Բովանդակություն
Նկարագրություն
Չնայած իր անունին, վայրի բրինձն ամենևին էլ բրինձ չէ. Հյուսիսային Ամերիկայում բնակվող ուտելի խոտերի սերմերը: Բնիկ ամերիկացիները վայրի բրինձ են քաղում ՝ կանոներով ճանապարհորդելով այս բույսի ափերով և երկար ձողերով հացահատիկը իրենց նավակների հատակին գցելու համար:
Այս տեսակի բրնձի զգալի գինը որոշվում է դրա յուրահատուկ սննդային արժեքով և վերամշակման աշխատատարությամբ և արտադրանքի հազվադեպությամբ: Այս բրնձը հավաքվում է հիմնականում ձեռքով. Կանոեի վրա լողալիս բանվորը մի փայտով խոտը թեքում է նավի վրա, իսկ մյուսի հետ հարվածում ականջներին, ինչի արդյունքում հատիկները թափվում են նավակի հատակ:
Փորձառու հավաքողը ժամում հավաքում է մոտ 10 կգ հացահատիկ: Վայրի բրնձի միջուկները շատ կոշտ են և դրանք պետք է թրջվեն ջրի մեջ եփելուց մի քանի ժամ առաջ, ապա եփվեն 30-40 րոպե: Երկար սպիտակ բրնձին հաճախ ավելացնում են սեւ բրնձի փխրուն և երկար ձավարեղեն:
Այսպիսով, խառնուրդի վիտամինային բաղադրությունը դառնում է ավելի հարուստ. Թեթև բրինձը պարունակում է կալցիում և երկաթ, իսկ վայրի բրինձը `թիամին: Նման բրինձը մենք կարող ենք գտնել 450 գ փաթեթների տեսքով, պատճառը դրա բարձր արժեքն է:
Բրնձի տարիքը
Դեռ անհիշելի ժամանակներից աշխարհում գոյություն ունի վայրի բրնձի չորս ենթատեսակ ՝ տարբեր անվանումներով ՝ կանադական բրինձ, ջուր կամ հնդկական բրինձ, սեւ բրինձ և վայրի բրինձ:
Մի քանի պատճառներով, այս բոլոր սորտերը `մշակության բարդության և համային հատկությունների պատճառով, կորցրել են ժողովրդականությունը` համեմատած իրենց սպիտակ գործընկերների հետ: Թե սեւ, թե վայրի բրինձը առավելագույն ժողովրդականություն է ձեռք բերել վերջին 10 տարվա ընթացքում:
Եկեք կենտրոնանանք վերջին երկու սորտերի վրա… Ուրեմն ի՞նչ տարբերություն կա բրնձի այս խառնուրդների միջև:
Կազմը և կալորիականությունը
Վայրի բրինձը ցածր կալորիականությամբ սնունդ է: Մեկ բաժակ եռացրած արտադրանքի կալորիականությունը (մոտ 165 գրամ) կազմում է մոտ 170 կալորիա, որից 5 գրամը առողջ ճարպեր են, 35 գրամը ածխաջրերը, 6.5 գրամը սպիտակուցները և 3 գրամը դիետիկ մանրաթելը: Այս բրինձը հարուստ է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով: Այն պարունակում է.
- երկաթ;
- մագնեզիում;
- մանգան;
- ֆոսֆոր;
- ցինկ;
- նիկոտինաթթու;
- B վիտամիններ (B3, B6, B9);
- վիտամիններ A, C, E և K:
- Սպիտակուցներ 10.22 գ
- Fatարպ 0.68 գ
- Ածխաջրեր 52.11 գ
Սև բրինձ
Սև բրինձ - Zizania latifolia կամ caduciflora վայրի բրնձի չինական տեսակ է: Այն լայնորեն օգտագործվում էր Հին Չինաստանում: Եվ այսօր Չինաստանում այս բույսը դեռ մշակվում է, բայց ոչ թե սերմերի, այլ համեղ ցողունների պատճառով: Իսկ սերմերը, այսինքն ՝ սեւ բրինձը, օգտագործվում են որպես երկրորդ կարգի շատ էժան հումք:
Վայրի բրինձ
Վայրի բրինձը, Zizania aquatica- ի ամենատարածված ենթատեսակը, աճում է Սենտ-Լոուրենս գետի վրա `Կանադայի և ԱՄՆ-ի սահմանին: Փաստն այն է, որ Հյուսիսային Ամերիկայի բրնձի սորտերը կտրուկ տարբերվում են այլ շրջաններում մշակվողներից, այսինքն, այլ կերպ ասած, սեւ բրնձից: Վայրի բրինձը աճում է մակերեսային ջրերում և դանդաղ հոսող գետերի երկայնքով և ամբողջությամբ հավաքվում է ձեռքով:
Վայրի բրնձի մշակումը ավելի դժվար է, քան դրա բրնձի գործընկերները, և այս բրնձի բերքը մի քանի անգամ պակաս է: Սա բացատրում է, թե ինչու վայրի բրինձն ավելի թանկ է, քան սևը:
Վայրի և սեւ բրնձի տարբերությունը
Ըստ այդմ, վայրի բրինձը, ինչպես սև բրնձը, պատկանում է հացահատիկային մշակաբույսերի նույն ընտանիքին, բայց հակառակ դեպքում դրանք երկու բոլորովին տարբեր տեսակներ են: Չնայած այս երկու բույսերն էլ ունեն սեւ սերմեր (հատիկներ), դրանց հատկությունները բոլորովին այլ են:
Սև բրինձն օգտագործվում է որպես երկրորդ կարգի շատ էժան հումք:
Այս երկու բույսերի սերմերը նույնպես տարբերվում են իրենց տեսքով: Հյուսիսամերիկյան վայրի բրնձի նեղ ասեղներով հատիկները տարբերում են այն սևից, որն ունի ավելի կլոր և կարճ հատիկներ:
Վայրի բրինձը «A +» բրինձ է և ավելի երկար և թանկ է, քան մշակված սորտերը:
Սև բրինձը պակաս խիտ է և պահանջում է առավելագույնը 30 րոպե ամբողջությամբ եփելու համար: Միևնույն ժամանակ, վայրի բրինձը եփում են մինչև 40-60 րոպե փափուկ:
Բացի այդ, այս տեսակի բրինձը B9 վիտամինի լավագույն աղբյուրներից մեկն է: Այս հացահատիկը վեց անգամ ավելի շատ է պարունակում, քան սևը: Սպիտակուցի պարունակության տեսանկյունից այն երբեմն գերազանցում է նաև սև բրնձին:
Առավելությունները ոչ միայն սննդային և սննդային արժեքով պատկանում են վայրի բրնձին, այլ նաև նրա համային հատկանիշներով:
Բրինձը ունի նուրբ, փոքր-ինչ քաղցր համ և յուրահատուկ բույր ունի ընդգծված ընկույզային նոտայով (ինչը չի կարելի ասել սեւ բրնձի մասին): Դա լավ է որպես անկախ կողմնակի ուտեստ կամ բրնձի այլ տեսակներ և լավ համադրվում է մսի, թռչնամսի և ձկների հետ:
Վայրի բրինձը էժան ապրանք չէ; այն բավականին տարածված է հոլիվուդյան աստղերի շրջանում ՝ տարբեր առողջ սննդակարգերի շնորհիվ:
Beգոն եղեք սուպերմարկետների դարակներում: Եվ ընտրեք ճիշտ համեղ և առողջ բրնձի օգտին:
Անբարեխիղճ արտադրողները հաճախ փաթեթավորման վրա գրում են «վայրի բրինձ» և փաթեթավորում սեւ, դրանով խաբելով սպառողներին
Հուշագիր
Վայրի բրինձ - երկար սեւ հատիկներ, նեղ են ասեղներով, խիտ կառուցվածքով և ընկույզային համով պատրաստելուց հետո ՝ պահպանելով ռեկորդային քանակությամբ սննդանյութեր:
Վայրի բրինձ ուտելու առավելությունները
-Ածր կալորիականությամբ բրինձը ավելի քիչ կալորիաներ ունի, քան մյուս անպարտելի հացահատիկային կերերը: Ուտելով վայրի բրինձ ՝ դուք կստանաք օգտակար օգտակար նյութերի բոլոր առավելությունները, ներառյալ մանրաթելը, որն անհրաժեշտ է մարսողական համակարգի ճիշտ աշխատանքի համար ՝ առանց «լրացուցիչ» կալորիաների, ճարպի և շաքարի: Հետեւաբար, բրնձի այս տեսակը հատկապես օգտակար է քաշի կորստի համար:
Վայրի բրնձի սպիտակուցը ամբողջական է: Այդ պատճառով այն մարմնին ապահովում է բոլոր օգտակար ամինաթթուներով: Վայրի բրնձի մեծ առավելությունը հացահատիկի մեջ սնձանի բացակայությունն է, ինչը հատկապես կարևոր է ալերգիա ունեցող մարդկանց համար: Այս ապրանքի բոլոր վիտամինները տարբեր կարևոր դերեր են խաղում նյութափոխանակության մեջ ՝ նյութափոխանակություն:
Օրինակ ՝ պանտոտենաթթուն անհրաժեշտ է ճարպերի և ածխաջրերի օքսիդացման համար, մինչդեռ ֆոլատը անհրաժեշտ է բջիջների նորմալ բաժանման համար: Բացի այդ, A, C և E վիտամինները անհրաժեշտ են անձեռնմխելիությունը պահպանելու համար:
Այս տեսակի բրնձի մեջ հակաօքսիդիչ նյութերի քանակը 30 անգամ ավելի է, քան սովորական բրնձի մեջ, ինչը նշանակում է, որ այս արտադրանքը հավասարապես օգտակար է օրգանիզմը հիվանդությունների և ծերացման պատճառ հանդիսացող օքսիդատիվ սթրեսից պաշտպանելու համար: Վիտամին K- ն և մագնեզիումը հակված են օգնելու նյարդերի և մկանների պատշաճ գործունեությանը և ոսկորների ամրությանը: Նրանք նաև նպաստում են արյան շրջանառությանը և պահպանում նորմալ սրտի բաբախյունը:
Հակացուցումների
Մեծ քանակությամբ վայրի բրինձ ուտելը կարող է փորկապություն առաջացնել, ուստի սննդաբանները խորհուրդ են տալիս այն զուգակցել մրգերի կամ բանջարեղենի հետ:
Վայրի բրինձ բժշկության մեջ
Սննդամթերքի մեծամասնության նման, վայրի բրինձն ունի որոշակի բուժիչ հատկություններ: Արևելյան բժշկության մեջ այն օգտագործվում է մարսողական տրակտը բարելավելու, ախորժակը բարձրացնելու և մաշկի և մազերի վիճակը բարելավելու համար: Այնուամենայնիվ, ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այն ունի բուժիչ հատկությունների զգալիորեն ավելի լայն սպեկտր:
Ինչպես պատրաստել վայրի բրինձ
Վայրի բրինձը պատրաստելուց առաջ միշտ պետք է ողողել սառը հոսող ջրի մեջ: Վայրի բրինձը հեշտ է եփել, բայց գործընթացը շատ ավելի երկար է տևում, քան սպիտակ կամ շագանակագույն: Մեկ բաժակ չմշակված բրինձ պատրաստում է 3-ից 4 բաժակ պատրաստի արտադրանք:
1 բաժակ վայրի բրինձը եռացնելու համար եռացրեք 6 բաժակ ջուր, ավելացրեք 1 թեյի գդալ աղ և խառնեք հացահատիկը: Երբ ջուրը նորից եռա, կրակը դանդաղեցրեք և բրնձը եփեք մոտ 45 րոպե: Եփած բրինձը քամոցով դրեք և մատուցեք որպես կողմնակի ուտեստ:
Վայրի բրինձը աղցանների, ապուրների, ռիզոտոյի և փլավի, լոբու ուտեստների և կաթսաների լավ բաղադրիչ է: Բուսակերների համար պատրաստել միջերկրածովյան ոճով բրինձ: Ձեզ հարկավոր է.
- 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 միջին գլուխ սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 3 բաժակ խաշած բրինձ;
- 2 բաժակ թարմ սպանախ, կտրված ժապավեններով;
- ½ բաժակ չորացրած լոլիկ;
- ¼ բաժակ սոճու ընկույզ;
- 1 թեյի գդալ քերած մշկընկույզ;
- 2 թեյի գդալ կիտրոնի համ;
- աղ և սև պղպեղ;
- ½ բաժակ մանրացված ֆետա պանիր:
Ինչպես ընտրել և պահպանել
Փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս գնել սեւ բրինձ ինտերնետում; դա հնարավոր է միայն վաճառողի ստուգման դեպքում: Բարձր թանկության պատճառով մարդիկ այն հաճախ խառնում են մեկ այլ, ավելի էժան հացահատիկի ՝ շագանակագույն բրնձի հետ, որը նույնպես առողջ է, բայց չունի վայրի բնության բոլոր հատկությունները: Սև բրինձը պետք է փայլեցնի և լինի հերմետիկ փակվող տարայի կամ տոպրակի մեջ: Դուք նույնպես պետք է նայեք արտադրության ամսաթվին և ապրանքի պիտանելիության ժամկետին:
Նման բրինձը ցանկալի է տանը պահել ապակե տարայի մեջ, սերտորեն փակված կափարիչով: Նախքան այնտեղ լցնելը, հատակին մի փոքր գլուխ սխտոր դրեք:
Նման պարզ առաջարկությունների հետ համապատասխանությունը թույլ կտա ճիշտ ընտրել այս օգտակար ապրանքը և պահպանել դրա հատկությունները երկար ժամանակ: