Բովանդակություն
Նկարագրություն
Գարնան հետ սկսվեց (ռամսոն) անտառային վայրի սխտորի սեզոնը, որը նշված է Կարմիր գրքում: Այս խոտաբույսերի հավաքումը և վաճառքը վնասակար են շրջակա միջավայրի համար, սակայն վայրի սխտորը կարելի է աճեցնել ձեր կայքում կամ գնել տնային տնտեսուհիների անձնական այգիներից:
Արջի սոխը, ինչպես մարդկանց մեջ անվանում են նաև վայրի սխտորը, հայտնի է իր օգտակար հատկություններով, մասնավորապես ՝ իր հզոր հակաբակտերիալ և հակասեպտիկ, մանրեասպան և ֆունգիցիդային ազդեցությամբ, ինչպես նաև վիտամինային կազմով:
Ռամսոնը տարածված է եվրոպական երկրներում, որտեղ այն լայնորեն օգտագործվում է սննդի համար: Մասնավորապես, Չեխիայում, Անգլիայում և Գերմանիայում ընդունված է կարկանդակներ և հաց թխել վայրի սխտորով, ինչպես նաև ավելացնել աղցաններին և տաք ուտեստներին: Այնուամենայնիվ, եվրոպական երկրներում, բացառությամբ Լիտվայի և Լատվիայի, գործարանը նշված չէ Կարմիր գրքում, ինչը նշանակում է, որ այն մատչելի է օրինական գնման համար:
Սա միակ բույսն է, որը չի կոչվում գարնանածաղիկ ծաղիկների ծաղկման պատճառով: Եվ չնայած կենսաբանները վայրի սխտորը համարում են «ուշ գարնանային էֆմերոիդ», մեզանից շատերի համար դա ամենավաղ իրական, ոչ արտերկրյա և ոչ ջերմոցային բույսերից մեկն է, որը դուք այդքան շատ եք ցանկանում ձմռանից հետո: Հետեւաբար, երբ շուկան մեզ առաջարկում է կանաչ վայրի սխտոր ՝ սխտորի թեթեւ համով, մենք պատրաստակամորեն համաձայն ենք այս առաջարկին: Սուպերմարկետներում գնալով աճում է վայրի սխտորը:
Վայրի սխտորի պատմություն
Հին Հռոմում Aesculapius վայրի սխտորը համարվում էր լավ միջոց ստամոքսն ու արյունը մաքրելու համար: Միջնադարյան բժշկական տրակտատներում վայրի սխտորը հիշատակվում է որպես պրոֆիլակտիկ միջոց ժանտախտի, խոլերայի և այլ վարակիչ հիվանդությունների համաճարակների ժամանակ:
Գերմանիայի Էբերբախ քաղաքում ամեն տարի միջոցառումներ են անցկացվում «Eberbacher Bärlauchtage» անվամբ, նվիրված վայրի սխտորին և դրա պատրաստման մեջ օգտագործմանը:
Վայրի սխտորի օգուտները
Արտաքինից նման է հովտաշուշանին, բայց սխտորի հոտով ՝ վայրի սխտորը վիտամինների, հետքի տարրերի, հանքանյութերի և ամինաթթուների իսկական պահեստ է:
Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C, եթերային յուղեր, ֆիտոնցիդներ և լիզոզիմ, և համարվում է սուր պրոֆիլակտիկ միջոց սուր շնչառական հիվանդությունների դեպքում: Արջի սոխը խթանում է ախորժակը, բարելավում է մարսողական համակարգի աշխատանքը և նվազեցնում վահանաձև գեղձի հիվանդությունների զարգացման ռիսկը:
Ռամսոնը հաճախ օգտագործվում է նաև վիտամինների պակասի համար: Հատկապես օգտակար է վայրի սխտորի օգտագործումը գարնան սկզբին, երբ ձմռանից հետո մարմինը խիստ կարիք ունի վիտամինների և հանքանյութերի պակասը լրացնելու:
Բացի այդ, վայրի սխտորի օգուտներն ապացուցված են սրտանոթային համակարգի համար: Արջի սոխը, ըստ The Guardian- ի, խթանում է սիրտը և մաքրում է արյունը, ինչպես նաև իջեցնում է արյան ճնշումը և նվազեցնում ինսուլտի հավանականությունը: Սովորական սխտորը, ինչպես նշում են մասնագետները, ունի նաև հատկություններ `դրականորեն ազդելու սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա, բայց վայրի սխտորը շատ ավելի հզոր ազդեցություն ունի:
Վնաս
Մասնագետները խորհուրդ են տալիս չչարաշահել վայրի սխտորը, որն անխոհեմ օգտագործելու դեպքում կարող է անքնություն, գլխացավեր և մարսողության խանգարումներ առաջացնել: Տարբեր աղբյուրների համաձայն, վայրի սխտորի օրական նորմը տատանվում է 10-ից 25 տերևի մասին:
Իրենց հերթին, նրանք, ովքեր տառապում են խոլեցիստիտով, հեպատիտով, պանկրեատիտով, ստամոքսի խոցով, գաստրիտով և էպիլեպսիայով, պետք է դադարեցնեն վայրի սխտորի օգտագործումը: Բույսի հզոր խթանիչ ազդեցությունը մարսողության վրա կարող է բացասաբար ազդել արդեն բորբոքված ստամոքսի և աղիների գործունեության վրա:
Եթե առողջության հետ կապված այսպիսի խնդիրներ չունեք, ազատորեն ավելացրեք վայրի սխտոր աղցաններին, բուտերբրոդներին, դրանից պատրաստեք պեստոյի սոուս և դրեք ապուրների մեջ:
Բուժական հատկություններ
Արջի սոխը լավ մեղրի բույս է, մեղուները պատրաստակամորեն նեկտար են հավաքում նրա ծաղիկների վրա: Նման մեղրը, բացի յուրահատուկ համից, օգտակար է նաև սրտի մկանների ամրապնդման համար: Սոխի բոլոր տեսակների պես, վայրի սխտորն ունի ֆիտոնցիդային հատկություններ. Մի քանի ծեծված սոխը սպանում է բազմաթիվ ախտածին մանրէներ:
Բույսի բուժիչ հատկությունները հայտնի են եղել վաղուց ՝ հին հույների, հռոմեացիների և կելտերի ժամանակներից: Հեռավոր ճանապարհորդությունների ժամանակ նավաստիները հավաքում էին այն որպես դեղամիջոց կարմրախտի համար: Հիմա էլ շատ երկրներում այն լայնորեն կիրառվում է ավանդական բժշկության մեջ: Ենթադրվում է, որ վայրի սխտորը նորմալացնում է նյութափոխանակությունը, իջեցնում արյան ճնշումը, կանխում խոլեստերինի կուտակումն ու մաքրում անոթները: Խոտի մեջ կտրված բույսերն օգտագործվում են հազի և բրոնխիտի դեմ, իսկ դրանց խառնուրդը օգտագործվում է ռևմատիզմի և ռադիկուլիտի բուժման համար:
Ռամսոնը խոհարարության մեջ
Վայրի սխտորի տերևները (ինչպես նաև ցողուններն ու լամպերը) հավաքվում են գարնանը `տերևների դուրս գալու պահից և մինչև ծաղկելը (ամռան սկզբին)` իրենց սոխ-սխտորի համի, հոտի և բազմաթիվ օգտակար նյութերի շնորհիվ:
Ռամսոններն օգտագործվում են աղցանների մեջ, դրանք կարելի է ավելացնել տաք ուտեստներին (ապուրներ, շոգեխաշել), տապակել և, սպանախի հետ համեմատությամբ, ավելացնել ձվածեղին, պանիրներին, կարկանդակի միջուկին:
Պեստոյի սոուսի նմանությամբ, դուք կարող եք պատրաստել այս համեմունքը վայրի սխտորից ՝ դրանով փոխարինելով ռեհան (ավելացնելով սխտոր և ձիթապտղի յուղ):
Ընդհանրապես, վայրի սխտորը ընկեր է այլ համեմունքների հետ ՝ սև և կարմիր պղպեղ, քրքում, նիգելա, ազգոն, խնկունի, մարջորամ, քնջութ, եղեսպակ, շամբալա… Մարինացված վայրի սխտորը շատ համեղ է ստացվում: Բացի այդ, արջի սոխը կարող է սառեցվել, աղած լինել, պնդել յուղի վրա: Ի տարբերություն այլ համեմունքների, վայրի սխտորը չի չորանում, քանի որ այն կորցնում է իր բույրը, համը և վիտամինները: