Whale միս

Նկարագրություն

Հետպատերազմյան Japanապոնիայում կետի միսը համարվում էր սպիտակուցային հիմնական սնունդը, բայց կետ որսալու արգելքը այն վերածեց հազվագյուտ նրբագեղության, որը հայտնաբերվում էր միայն մասնագիտացված խանութներում:

Պատմական տվյալների համաձայն ՝ մ.թ. 800-ին, Եվրոպայում կետերի որս էր տեղի ունենում: Դրա հիմնական թիրախը ճարպակալումն էր (կետի ճարպ), բայց միսը սկսեց հետաքրքրություն առաջացնել միայն 20-րդ դարում: Լայնամասշտաբ կետերի շնորհիվ կետերի քանակը աստիճանաբար նվազեց ՝ ի վերջո իջնելով կրիտիկական մակարդակի:

Անցյալ դարի վերջին առևտրային ձկնորսության արգելքի ընդունման պատճառով իրավիճակը փոքր-ինչ բարելավվել է: Բայց այսօր այդ կաթնասունների որոշ տեսակներ գտնվում են ոչնչացման եզրին: Դրանց թվում են գորշ կետը, խոշոր աղեղնաձևը և կապույտ կետը:

Բացի այդ, շրջակա միջավայրի վիճակը նույնպես մտահոգություններ է առաջացնում: Շրջակա միջավայրի աղտոտումը բերում է նրան, որ կետի և դելֆինների լյարդում շատ սնդիկ է կուտակվում:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ կետերի լյարդում սնդիկի պարունակությունը գրեթե 900 անգամ գերազանցում է սահմանված նորմերը: Այս համակենտրոնացման պայմաններում 60-ամյա մի երիտասարդ, ով ուտում էր 0.15 գրամ լյարդ, կգերազանցեր ԱՀԿ-ի շաբաթական ընդունումը սնդիկի:

Այսպիսով, դուք հեշտությամբ կարող եք թունավորվել: Կետերի թոքերում և երիկամներում սնդիկի պարունակությունը նույնպես գերազանցում է նորման՝ մոտ 2 կարգով: Սա էր պատճառը, որ այս կաթնասունների ենթամթերքի օգտագործումն արգելվեց։ Միաժամանակ կետի մսի պահանջարկը դեռ չի նվազում։ Պատմականորեն հյուսիսային ժողովուրդների ներկայացուցիչները եղել են կետի մսի սպառողներ։ Այժմ այս ապրանքի առաջատար սպառողներն են Նորվեգիան և Ճապոնիան:

Կալորիականության պարունակությունը և կետի մսի սննդային արժեքը

• Կետի մսի կալորիականությունը 119 կկալ է:
• սպիտակուցներ - 22.5 գ,
• ճարպեր - 3.2 գ,
• ածխաջրեր - 0 գ

Տեսակները և սորտերը

Շուկա մտնող կետերի ամենատարածված տեսակը ջրաքիս կետն է: Այն արդյունահանվում է զգալի քանակությամբ: Երբեմն բեղերով կետը դիպչում է դարակներին: Կետասի որոշ երկրներում դա ավանդական ձկնորսություն է, սակայն այսօր այս տեսակը վտանգված է:

Հարվարդի գիտնականները 1998-1999 թվականներին theապոնիայի շուկայում կետի մսի ուսումնասիրություն են անցկացրել և պարզել, որ արտադրանքը հիմնականում ջրաքիս կետերի, դելֆինների և խոճկորների խառնուրդ է: Դարակաշարերում հայտնվել են նաև վտանգված տեսակներ, ինչպիսիք են կավե կետը կամ լողափի կետը:

Այսօր ապրանքը կարելի է գնել ճապոնական մասնագիտացված խանութներում ՝ «Կուժիրա» (նկատի ունի կետ) պիտակով, ինչպես նաև որոշ սուպերմարկետներում, որտեղ այն մակնշված է «կետ բեկոն» կամ «Սաշիմի»: Նորվեգիայում կետի միսը վաճառվում է ապխտած կամ թարմ վիճակում: Այն կարելի է ձեռք բերել Բերգեն քաղաքում:

Դիակի ամենաարժեքավոր մասը կետի լողակն է: Ենթադրվում է, որ նրա մոտ ամենալավ որակը միս է: Խոհարարական մասնագետները նույնպես գնահատում են դիակի պոչը:

Tasաշակի որակները

Կետերի միսը սննդային բնութագրերով նման է տավարի կամ էլկիին: Այն ունի ձկան լյարդի համ և ունի հստակ ձկան բուրմունք: Կետի միսը շատ ավելի քնքուշ է, ավելի դյուրամարս, ավելի քիչ ճարպոտ, քան խոշոր եղջերավոր անասունները:

Օգտակար հատկություններ

Կետի միսը, ինչպիսին է արտադրանքը, միշտ համարվել է օգտակար և արժեքավոր մարդու սննդակարգի համար: Այն աղած էր, պահածոյացվեց, պատրաստվեց տարբեր այլ ձևերով:

Նրբագեղությունը պարունակում է վիտամինների սեղանի արժանապատիվ ցուցակ `C, B2, B1, PP, A, E և հանքանյութեր` կալցիում, երկաթ, կալիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, նատրիում: Ապրանքը պարունակում է ճարպաթթուներ, որոնք օգտակար են առողջությանը:

Կետի միսը լավ մարսվող է, պարունակում է շատ վիտամին A. Սննդային առումով համեմատելի է տավարի մսի հետ, պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վրա, կայունացնում շաքարի մակարդակը և խթանում մարսողությունը:

Հայտնի է, որ Japanապոնիայից և Ֆարերյան կղզիներից անհատները պարունակում են սնդիկի բարձր մակարդակ, որը կուտակվում է հիմնականում կետի թոքերում, լյարդում և երիկամներում, բայց կարող է նաև գտնվել մսի մեջ:

Խոհարարական ծրագրեր

Խոհարարության մեջ օգտագործվում են հիմնականում ֆիլե, ինչպես նաև կետի լյարդ, սիրտ, երիկամներ և աղիքներ: Միսը պատրաստում են շոգեխաշած կերակուրներ, աղցաններ, երշիկեղեն, կարկանդակի լցնում, դոնդող միս, աղացած միս կոլոլակների համար, ապուրներ, հիմնական ուտեստներ:

Ինչպե՞ս պատրաստել կետ:

• Սթեյքերը տապակել աղով և պղպեղով:
• Պատրաստեք Hari Hari Nabe (սնկով շոգեխաշած):
• Պատրաստեք խորոված կետի մսով համբուրգեր:
• Տապակել խմորով:
• Եփել Miso ապուրը:
• Եփել արգանակով և բանջարեղենով:
• Պատրաստեք ճարպը կետի աղի մսով:

Նորվեգացիները սթեյքներ են պատրաստում մաղադանոսով և բուլղարական պղպեղով `կետի մսից կամ շոգեխաշում են կարտոֆիլով արգանակի մեջ: Ալյասկայի բնիկներն այն օգտագործել են որպես սննդի կարևոր աղբյուր հազարամյակներ շարունակ: Նրանք ճարպի պոչը համարում են դիակի լավագույն մասը:

Ֆարերյան կղզիների բնակիչները կետեր են որսում նորվեգական առաջին բնակավայրերից ի վեր: Բնիկները այն եփում են կամ թարմ ուտում, մատուցում են սթեյքի պես, աղով լցնում կարտոֆիլով: Japaneseապոնացին դիակի պոչից պատրաստում է «Սաշիմի» կամ «Տակի», պատրաստում համբուրգերներ և տավարի պես չորացնում միսը:

Կետի մսի վնասը

Կետի միսը ինքնին չի պարունակում վտանգավոր բաղադրիչներ, սակայն դրա որակի վրա էականորեն ազդում են կետերը, որոնցում ապրում են կետերը: Շրջակա միջավայրի աղտոտման պատճառով, հանգեցնելով ծովերում գերհագեցած թունավոր նյութերի ավելացմանը, այդ կենդանիների միսը ներծծվում է տարբեր քիմիական նյութերով:

Այժմ հաստատ հայտնի է, որ կետերի ներքին օրգանները պարունակում են սնդիկի վտանգավոր բարձր կոնցենտրացիաներ, որոնք անընդհատ օգտագործելու դեպքում կարող են լուրջ առողջական խնդիրներ առաջացնել: Սուր թունավորումը, որը կարելի է ձեռք բերել այս կենդանու լյարդը ուտելուց, անհամատեղելի է կյանքի հետ:

Կետի բանջարեղենով սթեյք

Բաղադրությունը

• 2 կգ կետի միս:
• 400 մլ կարմիր գինի:
• 200 մլ ջուր:
• 15 գիհի հատապտուղներ:
• 2 աղանդերային գդալներ սեւ հաղարջի լիկյոր:
• Կրեմ.
• Եգիպտացորենի ալյուր.

Պատրաստում

1. Կաթսայի մեջ միսը բոլոր կողմերից կարմրացրեք, ավելացրեք կարմիր գինի, ջուր և մանրացված գիհի հատապտուղներ:
2. Coverածկեք և եփեք ցածր ջերմության վրա մոտ 30 րոպե:
3. Հեռացրեք միսը և փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղով; Շարունակեք եփել սոուսը ՝ կաթսայի մեջ ավելացնելով լիկյոր, սերուցք ՝ ըստ ճաշակի և թանձրացնող միջոց:
4. Կտրեք միսը բարակ շերտերի մեջ և մատուցեք սուս, կարտոֆիլ, կանաչ ոլոռ, բրյուսելյան ծիլեր և լորենի: