Թթու կաթը կամ յոգուրտը բնական կաթի բնական թթվացման արդյունք է:
Թթու կաթը շատ սիրված ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք է, որը մեծ պահանջարկ ունի Հայաստանում, Ռուսաստանում, Վրաստանում, մեր երկրում և Հարավային Եվրոպայում: Մեր օրերում մածունի պատրաստման ընթացքում կաթի մեջ ավելացվում են կաթնաթթվային բակտերիաներ, օրինակ ՝ կաթնաթթվային streptococcus, իսկ վրացական և հայկական սորտերի համար օգտագործվում են մածունի ձողիկներ և ստրեպտոկոկներ:
Նկատի ունեցեք, որ «երկար խաղալու» կաթը գործնականում չի թթվում, և եթե դրանից արտադրվում է յոգուրտ, ապա այն դառը համ կունենա: Հետեւաբար, եթե կաթը թթու է, ապա դա նրա բնական ծագման ցուցանիշն է:
Թթու կաթը հիանալի կերպով հագեցնում է ծարավը, օգտակար կեսօրվա խորտիկ է կամ այլընտրանք գիշերը կեֆիրին:
Այն, ինչ դուք պետք է իմանաք և կարողանաք անել, որպեսզի թթու կաթից պատրաստեք շատ համեղ ուտեստներ, մենք ապամոնտաժելու և խորհուրդ կտանք:
Թթու կաթնային բլիթներ
Բաղադրությունը:
- Թթու կաթ - 1/2 լ:
- Ձու - 2 հատ:
- Wheորենի ալյուր - 1 բաժակ
- Շաքարավազ-3-4 թեյի գդալ
- Աղ - 1/3 թեյի գդալ:
- Սոդա - 1/2 թեյի գդալ:
- Արեւածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ: լ + տապակելու համար:
Ալյուրը և սոդան մաղել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ, շաքար, ձու և թթու կաթ: Speedեծեք խառնիչով ցածր արագությամբ, ապա ավելացրեք պտույտների քանակը: Լցնել 2 tbsp. լ կարագ, խառնել և մի կողմ դնել 10 րոպե, որպեսզի սոդան «սկսի խաղալ»: Տապակել բլիթները տաք յուղի մեջ 2-3 րոպե երկու կողմից:
Թթու կաթնային բլիթներ
Բաղադրությունը:
- Թթու կաթ - 1 բաժակ
- Ձու - 2 հատ:
- Heորենի ալյուր - 3,5 + 1 բաժակ
- Մարգարին - 250 գր:
- Թխում փոշի խմորի համար - 5 գր:
- Շաքար - 1,5 բաժակ
- Կարագ - 4 tbsp. լ
- Վանիլային շաքար - 7 գր:
Մաղած ալյուրը և փխրեցուցիչը խառնել սառը մարգարինի հետ (ինչպես սովոր եք ՝ մարգարին քերել կամ դանակով կտրատել), արագ խառնել մինչև փշրանքների ձևավորումը, լցնել թթվասեր կաթի և մի փոքր հարած ձվի մեջ: Խմորը հունցել այնպես, որ մարգարին չհալչի, փաթեթավորեք պոլիէթիլենով և մեկ ժամով դրեք սառնարանում: Միջուկի համար հալեցրեք կարագը, սառեցրեք և խառնեք շաքարավազի, վանիլի և ալյուրի հետ, նրբորեն մանրացրեք մինչև մանր փշրանքները: Խմորը գլորեք, միջուկի կեսը տարածեք ամբողջ մակերևույթի վրա և խմորը ծալեք «ծրարի» մեջ: Կրկին գլորում, շաղ տալ միջուկի երկրորդ մասով և նորից ծալել «ծրարի» մեջ: Rրարը գլորեք մի սանտիմետրից փոքր հաստությամբ շերտի մեջ, քսեք հարած ձվով, ծակեք պատառաքաղով և կամայական կտրեք ՝ եռանկյունների, քառակուսիների, շրջանակների կամ կիսալուսնի տեսքով: Թխել յուղացված թխման թերթիկի վրա ՝ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե:
Թթու կաթնային տորթեր
Բաղադրությունը:
- Թթու կաթ - 1 բաժակ
- Wheորենի ալյուր - 1,5 բաժակ
- Կարագ - 70 գր:
- Սոդա - 1/2 թեյի գդալ:
- Թխում փոշի խմորի համար - 1 թեյի գդալ:
- Աղ - 1/2 թեյի գդալ:
Ալյուրը, խմորի սոդան և փխրեցուցիչը խառնել, ավելացնել կարագը և դանակով մանրացնել փշրանքների մեջ: Աստիճանաբար թթու կաթի մեջ լցնելով, հունցեք խմորը, դրեք ալյուրապատ սեղանի վրա և լավ հունցեք: Գլորեք 1,5 սմ հաստությամբ շերտով, կտրեք կլոր տորթեր, կուրացրեք զարդանախշերը և նորից գլորեք դրանք: Տեղադրեք տորթերը թխման թղթի վրա և եփեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Serառայել անմիջապես մեղրով կամ ջեմով:
Թթու կաթնային բլիթներ
Բաղադրությունը:
- Թթու կաթ - 2 բաժակ
- Ձու - 3 հատ:
- Wheորենի ալյուր - 4 բաժակ
- Թարմ խմորիչ - 10 գր:
- Waterուր - 1 բաժակ
- Արեւածաղկի ձեթ `խորը ճարպի համար
- Աղ - 1/2 թեյի գդալ:
- Շաքարի փոշի - 3 tbsp. լ
Խմորիչը տաք ջրով խառնել: Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ, լցնել թթվասեր կաթի և ջրի մեջ խմորիչով, ավելացնել ձու և աղ: Խմորը հունցել, ծածկել սրբիչով և թողնել մեկ ժամ: Հարված խմորը հունցել, բարակ գլորել, բլիթները կտրել ՝ օգտագործելով մեկ բաժակ և ավելի փոքր տրամագծի բաժակ: Տապակել մի քանի կտոր մեծ քանակությամբ տաքացված յուղի մեջ, հեռացնել և դնել թղթե սրբիչների վրա: Շաղ տալ շաքարավազի հետ, ըստ ցանկության դարչինով խառնել և մատուցել:
Թթու կաթնային կարկանդակ
Բաղադրությունը:
- Թթու կաթ - 1 բաժակ
- Ձու - 2 հատ:
- Wheորենի ալյուր - 2 բաժակ
- Շաքարավազ - 1 բաժակ + 2 ճաշի գդալ: լ
- Մարգարին - 50 գր:
- Թխում փոշի խմորի համար - 1 թեյի գդալ:
- Վանիլային շաքար - 1/2 թեյի գդալ
- Խաղող - 150 գր:
- Նարնջագույն - 1 հատ:
- Կիտրոն - 1 հատ:
Ձվերը հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել թթվասեր կաթը, վանիլային շաքարը, մարգարինն ու փխրեցուցիչով մաղած ալյուրը: Խառնել, ավելացնել չամիչը և լցնել յուղած մարգարինի ձևի մեջ: Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-45 րոպե, պատրաստվածությունը ստուգել ատամի խոզանակով: Պտուղից քամեք հյութը, խառնեք երկու ճաշի գդալ շաքարավազի հետ և եռացրեք: Կրճատեք կրակը և եփեք ցածր ջերմության վրա 10 րոպե: Թույլ տվեք, որ պատրաստի տորթը մի փոքր սառչի, թրջեք օշարակի մեջ և շաղ տալ փոշի շաքարով:
Թթու կաթնային կարկանդակներ
Բաղադրությունը:
- Թթու կաթ - 2 բաժակ
- Ձու - 2 հատ:
- Wheորենի ալյուր - 3 բաժակ
- Մարգարին - 20 գր:
- Թարմ խմորիչ - 10 գր:
- Աղ - 1/2 թեյի գդալ:
- Խոզի միս աղացած - 500 գր:
- Սոխ - 1 հատ:
- Արեւածաղկի ձեթ տապակելու համար
- Աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
Մաղել ալյուրը, ավելացնել աղը, ձուն և թթվասերի հետ խառնված խմորիչը, խառնել և լցնել հալված մարգարինի մեջ: Լավ հունցեք և դրեք սառնարանում մեկ ժամ: Աղացած միսին ավելացնել թակած սոխ, աղ, պղպեղ և մի քանի ճաշի գդալ սառը ջուր: Գլորեք խմորը, ձևավորեք կարկանդակները, սերտորեն փակեք եզրերը և մի փոքր սեղմեք յուրաքանչյուր կարկանդակ: Տապակել տաք յուղի մեջ 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ցանկության դեպքում փակել տապակը կափարիչով:
Մեր «Բաղադրատոմսեր» բաժնում միշտ կարող եք գտնել նույնիսկ ավելի շատ բաղադրատոմսեր, թթու կաթից պատրաստելու անսովոր գաղափարներ և տարբերակներ: