Փետեր

Հին եգիպտացիները, հույները և հռոմեացիները գիտեին պրասի մասին, ովքեր այն համարում էին հարուստների կերակուր:

Պրազը կամ մարգարտյա սոխը դասակարգվում են որպես Սոխի ենթաընտանիքի երկամյա խոտաբույս ​​բույսեր: Պրազի հայրենի երկիրը համարվում է Արևմտյան Ասիան, որտեղից այն հետագայում եկել է Միջերկրական ծով: Մեր օրերում մարգարտյա սոխը աճեցվում է ինչպես Հյուսիսային Ամերիկայում, այնպես էլ Եվրոպայում: Ֆրանսիան ապահովում է պրասի մեծ մասը:

Պրասի ամենահետաքրքիր և եզակի հատկությունը պահեստավորման ընթացքում սպիտակեցված մասում ասկորբինաթթվի քանակն ավելի քան 1.5 անգամ ավելացնելու ունակությունն է: Ոչ մի այլ բանջարեղենային մշակաբույս ​​չունի այս հատկությունը:

Պրաս - օգուտներ և հակացուցումներ

Պրասը պատկանում է սոխի ընտանիքին, այնուամենայնիվ, ի տարբերություն սոխի, որին մենք սովոր ենք, նրանց համը պակաս կոշտ և քաղցր է: Խոհարարության ժամանակ օգտագործվում են կանաչ ցողուններ և սպիտակ պրասներ, վերին կոճղերը չեն օգտագործվում:

Պրասը, ինչպես բանջարեղենի մեծ մասը, պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր ՝ B խմբի վիտամիններ, վիտամին C, մեծ քանակությամբ կալիում, ինչպես նաև ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում:

Պրասը օգտակար է մարսողական խանգարումների, արյան բարձր ճնշման, աչքի հիվանդությունների, արթրիտի և հոդատապի համար: Այս ապրանքը գործնականում հակացուցումներ չունի, բայց պրասի հում ուտելը խորհուրդ չի տրվում ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց:

Պրասը ցածր կալորիականությամբ սնունդ է (33 կալորիա 100 գրամ արտադրանքի համար), ուստի այն խորհուրդ է տրվում նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին և դիետա պահում:

Մարգարիտ սոխը հարուստ է կալցիումով, ֆոսֆորով, երկաթով, մագնեզիումով և ծծմբով: Բացի այդ, հսկայական քանակությամբ կալիումի աղերի շնորհիվ պրասը միզամուղ ազդեցություն ունի և օգտակար է նաև ցուպիկի, գիրության, ռևմատիզմի և պոդագրայի համար:

Մարգարտյա սոխը խորհուրդ է տրվում օգտագործել մտավոր կամ ֆիզիկական ծանր հոգնածության դեպքում: Պրազը կարող է մեծացնել ախորժակը, բարելավել լյարդի աշխատանքը և դրական ազդեցություն ունենալ մարսողական համակարգի վրա:

Այնուամենայնիվ, հում պրասը խորհուրդ չի տրվում ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի բորբոքային հիվանդությունների համար:

Պրաս. Ինչպե՞ս պատրաստել:

Հում պրասները բավականին փխրուն և ամուր են: Պրասն օգտագործվում է ինչպես հում, այնպես էլ եփած ՝ տապակած, խաշած, շոգեխաշած: Չորացրած պրասը նույնպես օգտագործվում է որպես սնունդ:

Պրասները կարող են օգտագործվել որպես մսի կամ ձկների կողմնակի ուտեստ, դրանք օգտագործվում են որպես արգանակի, ապուրի համեմունք, ավելացվում են աղցանների, սոուսների և պահածոների մեջ: Պրասը ավելացվում է ֆրանսիական կիչե կարկանդակին ՝ սոխը կարագի և ձիթապտղի յուղի մեջ տապակելով:

Պրասը ներկայացված է աշխարհի շատ խոհանոցներում: Օրինակ, Ֆրանսիայում, որտեղ պրասը կոչվում է ծնեբեկ աղքատների համար, նրանց մատուցում են եռացրած վինեգրետի սոուսով:

Ամերիկայում պրասը մատուցում են այսպես կոչված միմոզայով `մաղով անցկացրած խաշած դեղնուցներով, ինչը էլ ավելի է ուժեղացնում պրասի նուրբ համը:

Թուրքական խոհանոցում պրասը կտրում են հաստ շերտերի, եփում, կտրատում տերևների մեջ և լցնում բրնձով, մաղադանոսով, սամիթով և սև պղպեղով:

Բրիտանիայում պրասը հաճախ օգտագործում են ուտեստների մեջ, քանի որ բույսը Ուելսի ազգային խորհրդանիշներից մեկն է: Երկրում նույնիսկ պրաս հասարակություն կա, որտեղ քննարկվում են պրասի բաղադրատոմսերը և աճեցման բարդությունները:

Շերտավոր խմորի վերմակի տակ թխած պրասով և սնկով հավ

INGREDIENTS

• 3 բաժակ եփած հավ, կոպիտ թակած (480 գ)
• 1 պրաս, բարակ կտրտած (սպիտակ մաս)
• 2 բարակ շերտ առանց մաշկի (130 գ) - ես օգտագործել եմ ապխտած բեկոն
• 200 գ թակած սունկ
• 1 ճաշի գդալ ալյուր
• մի բաժակ հավի ֆոնդ (250 մլ)
• 1/3 բաժակ սերուցք, ես օգտագործել եմ 20%
• 1 ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխ
• Շերտավոր խմորի 1 թերթ, բաժանված է 4 մասի

Քայլ 1
Պրասով և սնկով հավ պատրաստելը
Տապակի մեջ տաքացրեք մի քանի յուղ: Կաթել պրասը, խորոված բեկոնն ու սունկը: Ավելացնել մի ճաշի գդալ ալյուր, տապակել, երբեմն ակտիվանալով, 2-3 րոպե: Արգանակով լցնել աստիճանաբար, անընդհատ խառնելով: Ավելացնել մանանեխ, սերուցք և հավ:

Քայլ 2
Շերտավոր խմորի վերմակի տակ թխած պրասով և սնկով հավ, պատրաստ
Ամեն ինչ դասավորեք 4 ռամեկինների (կամ կոկոտ) թխում տապակների մեջ, գագաթը ծածկեք խմորով, թեթևների ծայրերը թեթեւակի սեղմելով: Տեղադրել 180-200 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 20 րոպե:

Երիտասարդ պրասի գրատին

INGREDIENTS

• Երիտասարդ պրասի 6 միջին ցողուն
• 120 գ մանչե կամ այլ պինդ ոչխարի պանիր
• 500 մլ կաթ
• 4 tbsp. լ կարագ, գումարած ավելին ՝ յուղելու համար
• 3 tbsp. լ ալյուր
• 3 խոշոր կտոր սպիտակ հաց
• ձիթապտղի յուղ
• մի պտղունց թարմ քերած մշկընկույզ
• աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ

Քայլ 1
Բաղադրատոմսի պատրաստման լուսանկար. Երիտասարդ պրասի գրատին, քայլ թիվ 1
Կտրեք պրասի սպիտակ մասը կանաչ հատվածի 3-4 սմ-ից (մնացածը ձեզ պետք չեն): Կտրեք երկարությամբ կիսով չափ, ողողեք ավազից, կտրեք մասերի 3-4 սմ երկարություն ՝ կանխելով դրանց փլուզումը և տեղադրել յուղացված ձևով:

Քայլ 2
Բաղադրատոմսի պատրաստման լուսանկար. Երիտասարդ պրասի գրատին, քայլ թիվ 2
Քերել պանիրը մանր քերիչի վրա: Պատռեք հացը (ընդերքով կամ առանց) փոքր (1 սմ) կտորների: Կաթել ձիթապտղի յուղով, խառնել:

Քայլ 3
Բաղադրատոմսի լուսանկար. Երիտասարդ պրասի գրատին, քայլ # 3
Հաստ հատակով կաթսայում հալեցնում ենք 4 tbsp. լ կարագ Երբ այն սկսում է կարմրել, ալյուր ավելացնել, խառնել և տապակել միջին կրակի վրա 2-3 րոպե:

Քայլ 4
Բաղադրատոմսի լուսանկար. Երիտասարդ պրասի գրատին, քայլ # 4
Հեռացրեք կրակից, լցրեք կաթը և խառնեք հարել հարմարանքներով, որպեսզի չլինեն բշտիկներ: Վերադառնալ փոքր կրակի, եփել, անընդհատ խառնելով, 4 րոպե: Համեմել աղով, պղպեղով և մշկընկույզով:

Քայլ 5
Բաղադրատոմսի պատրաստման լուսանկար. Երիտասարդ պրասի գրատին, քայլ թիվ 5
Հեռացրեք սոուսը կրակից, ավելացնել պանիր և մանրակրկիտ խառնեք: Պանրի սոուսը հավասարապես լցրեք պրասի վրա:

Քայլ 6
Բաղադրատոմսի պատրաստման լուսանկար. Երիտասարդ պրասի գրատին, քայլ թիվ 6
Գրատինի մակերեսին ցանել հացի կտորներ: Dishածկեք ամանը փայլաթիթեղով և դրեք 180 րոպե տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե: Հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, ևս 8-10 րոպե: