Աղի ավելցուկ ընդունումը մահացու հիվանդություններ է առաջացնում: Այսպիսով, որքան աղ է անհրաժեշտ մարդուն:

Աղը, որը նաև հայտնի է որպես նատրիումի քլորիդ, համ է հաղորդում սննդին և օգտագործվում է նաև որպես կոնսերվանտ, ամրացնող և կայունացուցիչ: Մարդու մարմնին անհրաժեշտ է շատ փոքր քանակությամբ նատրիում (սա այն հիմնական տարրն է, որը մենք ստանում ենք աղից) նյարդային ազդակները վարելու, մկանները սեղմելու և հանգստացնելու և ջրի և հանքանյութերի պատշաճ հավասարակշռությունը պահպանելու համար: Բայց սննդակարգում չափազանց շատ նատրիում կարող է հանգեցնել արյան բարձր ճնշման, սրտի հիվանդությունների և ինսուլտի, ստամոքսի քաղցկեղի, երիկամների խնդիրների, օստեոպորոզի և այլնի:

Որքան աղ չի վնասում առողջությանը:

Unfortunatelyավոք, ես տեղեկություններ չգտա մարդու համար պահանջվող նվազագույն «դոզայի» աղի մասին: Ինչ վերաբերում է օպտիմալ քանակին, տարբեր ուսումնասիրություններ տարբեր տվյալներ են տալիս: Օրինակ, Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության (ԱՀԿ) կայքը նշում է, որ օրական աղի ընդունումը 5 գրամ կամ պակաս նվազեցնելով սրտի կաթվածի ռիսկը 23% -ով և սրտանոթային հիվանդությունների ընդհանուր մակարդակը 17% -ով նվազում է:

Քանի որ ԱՄՆ-ի մեծահասակների մեծամասնությունը աղի հետ կապված հիվանդությունների վտանգի տակ է, Հարվարդի հանրային առողջության դպրոցի, Սրտի ամերիկյան ասոցիացիայի և հանրային շահերի գիտության կենտրոնի սննդի մասնագետները ԱՄՆ կառավարությանը կոչ են անում իջեցնել վերին սահմանը: օրական առաջարկվող աղի ընդունումը 1,5 գրամի սահմաններում: հատկապես ռիսկային խմբերում, որոնք ներառում են.

• 50-ից բարձր մարդիկ;

• բարձր կամ մեղմ բարձր ճնշում ունեցող մարդիկ;

• շաքարախտով հիվանդներ

Իմ ծանոթներից մեկը, երբ մենք քննարկում էինք աղի թեման, թվում էր, թե աղի օրական ընդունումը 5 գրամի հասցնելը շատ հեշտ է: Այնուամենայնիվ, ըստ ԱՀԿ-ի, եվրոպական երկրներում օրական աղի ընդունումը շատ ավելի բարձր է, քան առաջարկվող մակարդակը և կազմում է մոտ 8-11 գրամ:

Փաստն այն է, որ անհրաժեշտ է հաշվի առնել ոչ միայն այն աղը, որով մենք աղ ենք ավելացնում սննդամթերքի մեջ, այլև այն աղը, որն արդեն պարունակվում է արդյունաբերական պատրաստված սննդի, հացի, երշիկեղենի, պահածոների, սոուսների և այլնի մեջ: Օրինակ, Եվրամիությունում աղի սպառման 80% -ը գալիս է վերամշակված սննդամթերքներից, ինչպիսիք են պանիրը, հացը, պատրաստված ուտեստները: Հետեւաբար, շատ մարդիկ շատ ավելի շատ աղ են օգտագործում, քան կարծում են, եւ դա բացասաբար է անդրադառնում նրանց առողջության վրա:

Աղը վաճառվում է տարբեր ձևերով.

- Չզտված աղ (օրինակ ՝ ծով, կելտական, հիմալայան): Սա բնական աղ է, որը հավաքվում է ձեռքով և չի ենթարկվում արդյունաբերական վերամշակման: Նման աղն ունի բնական համ (տարբեր է արտադրության յուրաքանչյուր տեսակի և տարածաշրջանի համար) և անհատական ​​հանքային բաղադրություն (կարող է պարունակել փոքր քանակությամբ կալցիումի կամ մագնեզիումի հալոգեններ, սուլֆատներ, ջրիմուռների հետքեր, աղին դիմացկուն բակտերիաներ, ինչպես նաև նստվածքների մասնիկներ) . Այն նաև ավելի քիչ աղի համ ունի:

- inedտված սնունդ կամ սեղանի աղ, որը ենթարկվել է արդյունաբերական վերամշակման և գրեթե 100% նատրիումի քլորիդ է: Նման աղը սպիտակեցվում է, դրան ավելացվում են հատուկ նյութեր, որպեսզի այն չկպչի իրար, յոդ և այլն:

Սեղանի աղը ոչ կենդանի է, չորացված ջեռոցում, չունի հանքանյութեր և վերամշակվում է:

Ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել որակյալ ծովային աղ, ինչպիսիք են Կելտական ​​ծովի աղը, կամ Հիմալայական աղը, կամ ֆրանսիական աղը, որը ձեռքով հավաքվում է Բրետանիում (նկարում): Կարող եք գնել այն, օրինակ, այստեղ: Այս աղերը չորանում են արևի և քամու կողմից, դրանք պարունակում են ֆերմենտներ և մոտ 70 հետքի տարրեր: Դրանց թվում, օրինակ, մագնեզիումը, որը մասնակցում է մարմնից թունավոր նյութերի հեռացմանը:

Մեզանից շատերը սովոր են շատ աղի համով ուտելիքին, քանի որ մենք հաճախ ուտում ենք արդյունաբերական արտադրանքով հարուստ աղով: Եթե ​​անցնենք բնական արտադրանքին, ապա կկարողանանք ավելի լավ զգալ և գնահատել ճաշակի նրբությունները և ընդհանրապես չենք փոշմանի աղը թողնելու համար: Ես արդեն մի քանի ամիս է, ինչ զգալիորեն քիչ աղ եմ օգտագործում իմ խոհարարության մեջ, և անկեղծորեն կարող եմ ձեզ հայտնել, որ ես սկսել եմ ուտելիքի ավելի տարբեր համեր զգալ: Չսովորված մարմնի համար իմ սնունդը կարող է անպիտան թվալ, ուստի ես աստիճանաբար հրաժարվեցի աղից ՝ օրական նվազեցնելով դրա ընդունումը:

Աղբյուրները `

Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպություն

Հարվարդի հանրային առողջության դպրոց