները: 3500 տարի շարունակ հույները հավաքում և օգտագործում էին հարևան միջերկրածովյան երկրների խոհարարական գաղափարները, ուխտավորները տանում էին բաղադրատոմսեր դեպի Արևելք և ամբողջ աշխարհ ձգտումներից հետո ՝ պատերազմով կամ խաղաղությամբ, հունական խոհանոցը հարկադրաբար կամովին փոխվեց ազդեցության տակ ժողովուրդների, ովքեր ոտք են դրել այս հողերը: Չնայած նման ազդեցություններին ՝ հունական մշակույթը պահպանել է իր պատրաստման շատ ավանդույթներ, որոնք մինչ օրս հարգանքի տուրք են մատուցում:
Հույն ժողովուրդը մեծ հարգանքով և ուշադրությամբ է վերաբերվում սննդին. Սեղանի շուրջ է, որ տեղի է ունենում հույների կյանքի ամենաակտիվ մասը, կնքվում են բազմաթիվ գործարքներ և համաձայնագրեր, հայտարարվում են կարևոր իրադարձություններ: Մեկից ավելի սերունդ, մեկից ավելի ընտանիքներ հավաքվում են մեկ սեղանի շուրջ, և մի քանի ժամվա ընթացքում բոլորը վայելում են կենդանի շփումը և համեղ սնունդը:
Հունական խոհանոցը բարդ չէ, միևնույն ժամանակ, այն օգտագործում է բոլորովին անսովոր բաղադրիչներ, որոնք վաղուց մոռացվել են այլ խոհանոցներում, քանի որ հայտնվել են բազմաթիվ այլընտրանքներ: Այսպիսով, հույները հատուկ ուշադրություն են դարձնում լեռնային խոտաբույսերին. Նրանց յուրահատկությունը ուտեստներին հաղորդում է հատուկ հմայք:
Բանջարեղենը հատուկ տեղ է զբաղեցնում հունական խոհանոցում: Դրանք օգտագործվում են նախուտեստներ, աղցաններ, հիմնական ուտեստների համար նախատեսված կողմնակի ուտեստներ եւ նույնիսկ աղանդեր պատրաստելու համար: Հունաստանն ընդհանրապես համարվում է բանջարեղեն ուտելու ռեկորդակիր. Առանց դրանց ոչ մի կերակուր չի ավարտվում: Հունական մուսակայի հիմնական ուտեստը պատրաստված է սմբուկից, այլ հայտնի բանջարեղեն են լոլիկը, արտիճուկը, գազարը, լոբին, խաղողի տերևները: Պետք է նշել ձիթապտղի առատությունը հունական սեղանին, ինչպես նաև բոլոր տեսակի համեմունքները `սխտոր, սոխ, դարչին, նեխուր:
Քանի որ Հունաստանը սեփական ափամերձ տարածք ունեցող երկիր է, այստեղ հայտնի են ծովամթերքները ՝ միդիաներ, ծովախեցգետիններ, կաղամարներ, ութոտնուկներ, օմարներ, մորեխներ, օձաձուկներ, կարմիր կեռիկներ և նույնիսկ թրթուրներ: Fովափնյա փոքր պանդոկներում ձկան ուտեստներ են պատրաստվում:
Մսամթերքի շարքում հույները նախընտրում են խոզի, գառան, հավի միսը, մինչդեռ խոզի միսը շատ ավելի հազվադեպ ու դժկամությամբ է ուտում: Միսը կտրված կամ մանր կտրատված է, և միայն դրանից հետո ավելացվում է ուտեստին կամ առանձին եփվում:
Հունաստանում հանրաճանաչ սոուսներն են ձիթապտղի յուղը և կիտրոնի հյութը: Հույները չեն սիրում իրենց սնունդը գերհագեցած ճարպերով և նախընտրում են հավատարիմ մնալ պարզությանը:
Պանրի պատրաստման հարցում հույները ոչնչով չեն զիջում ֆրանսիացիներին. Հունաստանում կան մոտ 20 տեսակի տեղական պանիրներ, այդ թվում `հայտնի ֆետան և կեֆալոտիրին: Առաջինը փափուկ աղած ոչխարի կաթնաշոռն է, երկրորդը ՝ կիսաթև պանիր ՝ դեղնավուն երանգով:
Հույների ճաշացանկում սուրճը հատուկ տեղ է գրավում, բայց թեյի արարողությունները արմատ չեն տվել (թեյը խմում են միայն մրսածության համար): Նրանք իրենց շոյում են քաղցրավենիքով սուրճով և տաք բաժակից հետո մեկ բաժակ ջուր են մատուցում, որպեսզի հովանա:
Յուրաքանչյուր ուտեստի համար հաց է պատրաստվում ըստ առանձին բաղադրատոմսի:
Ինչ փորձել Հունաստանում
Իրագործում - Սա սոուս է, որի մեջ ընդունված է գառան կամ հացի կտորներ թաթախել: Այն պատրաստվում է յոգուրտի, սխտորի և վարունգի հիման վրա, ունի թարմացնող կծու համ և պարունակում է քիչ կալորիաներ:
Մուսսակա - ավանդական ուտեստ, որը բաղկացած է թխած շերտերից. Ներքևը `սմբուկ ձիթայուղով, մեջտեղը` գառան լոլիկով, վերևը `բեշամելի սոուսը: Երբեմն մուսակաին ավելացնում են ցուկկինի, կարտոֆիլ կամ սնկով:
Հունական աղցան հայտնի է ամբողջ աշխարհում, բանջարեղենի համադրությունը հիանալի հագեցնում է, բայց չի ծանրաբեռնում ստամոքսը: Պատրաստվում է լոլիկից, վարունգից, ֆետա պանիրից, ձիթապտուղից և ձիթապտուղներից, համեմված ձիթապտղի յուղով, աղով, սև պղպեղով, սխտորով և օրեգանոյով: Հաճախ աղցանին ավելացնում են բուլղարական պղպեղ, կապար կամ խարիսխ:
Լուկումադես - ազգային հունական բլիթ, պատրաստված խմորիչ խմորի փոքր գնդիկների տեսքով ՝ մեղրով և դարչինով:
Ռեվիֆյա - հունական նիհար սիսեռով ապուր: Սիսեռները մեկ գիշերվա ընթացքում թրջվում են մի փոքր սոդայով: Սիսեռը եփվելուց հետո ավելացրեք սոխ, համեմունքներ և եփեք մոտ մեկ ժամ: Եթե ապուրը դառնում է հեղուկ, ապա այն թանձրացվում է բրնձով կամ ալյուրով: Մատուցելուց առաջ ապուրին ավելացնում են կիտրոնի հյութ:
Գույներ կամ պերճել - հունական հաց ՝ քնջութի սերմերով: Նրանց ուտում են նախաճաշին և մատուցում սուրճի հետ:
Taramasalata- ն - ձկան խավիարի սոուս, տեսքով և համով հատուկ, բայց ծովամթերքների սիրահարները գոհ են:
Գիրոս խորոված միս է, զարդարված քյաբաբի տեսքով, փաթաթված պիտայի հացով `թարմ աղցանով և սոուսով: Անհատական հունական քյաբաբը կոչվում է սուվլակի:
Հալումի - խորոված պանիր, մատուցված հունական աղցանով կամ տապակած կարտոֆիլով:
Սկորդալիա - Մեկ այլ հունական սոուս `խիտ պյուրե կարտոֆիլի, հնացած հաց ձիթապտղի յուղով, սխտորով, ընկույզով, համեմունքներով, երբեմն` սպիտակ գինու քացախ ավելացնելով:
Խառնաշփոթ - աղացած միսով և բեշամելի սոուսով թխված մակարոնեղեն: Ներքեւի շերտը գլանային մակարոն է `պանրով եւ ձվով, միջին շերտը` միս `լոլիկով, մշկընկույզով և բուրավետ պղպեղով, իսկ վերևը` բեշամել:
Հունական գինիներ
4 հազար տարի Հունաստանում խաղողի այգիներ են մշակվել և գինի պատրաստել: Հին Հունաստանի աստված Դիոնիսոսը, նրան ուղեկցող սատիրներ և բաչանտներ, անզուսպ զվարճանք. Այս մասին լեգենդները պահպանվել են մինչ օրս: Այդ օրերին գինին ջրով նոսրացնում էին 1-ից 3 հարաբերությամբ, որի մի փոքր մասը գինի էր: 1-ի և 1-ի հարաբերակցությունը համարվում էր առավել հուսահատ հարբեցողների մեծ մասը:
Հույն ժողովուրդը չի չարաշահում գինու ըմպելիքը, բայց այն գերադասում է այլ ալկոհոլային խմիչքներից: Հունաստանում տարեկան արտադրվող 500 միլիոն լիտր գինուց մեծ մասը ներմուծվում է:
Ամեն օր հույները կարող են իրենց թույլ տալ բուրավետ վարդագույն գինի `խեժի յուրահատուկ բույրով` Ռեցինա: Այն ուժեղ չէ, և սառեցվածը կատարելապես հագեցնում է ծարավը և մեծացնում ախորժակը:
Հունաստանում սովորական գինիներն են ՝ Նաուսան, Ռապսանին, Մավրոդաֆնեն, Հալկիդիկը, antանտալին, Նեմեան, Մանտինիան, Ռոբոլան: