Ամեն օր մենք անտեսում ենք Սոկրատեսի հռչակած փիլիսոփայական և գաստրոնոմիական իմաստությունը. Ի՞նչն է ստիպում մարդուն անտեսել բնական, բնականաբար տրված ազդանշանները («կշտացել եմ, այլևս չեմ ուզում ուտել»)՝ հօգուտ օրգանիզմի համար վնասակար հաճույքի համար չափից շատ ուտելու:
Երբ գեր մարդիկ տեսնում են բարձր կալորիականությամբ սնունդ, նրանց ուղեղում ակտիվանում են հաճույքի, ուշադրության, հույզերի, հիշողության և շարժիչ հմտությունների համար պատասխանատու լայնածավալ տարածքներ, ցույց են տվել ֆունկցիոնալ մագնիսական ռեզոնանսային պատկերման ուսումնասիրությունները: Անհասկանալի է մնում, թե ինչու են մարդիկ գիրանում. այն պատճառով, որ նրանց մարմինը ի վիճակի չէ քաշի ինքնակարգավորման կամ այն պատճառով, որ մարմինը կորցնում է այդ ունակությունը ավելորդ քաշ հավաքելիս:
Մարսողության գործընթացը, ինչպես գիտեք, սկսվում է նույնիսկ նախքան սնունդը ստամոքսի մեջ մտնելը և նույնիսկ բերանի խոռոչը: Սննդի տեսողությունը, դրա հոտը կամ նույնիսկ այն բառը, որը կոչվում է այն, խթանում են ուղեղի այն հատվածները, որոնք պատասխանատու են հաճույք ստանալու համար, ակտիվացնում են հիշողության կենտրոնները և թքագեղձերը: Մարդը ուտում է նույնիսկ այն ժամանակ, երբ քաղց չի զգում, քանի որ դա հաճույք է պատճառում։ Ի՞նչն է ստիպում մարդուն անտեսել բնական, բնականաբար տրված ազդանշանները («կշտացել եմ, այլևս չեմ ուզում ուտել»)՝ հօգուտ օրգանիզմի համար վնասակար հաճույքի համար չափից շատ ուտելու:
Կոլումբիայի համալսարանի (Նյու Յորք) գիտնականները Ստոկհոլմում գիրության հարցերով կոնգրեսում ներկայացրել են չափից շատ ուտելու ֆիզիոլոգիական պատճառների մասին հոդված:
Ուղեղի գործունեության մանրամասն քարտեզագրումը ցույց է տվել, թե ինչպես է համեղ ուտելիք վայելելու հեռանկարը տապալում մարմնի քաշը կարգավորելու և գերսնվելուց պաշտպանվելու բնական կարողությունը:
Գիտնականները սնուցման նման տեսակները անվանել են համապատասխանաբար «հեդոնիկ» և «հոմեոստատիկ» (հոմեոստազը մարմնի ինքնակարգավորման, դինամիկ հավասարակշռությունը պահպանելու ունակությունն է): Պարզվել է, մասնավորապես, որ ավելորդ քաշ ունեցողների ուղեղն ավելի «հեդոնիստական» է արձագանքում քաղցր և յուղոտ մթերքներին, քան նորմալ քաշ ունեցողների ուղեղը։ Ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց ուղեղը բուռն արձագանքում է նույնիսկ գայթակղիչ սննդի պատկերներին:
Բժիշկներն ուսումնասիրել են ուղեղի արձագանքը «ախորժելի» պատկերներին՝ օգտագործելով ֆունկցիոնալ մագնիսական ռեզոնանսային պատկերացում (fMRI): Հետազոտությանը մասնակցել է 20 կին՝ 10-ը՝ ավելորդ քաշով և 10-ը՝ նորմալ: Նրանց ցուցադրվել են գայթակղիչ սննդի պատկերներ՝ տորթեր, կարկանդակներ, կարտոֆիլ ֆրի և այլ բարձր կալորիականությամբ մթերքներ: ՄՌՏ սկանավորումները ցույց են տվել, որ ավելորդ քաշ ունեցող կանանց պատկերները չափազանց ակտիվ ուղեղ են ունեցել որովայնային տեգմենտալ հատվածում (VTA), որը միջին ուղեղի մի փոքր կետ է, որտեղ արտազատվում է դոֆամինը` «ցանկության նեյրոհորմոնը»:
«Երբ ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ տեսնում են բարձր կալորիականությամբ սնունդ, նրանց ուղեղում ակտիվանում են մեծ տարածքներ, որոնք պատասխանատու են պարգևատրման, ուշադրության, հույզերի, հիշողության և շարժիչ հմտությունների համար: Այս բոլոր ոլորտները փոխազդում են, ուստի բնական ինքնակարգավորվող մեխանիզմների համար դժվար է դիմակայել դրանց», - բացատրեց Կոլումբիայի համալսարանի հոգեբույժ Սյուզան Կարնելը:
Վերահսկիչ խմբում՝ բարեկազմ կանանց մոտ, նման ռեակցիաներ չեն նկատվել։
Ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց ախորժակի աճը պայմանավորված էր ոչ միայն սննդի պատկերներով։ Հնչյունները, ինչպիսիք են «շոկոլադե թխվածքաբլիթ» բառերը կամ այլ բարձր կալորիականությամբ ուտեստների անունները, ուղեղի նման արձագանքներ են առաջացրել: Առողջ, ցածր կալորիականությամբ մթերքների, օրինակ՝ «կաղամբ» կամ «ցուկկինի» բառերի հնչյունները նման արձագանք չառաջացրին։ Բարակ կանանց ուղեղը թույլ էր արձագանքում «համեղ ձայներին»։
Նմանատիպ հետազոտություն ներկայացվել է Պիտսբուրգում սնուցման կոնֆերանսի ժամանակ: Յեյլի համալսարանի նյարդաբանները fMRI հետազոտություն են անցկացրել 13 ավելորդ քաշով և 13 բարեկազմ մարդկանց ուղեղի վրա: Սկաների օգնությամբ գրանցվել են ուղեղի արձագանքները շոկոլադի կամ ելակի կաթնաշեյքի հոտին կամ համին: Ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց ուղեղի արձագանքը սննդին նկատվել է ուղեղիկի ամիգդալայի շրջանում՝ զգացմունքների կենտրոնում: Անկախ նրանից, թե սոված էին, թե ոչ, համեղ ուտելիք էին «փորձել»։ Նորմալ քաշ ունեցող մարդկանց ուղեղիկը արձագանքում էր կաթնային կոկտեյլին միայն այն ժամանակ, երբ մարդը սովի զգացում էր ունենում:
«Եթե ձեր քաշը չի գերազանցում նորմը, ապա հոմեոստազի մեխանիզմները արդյունավետ են աշխատում և հաջողությամբ վերահսկում են ուղեղի այս հատվածը: Այնուամենայնիվ, եթե դուք ավելորդ քաշ ունեք, կա հոմեոստատիկ ազդանշանի որոշակի դիսֆունկցիա, ուստի ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ ենթարկվում են սննդի գայթակղություններին, նույնիսկ երբ նրանք լիովին կուշտ են», - ասում է հետազոտության ղեկավար Դանա Սմոլը:
Քաղցր և յուղոտ մթերքների «դիետան» կարող է լիովին բթացնել մարդու մարմնում քաշի կարգավորման ներկառուցված մեխանիզմները։ Արդյունքում, մարսողական տրակտը դադարում է արտադրել քիմիական «հաղորդագրություններ», մասնավորապես՝ խոլեցիստոկինին սպիտակուցը, որը «զեկուցում է» հագեցվածության մասին: Այս նյութը պետք է գնա ուղեղի ցողուն, իսկ հետո՝ հիպոթալամուս, իսկ ուղեղը պետք է տա սնվելը դադարեցնելու հրաման։ Գեր մարդկանց մոտ այս շղթան ընդհատված է, հետևաբար՝ սննդի տևողությունը և առատությունը կարող են կարգավորել միայն դրսից՝ «կամավոր որոշմամբ»։
Կատարված ուսումնասիրություններից պարզ չէ մի կարևոր բան՝ «որն առաջացավ՝ հավը, թե ձուն» ոգով։ Արդյո՞ք մարդիկ գիրանում են այն պատճառով, որ նրանց մարմինն ի սկզբանե ի վիճակի չէ ինքնակարգավորել քաշը, թե՞ մարմինը կորցնում է այդ ունակությունը ավելորդ քաշ հավաքելիս:
Դոկտոր Սմոլը կարծում է, որ երկու գործընթացներն էլ փոխկապակցված են: Նախ, սննդակարգի խախտումը հանգեցնում է մարմնում հոմեոստատիկ մեխանիզմների դիսֆունկցիայի, այնուհետև նյութափոխանակության խանգարումը հրահրում է հագեցվածության էլ ավելի մեծ զարգացում: «Դա արատավոր շրջան է: Որքան շատ մարդ ուտում է, այնքան ավելի ու ավելի շատ է սպառնում շատ ուտելու վտանգին»,- ասաց նա: Հետազոտելով ճարպակալման հետևանքները ուղեղի ազդանշանների վրա՝ գիտնականները հույս ունեն լիովին հասկանալ ուղեղի «լիության կենտրոնները» և սովորել, թե ինչպես դրանք կարգավորել արտաքինից՝ քիմիական եղանակով: Հիպոթետիկ «նիհարեցնող հաբերն» այս դեպքում ուղղակիորեն չեն հանգեցնի քաշի կորստի, այլ կվերականգնեն օրգանիզմի բնական կարողությունները, որպեսզի նա ճանաչի հագեցվածության վիճակը։
Սակայն այս մեխանիզմները չխաթարելու լավագույն միջոցը չսկսել գիրանալն է, հիշեցնում են բժիշկները։ Ավելի լավ է անմիջապես լսել մարմնի ազդանշանները «բավականին է», և չտրվել թխվածքաբլիթներով և թխվածքով թեյ խմելու գայթակղությանը և իսկապես վերանայել ձեր սննդակարգը՝ հօգուտ ցածր յուղայնությամբ և հեշտությամբ մարսվող սննդի: