Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ մանգոն:

Մանգո – էկզոտիկ միրգ, որը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Այն կարելի է ուտել իր մաքուր տեսքով, բայց առավել հաճախ այն օգտագործվում է որպես աղցանների կամ հիմնական ճաշատեսակների հավելյալ բաղադրիչ: Մանգոն յուրահատուկ համ ունի, որը թույլ է տալիս այն համադրել ոչ միայն քաղցր, այլ նաև մսամթերքի հետ։ Խանութների դարակներում դուք կարող եք տեսնել այս մրգերի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք տարբերվում են կարծրությամբ, ձևով և կեղևի գույնով:

Մանգոն կարող է լինել:

• կանաչ;
• սեվ
• կարմիր;
• դեղին;
• մանուշակագույն

Ձևով, մանգոյի պտուղները կարող են լինել երկարավուն, ձվաձև, գրեթե կլոր կամ տանձաձև։ Ձևը չի ազդում ճաշակի վրա, այն միայն ցույց է տալիս, որ պտուղը պատկանում է որոշակի տեսակի… Մանգոյի ամենահազվագյուտ տեսակը համարվում է հարթ տեսակը:

Որոշակի տարբերակ ընտրելիս, առաջին հերթին, պետք է որոշել, թե որ ճաշատեսակում է օգտագործվելու այս միրգը։ Մանգոյի որոշ տեսակներ հարմար են աղցանների համար, մյուսները՝ իրենց մաքուր տեսքով, իսկ մյուսները՝ մսի կամ ձկան հետ համակցելու համար։ Չհասունացած պտուղները լայնորեն կիրառվում են աղիների բուժման և կայունացման համար, իսկ հասած պտուղները՝ դիետոլոգիայում և խոհարարության մեջ։

Ինչպես տարբերել հասած մանգոն չհասած պտուղից

Մանգոյի հասունության աստիճանը կարող եք որոշել պտղի տեսքով կամ հետևողականությամբ: Տեսողական գնահատման ընթացքում ուշադրություն է դարձվում մաշկի ամրության և երանգի վրա:

Հասուն մանգոն առանձնանում է հետևյալ հատկանիշներով:

• հասած պտղի չափը միջինում հասնում է 10-15 սմ տրամագծի;
• փայլուն կեղև սև կետերով (այս դեպքում գույնը նշանակություն չունի);
• պտղի վրա սեղմելիս ոչ մի փոս չի մնում, բայց կեղևը պետք է մի փոքր սեղմվի (չշփոթել ամբողջովին փափուկ մանգոյի հետ);
• հարուստ բուրմունք, ընկալելի նույնիսկ մաշկի միջոցով (հոտը ավելի ինտենսիվ է պտղի քայքայման վայրում);
• հասած մանգոյի միջուկը միշտ փափուկ է, մանրաթելային և ունի հարուստ նարնջագույն կամ դեղին երանգ;
• ցողունի տարածքը միշտ կլոր է.
• միջուկը հեշտությամբ բաժանվում է քարից:

Ստուգեք մանգոյի փափկության աստիճանը `սեղմելով ձեր մատները և սեղմելով պտուղը ափի մեջ: Պտղի ամրությունը այս դեպքում ցույց կտա դրա հասունությունը: Եթե ​​պտուղը քար է հիշեցնում, ապա այս գործոնը ցույց է տալիս նրա անհասությունը:

Չափահաս մանգոյի նշաններ:

• թթու կամ «ալկոհոլային» հոտի առկայություն.
• չափազանց փափուկ հետևողականություն, որը հիշեցնում է դդումի շիլա;
• մաշկի վրա առաջացած փոսիկներ կամ բազմաթիվ սպիներ:

Չամրացված մանգոն շաքարի բարձր պարունակության պատճառով ունի թթու բուրմունք կամ սուր ալկոհոլային հոտ: Այս բաղադրիչն աստիճանաբար սկսում է խմորվել, ինչի արդյունքում խախտվում է ոչ միայն մանգոյի տեսքը, այլև դրա համը: Նման պտուղները պիտանի չեն մարդու օգտագործման համար:

Հնարավո՞ր է անհաս մանգո ուտել:

Մանգոն ուտում են ոչ միայն հասած տեսքով, այլև չհասած: Չափահաս պտուղները չեն օգտագործվում խոհարարության մեջ `իրենց հատուկ համի և թթու բուրմունքի պատճառով: Երբ հասունանում է, մանգոն փոխում է օգտակար տարրերի և վիտամինների կազմը: Չհասած պտուղը պարունակում է շատ օսլա և պեկտին: Աստիճանաբար այդ նյութերը վերածվում են սախարոզայի, մալտոզայի և գլյուկոզայի, իսկ պեկտինի քանակը զգալիորեն նվազում է:

Չհասունացած մանգոյի նշաններ:

• պինդ պտուղ;
• կանաչ երանգով միջուկ;
• կեղևի վրա սև կետեր չկան (մանգոյի որոշ տեսակներ ՝ իրենց հասուն տեսքով, նույնպես կեղևի վրա բծեր չեն ձեռք բերում, հետևաբար այս նշանը չի կարելի անվանել առանցքային նշան);
• ոսկրը վատ է անջատված միջուկից;
• հարուստ բույրի բացակայություն;
• չհասած մանգոն միշտ ավելի թեթև է, քան հասած պտուղը.
• ցողունի տարածքը ձվաձև է կամ երկարավուն;
• թթու կամ թթու համ:

Եթե ​​հասուն մանգո գնելը խնդիր է դառնում, ապա կարող եք ձեռք բերել չհասած պտուղներ և սպասել դրանց հասունացմանը:… Խորհուրդ է տրվում պտուղը դնել թղթե տոպրակի մեջ և սպասել մի քանի օր: Սառնարանում մանգոն ոչ միայն չի հասունանում, այլեւ կարող է արագ փչանալ։ Միայն հասած պտուղները պետք է պահել սառը վիճակում։ Դուք կարող եք արագացնել մանգոյի հասունացման գործընթացը՝ կողքին դնելով խնձոր կամ բանան։

Էկզոտիկ մրգերի հայրենիքում դրանք նույնպես բավականին հաճախ հեռացվում են ծառերից չհասունացած: Նման գործողություններն առաջին հերթին պայմանավորված են թռչուններից պտուղները պահպանելու մտադրությամբ: Սենյակի պայմաններում հասունացող մանգոն կարող է անհրաժեշտության դեպքում օգտագործվել, բայց ավելի լավ է այն հասած գնել:

Մանգոյի օգուտները

Իր կազմով մանգոն համարվում է վիտամինների և սննդանյութերի պարունակության ռեկորդակիրներից մեկը: Սննդի մեջ դրա կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է նյութափոխանակության նորմալացմանը և մարմնի բոլոր համակարգերի աշխատանքին:

Մանգոյի կազմը պարունակում է հետևյալ վիտամիններն ու օգտակար տարրերը:

• 12 ամինաթթուներ, որոնք կենսական նշանակություն ունեն մարդու մարմնի համար.
• բուսական հանգստացնող միջոցներ;
• ֆերմենտներ, որոնք օգնում են դանդաղեցնել քաղցկեղի բջիջների զարգացումը.
• գլուտամաթթու:

Օգտագործելուց առաջ կեղևը հանվում է մանգոյից և քարը հանվում: Եթե ​​առկա են գերհագեցման նշաններ, ավելի լավ է հրաժարվել պտղի համը զգալուց:

Տեսանյութ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ համեղ մանգոն