Նետաձիգ

Arrowroot (անգլերեն սլաքից `սլաք և արմատ` արմատ): Օսլայի ալյուրի հավաքական ապրանքային անվանումը, որը ստացվել է մի շարք արևադարձային բույսերի ռիզոմներից, պալարներից և պտուղներից: Իսկական, կամ արևմտյան հնդկական, սլաքը ստացվում է սլաքազգիների ընտանիքի (Marantaceae) բազմամյա խոտաբույսերի ռիզոմներից `սլաքը (Maranta arundinacea L.), աճում է Բրազիլիայում և լայնորեն մշակվում է Աֆրիկայում, Հնդկաստանում և արևադարձային այլ երկրներում: Նրանց մեջ օսլայի պարունակությունը կազմում է 25-27%, օսլայի հատիկների չափը `30-40 մկմ:

Իսկական սլաքի բժշկական անունը սլաքի օսլա է (Amylum Marantae): Հնդկական սլաքը կամ քրքումի օսլան ստացվում է վայրի և մշակված հնդկական բույսի պալարներից ՝ Curcuma leucorhiza Roxb., Կոճապղպեղի ընտանիքից ՝ Zingiberaceae: Ի տարբերություն դեղին պալարներով առավել տարածված C. longa L. համեմունքի, C. leucorhiza պալարները ներսում անգույն են:

Ավստրալիական նետաձիգ

ստացվում է ուտելի կտորի պալարներից (Canna edulis Ker-Gawl.) Cannaceae ընտանիքից բնութագրվում է օսլայի ամենամեծ հատիկներով ՝ մինչև 135 մկրան, անզեն աչքով տեսանելի: Հայրենիք K. s. - արևադարձային Ամերիկա (Պերուի հնդիկների հին մշակույթ), բայց այն մշակվում է իր սահմաններից շատ ավելին ՝ արևադարձային Ասիայում, Հյուսիսային Ավստրալիայում, Խաղաղ օվկիանոսյան կղզիներում, Հավայան կղզիներում:

Երբեմն ամենատարածված արևադարձային օսլայից `կասավայից (տապիոկա, կասավա) ստացված օսլան` Euphorbiaceae ընտանիքից Manihot esculenta Crantz- ը կոչվում է բրազիլական սլաք: Այս բույսի չափազանց հաստացած երկար կողային արմատները, որոնք մշակվում են բոլոր շրջանների արևադարձային շրջաններում, պարունակում են մինչև 40% օսլա (Amylum Manihot): Բանանի (Musa sp., Banana ընտանիք - Musaceae) պտղատու միջուկից ստացված օսլայի զանգվածը երբեմն կոչվում է Գայանա սլաք:

Բրազիլական նետաձիգ

(հացահատիկի չափը 25-55 մկմ) ստացվում է Ipomoea batatas (L.) Lam., իսկ Պորտլանդից մեկը Arum maculatum L. ստացվում է: Arrowroot օսլան ունի լայնորեն նույն օգտագործումը ՝ անկախ աղբյուրից: Այն օգտագործվում է որպես դեղորայքային նյութ արտադրանք նյութափոխանակության հիվանդությունների համար և որպես վերականգնողների դիետիկ միջոց ՝ աղիքների նիհարությամբ, սակավարյունությամբ, լորձաթաղանթի տեսքով ՝ որպես պարուրող և փափկացնող:

Սննդանյութերի կազմը և առկայությունը

Այս ապրանքի բաղադրության մեջ բացարձակապես ճարպեր չկան, ուստի այն գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է մարդու մարմնի կողմից: Այն դասակարգվում է որպես դիետիկ արտադրանք: Բացի այդ, arrowroot- ն օգտագործում են այն մարդիկ, ովքեր հավատարիմ են հում սննդի դիետային, քանի որ այն չի պահանջում ջերմային բուժում:

Arrowroot- ը տոնիկ ազդեցություն ունի, նորմալացնում է նյութափոխանակությունը: Բջջանյութի և օսլայի նյութերի բարձր մակարդակի շնորհիվ այն օգտագործվում է անորեքսիայի և աղիքային սակավարյունության բուժման ժամանակ: Տաք ըմպելիքը arrowroot- ի հավելումով կատարելապես տաքանում է և կանխում մրսածությունը: Կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի առկայությունը նպաստում է արյան նոսրացմանը և կանխում անոթներում արյան հյուսվածքի առաջացումը:

Arrowroot- ը Խոհարարության մեջ

Tasteանկացած ճաշակի բացակայության պատճառով այս ապրանքը լայնորեն օգտագործվում է ամերիկյան, մեքսիկական և լատինաամերիկյան խոհանոցներում `տարբեր սոուսներ, ժելե աղանդեր և թխվածքներ պատրաստելու համար: Սլաքով ուտեստներ պատրաստելու գործընթացում պահանջվում է համեմատաբար ցածր ջերմաստիճան `ամբողջական թանձրացման համար, ուստի այն լավ է ընթանում հում ձվի վրա հիմնված սոուսների և կրեմի մեջ: Բացի այդ, ուտեստները չեն փոխում իրենց գույնը, ինչպես, օրինակ, ալյուր կամ այլ տեսակի օսլա օգտագործելիս: Հաստ խառնուրդներ ցածր ջերմաստիճաններում (իդեալական են ձվի սոուսների և հեղուկ կրեմների համար, որոնք շատ տաքացնելիս թրթռում են): Նրա սնունդը ավելի խիտ դարձնելու ունակությունը երկու անգամ գերազանցում է ցորենի ալյուրին, և այն թանձրանալիս չի պղտորվում, ուստի այն թույլ է տալիս ստանալ գեղեցիկ մրգային սոուսներ և սավաններ: Վերջապես, այն չունի կավճոտ համ, ինչ ունի եգիպտացորենի օսլան:

Թե ինչպես կարելի է օգտագործել

Կախված նետաձևի վերջին արմատային կերակրատեսակի պահանջվող հաստությունից, ավելացրեք 1 թեյի գդալ, 1.5 թեյի գդալ, 1 ճ.գ. լ մեկ ճաշի գդալ սառը ջրի համար: Դրանից հետո մանրակրկիտ խառնեք և խառնուրդը լցրեք 200 մլ տաք հեղուկի մեջ: Արդյունքը կլինի համապատասխանաբար հեղուկ, միջին կամ խիտ հետեւողականություն: Պետք է հիշել նաև, որ երբ նետաձիգը տաքանում է ավելի քան 10 րոպե, այն կորցնում է իր բոլոր հատկությունները, և հեղուկները ստանում են իրենց նախնական վիճակը: Լուծել 1.5 թեյի գդալ: arrowroot արմատը 1 tbsp. լ սառը հեղուկ: Խոհարարության ավարտին սառը խառնուրդը ակտիվացրեք մի բաժակ տաք հեղուկի մեջ: Խառնել մինչեւ խտացնելը: Սա պատրաստում է մոտ մեկ բաժակ սոուս, ապուր կամ միջին հաստության սուս: Ավելի նուրբ սոուսի համար օգտագործեք 1 թեյի գդալ: նետաձիգ արմատ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի խիտ հետեւողականություն, ավելացրեք - 1 tbsp. լ նետաձիգ արմատ