Բովանդակություն
Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) եվրոպական սպիտակ գինի է՝ հարուստ դեղձաբուսական ծաղկեփունջով։ Իր օրգանոլեպտիկ և համային հատկանիշներով ըմպելիքը նման է Pinot Gris-ին։ Wine Silvaner – չոր, ավելի մոտ կիսաչոր, միջին մարմնի, բայց ավելի մոտ է թեթեւ մարմնի, ամբողջովին առանց դաբաղանյութերի և չափավոր բարձր թթվայնությամբ: Ըմպելիքի ուժգնությունը կարող է հասնել 11.5-13.5% ծավալի։
Այս սորտը բնութագրվում է մեծ փոփոխականությամբ. կախված խաղողի բերքահավաքից, տեռուարից և արտադրողից՝ գինին կարող է լինել բացարձակապես անարտահայտիչ կամ իսկապես էլեգանտ, բուրավետ և բարձրորակ: Իր բարձր թթվայնության պատճառով Սիլվաները հաճախ նոսրացվում է այլ սորտերի հետ, ինչպիսիք են Ռիսլինգը:
պատմություն
Sylvaner-ը հնագույն խաղողի տեսակ է, որը տարածված է ամբողջ Կենտրոնական Եվրոպայում, հիմնականում Տրանսիլվանիայում, որտեղից այն կարող է ծագել:
Այժմ այս սորտը հիմնականում օգտագործվում է Գերմանիայում և ֆրանսիական Էլզասում, օրինակ, գինու սորտերի խառնուրդում Madonna's Milk (Liebfraumilch): Ենթադրվում է, որ Սիլվաները Գերմանիա է եկել Ավստրիայից 30-րդ դարում՝ XNUMX-ամյա պատերազմի ժամանակ:
Անունը հավանաբար ծագել է լատիներեն silva (անտառ) կամ saevum (վայրի) արմատներից։
Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո Գերմանիային և Էլզասին բաժին է ընկել Sylvaner-ի բոլոր խաղողի այգիների համապատասխանաբար 30%-ը և 25%-ը: 2006-րդ դարի երկրորդ կեսին տեսականին վտանգի ենթարկվեց. գերարտադրության, հնացած տեխնոլոգիաների և չափազանց խիտ տնկարկների պատճառով գինու որակը շատ ցանկալի էր: Այժմ Sylvaner-ը վերածնունդ է ապրում, և XNUMX-ում այս բազմազանության ալզասական անվանումներից մեկը (Zotzenberg) նույնիսկ ստացել է Grand Cru կարգավիճակ:
Sylvaner-ը Traminer-ի և Osterreichisch Weiss-ի բնական խաչի արդյունք է:
Սորտը ունի կարմիր և կապույտ մուտացիաներ, որոնք երբեմն պատրաստում են վարդագույն և կարմիր գինի:
Սիլվաներն ընդդեմ Ռիզլինգի
Sylvaner-ը հաճախ համեմատվում է Riesling-ի հետ, և ոչ առաջինի օգտին. սորտին բացակայում է արտահայտչականությունը, և արտադրության ծավալները չեն կարող համեմատվել գերմանական ամենահայտնի և ամենապահանջված գինիներից մեկի հետ: Մյուս կողմից, Sylvaner հատապտուղները հասունանում են ավելի վաղ, համապատասխանաբար, ցրտահարության պատճառով ամբողջ բերքը կորցնելու ռիսկը զգալիորեն կրճատվում է: Բացի այդ, այս բազմազանությունը պակաս քմահաճ է և կարող է աճել նույնիսկ այն պայմաններում, երբ Riesling-ից ոչ մի արժանի բան դուրս չի գա:
Օրինակ, Würzburger Stein-ի արտադրությունը արտադրում է Sylvaner-ի նմուշ, որը շատ բնութագրերով գերազանցում է Ռիսլինգին: Այս գինու մեջ զգացվում են հանքային նոտաները, անուշաբույր խոտաբույսերի, ցիտրուսների և սեխի նրբությունները։
Սիլվաներ գինու արտադրական շրջաններ
- Ֆրանսիա (Էլզաս);
- Գերմանիա;
- Ավստրիա;
- Խորվաթիա;
- Ռումինիա;
- Սլովակիա;
- Շվեյցարիա;
- Ավստրալիա;
- ԱՄՆ (Կալիֆորնիա).
Այս գինու լավագույն ներկայացուցիչներն արտադրվում են գերմանական Ֆրանկեն (Franken) շրջանում: Հարուստ կավե և ավազաքարային հողը խմիչքին ավելի շատ մարմին է հաղորդում, գինին դարձնում է ավելի կառուցվածք, իսկ զով կլիման թույլ չի տալիս թթվայնությունը շատ ցածր իջնել:
Ոճի ֆրանսիացի ներկայացուցիչներն ավելի «հողեղեն», մարմնամարզ են, թեթև ծխագույն հետհամով։
Իտալական և շվեյցարական Silvaner-ը, ընդհակառակը, ավելի թեթև է՝ ցիտրուսի և մեղրի նուրբ նոտաներով։ Նման գինին ընդունված է խմել երիտասարդ՝ վինոթեքում 2 տարուց ոչ ավել հնացող։
Ինչպես խմել Silvaner գինին
Մատուցելուց առաջ գինին պետք է զովացնել 3-7 աստիճանով։ Այն կարող եք ուտել մրգային աղցանի, անյուղ մսի, տոֆուի և ձկան հետ, հատկապես, եթե ճաշատեսակները համեմված են անուշաբույր խոտաբույսերով։