Այս օրերին այնպիսի մեմեր, ինչպիսիք են. «Այո, ես վեգան եմ: Ոչ, ես չեմ կարոտում միսը»: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր վեգաններն ու բուսակերներն են այդպես զգում: Նրանցից շատերը, նույնիսկ մի քանի տարի բույսերի վրա հիմնված սնվելուց հետո, կարոտի զգացումով են հիշում մսային ու ձկան ուտեստների համերը։ Կան մարդիկ, ովքեր հրաժարվել են մսից էթիկական նկատառումներից ելնելով, այլ ոչ այն պատճառով, որ մսի համը զզվել է նրանցից։ Այս մարդիկ ամենադժվարն են։ Ինչպե՞ս լուծել այս խնդիրը:
Ցանկացած ցանկություն բնական է։ Պետք է գիտակցել նրանց գոյությունը, հասկանալ, թե ինչն է դրանք առաջացնում և ընդունել դրանք: Հետո մնում է միայն պարզել, թե ինչ անել նրանց հետ: Այս դեպքում ամենահեշտ ելքը ընտրված մսային ուտեստների բուսական տարբերակների ստեղծումն է։ Միս ցանկանալը չի նշանակում, որ դուք պետք է այն ուտեք: Մսային համերի ցանկությունը հնարավոր է բավարարել բուսական սննդակարգի միջոցով։
Հարկ է նշել, որ առանց մսի ապրելու անկարողության զգացումը կարող է պայմանավորված լինել ֆիզիոլոգիական պատճառներով։ Միսը նպաստում է օրգանիզմում ափիոնի նման նյութերի արտազատմանը։ Նույն ազդեցությունն ունեն կաթնամթերքն ու շաքարավազը։
Սա ֆիզիկական կախվածություն է: Պանրի, շաքարավազի, մսից հրաժարվելն առաջացնում է հեռացման ախտանիշներ։ Այնուամենայնիվ, եթե այդ ապրանքների դուրսբերումը բավական երկար է տևում, ապա դրանց նկատմամբ փափագը նվազում է և ի վերջո անհետանում:
Եթե խոսքը համային կարոտի մասին է, ապա մեզ օգնության են գալիս խոհարարականն ու ֆանտազիան։ Ստորև բերված է բուսական մթերքների ցանկը, որոնց համը նույնական է մսային ուտեստների համին:
Մտքեր
Umami-ն համեմատաբար վերջերս հայտնի դարձավ, բայց հայտնի էր ավելի քան մեկ դար առաջ: Ումամին հինգերորդ համի անվանումն է՝ «փտած», չորս այլ համերի հետ միասին՝ դառը, քաղցր, աղի և թթու: Ումամին սննդի համը դարձնում է սուր, բարդ, լիարժեք և հագեցնող: Առանց umami-ի արտադրանքը կարող է անփույթ թվալ: Գիտնականները վերջերս հայտնաբերել են ճաշակի բշտիկ, որը, նրանց կարծիքով, զարգացել է մարդկանց մեջ, որպեսզի մենք կարողանանք վայելել մտքերը: Ումամին առկա է մսի, աղած ձկան, ինչպես նաև ռոքֆոր և պարմեզան պանիրների, սոյայի սոուսի, ընկույզի, շիտակե սնկերի, լոլիկի և բրոկկոլիի մեջ:
Ի՞նչ է սա նշանակում վեգանների և բուսակերների համար: Հետազոտողները կարծում են, որ որոշ մարդիկ, հնարավոր է, երբեք չեն հանդիպել ումամիի, նրանց համար շատ ավելի հեշտ է հրաժարվել կենդանական արտադրանքներից և մսի համից։ Բայց մյուսների համար, ովքեր ծանոթ են խելքին, մերժումը տրվում է մեծ դժվարությամբ: Իրականում մսի հանդեպ նրանց կարոտախտը փտած համի կարոտն է։ Նույն պատճառով, շատ վեգաններ ուտում են մեծ քանակությամբ մսի փոխարինիչներ և բուսական ծագում ունեցող մսի համով կերակուրներ: Բուսակերներն այս դեպքում մի փոքր ավելի շահեկան վիճակում են, քանի որ նրանց համար հասանելի են պանիրները։ Մյուս կողմից, վեգաններին մնում է միայն մեկ բան՝ ուտել հնարավորինս հարուստ համով սնունդ:
Մսի փոխարինիչների շուկան աճում է. Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական մսային ersatz օգտագործելով tofu, tempeh, հյուսվածքային բուսական սպիտակուց կամ seitan:
Երբ խոսքը վերաբերում է մսային ճաշատեսակի բուսական տարբերակ պատրաստելուն, առաջին հերթին պետք է հասկանալ, թե ինչ հյուսվածք ենք ուզում: Եթե ցանկանում ենք տավարի մսի հյուսվածք, որը կարելի է կտրել դանակով և պատառաքաղով, ապա պետք է նախընտրել սեյթանը: Սեյթանը կարելի է եփել տարբեր եղանակներով՝ հասնելու սթեյքի ամրությանը, տապակած խոզի մսի նրբությանը կամ հավի թեւերի հյուսվածքին, որը դուք կարող եք հաճույք ստանալ ծամելուց: Սեյթանը հիանալի կերպով նմանակում է խոզի և հավի հյուսվածքը, չնայած լավ սեղմված ամուր տոֆուն նույնպես հարմար է հավի միսը նմանակելու համար: Տոֆուն կարող է նաև ընդօրինակել ձկան համը։
Թեև տոֆուն, տեմպեհը, հյուսվածքային բուսական սպիտակուցը և սեյթանը հիանալի են, երբեմն մենք պարզապես ուզում ենք բանջարեղեն ուտել: Բազմաթիվ բանջարեղեններ ունեն մսի համ, օրինակ՝ ջեքֆրուտը: Ջեքֆրուտի համն ավելի սուր է, քան քաղցր: Այս միրգը իդեալական բաղադրիչ է սենդվիչների, շոգեխաշածների և այլնի մեջ: Ոսպը, լոբին, սմբուկը և նույնիսկ ընկույզը մսային համ ունեն։ Սնկերի թագավորության ներկայացուցիչներից շամպինիոններն օժտված են ամենաշատ մսային համով։
Համեմունքները ցանկացած ճաշատեսակի երկրորդ կարևոր բաղադրիչն են հյուսվածքից հետո: Ի վերջո, քչերն են միս ուտում առանց համեմունքների։ Մսի բանջարեղենային իմիտացիա պատրաստելիս կարող եք օգտագործել համեմունքների նույն հավաքածուն, ինչ օրիգինալ ուտեստը պատրաստելիս։
Մանրացված չիլին, պապրիկան, օրեգանոն, չամանը, համեմը, մանանեխը, շագանակագույն շաքարավազը հիանալի համադրվում են սեյթանի հետ։
Խանութում գնված բուիլոնի խորանարդները բուսակեր չեն, ասենք հավի խորանարդիկները իսկապես հավի միս են պարունակում: Կարելի է բանջարեղենի արգանակ պատրաստել և դրան ավելացնել համեմունքներ, ինչպես նաև սոյայի սոուս, թամարի, կարմիր պղպեղի սոուս։
Խաղի համեմունքները արտադրողների կողմից կարող են առաջարկվել հավի և հնդկահավով ուտեստների մեջ օգտագործելու համար, բայց իրականում դա վեգանական համեմունք է: Դրա մեջ ոչ որսի հետք կա, ոչ էլ սթեյքի համեմունքի մեջ միս։ Դրանք պարզապես խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդներ են, որոնք մենք կապում ենք մսի հետ: Բավական է խառնել ուրցը, ուրցը, սուսամբարը, խնկունին, մաղադանոսը, սև պղպեղը և պատրաստ է համեմել որսի երանգով։