Սպիտակ շնաձուկ

Ընդհանուր տեղեկություններ

Բոլորն էլ գիտեն, թե որն է մեծ սպիտակ շնաձուկը, բայց միայն քչերն են իմանում, որ այն ունի մեկ այլ անուն ՝ Karcharodon: Նա ոչ միայն ամենամեծ շնաձկն է, այլև այս արյունը բոլոր ներկայացուցիչներից ամենաարյուն ծարավը: Մեծահասակը կարող է աճել մինչեւ 8 մետր: Շատերն այն անվանում են «սպիտակ մահ», քանի որ այս գիշատիչները շատ հաճախ հարձակվում են լողացողների վրա:

Շնաձուկն ապրում է Համաշխարհային օվկիանոսի մեղմ կամ տաք ջրերում և լողում է մոտ 30 մետր խորության վրա: Շնաձկան մեջքը սպիտակ չէ, այլ ավելի շուտ մոխրագույն է, բայց երբեմն կապարի գորշ է: Նրա որովայնը սպիտակ գույնի է, իսկ մեջքի լողակը ՝ սեւ: Միայն խոշոր անհատները ունեն ամբողջովին կապար-սպիտակ գույն: Ամենից հաճախ սպիտակ շնաձուկը նայում է իր որսին ՝ դանդաղ նավարկելով ծովի մակերեսի մոտ:

Հաշվի առնելով այն, որ տեսողությունը թույլ է զարգացած, նա ցերեկը գնում է որսի: Բայց հայացքը որսը որոնելու հիմնական միջոցը չէ, քանի որ Կարչարոդոնը դեռ ունի սուր լսողություն և հոտառության սուր զգացում: Հարկ է նշել, որ «սպիտակ մահը» ձայնային ազդանշաններ է վերցնում մի քանի կիլոմետր հեռավորության վրա:

Այս շնաձուկը թարմ արյան հոտ է գալիս և վախեցած ձկներից բուրում է հոտը կես կիլոմետր: Սպիտակ շնաձկան ամենասիրելի սնունդը մորթյա կնիքն է, որը բնակվում է Հարավային Աֆրիկայի ափերի մոտ: Ավելի փոքր մարդիկ որսում են փոքր ձկներ, ինչպիսիք են թյունոսը, դելֆինները կամ կրիաները: Հասնելով 3 մետրի ՝ շնաձուկը անցնում է օվկիանոսի ավելի մեծ բնակիչների:

Ինչպես ընտրել

Սպիտակ շնաձուկ

Գնումներ կատարելիս ուշադրություն դարձրեք շնաձկան մսի կտորի տեսքին: Այն պետք է լինի բավականին մեծ, մեջտեղում `աճառ: Որոշել `շնաձուկը ձեր դիմաց է, թե ոչ, շատ պարզ է, քանի որ դրա տարբերակիչ հատկությունն է կողոսկրերի, ինչպես նաև տեսանելի անհատական ​​ողնաշարի բացակայությունը, որոնք տեղակայված են աճառային ողնաշարի մեջ:

Ինչպես պահել

Հարկ է նշել, որ սպիտակ շնաձկան միսը փչանում է, ուստի կարևոր է, որ դրա դիակը կտրվի ոչ ավելի, քան որսալուց 7 ժամ անց: Այնուհետեւ այն աղած է, մարինացվում է կամ պարզապես սառեցվում է: Վերամշակված միսը կարելի է բավականին երկար պահել սառնարանում:

Արտացոլումը մշակույթում

Սպիտակ շնաձուկ

Կառլ Լիննեոսը առաջինն էր, ով գիտական ​​անվանում տվեց սպիտակ շնաձկան Squalus կառքերին: Դա տեղի է ունեցել 1758 թ.-ին: Սակայն մեկ այլ անգամ այս տեսակին են տրվել այլ անուններ: 1833 թ.-ին սըր Էնդրյու Սմիթը տվեց Կարկարոդոն անունը, որը հունարեն նշանակում է «ատամ» և «շնաձուկ»:

Վերջին և ավելի ժամանակակից անունը շնաձկանը տրվել է այն բանից հետո, երբ այն Squalus սեռից տեղափոխվել է Carcharodon: Այս գիշատիչները պատկանում են ծովատառեխի շնաձկների ընտանիքին, որոնք, իր հերթին, բաժանված են մի քանի ցեղերի ՝ Լամնա, Կարխարոդոն և Իսուրուս:

Միակ կենդանի տեսակը Carcharodon carcharias- ն է: Շնաձկան մսի կալորիականությունը

Հում շնաձկանը բնութագրվում է սպիտակուցների և ճարպերի բարձր պարունակությամբ, նրա կալորիականությունը կազմում է 130 կկալ 100 գ-ի համար (կատրան շնաձկում ՝ 142 կկալ): Հացաթխված շնաձկան կալորիականությունը `228 կկալ: Dishաշատեսակը ճարպոտ է և խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մեծ քանակությամբ բոլոր նրանց համար, ովքեր ավելորդ քաշ ունեն:

100 գրամի համար սննդային արժեքը.

  • Սպիտակուց, 45.6 գ
  • Fatարպ, 8.1 գ
  • Ածխաջրեր, - գր
  • Մոխիր, - գր
  • Waterուր, 6.1 գ
  • Կալորիական պարունակություն, 130 կկալ

Սննդանյութերի կազմը և առկայությունը

Օվկիանոսի ցանկացած այլ ձկների նման, շնաձուկը պարունակում է հսկայական քանակությամբ մակրո և միկրոէլեմենտներ: Դրանք բջիջների կենդանի պրոտոպլազմա կազմող նյութերի համալիրի մի մասն են: Դրանք շատ կարևոր են, քանի որ նորմալացնում են մարդու մարմնի աշխատանքը:

Միսը պարունակում է A և B խմբերի վիտամիններ, ինչպես նաև պղինձ, ֆոսֆոր, կալցիում և յոդ աղեր:

Օգտակար և բուժիչ հատկություններ

Սպիտակ շնաձուկ

Շնաձկան լյարդը շարժական բնության դեղատուն է: Սա այն է, ինչ նրան անվանում են շատ փորձագետներ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է այնպիսի կարևոր նյութեր, ինչպիսիք են ալկիլգլիցերինը և սկվալենը: Բոլորը գիտեն, որ վերջինս բնական հակաբիոտիկ է, որը շատ նման է ամպիցիլինին, սակայն այն շատ ավելի ուժեղ է: Մեկ այլ տարբերություն այն է, որ սկվալենը ոչ մի կողմնակի ազդեցություն չի առաջացնում: Այս նյութից դեղամիջոցով բուժումը հանգեցնում է բորբոքման, վարակների և նույնիսկ սնկերի առավել դիմացկուն տեսակների ամբողջական վերացմանը:

Ալկիգլիցերինը իմունոստիմուլյատոր է և շատ արդյունավետ: Նա ակտիվորեն պայքարում է քաղցկեղի բջիջների, բակտերիաների, վիրուսների դեմ և նորմալացնում է շրջանառու համակարգի գործունեությունը: Հարկ է նշել, որ հենց դրա շնորհիվ է, որ շնաձկան ճարպի վրա հիմնված պատրաստուկները ցույց են տալիս այնպիսի ուշագրավ արդյունքներ հիվանդությունների դեմ պայքարում, որոնք կապված են իմունային համակարգի գործունեության խանգարումների հետ: Նման հիվանդությունները կարող են լինել. Ասթմա, ալերգիա, քաղցկեղ և նույնիսկ ՄԻԱՎ վարակ:

Այս գիշատչի ճարպից ցանկացած միջոց դեմ է աթերոսկլերոզի զարգացմանը: Նրանք թեթեւացնում են կոշտ հազը, ռևմատիզմը և զգալիորեն նվազեցնում են արթրիտի ցավը: Նրանց օգնությամբ արյան ճնշումը նորմալացվում է, և նկատելիորեն նվազում են այնպիսի հիվանդությունների զարգացման հավանականությունը, ինչպիսիք են շաքարախտը և սրտի կաթվածը:

Խոհարարություն պատրաստելիս Շատերը հավատում են, որ հենց սպիտակ շնաձուկն է պարբերաբար խայթում մարդուն, բայց իրականում իրավիճակը բոլորովին այլ է: Փաստորեն, հենց շնաձկներն են տառապում մարդկանց ձեռքով: Բնության մեջ այդ գիշատիչների 350 տեսակ կա, և նրանց 80% -ը կարող է ամբողջությամբ ոչնչացվել `իրենց համեղ միսը համտեսելու ցանկության պատճառով:

Սպիտակ շնաձուկ

Միսն ավելի համեղ ու բուրավետ դարձնելու համար այն պետք է պատշաճ կերպով մշակվի: Բռնելուց անմիջապես հետո շնաձկանը աղտոտում և մաշկացնում են, այնուհետև մուգ միսը հանվում է կողային գծերից: Դրանից հետո այն մանրակրկիտ լվանում և սառչում է սառույցի վրա: Վերամշակված ֆիլեից պատրաստում են կոտլետներ, սթեյքեր և շնիցելներ:

Այս սահմռկեցուցիչ գիշատիչը հոյակապ մթնոլորտ է առաջացնում: Բալասանները և տաք ապխտած այլ ապրանքները նույնպես լավ են: Միսը տապակված է, թթու, ապխտած, չորացրած և նույնիսկ պահածոյացված:

Շնաձկների միսը կարող է լինել աֆրոդիզիակ՝ տղամարդկանց առողջության համար

(Բայց դուք միշտ պետք է բաց թողնեք եզրը):

Շնաձուկը ամենահակասական մթերքներից է, որը համարվում է աֆրոդիզիակ: Սա ողջ Ասիայում (հատկապես Չինաստանում) առողջ շնաձկների լողակների նկատմամբ անսահման պահանջարկի արդյունք է: Շնաձկների լողակներ ունենալու ախորժակն այնքան էլ վատ չէր լինի, եթե շնաձկան մսի ցանկությունը համապատասխաներ լողակներով մոլուցքին։

Ամոթ է, քանի որ շնաձկան մսի օգուտները շատ են, իսկ լողակը՝ ոչ:

Ցավոք, քսանմեկերորդ դարի սկզբի դրությամբ շնաձկների ասիական շուկայում քիչ հետաքրքրություն կա ձկան մեջքի լողաթից այն կողմ:

ՇՆԱԽՆԵՐԻ ԱՆՕՐԻՆԱԿԱՆ ԳՈՐԾՈՒՆՔԸ

Արդյունքը մոլեգնող, անօրինական դեֆիցիտի է ամբողջ աշխարհում՝ վաճառելու չինական դեղագործական և ռեստորանային առևտրին: Այնտեղ պատրաստում են շնաձկան լողակով ապուր, բուժում ծերացման, ներքին օրգանների աշխատանքի և, իհարկե, որպես աֆրոդիզիակ:

Լողակներ ձեռք բերելու համար շնաձկներին բռնում են, հեռացնում նրանց լողակները, և նրանց անթողիկ մարմինները վերադարձվում են ծով, որտեղ նրանք, ըստ էության, առանց ղեկի, սուզվում են օվկիանոսի հատակը՝ սատկելու համար: Ամենավատն այն է, որ ի տարբերություն շատ այլ չինական, հոմեոպաթիկ դեղատոմսերի, չկա որևէ ապացույց, որ այս ապուրն ապահովում է չափելի աֆրոդիզիակ օգուտներ:

ՇՆԱՁԻ ՄՍԻ ՍՆՆՈՒՄ

Այնուամենայնիվ, շնաձուկ միս կարող է օգնել բարձրացնել այդ սեռական փայլը: Mako-ի 3.5 ունցիայի չափաբաժինը, որը սովորաբար ընդունվում և մատուցվում է այսօր, առաջարկում է 21 գրամ էներգիան պահպանող սպիտակուց յուրաքանչյուր 4.5 գրամ ճարպի համար: Այն նաև մագնեզիումի, ինչպես նաև սելենիումի լավ աղբյուր է, որը կարևոր սննդանյութ է սերմնաբջիջների արտադրության համար:

Նախազգուշացում սնդիկի մասին

Նշենք, որ շնաձկան միսը կարող է պարունակել սնդիկի բարձր մակարդակ։ Այսպիսով, ինչպես սնդիկի պարունակությամբ ցանկացած ձուկ, ինչպիսին է թուրը կամ սալիկաձուկը, դուք պետք է սահմանափակեք ձեր ընդունումը:

Արդյո՞ք Շնաձուկն առողջ է ուտել:

Կարո՞ղ եք շնաձուկ ուտել:

Ամեն շնաձուկ չէ, որ վախ և սարսափ է առաջացնում, բացառությամբ ծովատառեխի երամի կամ երիտասարդ փոկերի:

Շնաձկների որոշ տեսակներ արժեքավոր սեղանի ձկներ են, և նրանցից պատրաստված ուտեստները կարող են բավարարել ցանկացած գուրմանի համը։

Շնաձուկը պատկանում է օվկիանոսային աճառային ձկների տեսակին, ինչը նշանակում է, որ նրա կմախքը, ինչպես թառափը, բաղկացած է աճառից և չունի ոսկորներ։

Շնաձկների գրեթե բոլոր տեսակները, և դրանցից ավելի քան 550 տեսակ կա, ուտելի են և տարբերվում են միայն մսի տարբեր համով։

Շնաձկների աղած, տապակած և ապխտած միսը զարմանալիորեն համեղ է։

Ճիշտ է, շնաձկան թարմ միսն ունի տհաճ հոտ, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ միզանյութ։ Բայց դա կարելի է վերացնել՝ մի քանի ժամ սառը ջրում թրջելով՝ քացախի կամ կաթի ավելացումով։

Շնաձկների միսն ավելի նուրբ է և ավելի արագ փչանում, քան մյուս ձկների միսը։ Այնուամենայնիվ, իմանալով, թե ինչպես պատրաստել այն, դա կարելի է խուսափել:

Շատերի սննդակարգում շնաձկան մսի ցածր ժողովրդականությունը հիմնականում պայմանավորված է նրանով, որ շնաձուկը համարվում է մարդակեր։

Կարելի է մեջբերել մեր երկրի բնակչության նմանատիպ նախապաշարմունքը բուրբոտների վերաբերյալ, որոնք, իբր, սնվում են դիակներով և նույնիսկ մարդկային դիակներով, հետևաբար, Ռուսաստանի բնակչության որոշ մասը խենթ է բուրբոներ ուտելուց:

Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ ձկների մեծ մասը և իսկապես շատ կենդանիներ, որոնց մարդիկ ուտում են, կարող են ուտել նաև դիակներ (օրինակ՝ խոզեր), բայց դրանք ուտում են առանց զզվանքի։

Իհարկե, դրանք ծիծաղելի սնահավատություններ են, բայց հաճախ շնաձկների միսը ճաշի սեղանին չեն թողնում։

Օրինակ, 1977 թվականին Հավայան կղզիների համալսարանի կողմից թողարկված բրոշյուրում որպես Օվկիանոսագիտական ​​խորհրդատվական ծրագրի մաս, շնաձկները բնութագրվում են ոչ թե որպես «նավաստու մղձավանջ», այլ որպես «խոհարարի երազանք».

Նուրբ համի շնորհիվ նրանց միսը կհամապատասխանի մարդկանց մեծամասնությանը, հատկապես սոուսներ, համեմունքներ և համեմունքներ օգտագործելիս: Շնաձկան ֆիլեը ջերմային մշակումից հետո ձեռք է բերում հրաշալի սպիտակ գույն, իսկ ձուկն ինքնին եփվում է արագ և հեշտությամբ։

Տապակած շնաձկան ֆիլե - ճշմարտությունը մսի մասին

Շնաձկների մսի վնասը

Այսպիսով, բավականին շատ է խոսվել շնաձկան մսի դրական հատկությունների և դրա օգտակարության մասին։ Բայց ո՞րն է այս ապրանքի վնասը և ո՞ր դեպքերում պետք է խուսափել դրա օգտագործումից։

Մեր ժամանակներում օվկիանոսների ջուրը ենթարկվում է խիստ աղտոտման, որից տուժում են նաև նրա բնակիչները։ Աղտոտված տարածքներում ապրող ձկները կարողանում են իրենց օրգանիզմում կուտակել մեծ քանակությամբ տարբեր վնասակար նյութեր՝ սնդիկ, ծանր մետաղների աղեր։

Հայտնի է, որ բարձր տրոֆիկ մակարդակ ունեցող ձկների մոտ, հատկապես մսակերների մոտ, նկատվում է սնդիկի բարձր կոնցենտրացիաներ։

Շնաձկների մսի վնասը՝ սնդիկ և ամոնիակ

Ըստ ուսումնասիրությունների՝ բոլոր գիշատիչ ձկների, այդ թվում՝ շնաձկների միսը հակված է սնդիկի կուտակմանը։

Ուստի խորհուրդ չի տրվում այն ​​մեծ քանակությամբ օգտագործել երեխաների համար, որոնց իմունային համակարգը դեռ ձևավորված չէ, ինչպես նաև հղիության և կրծքով կերակրման ժամանակ կանանց համար։

Այս խմբի մեջ մտնում են նաև ցանկացած ծովամթերքի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիա ունեցող մարդիկ։

Շնաձկների մսի օգուտների և վնասների տեսակետից հետաքրքիր ևս մեկ փաստ այն է, որ երկարաժամկետ պահպանման ընթացքում արտադրանքի մեջ թունավոր նյութերի քանակը սկսում է աճել։ Հենց այս հանգամանքն է բացատրում թարմ շնաձկների օգտագործման առաջարկությունը։

Կտրականապես խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հյուսիսային շնաձկների տեսակների միսը, քանի որ նրանց մեծ մասը սննդի համար պիտանի չէ։

Օրինակ, կարելի է փորձել բևեռային շնաձուկ պատրաստել ցանկացած ձևով, բայց ամեն դեպքում, եթե մարդը մի քիչ համտեսի այս մսից, ապա նրան երաշխավորված է ուժեղ թունավորում: Ուստի շնաձկների այս տեսակների միսը վաճառքում չէ։

Այն կարող է առաջացնել նյարդային համակարգի խանգարումներ, մարսողության խանգարումներ, ցնցումներ և թունավորման այլ դրսևորումներ։

Այնուամենայնիվ, նման հատկությունները չեն վախեցնում հյուսիսի բնակիչներին, որտեղ շնաձուկը դարձել է հատուկ հաուկարլ ուտեստի հիմքը` մսի մշակումը, որը մշակվել է վիկինգների մշակած տեխնոլոգիայի համաձայն:

Շնաձկների մսի ժողովրդականությունը

Այսօր շնաձկան միսն ուտում են Հարավային Ամերիկայում, Եվրոպայում, Ասիայում և Աֆրիկայում, ավելի քիչ՝ Միացյալ Նահանգներում և Կանադայում, թեև սպառումը արագորեն աճում է նաև այնտեղ՝ տապակած և խորոված ձկան տարածվածությամբ և թունա և թունայի պաշարների նվազմամբ։ թրաձուկ. .

Ամենահայտնի սորտերը, որոնք ունեն բարձր համեղ սորտերն են՝ ծովատառեխի շնաձուկը, ապուրի շնաձուկը, մակոն (կապույտ-մոխրագույն շնաձուկ), սև, կապույտ, կատրան, ինչպես նաև ընձառյուծի և աղվեսի շնաձուկը:

Կորեայի, Չինաստանի և Ճապոնիայի բնակիչները շնաձկների միս են ուտում անհիշելի ժամանակներից։ Թերևս աշխարհում ոչ մի այլ վայրում շնաձկները չեն սպառվում այնքան քանակությամբ, որքան Չինաստանում և Ճապոնիայում. այնտեղ շնաձկների տարեկան որսը գնահատվում է միլիոնավոր տոննաներով, ինչը նրանց անհետացման վտանգի տակ է դնում:

Ավելի ցածր որակի շնաձկան միսը Ճապոնիայում օգտագործում են կամաբոկո կոչվող ձկան խորտիկ պատրաստելու համար:

Բացի այդ, շնաձկան միսը վաճառվում է թարմ և պահածոյացված վիճակում։ Ամենատարածված պահածոներից մեկը սոյայի սոուսում ապխտած շնաձկան միսն է:

Եվ, իհարկե, շնաձկների մսով կերակրատեսակները հաճախակի հյուրեր են Օվկիանիա բնակվող ժողովուրդների սեղաններին, որտեղ շնաձկների մսին ​​վերաբերվում են շատ ավելի քիչ նախապաշարմունքներով, քան մենք ունենք մայրցամաքներում:

Օրինակ, ավստրալացիների շատ սերունդներ ատում էին շնաձկներին մարդկանց վրա հարձակումների մեծ քանակի պատճառով:

Սակայն, երբ պարզվեց, որ շնաձկների որոշ տեսակներ ունեն համեղ և սննդարար միս, ավստրալացիները սկսեցին ուտել դրանք:

Ավստրալացի մայրերը գտել են շնաձկան մսի ևս մեկ առավելություն՝ այն առանց ոսկորների և անվտանգ է կերակրել փոքր երեխաներին:

Ռուսաստանում շնաձկների միսը վաղուց տեղափոխվել է չտեսնված և շատ թանկարժեք հետաքրքրասիրությունների կատեգորիայի բավականին մատչելի սննդամթերքի կատեգորիա, որը կարելի է գնել մեծ սուպերմարկետներում:

Շնաձկների միսն անուտելի լինելու նախապաշարմունքը վաղուց և անդառնալիորեն հնացել է: Համացանցում կան հարյուրավոր բաղադրատոմսեր սովորական ռուս տնային տնտեսուհիներից, որոնք պատմում են, թե ինչպես պատրաստել շնաձուկ՝ սովորական համեմունքների և բաղադրիչների հետ միասին:

Ինչպես պատրաստել շնաձկան միսը

Շնաձկների մսի մշակման կանոններ

Շնաձկների շատ տեսակների միսը բավականին համեղ և նուրբ է, բայց հում վիճակում այն ​​ունի ամոնիակի տհաճ հոտ և դառը-թթու համ, ուստի այն պահանջում է հատուկ նախնական պատրաստում` թրջել սառը ջրում թթվացուցիչներով (քացախ, կիտրոնաթթու):

Կարելի է շնաձկան միսը թրջել կաթի մեջ։

Սակայն այնպիսի տեսակների ֆիլեները, ինչպիսիք են մակոն, ծովատառեխը, ապուրը, կաթրանը և այլն, հատուկ նախնական մշակման կարիք չունեն։

Շնաձկան միսն ավելի արագ է փչանում, քան մյուս ձկան միսը։ Այն համեղ և բուրավետ դարձնելու համար շատ կարևոր է ճիշտ մշակել այս ձուկը։

Բռնված շնաձկներին անմիջապես փորոտում են (որսալուց ոչ ուշ, քան 7 ժամ հետո), մորթազերծում՝ կողային գծերի երկայնքով հանելով մուգ միսը, լվանում և անմիջապես սառեցնում սառույցի մեջ։

Աղի և պահածոյացման ժամանակ չի կարելի օգտագործել յոդացված աղ, քանի որ շնաձկան մսի մեջ միկրոէլեմենտների բարձր պարունակության արդյունքում այն ​​կա՛մ կսևանա, կա՛մ արագ կփչանա:

Աղելու համար խեցեղենը պետք է ջնարակապատված լինի, հակառակ դեպքում կսկսվի կերամիկայի տարրալվացման գործընթացը, և միսը կվերանա։

Պետք է նաև տեղյակ լինել, որ ծխելը չի ​​օգնի պահպանել շնաձկան միսը, այլ միայն կբարձրացնի հատուկ հոտը:

Շնաձկները հազվադեպ են վաճառվում ամբողջությամբ. շնաձկների մսամթերքի մեծ մասը գալիս է վերամշակված և սառեցված: Ավելի հաճախ դրանք մեծ կլոր կտորներ են, որոնց մեջտեղում աճառ կա:

Շնաձկանը կարելի է ճանաչել նույնիսկ կտորի մեջ՝ ողնաշարի աճառային ոսկորների և տեսանելի առանձին ողերի բացակայությամբ:

Որքան երիտասարդ է շնաձուկը, այնքան ավելի նուրբ և համեղ է նրա միսը։

Շնաձկների միսը թրջելը կաթի և կիտրոնի հյութի մեջ

Շնաձուկը խոհարարության մեջ. ի՞նչ ուտեստներ են պատրաստվում շնաձկներից:

Էկզոտիկի նորաձևությունը ստիպում է տնային տնտեսուհիների աճող թվին վերանայել ավանդական ճաշացանկը, իսկ շնաձկան միսը գնալով ավելի է գրավում իր տեղը բարձր կալորիականությամբ և մատչելի մթերքների շարքում:

Շնաձկան ուտեստ պատրաստելու համար պարտադիր չէ հարուստ լինել կամ հազվագյուտ համեմունքներ փնտրել: Կա մի ուտեստ, որը ֆինանսապես հասանելի է գրեթե յուրաքանչյուր ռուսի, և դրա համար անհրաժեշտ բաղադրիչները կարելի է գնել ոչ միայն սուպերմարկետում, այլև շատ խոշոր շուկաներում, քանի որ հիմքը Կատրան շնաձուկն է, որը գտնվում է Սև ծովում:

Խոհարարների հմուտ ձեռքերում շնաձկների շատ տեսակներ դառնում են խոհարարական գլուխգործոցներ: Արևելքում մակո շնաձկան կերակրատեսակները կարող են մրցակցել կարմիր թյունոսի հետ գնով և ժողովրդականությամբ, իսկ իտալացիները պատրաստում են ծովատառեխի շնաձուկը:

ԱՄՆ-ում, հատկապես Ատլանտյան ափին, խորոված ցուլի շնաձկան ֆիլեը մատուցվում է նույնքան հաճախ, որքան սթեյքերը:

Ճապոնացիները իրենց սեղանի վրա հպարտության տեղ են հատկացրել կապույտ շնաձկանը, որը տապակվում է խմորի մեջ և պատրաստվում է ֆիլեի արգանակի հիման վրա։

Շնաձկների սթեյք պատրաստելը

Շնաձկների միսը ոչ միայն օգտակար է սթեյքերի համար, թեև դրանք հիանալի են ստացվում: Խոհանոցում այն ​​կարող եք տնօրինել այնպես, ինչպես խոզի կամ տավարի մսի դեպքում, այսինքն՝ եթե ունեք որոշակի քանակությամբ երևակայություն, կարող եք առանց քաշքշուկի պատրաստել գրեթե ցանկացած մսային ուտեստ։

Օրինակ՝ Չինաստանում ավանդական է շնաձկան լողակով ապուրը։ Բայց այս ձուկը եփում են ոչ միայն այնտեղ, քանի որ դրանից պատրաստում են ցանկացած ապուր. իսպանական, հունական և բուլղարական խոհանոցի առաջին ճաշատեսակները հիմնված են շնաձկան մսի վրա՝ տարբեր բանջարեղենով:

Նույն հաջողությամբ դուք կարող եք երկրորդ անգամ ծառայել շնաձկան: Որպես կանոն, նման ուտեստը դառնում է տոնական սեղանի անմոռանալի ընդգծում։ Իսկ ամենահամեղ խոհարարական արտադրանքը ստացվում է գիշատչի թարմ մսից։

Մեծ թվով բաղադրատոմսեր կան թավայի մեջ, ջեռոցում կամ խորը տապակելու համար։

Տապակելու ժամանակ միսը չի կորցնում իր ձևը, իսկ հաց պատրաստելու համար կարելի է վերցնել եգիպտացորենի և ցորենի ալյուր, ընկույզի թերթիկներ և կրեկերներ։ Խմորը հիանալի պահպանում է մսի հյութեղությունը, իսկ բրինձը, սպիտակեցրած կամ թխած բանջարեղենը մատուցվում են որպես շնաձկների սթեյքի կողմնակի ճաշատեսակ:

Եփած կամ ապխտած միսը կատարյալ է աղցանների և սառը նախուտեստների համար: Միջերկրածովյան երկրների խոհանոցում շնաձկան միսը առկա է ապուրների և շոգեխաշած բաղադրատոմսերում։ Թխած միսը մատուցվում է կծու և թթու սոուսների հետ, իսկ շոգեխաշած՝ սպիտակ գինու կամ բալզամիկ քացախի կամ լայմի հյութի հետ։

Ձկան բույրն ավելի ախորժելի և վառ դարձնելու համար շնաձկանը կարելի է համեմել ուրցով կամ ռեհանով, սխտորով, նեխուրով, պապրիկայով և սոխի մեղմ տեսակներով։

Սկանդինավյան երկրներում ձուկը մարինացվում է գարեջրի մեջ և խորոված կամ շամփուր պատրաստում, ինչը շնաձկան միսը շատ նման է ձողաձկան:

Սակայն իտալացիներն ու իսպանացիները կաթրանը տապակելիս միշտ ավելացնում են չորացրած լոլիկ և չզտված ձիթապտղի յուղ։

Սնկերը լավ համակցված են նաև շնաձկների հետ, որոնք փրկում են ֆիլեը հնարավոր թեթև դառնությունից։

մակո շնաձկան միս շոգեխաշել

Այսպիսով, շնաձկան հաղթարշավը ամբողջ աշխարհի խոհանոցներով գնալով ավելի է գրավում էկզոտիկ ուտելիքների բոլոր երկրպագուների սրտերը:

Եվ այժմ հանրային տիրույթում կա շնաձկների մսի բաղադրատոմսերի հիանալի հավաքածու, որոնցից մի քանիսը հաջողությամբ զբաղեցնում են գլուխգործոցների տեղը համաշխարհային խոհանոցի գուրման և գուրման ուտեստների շարքում:

Բանջարեղենով թխած շնաձուկ – բաղադրատոմս

Սպիտակ շնաձուկ

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն:

  1. Լվացեք շնաձկան ներծծված սթեյքերը, հեռացրեք լեռնաշղթան և մաշկը (ըստ ցանկության): Շաղ տալ կիտրոնի հյութով, աղով և շաղ տալ համեմունքներով:
  2. Մինչ ձուկը աղում է, պատրաստեք բանջարեղենը: Կտրեք սոխը կես օղակների կամ օղակների մեջ: Լոլիկ - բարակ սկավառակների մեջ: Մաքրել բուլղարական պղպեղը և կտրել դրանք նույն երկարության կտորներով, ինչ սոխը:
  3. Սոխը 3 րոպե տապակել բուսական յուղի մեջ, ապա ավելացնել բուլղարական պղպեղ և շարունակել տապակել 2-3 րոպե:
  4. Տապակած սոխը և պղպեղը դրեք փխրեցուցիչի մեջ: Այնուհետև դրեք ձկները: Վերևում տոմատի շերտ:
  5. Փակեք տոպրակը, դրա վրա կատարեք մի քանի ծակոց և թխեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, ապա բացեք տոպրակը և թխեք բաց եւս 10 րոպե (ըստ ցանկության)

Շնաձկների միս ուտելու ուղեցույց

Health Canada-ն մշակել է ձուկ ուտելու ուղեցույց կանանց, երեխաների և տղամարդկանց համար:

ընտանիքի անդամներինՁուկ ցածր
սնդիկի մեջ
Ձուկ միջինով
սնդիկի պարունակությունը
Ձուկ բարձր
սնդիկի մեջ
ԵրեխաներՇաբաթական 2 չափաբաժինԱմսական 1-2 չափաբաժինԱմսական 1-ից պակաս ծառայություն
Կրծքով կերակրող, հղի կանայք և դեռահաս աղջիկներՇաբաթական 4 չափաբաժինԱմսական 2-4 չափաբաժինԱմսական 1-ից պակաս ծառայություն
50 տարեկանից բարձր տղամարդիկ, դեռահաս տղաներ և կանայքԱնսահմանափակ չափաբաժիններՇաբաթական 4 չափաբաժինՈչ ավելի, քան 1 ծառայություն շաբաթական

Մեկ մատուցման չափը 75 գրամ է։

ԱՄՆ Սննդի և դեղերի վարչության (FDA) մոնիտորինգի ծրագրի համաձայն՝ թրաձուկը, շնաձուկը, թագավորական սկումբրիան, թունա, մարլինը ճանաչվում են որպես իրենց մսի մեջ սնդիկ պարունակող ավելի մեծ քանակությամբ ձուկ։

Աղյուսակ - ձկան մսի մեջ սնդիկի պարունակությունը (ppm)

Աղյուսակ՝ սնդիկի պարունակությունը ձկներում (ppm)

Օրինակ՝ ծովատառեխը պարունակում է մոտ 0.01 պրոմիլ սնդիկ, մինչդեռ շնաձկների որոշ տեսակների (օրինակ՝ բևեռային շնաձկների) մարմնում սնդիկի պարունակությունը կարող է գերազանցել 1 պրոմիլը։

Սնդիկի առավելագույն թույլատրելի կոնցենտրացիաները (ՍԹԿ) սննդի համար նախատեսված ձկներում 0.5 մգ/կգ (0.5 պրոմիլ) է:

Այսպիսով, մարդուն խորհուրդ չի տրվում հաճախակի և մեծ քանակությամբ ուտել շնաձկան մսից ուտեստներ։

Թողնել գրառում