Բովանդակություն
Քաղցր մեղր, վերականգնման մեթոդներ
Քաղցրավենիքը կամ բյուրեղացումը բնական մեղրի բնական հատկությունն է: Միևնույն ժամանակ, դրա մեջ ձևավորվում են շաքարի բյուրեղներ ՝ աստիճանաբար տեղավորվելով մինչև ներքև: Բյուրեղացման ընթացքում արտադրանքը չի կորցնում բուժիչ հատկությունները, սակայն երբեմն մեղրը կարծրանում է, որպեսզի այն դանակով կտրվի: Մեղրը հեղուկ վիճակի վերադարձնելը դժվար չէ:
Քաղցր մեղր, վերականգնման մեթոդներ
Քաղցր մեղրի վերականգնում
Դուք կարող եք շաքարով պատված մեղրը դարձնել հեղուկ և հեղուկ ՝ այն տաքացնելով: Ավելի լավ է դա անել ջրային բաղնիքով: Վերցրեք տարբեր տրամագծի երկու կաթսա, ջուրը լցրեք մեծի մեջ և դրեք կրակի վրա: Երբ ջուրը եռում է, փոքրը դրեք մեծ կաթսայի մեջ, որպեսզի ջրի մակարդակը չհասնի հատակին, և կաթսան ինքնին ապահով կերպով ամրացվի բռնակներին: Տեղադրեք մի գավաթ մեղր փոքր կաթսայի մեջ և նվազեցրեք կրակը, իսկ մեղրը պահեք ջրային բաղնիքում, մինչև այն սկսի հալվել: Հիշեք, որ պետք է աչք պահել ջրի մակարդակի վրա: Հենց մեղրը նորից հեղուկանա, հեռացրեք այն կրակից և թողեք, որ սառչի: Մեղրը երկար տաքացնելու կարիք չկա. Եթե այն շատ է, ապա ավելի լավ է այն դնել մի քանի բանկաների մեջ և դրանք առանձին տաքացնել: Համոզվեք, որ մեղրը դանդաղ կրակի վրա հալեցնում եք - ուժեղ տաքացումը մեղրին կզրկի իր բոլոր օգտակար հատկություններից: Եթե հնարավորություն ունեք, ստուգեք մեղրի ջերմաստիճանը հատուկ ջերմաչափով `այն չպետք է գերազանցի 45 աստիճանը: Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն նյութերը, որոնք մեղրին տալիս են իր բուժիչ հատկությունները, կոչնչացվեն:
Անհնար է կանխել մեղրի շաքարավազը, իհարկե, եթե մեղրը բնական է: Եթե աշնանը գնված մեղրը երեքից չորս ամիս հետո չի սկսել շողոքորթվել, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ վաճառվել է կեղծ կամ այս մեղրն արդեն անցել է ջերմային բուժում և կորցրել է իր օգտակար հատկությունների մեծ մասը:
Մեղրի շաքարավազի արագությունը կախված է նաև եղանակից և սեզոնից. Սառը, խոնավ ամառներում հավաքված մեղրը սովորականից դանդաղ է բյուրեղանում: Թող մեղրը երկար մնա հեղուկ
Մեղրի տարբեր տեսակներ քաղցրացվում են տարբեր գներով.
- մեղրը ամենից դանդաղ է քաղցրացվում, երբեմն այն ընդհանրապես չի բյուրեղանում: Դա բավականին հազվագյուտ բազմազանություն է, այն ունի ավելի քիչ արտահայտված մանրէասպան հատկություններ և կարող է ունենալ տհաճ համ, որը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել տաքացնելով: - ակացիա բյուրեղանում է շատ դանդաղ, շատ թեթև և թափանցիկ; - խաչածաղկավոր բույսերից (բողկ, կոլզա) մեղրը շատ արագ բյուրեղանում է, երբեմն ՝ մի քանի օրվա ընթացքում. - երեքնուկի կոնֆետները դանդաղ, ունեն շատ հաճելի բուրմունք; - հնդկացորենը բյուրեղանում է դանդաղ, երբեմն մեկ տարի կամ ավելի:
Առեւտրային հասանելի մեղրի մեծ մասը հավաքվում է բազմաթիվ բույսերի ծաղիկներից եւ բնական մեղրի խառնուրդ է, որը շողոքորթվում է մի քանի ամսվա ընթացքում: Մեղրի բյուրեղացումը դանդաղեցնելու համար այն պահեք տաք սենյակում (ոչ սառնարանում) և հերմետիկորեն փակ կոնտեյներով, նախընտրելի է ապակի, էմալ կամ կերամիկա:
Այն մասին, թե ինչպես են մարինացվում ծովամթերքները, կկարդաք հաջորդ հոդվածում: