Սև սխտոր. ինչպե՞ս ուտել այն: Որո՞նք են դրա առավելությունները: - Երջանկություն և առողջություն

Սև սխտորը սկսում է ներխուժել մեր խոհանոց, շատ խաղաղ ներխուժում, քանի որ այս բաղադրիչն ունի ուշագրավ հատկություններ: Այնուամենայնիվ, առաջին հայացքից այս ուտելիքը ամեն ինչ, քան ախորժելի է, բայց պետք չէ զգուշանալ արտաքինից:

Այս ուտեստը յուրահատուկ համ ունի, և ի հավելումն այն օգտակար է ձեր առողջությանը։

Ցանկանու՞մ եք հիացնել ձեր ընկերներին, ձեր ընտանիքին: Փորձեք սև սխտորը, որպեսզի նորություն հաղորդի ձեր խոհարարությանը` միաժամանակ օգնելով հոգ տանել ձեր բարեկեցության մասին:

Դուք թերահավատ եք? Ձեզ համոզելու համար ես ձեզ ստիպել եմ բազմաթիվ առավելությունների ցանկը և ինչպես օգտագործել սև սխտորը. Այսպիսով, այլևս մի սպասեք, որպեսզի հայտնաբերեք այս նոր արտադրանքը, որը բխում է ճապոնական նոու-հաուից:

Սև սխտոր, կոնկրետ ինչ է դա:

Ինչպես անունն է հուշում, սև սխտորը պարզապես այն ուտելի սխտորն է (Allium sativum), որը դուք օգտագործում եք ձեր խոհարարական պատրաստուկների համար, բայց որը փոխակերպման է ենթարկվել:

Ժամանակակից արտադրության տեխնիկան սկիզբ է առել 2000-ականների սկզբից Ճապոնիայում: Ի դեպ, սև սխտորը 4 տարի շարունակ օգտագործվում է կորեական խոհանոցում, չնայած այն փաստին, որ Ճապոնիան հավակնում է գյուտին:

Այս յուրահատուկ ուտեստը պատրաստելու ամենաավանդական մեթոդը սխտորի մեխակները ծովի ջրի մեջ 60 °C մշտական ​​ջերմաստիճանում փակելն է:

Այն կարելի է պատրաստել նաև 80% խոնավության մակարդակ ունեցող ջեռոցում մի քանի շաբաթների կամ նույնիսկ ամիսների թրմման միջոցով: (1).

Այս բուժումը թույլ է տալիս սխտորի մեխակին շատ դանդաղ կարամելանալ՝ արտաքինից սպիտակավուն տեսք ունենալու համար, բայց ներսից ձեռք բերել շատ սև, ինտենսիվ և փայլուն գույն:

Ակնհայտ է, որ այս գործընթացը ոչ միայն առաջացնում է գույնի փոփոխություն, այլ նաև հնարավորություն է տալիս սխտորել և ստեղծել նոր համեր, հալեցնող հյուսվածք հաղորդել սխտորին և տալ նոր բուժական հատկություններ:

Ֆերմենտացված սխտորի միակ բացասական կողմը գինն է: Այնուամենայնիվ, այն հնարավոր է պատրաստել տանը՝ օգտագործելով բրնձի կաթսա։

Պարզապես պետք է համբերատար և զգույշ լինել, հնարավոր է որոշ ժամանակով զմռսեք ձեր ինտերիերը սխտորի հոտով (2):

Ընտիր ուղեկցում ձեր ճաշատեսակները բարելավելու համար

Սխտորի խմորումը նրան տալիս է քաղցր բույր, որը նման է սալորաչիրին, որը ուժեղացված է նուրբ բույրով, որը նման է կարամելին և լորձաթաղանթին, բալզամիկ քացախի նրբերանգով, մի փոքր թթվայնության նոտայով:

Բացի այդ, Ճապոնիայում մշակված գործընթացը հնարավորություն է տալիս նվազեցնել թարմ սխտորի բերանի կծու և ուժեղ կողմը։ Նրա յուրահատուկ համը ստիպել է ճապոնացիներին սև սխտորն անվանել ումամի՝ բառացիորեն «հինգերորդ համը»:

Սև սխտորը իդեալականորեն համադրվում է նուրբ ձկների հետ, ինչպիսիք են տուրբոն, ծովաբասը կամ ծովամթերքները, ինչպիսիք են scallops-ը:

Բայց այս սև գանձը նույնիսկ կարող է օգտագործվել որպես աղանդեր պատրաստելու, պանիրներ ուղեկցելու, աղցանները և նույնիսկ մուրաբաները համտեսելու բաղադրիչ: Այս բաղադրիչը դաշնակից է յուրահատուկ համով բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար։

Սև սխտորի առավելությունները

Սխտորի բուժումը հնարավորություն է տալիս բացահայտել նոր համեր, բայց այն նաև ունի առողջության համար օգտակար նոր մոլեկուլներ ստեղծելու առավելություն:

Մենք հատկապես կտեսնենք S-ալիլ-ցիստեինի կարևորությունը՝ միացություն, որը առաջանում է սխտորի կարամելացման ընթացքում ալիցինի փոխակերպման արդյունքում (3):

Ալիցինը, ծծմբի մոլեկուլը, որը պատասխանատու է թարմ սխտորի հոտի և կծու համար, հայտնի է, որ ունի թերապևտիկ հատկություններ, սակայն S-ալիլ-ցիստեինը զգալիորեն ավելի արդյունավետ առավելություններ ունի, և այս միացությունն ունի այն առավելությունը, որ «հեշտ է յուրացվում օրգանիզմի կողմից»: .

Արյան ճնշումը կարգավորող՝ վատ խոլեստերինի մակարդակի վրա իր ազդեցության շնորհիվ

S-ալիլ-ցիստեինը օգնում է նվազեցնել LDL-ի տոկոսը, վատ խոլեստերինը (4): Սև սխտորը նաև պարունակում է պոլիսուլֆիդներ, որոնք, ինչպես հայտնի է, կարգավորում են օրգանիզմում լիպիդների մակարդակը:

LDL-ի ավելցուկը վնասակար է առողջության համար։ Այն կուտակվում է զարկերակներում և առաջացնում արյան հոսքի խանգարում: Փոխհատուցման համար սիրտն ավելի շատ է օգտագործվում և, հետևաբար, ավելի շատ հոգնում է արյունը շրջանառելու համար՝ տարբեր օրգանները թթվածնով հագեցնելու համար:

Միջնաժամկետ կամ երկարաժամկետ հեռանկարում այն ​​կարող է առաջացնել սրտանոթային հիվանդություններ, ինչպիսիք են ինսուլտը, սրտամկանի ինֆարկտը կամ սրտի անբավարարությունը:

Այսպիսով, սև սխտորի կանոնավոր օգտագործումը հնարավորություն է տալիս պայքարել կորոնար սալերի առաջացման և արյան նոսրացման դեմ՝ նվազեցնելու արյան ճնշումը և, հետևաբար, սահմանափակելու անոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկերը:

Ձեր ենթաստամոքսային գեղձը տրիգլիցերիդների վնասակար ազդեցությունից պաշտպանելու համար

Հայտնի է նաև, որ S-ալիլ-ցիստեինը սահմանափակում է տրիգլիցերիդների սինթեզը (5):

Այս մոլեկուլները կարևոր են մեր օրգանիզմ էներգիա բերելու համար, բայց չափազանց մեծ քանակությամբ այդ լիպիդները վնասակար են մեր առողջության համար և կարող են առաջացնել սրտանոթային հիվանդություններ, ինչպես նաև պանկրեատիտ՝ ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքում, որը կարող է պոտենցիալ մահացու հետևանքներ ունենալ:

Առանց արյան տրիգլիցերիդների մակարդակը նվազեցնելու համար դուք պետք է ընտրեք ավելի հավասարակշռված դիետա՝ նվազեցնելով ձեր ալկոհոլի, շաքարի, մրգային հյութերի և սառը մսի օգտագործումը, և առաջին հերթին կարող եք օգնել ինքներդ ձեզ՝ ուտելով սև սխտոր:

Հակաօքսիդանտ ուժ՝ նվազեցնելու ազատ ռադիկալների ազդեցությունը

Սխտորի բուժումը հնարավորություն է տալիս ավելի մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտ միացությունների, այդ թվում՝ պերօքսիդազների առաջացմանը։

2014 թվականին Գիտության և տեխնոլոգիայի համալսարանի չինական թիմի կողմից կատարված հետազոտությունը ցույց է տվել, որ սև սխտորի հակաօքսիդանտ ակտիվությունն ավելանում է այն արտադրելու համար ջերմային մշակման տևողությամբ:

Այսպիսով, հակաօքսիդանտների մակարդակը երկու անգամ ավելի բարձր է, քան բնիկ պատիճում (6):

Հիշեցնենք, որ հակաօքսիդանտն օգնում է չեզոքացնել ազատ ռադիկալները: Այս շատ վնասակար իոնները մասնակցում են բջիջների ծերացմանը և անդառնալի վնաս են պատճառում ԴՆԹ-ին, ինչպես նաև սպիտակուցներին, որոնք կենսական նշանակություն ունեն օրգանիզմի գործունեության համար:

Առավել ծանր դեպքերում դա կարող է հանգեցնել սրտանոթային հիվանդության, բայց նաև քաղցկեղի (7):

Ամրացնում է իմունային պաշտպանությունը

Սև սխտորը պարունակում է նաև սապոնին, որը հայտնի է իր պաշտպանիչ դերով: Բույսերի կողմից արտադրված այս մոլեկուլը գլյուկոզիդների ընտանիքից օգնում է պայքարել բակտերիաների և սնկերի դեմ:

Բացի այդ, 2010 թվականին չինական և ճապոնական թիմերի համատեղ իրականացված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել վիտրո որ սև սխտորի էքստրակտ ավելացնելը բջիջներին ուժեղացնում է նրանց իմունային համակարգը:

Այս ուժեղացված պաշտպանությունն ապահովվում է ցիտոկինների արտադրության ավելացմամբ (8): Այս սպիտակուցները մասնակցում են իմունային ֆունկցիայի կարգավորմանը:

Այս արդյունքը հաստատվել է տարբեր հետազոտական ​​խմբերի կողմից իրականացված այլ ուսումնասիրություններով (9, 10, 11):

Նրանց փորձերը հստակ ցույց են տալիս, որ սև սխտորն օգտակար է բակտերիալ և սնկային վարակների դեմ պայքարում և օգնում է ավելի արդյունավետ պայքարել շնչառական խնդիրների դեմ, ինչպիսին ասթմա է:

Հանքային աղերի կարևոր աղբյուր

Սև սխտորը պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ հանքային աղեր, հատկապես կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ և սելեն։ Այս տարբեր տարրերն էական են օրգանիզմի նեյրոնային, ֆերմենտային և կարգավորող գործառույթների համար։

Աղի մակարդակը չի բարելավվում կարամելացման արդյունքում, ուստի ինտենսիվ ջեռուցումն այստեղ որևէ ակնհայտ օգուտ չի բերում, բայց այն դեռևս արժանի է վերացնելու սպիտակ սխտորի առանձնահատուկ համը` միաժամանակ թույլ տալով վայելել մեր բարեկեցության համար կարևոր հանքային աղերը:

Բացի այդ, սխտորի ջերմային մշակումն ունի թերություն՝ ոչնչացնում է պատիճում մեծ քանակությամբ առկա վիտամինները: Իրոք, այս մոլեկուլները շատ զգայուն են ջերմության նկատմամբ:

Սա է պատճառը, որ խորհուրդ չի տրվում շատ եփել բանջարեղենը՝ վիտամինների բարձր մակարդակը պահպանելու համար։

Բնական հակադեպրեսանտ

Սև սխտորն ի վիճակի է խթանել սերոտոնինի արտադրությունը, այս նեյրոհաղորդիչը կարևոր է հանգիստ քուն ապահովելու համար: Կարամելացված պատիճը ազդում է տրամադրության վրա՝ նվազեցնելով նյարդային և ֆիզիկական հոգնածությունը:

Կարդալ՝ Վալերիանի օգուտները

Ճանաչողական ֆունկցիաների արդյունավետ խթանիչ

Սև սխտորը նույնպես դաշնակից կլիներ մեր ինտելեկտուալ ունակությունները խթանելու համար։ Ինդոնեզիայի ֆիզիոլոգիայի ամբիոնում իրականացված ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, որ այս սննդային հավելումով սնվող մկներն ավելի մեծ հիշողություն են ցուցաբերում (12):

Փենսիլվանիայի պետական ​​համալսարանի դոկտոր Յու-Յան Յեի թիմը ցույց է տվել, որ սև սխտորով սնված երիտասարդ առնետների մոտ հոմոցիստեինի մակարդակը ցածր է 30%-ի կամ կոնցենտրացիան: Այս մոլեկուլի բարձր մակարդակը մարմնում հանգեցնում է դեմենցիայի ռիսկի բարձրացում (13):

Բացի այդ, մի հապաղեք օգտագործել սև սխտորը՝ ձեր ուղեղն ուժեղացնելու համար և հիշեք, որ երբեք ուշ չէ ձեր նեյրոնները խթանելու համար:

Սպառման օրինաչափություններ

Խորհուրդ է տրվում օրական 1-ից 3 պճեղ սև սխտոր ուտել դատարկ ստամոքսին։ Նախընտրեք առավոտը, քանի որ սև սխտորն ունի էներգիա սնուցող ազդեցություն, որը կարող է խանգարել ձեզ քնելուց։ Որպես համեմունք՝ այն կարող եք համադրել մսի, ձկան, պանրի հետ…

Որոշ արտադրողներ որոշել են լցնել այս թանկարժեք նյութը պարկուճների մեջ, որպեսզի հնարավորինս շատ մարդիկ կարողանան օգտվել այս համեմունքի բուժիչ հատկություններից…, ցավոք, չշահելով դրա յուրահատուկ համից:

Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք, քանի որ այս ապրանքի կողմից առաջացած ոգևորության դիմաց միջազգային շուկայում բազմաթիվ կեղծիքներ են սկսում վաճառվել, ուստի զգուշացեք չափազանց գրավիչ գներից և նախընտրելիորեն պատվիրեք ձեր ապրանքները բուսական բժշկության ոլորտում մասնագիտացած ընկերություններից:

Սև սխտորի պահպանում

Լույսի և խոնավության բացակայության դեպքում սև սխտորի մեխակները կարելի է պահել առնվազն մեկ տարի:

Թերություններ-ցուցումներ

Սև սխտորը կարող է մեղմ լուծողական ազդեցություն առաջացնել:

Բացի այդ, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն մարդկանց համար, ովքեր ընդունում են հակակոագուլյանտներ, քանի որ սև սխտորը հրահրում է ցիտոկինների սինթեզ, որոնք ազդում են իմունային համակարգի կարգավորման վրա, ինչպես մենք տեսանք, բայց նաև հեմոստազի վրա:

Այս տերմինը ներառում է արյան մակարդման հետ կապված բոլոր կենսաբանական մեխանիզմները: Բացի այդ, սև սխտորի օգտագործումը հակազդեցություն կունենա հակամակարդիչ դեղամիջոցների նկատմամբ:

Որպես նախազգուշական սկզբունք՝ նախընտրելի է, որ հղի կամ կրծքով կերակրող կանայք, ինչպես նաև փոքր երեխաները չօգտագործեն սև սխտորի պարկուճներ։

Դեղորայքային բուժման դեպքում խորհուրդ է տրվում դիմել ձեր բժշկին՝ պարզելու դեղերի հնարավոր միջամտության մասին:

Սև սխտոր՝ անզուգական համն ու եզակի բուժիչ հատկությունները համադրող մթերք

Ուրեմն ինձ հաջողվե՞լ է համոզել ձեզ ընդունել սև սխտոր: Որովհետև մեծ սեղանների խոհարարների կողմից այս համեմունքը միայն հմայքը չէ:

Սև սխտորը ոչ միայն էական բուրմունք է հաղորդում ձեր ճաշատեսակներին. ես չեմ կարող չհամեմատել Périgord տրյուֆելի հետ, այլ նաև կարամելացված սխտորն առաջարկում է բացառիկ ակտիվ բաղադրիչներ, որոնք կօգնեն ձեզ պահպանել ձեզ: լավ առողջությամբ:

Թեև գինը դեռևս չափազանց բարձր է որոշ բյուջեների համար, բայց իմացեք, որ այս ապրանքի առավելություններից օգտվելու համար հնարավոր է գնել այն փաթեթավորված պարկուճներում:

Թեմայի մեջ խորանալու համար

Ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս այս շատ ամբողջական գիրքը L'Ail Noir 5th Flavor: Այս գրքի վերջում դուք կբացահայտեք սև սխտորի վրա հիմնված տարբեր բաղադրատոմսեր։