Ծաղկակաղամբը հարուստ է սննդանյութերով Ծաղկակաղամբը պարունակում է քիչ ածխաջրեր, բայց հարուստ է վիտամին C, կալիում, կալցիում և մանրաթել: Այն նաև պարունակում է չափավոր քանակությամբ վիտամին K1, սուլֆորաֆան, գլյուկոզինոլատներ, կարոտինոիդներ և ինդոլ-3-կարբինոլ: Իսկ հիմա այս սննդանյութերից յուրաքանչյուրի օգուտների մասին:
Վիտամին C Վիտամին C-ն օրգանիզմին անհրաժեշտ է կոլագենի արտադրության համար՝ շարակցական հյուսվածքի ձևավորման մեջ ներգրավված ամենակարևոր սպիտակուցներից մեկը և գլուտատիոնի սինթեզը, որն ուժեղացնում է իմունային ֆունկցիան և պաշտպանում բջիջներն ու հյուսվածքները ազատ ռադիկալներից: Վիտամին C-ն շատ զգայուն է ջերմության նկատմամբ, ուստի ծաղկակաղամբն ավելի լավ է եփել ցածր ջերմաստիճանում կամ ուտել հում վիճակում: Սուլֆորապան Սուլֆորաֆանն այն է, ինչ առաջացնում է այդ տարօրինակ հոտը խոհանոցում, երբ եփում եք խաչածաղկավոր բանջարեղեն, ինչպիսին է ծաղկակաղամբը: Սուլֆորաֆանը շատ հզոր հատկություններ ունի՝ այն պաշտպանում է օրգանիզմը ցանկացած բորբոքումից և քաղցկեղից։ Գլուտատիոնի հետ միասին այն օգնում է հեռացնել տոքսինները մարմնի բջիջներից։ Գլյուկոզինոլատներ և ինդոլ-3-կարբինոլ Ինչպես սուլֆորաֆանը, այնպես էլ գլյուկոզինոլատները պարունակում են ծծումբ, որը սուր հոտ է հաղորդում։ Օրգանիզմում գլյուկոզինոլատները քայքայվում են և ձևավորում կենսաբանորեն ակտիվ միացություններ՝ ինդոլներ, նիտրիլներ, թիոցիանատներ և իզոթիոցիանատներ: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այս միացությունները, հատկապես ինդոլ-3-կարբինոլը, կարողացել են կանխել առնետների և մկների քաղցկեղի զարգացումը: Գլյուկոզինոլատները նաև պաշտպանում են բջիջների ԴՆԹ-ն վնասից և ունեն հակաբորբոքային հատկություններ:
Կարծիք կա, որ գլյուկոզինոլատները բացասաբար են անդրադառնում վահանաձև գեղձի աշխատանքի վրա, հատկապես օրգանիզմում յոդի ցածր պարունակությամբ մարդկանց մոտ։ Եթե սա ձեր դեպքն է, ապա անպայման եփեք ծաղկակաղամբը։ Իսկ եթե լավ իմունիտետ ունեք, կարող եք ուտել հում ծաղկակաղամբ (բայց ավելի լավ՝ քիչ քանակությամբ): Վիտամին K1 Ծաղկակաղամբը պարունակում է նաև վիտամին K1 (31 մգ/100 գ): Եթե մարմինը ստանում է բավարար քանակությամբ վիտամին K1, այն ի վիճակի է սինթեզել այն վիտամին K2-ի: Այս երկու վիտամիններն էլ անհրաժեշտ են արյան պատշաճ մակարդման համար: Ի դեպ, վիտամին K2-ը կա նաև որոշ մթերքների, օրինակ՝ կարագի մեջ։
Բանջարեղեն պատրաստելը չի կորցնում վիտամին K1-ը, և որոշ հետազոտությունների համաձայն՝ միկրոալիքային վառարանում պատրաստելը նույնիսկ բարելավում է այս վիտամինի կլանումը (չնայած դա պատճառ չէ, որ ես սկսեմ օգտագործել միկրոալիքային վառարան):
Ինչպես ճիշտ պատրաստել ծաղկակաղամբը
– եռացնել կրկնակի կաթսայի մեջ մինչև al dente – թխել ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանում (160C-ից ցածր) – տապակել թավայի մեջ մարմանդ կրակի վրա:
Կան շատ հիանալի ծաղկակաղամբի բաղադրատոմսեր այնտեղ: Եթե դուք փորձում եք կրճատել ածխաջրերի օգտագործումը, և դուք հոգնել եք բրնձից, ապա ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսը: Ծաղկակաղամբ կրաքարի և կիլանտրոյով
Բաղադրությունը: 1 գլուխ ծաղկակաղամբ 2 ճաշի գդալ չաղած կարագ (ըստ ցանկության դեղաբույսերի հետ) 1 լայմի հյութ 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ ½ բաժակ թակած թարմ կիլանտրո ծովի աղ՝ ըստ ճաշակի 1 կանաչ սոխի ցողուն, թակած (ըստ ցանկության)
բաղադրատոմսը: 1. Բլենդերով կամ քերիչով ծաղկակաղամբը մանրացնում ենք բրնձի հատիկի չափով։ 2. Կարագը տապակի մեջ հալեցնում ենք միջին ջերմության վրա և թույլ տապակում ծաղկակաղամբը՝ անընդհատ խառնելով և շրջելով (5-10 րոպե): 3. Ավելացնել լայմի հյութ, բուսական յուղ, կիլանտրոն և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Նրբորեն խառնել, շարել ափսեների վրա, վրան կանաչ սոխ ցանել և մատուցել։ Բարի ախորժակ! Աղբյուր՝ Թարգմանություն՝ Լակշմի