Մարդիկ միս են ուտում սառցե դարաշրջանից: Հենց այդ ժամանակ, ըստ մարդաբանների, մարդը հեռացավ բուսական սննդակարգից և սկսեց միս ուտել: Այս «սովորույթը» պահպանվել է մինչ օրս՝ անհրաժեշտության (օրինակ, էսկիմոսների մոտ), սովորության կամ կենսապայմանների պատճառով։ Բայց ամենից հաճախ պատճառը պարզապես թյուրիմացությունն է։ Վերջին հիսուն տարիների ընթացքում հայտնի առողջապահության մասնագետները, սննդաբանները և կենսաքիմիկոսները համոզիչ ապացույցներ են հայտնաբերել, որ առողջ մնալու համար պարտադիր չէ միս ուտել, իրականում գիշատիչների համար ընդունելի սննդակարգը կարող է վնասել մարդկանց:
Ավաղ, բուսակերությունը, որը հիմնված է միայն փիլիսոփայական դիրքորոշումների վրա, հազվադեպ է դառնում ապրելակերպ։ Բացի այդ, կարևոր է ոչ միայն հետևել բուսակերների սննդակարգին, այլև հասկանալ բուսակերության մեծ օգուտները ողջ մարդկության համար։ Ուստի, բուսակերության հոգևոր կողմն առայժմ մի կողմ թողնենք. այս մասին կարելի է ստեղծել բազմահատոր գործեր։ Եկեք այստեղ կանգ առնենք բուսակերության օգտին զուտ գործնական, այսպես ասած, «աշխարհիկ» փաստարկների վրա։
Եկեք նախ քննարկենք այսպես կոչված «Սպիտակուցի առասպելը». Ահա թե ինչի մասին է խոսքը. Հիմնական պատճառներից մեկը, թե ինչու է մարդկանց մեծամասնությունը խուսափում բուսակերությունից, մարմնում սպիտակուցի անբավարարություն առաջացնելու վախն է: «Ինչպե՞ս կարող եք ստանալ ձեզ անհրաժեշտ բոլոր որակյալ սպիտակուցները բուսական, առանց կաթնամթերքի սննդակարգից»: այդպիսի մարդիկ հարցնում են.
Նախքան այս հարցին պատասխանելը, օգտակար է հիշել, թե իրականում ինչ է սպիտակուցը: 1838 թվականին հոլանդացի քիմիկոս Յան Մյուլդշերը ստացավ մի նյութ, որը պարունակում է ազոտ, ածխածին, ջրածին, թթվածին և ավելի փոքր քանակությամբ՝ այլ քիմիական տարրեր։ Այս միացությունը, որն ընկած է Երկրի վրա ողջ կյանքի հիմքում, գիտնականն անվանել է «գերակա»: Այնուհետև ապացուցվեց սպիտակուցի իրական անփոխարինելիությունը. ցանկացած օրգանիզմի գոյատևման համար պետք է սպառվի դրա որոշակի քանակություն։ Ինչպես պարզվեց, դրա պատճառը ամինաթթուներն են՝ «կյանքի սկզբնական աղբյուրները», որոնցից առաջանում են սպիտակուցներ։
Ընդհանուր առմամբ հայտնի է 22 ամինաթթու, որոնցից 8-ը համարվում են էական (դրանք օրգանիզմը չի արտադրում և պետք է սպառվի սննդի հետ միասին)։ Այս 8 ամինաթթուներն են՝ լեկին, իզոլեցին, վալին, լիզին, տրիպոֆան, թրեոնին, մեթիոնին, ֆենիլալանին։ Դրանք բոլորը պետք է համապատասխան համամասնությամբ ներառվեն հավասարակշռված սննդարար սննդակարգում։ Մինչև 1950-ականների կեսերը միսը համարվում էր սպիտակուցի լավագույն աղբյուրը, քանի որ այն պարունակում է բոլոր 8 էական ամինաթթուները և ճիշտ համամասնությամբ: Այսօր, սակայն, դիետոլոգները եկել են այն եզրակացության, որ բուսական մթերքները որպես սպիտակուցի աղբյուր ոչ միայն լավն են, որքան միսը, այլ նույնիսկ գերազանցում են նրան։ Բույսերը պարունակում են նաև բոլոր 8 ամինաթթուները: Բույսերը կարող են սինթեզել ամինաթթուները օդից, հողից և ջրից, բայց կենդանիները կարող են սպիտակուցներ ստանալ միայն բույսերի միջոցով՝ կա՛մ դրանք ուտելով, կա՛մ ուտելով կենդանիներ, որոնք կերել են բույսեր և կլանել նրանց բոլոր սննդանյութերը: Հետևաբար, մարդն ընտրության հնարավորություն ունի՝ դրանք ստանալ անմիջապես բույսերի միջով կամ շրջանաձև ճանապարհով, բարձր տնտեսական և ռեսուրսային ծախսերի գնով` կենդանիների մսից: Այսպիսով, միսը չի պարունակում այլ ամինաթթուներ, բացառությամբ այն ամինաթթուների, որոնք կենդանիները ստանում են բույսերից, և մարդիկ իրենք կարող են դրանք ստանալ բույսերից:
Ավելին, բուսական մթերքներն ունեն ևս մեկ կարևոր առավելություն. ամինաթթուների հետ միասին ստանում եք սպիտակուցների առավել ամբողջական կլանման համար անհրաժեշտ նյութեր՝ ածխաջրեր, վիտամիններ, միկրոէլեմենտներ, հորմոններ, քլորոֆիլ և այլն: 1954 թվականին Հարվարդի համալսարանի մի խումբ գիտնականներ. հետազոտություն է անցկացրել և պարզել, որ եթե մարդը միաժամանակ օգտագործում է բանջարեղեն, հացահատիկ և կաթնամթերք, նա ավելի շատ է ծածկում սպիտակուցի օրական ընդունումը։ Նրանք եզրակացրեցին, որ շատ դժվար է պահպանել բուսակերների բազմազան դիետա՝ առանց այս ցուցանիշը գերազանցելու: Որոշ ժամանակ անց՝ 1972 թվականին, դոկտոր Ֆ. Սթերն անցկացրեց բուսակերների կողմից սպիտակուցի ընդունման իր սեփական ուսումնասիրությունները: Արդյունքները ապշեցուցիչ էին. փորձարկվողների մեծ մասը սպիտակուցի ավելի քան երկու նորմ է ստացել: Այսպիսով, «սպիտակուցների մասին առասպելը» հերքվեց:
Իսկ այժմ անդրադառնանք մեր քննարկած խնդրի հաջորդ կողմին, որը կարելի է բնութագրել այսպես. միս ուտելը և համաշխարհային սովը. Դիտարկենք հետևյալ պատկերը. 1 ակր սոյայի հատիկները տալիս են 1124 ֆունտ արժեքավոր սպիտակուց; 1 ակր բրինձը բերում է 938 ֆունտ: Եգիպտացորենի համար այս ցուցանիշը 1009 է: Ցորենի համար՝ 1043: Հիմա մտածեք այս մասին. 1 ակր լոբի՝ եգիպտացորեն, բրինձ կամ ցորեն, որն օգտագործվում է եղջերու ճարպակալման համար, կապահովի ընդամենը 125 ֆունտ սպիտակուց: Սա մեզ տանում է մի հիասթափեցնող եզրակացության. պարադոքսալ է, որ մեր մոլորակի սովը կապված է միս ուտելու հետ: Սննդի, բնապահպանական ուսումնասիրությունների և քաղաքական գործիչների մասնագետները բազմիցս նշել են, որ եթե Միացյալ Նահանգները անասունները պարարտացնելու համար օգտագործվող հացահատիկի և սոյայի պաշարները փոխանցի այլ երկրների աղքատներին և սովից, սովի խնդիրը կլուծվի: Հարվարդի դիետոլոգ Ջին Մայերը գնահատում է, որ մսի արտադրության 10%-ով կրճատումը կազատի այնքան հացահատիկ՝ 60 միլիոն մարդու կերակրելու համար:
Ջրի, հողի և այլ ռեսուրսների առումով միսն ամենաթանկ ապրանքն է, որ կարելի է պատկերացնել: Սպիտակուցների և կալորիաների միայն մոտ 10%-ն է պարունակվում կերի մեջ, որը հետագայում վերադառնում է մեզ մսի տեսքով։ Բացի այդ, ամեն տարի հարյուր հազարավոր ակր վարելահող է տնկվում անասնակերի համար: Մի ակր կերով, որը կերակրում է ցուլին, մենք միևնույն ժամանակ ստանում ենք ընդամենը մոտ 1 ֆունտ սպիտակուց: Եթե նույն տարածքը տնկվի սոյայի հատիկներով, ապա արդյունքը կկազմի 7 ֆունտ սպիտակուց: Մի խոսքով, սպանդի համար անասուններ պահելը ոչ այլ ինչ է, քան մեր մոլորակի ռեսուրսների վատնում:
Բացի վարելահողերի հսկայական տարածքներից, անասնապահությունն իր կարիքների համար 8 անգամ ավելի շատ ջուր է պահանջում, քան բանջարաբուծությունը, սոյայի կամ հացահատիկի աճեցումը. կենդանիներին պետք է խմել, իսկ կերակրելին՝ ջրելու: Ընդհանրապես, միլիոնավոր մարդիկ դեռ դատապարտված են սովի, մինչդեռ մի բուռ արտոնյալ մարդիկ ձորում են մսային սպիտակուցներով՝ անխնա շահագործելով հողն ու ջրային ռեսուրսները: Բայց, ճակատագրի հեգնանքով, հենց միսն է դառնում նրանց օրգանիզմների թշնամին։
Ժամանակակից բժշկությունը հաստատում է. Միս ուտելը հղի է բազմաթիվ վտանգներով։ Քաղցկեղը և սիրտ-անոթային հիվանդությունները համաճարակ են դառնում այն երկրներում, որտեղ մեկ շնչին ընկնող մսի սպառումը բարձր է, մինչդեռ այնտեղ, որտեղ դա ցածր է, նման հիվանդությունները չափազանց հազվադեպ են: Ռոլո Ռասելը իր «Քաղցկեղի պատճառների մասին» գրքում գրում է. «Ես պարզեցի, որ 25 երկրներից, որոնց բնակիչները հիմնականում մսային սննդակարգով են սնվում, 19-ում քաղցկեղով հիվանդացության շատ բարձր տոկոս կա, և միայն մեկ երկիր ունի համեմատաբար ցածր մակարդակ. Միևնույն ժամանակ, 35 երկրներից, որտեղ միս սահմանափակված է կամ բացակայում է, ոչ մեկը քաղցկեղի բարձր մակարդակ չունի»:
Ամերիկյան բժիշկների ասոցիացիայի 1961 թվականի ամսագրում ասվում է. «Բուսական սննդակարգի անցնելը դեպքերի 90-97%-ում կանխում է սրտանոթային հիվանդությունների զարգացումը»: Երբ կենդանին մորթվում է, նրա թափոնները դադարում են արտազատվել նրա շրջանառության համակարգով և մնում են «պահածոյացված» մեռած մարմնում։ Մսակերներն այսպիսով կլանում են թունավոր նյութերը, որոնք կենդանի կենդանու մեջ օրգանիզմից դուրս են գալիս մեզով։ Բժիշկ Օուեն Ս. Պարետն իր «Ինչու ես միս չեմ ուտում» գրքում նշել է, որ երբ միսը եփում են, արգանակի բաղադրության մեջ հայտնվում են վնասակար նյութեր, ինչի արդյունքում այն քիմիական բաղադրությամբ գրեթե նույնական է մեզի հետ։ Գյուղատնտեսության ինտենսիվ զարգացում ունեցող արդյունաբերական երկրներում միսը «հարստացված» է բազմաթիվ վնասակար նյութերով՝ ԴԴՏ, մկնդեղ /օգտագործվում է որպես աճի խթանիչ/, նատրիումի սուլֆատ /օգտագործվում է մսին «թարմ», արյան կարմիր երանգ տալու համար/, DES, սինթետիկ հորմոն /հայտնի քաղցկեղածին/։ Ընդհանուր առմամբ, մսամթերքը պարունակում է բազմաթիվ քաղցկեղածիններ և նույնիսկ մետաստազոգեններ: Օրինակ, ընդամենը 2 ֆունտ տապակած միսը պարունակում է այնքան բենզոպիրեն, որքան 600 ծխախոտ: Նվազեցնելով խոլեստերինի ընդունումը՝ մենք միաժամանակ նվազեցնում ենք ճարպերի կուտակման հավանականությունը, հետևաբար՝ սրտի կաթվածից կամ ապոպլեքսիայից մահվան վտանգը։
Նման երեւույթը, ինչպիսին է աթերոսկլերոզը, լիովին վերացական հասկացություն է բուսակերների համար։ Ըստ Encyclopædia Britannica-ի՝ «Ընկույզից, հացահատիկից և նույնիսկ կաթնամթերքից ստացված սպիտակուցները համարվում են համեմատաբար մաքուր՝ ի տարբերություն տավարի մսի մեջ պարունակվող սպիտակուցների, որոնք պարունակում են աղտոտված հեղուկ բաղադրիչի մոտ 68%-ը»։ Այս «կեղտերը» վնասակար ազդեցություն են ունենում ոչ միայն սրտի, այլև ամբողջ օրգանիզմի վրա։
Մարդու մարմինը ամենաբարդ մեքենան է։ Եվ, ինչպես ցանկացած մեքենայի դեպքում, մեկ վառելիքը նրան ավելի լավ է համապատասխանում, քան մյուսը: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ միսը չափազանց անարդյունավետ վառելիք է այս մեքենայի համար և ունի բարձր գին: Օրինակ՝ էսկիմոսները, ովքեր հիմնականում ձուկ ու միս են ուտում, շատ արագ ծերանում են։ Նրանց կյանքի միջին տեւողությունը հազիվ է գերազանցում 30 տարին։ Ղրղզները ժամանակին նույնպես հիմնականում միս էին ուտում, ինչպես նաև հազվադեպ էին ապրում 40 տարուց ավելի: Մյուս կողմից, կան ցեղեր, ինչպիսիք են Հունզան, որոնք ապրում են Հիմալայներում, կամ կրոնական խմբեր, ինչպիսիք են յոթերորդ օրվա ադվենտիստները, որոնց կյանքի միջին տեւողությունը տատանվում է 80-ից 100 տարի: Գիտնականները համոզված են, որ իրենց գերազանց առողջության պատճառը բուսակերությունն է։ Յուտականի մայա հնդկացիները և սեմական խմբի եմենցի ցեղերը նույնպես հայտնի են իրենց գերազանց առողջությամբ՝ կրկին բուսակերների սննդակարգի շնորհիվ:
Եվ վերջում ուզում եմ ընդգծել ևս մեկ բան. Միս ուտելիս մարդը, որպես կանոն, այն թաքցնում է կետչուփի, սոուսի և գրավի տակ։ Նա այն մշակում և փոփոխում է տարբեր ձևերով՝ ֆրի, խաշած, շոգեխաշած և այլն։ Ինչի՞ համար է այս ամենը։ Ինչու՞ գիշատիչների նման միսը չուտել հում վիճակում: Շատ սննդաբաններ, կենսաբաններ և ֆիզիոլոգներ համոզիչ կերպով ապացուցել են, որ մարդիկ իրենց բնույթով մսակեր չեն։ Այդ իսկ պատճառով նրանք այդքան ջանասիրաբար ձևափոխում են իրենց համար ոչ բնորոշ սնունդը։
Ֆիզիոլոգիապես մարդիկ շատ ավելի մոտ են բուսակերներին, ինչպիսիք են կապիկները, փղերը և կովերը, քան մսակերները, ինչպիսիք են շները, վագրերը և ընձառյուծները: Ասենք գիշատիչները երբեք չեն քրտնում; Դրանցում ջերմափոխանակությունը տեղի է ունենում շնչառության արագության և դուրս ցցված լեզվի կարգավորիչների միջոցով: Բուսակեր կենդանիները, ընդհակառակը, այդ նպատակով ունեն քրտինքի գեղձեր, որոնց միջոցով օրգանիզմից դուրս են գալիս տարբեր վնասակար նյութեր։ Գիշատիչները երկար և սուր ատամներ ունեն՝ որսը բռնելու և սպանելու համար. Բուսակերները կարճ ատամներ ունեն և ճանկեր չունեն։ Գիշատիչների թուքը չի պարունակում ամիլազ և, հետևաբար, ունակ չէ օսլայի նախնական քայքայմանը: Մսակերների գեղձերը մեծ քանակությամբ աղաթթու են արտադրում՝ ոսկորները մարսելու համար։ Գիշատիչների ծնոտները շարժունակության սահմանափակ աստիճան ունեն միայն վեր ու վար, մինչդեռ բուսակերների մոտ նրանք շարժվում են հորիզոնական հարթությամբ՝ սնունդ ծամելու համար։ Գիշատիչները լցնում են հեղուկը, ինչպես, օրինակ, կատուն, խոտակերները այն ներս են քաշում ատամների միջով: Նման բազմաթիվ նկարազարդումներ կան, և դրանցից յուրաքանչյուրը ցույց է տալիս, որ մարդու մարմինը համապատասխանում է բուսակերների մոդելին: Զուտ ֆիզիոլոգիական առումով մարդիկ հարմարեցված չեն մսային սննդակարգին։
Ահա բուսակերության օգտին, թերևս, ամենահամոզիչ փաստարկները. Իհարկե, յուրաքանչյուրն ազատ է ինքնուրույն որոշելու, թե սնուցման որ մոդելին հետևի։ Բայց բուսակերության օգտին կատարված ընտրությունը, անկասկած, շատ արժանի ընտրություն կլինի։
Աղբյուրը` http://www.veggy.ru/