Բովանդակություն
Ինչպե՞ս ճիշտ գառ ընտրել:
Գառը բաժանված է մի քանի կատեգորիաների: Այս մսի դասակարգման առանցքային կետը կենդանու տարիքն է: Յուրաքանչյուր տեսակի համային հատկությունները նույնպես ունեն իրենց առանձնահատկությունները:
Գառան տեսակները:
- մեծահասակ գառ (ոչխարի միսը մեկից երեք տարեկան է, այդպիսի գառն ունի վառ կարմիր-բորդո երանգ, առանձնանում է համեմատաբար փոքր քանակությամբ ճարպով և հարուստ համով);
- երիտասարդ գառ (ոչխարի միսը երեք ամսականից մինչև մեկ տարեկան է, այդպիսի գառնուկն ունի նուրբ հյուսվածք, փոքր քանակությամբ սպիտակ ճարպ և ունի բաց կարմիր գույն);
- գառ (ոչխարի միս մինչև երեք ամիս, այդպիսի գառը համարվում է առավել քնքուշ, դրա մեջ գործնականում ճարպ չկա, և դրա գույնը կարող է լինել բաց վարդագույնից մինչև բաց կարմիր);
- հին տավարի միս (ոչխարի միսը երեք տարեկանից բարձր է, այս տեսակի գառներն ունեն կոպիտ հետևողականություն, դեղին ճարպ և մուգ կարմիր գույն):
Որ գառն ընտրել
Մաքուր տեսքով երեք տեսակի ոչխարի միս են ուտում: Բացառություն է հին ոչխարների միսը: Իր կարծրության պատճառով այն դժվար է ուտել, հետևաբար, ամենից հաճախ նման միսը օգտագործվում է աղացած միս պատրաստելու համար:
Ինչպիսի գառ գնել:
- որքան սպիտակ է գառի ճարպը, այնքան երիտասարդ է (մսի տարիքի լրացուցիչ ցուցանիշը նրա գույնն է, այնքան թեթև է գառը, այնքան երիտասարդ է);
- գառան գույնը պետք է լինի հնարավորինս միատեսակ.
- Լավ գառնուկի հիմնական չափանիշներից մեկը մսի առաձգականությունն է (դա կարող եք ստուգել ՝ պարզապես մատը սեղմելով, միսը պետք է վերադառնա իր ձևին);
- գառանման հոտը պետք է լինի հաճելի և հարուստ (եթե մսի մեջ օտար հոտեր կան, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն պահվել է ոչ պատշաճ կերպով կամ կենդանին հիվանդ է);
- լավ գառը միշտ ունի կոպիտ մսի հետևողականություն.
- գառան ոսկորները պետք է լինեն սպիտակ (սա երիտասարդ գառի նշան է, գառներում ոսկորները մի փոքր վարդագույն են);
- լավ գառան վրա պետք է լինի նվազագույն ճարպ (երակները պետք է հստակ տեսանելի լինեն մսի վրա);
- գառան մակերեսը պետք է լինի փայլուն և մի փոքր խոնավ (արյունահոսություն չպետք է լինի):
Ոչխարի մսի տարիքը կարող եք որոշել կողերով: Եթե տեսողականորեն համեմատում եք երկու կտոր միս ոսկորների հետ, ապա որքան մեծ է կողերի միջև հեռավորությունը, այնքան մեծ էր կենդանին: Բացի այդ, ոսկորի գույնը նաեւ գառան որակի եւ տարիքի ցուցանիշ է:
Ինչպիսի գառ խորհուրդ չի տրվում գնել:
- հին գառան գնել չարժե (գրեթե անհնար է նման միսը բերել քնքուշ հետևողականության, և դրա համը ավելի քիչ արտահայտված կլինի երիտասարդ գառան համեմատ);
- եթե մսի վրա կան բծեր, որոնք նման են կապտուկների, ապա այդպիսի գառան գնումը պետք է լքվի նույնիսկ այլ բացասական նշանների բացակայության դեպքում.
- եթե գառան ճարպը հեշտությամբ քանդվում կամ կոտրվում է, ապա միսը սառեցված է (դրա համը չի հագեցած);
- եթե գառան ոսկորները դեղին են կամ դեղնավուն երանգ ունեն, ապա չպետք է այն գնել (սա հին կենդանու միս է, որի մեջ ոսկորներն ու ճարպը սկսում են դեղնել տարիքի հետ);
- ոչխարի հոտը պետք է լինի հարուստ և բնական, եթե կա հոտի, խոնավության կամ ամոնիակի հոտ, դուք պետք է հրաժարվեք միս գնելուց.
- դուք չեք կարող գնել միս, որի մակերեսին կան կապտուկներ, կպչուն թաղանթ կամ սայթաքուն հետևողականություն (այդպիսի միսը սկսում է վատանալ):
Գառան որակը գնահատելու փորձ կարող է կատարվել ճարպով: Եթե դուք կրակի եք տալիս մի փոքր մսի շերտ, ապա ծխի հոտը չպետք է սուր լինի: Հակառակ դեպքում գառան միսը կարող է չաստրացված կամ հիվանդ կենդանուց լինել: Եթե մսի վրա ճարպ չկա, բայց վաճառողը պնդում է, որ դա ոչխարի միս է, ապա կա խաբեություն: Fatարպի պակասը կարող է լինել միայն այծի մսի վրա, որը հաճախ փորձում են որպես ոչխարի միս արտաքին տեսքի նմանության պատճառով: