Տնային գինու պատրաստում

Խմորիչը, որն ապրում է խաղողի մակերեսին և խմորում է գինին, սունկ է։ (Ասկոմիցետների դաս, սախարոմիցետների ընտանիք):

Խմորիչների ամենահայտնի ալկոհոլային խմորման գործընթացը հնագույն ժամանակներից եղել է դրանց լայն կիրառական կիրառման պատճառը։ Հին Եգիպտոսում՝ Հին Բաբելոնում, մշակվել է գարեջրագործության տեխնիկան։ Առաջինը, ով հայտնաբերել է ֆերմենտացման և խմորիչի միջև պատճառահետևանքային կապը, մանրէաբանության հիմնադիր Լ. Պաստերն էր։ Նա առաջարկել է ստերիլիզացման մեթոդ գինու պահպանման համար՝ տաքացնելով 50-60°C ջերմաստիճանում: Հետագայում այս տեխնիկան, որը կոչվում է պաստերիզացում, լայնորեն կիրառվում է սննդի արդյունաբերության տարբեր ոլորտներում:

Այսպիսով, բաղադրատոմսը.

1. Խաղողը քաղել չոր եղանակին։ Ոչ մի դեպքում մի լվացեք: Եթե ​​որոշ փնջեր կեղտոտ են, մի օգտագործեք դրանք:
2. Վերցրեք չժանգոտվող պողպատից կամ արծնապակի տապակ: Երկաթյա, պղնձե և ալյումինե սպասքները պիտանի չեն։
3. Խաղողը քաղեք ողկույզներից և յուրաքանչյուր հատապտուղը տրորեք ձեր ձեռքերով։ Փտած, բորբոսնած և չհասած հատապտուղները պետք է դեն նետվեն։
4. Լրացրեք կաթսան 2/3-ով։ Ավելացնել շաքարավազ՝ 10 լիտրի համար՝ 400 գ, իսկ եթե խաղողը թթու է, ապա մինչև 1 կգ։ Խառնել և փակել կափարիչը։
5. Դրեք տաք տեղում (22-25 ° C – սա կարևոր է) 6 օր խմորման համար:
6. Ամեն օր անպայման 2-3 անգամ շերեփով հարեք։
7. 6 օր հետո հյութն առանձնացրեք հատապտուղներից – քամեք չժանգոտվող պողպատից մաղով կամ նեյլոնե ցանցով: Մի նետեք հատապտուղները (տես ստորև):
8. Հյութին ավելացնել շաքարավազ՝ 10 լիտրի համար՝ 200-500 գ։
9. Հյութը լցնել 10 լիտրանոց ապակե տարաների մեջ՝ լցնելով դրանք 3/4-ով։
10. Փակեք բանկաները բժշկական ռետինե ձեռնոցով, մի մատը ծակելով դրա մեջ: Ձեռնոցը ամուր կապեք տարայի վրա։
11. Դրեք խմորման վրա 3-4 շաբաթ։ (Ջերմաստիճանը նույնն է՝ 22-25°C): Արևի ուղիղ ճառագայթները անցանկալի են:
12. Ձեռնոցը պետք է փչվի: Եթե ​​այն ընկել է, ապա պետք է շաքարավազ ավելացնել։ (Կարելի է հեռացնել փրփուրը, հյութի մի մասը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, խառնել, հետ լցնել):
13. 3-4 շաբաթ անց գինին պետք է հեռացվի նստվածքից։ Դա անելու համար վերցրեք 2 մ երկարությամբ թափանցիկ սննդի խողովակ, այն մակերեսորեն ընկղմեք սեղանի վրա կանգնած գինու տարայի մեջ, բերանով գինի քաշեք խողովակի հակառակ ծայրից և երբ գինին սկսի հոսել, իջեցրեք խողովակը։ հատակին կանգնած դատարկ բանկայի մեջ:
14. Բանկերը պետք է լցնել մինչև վերև (0,5-1 սմ մինչև ծայրը), դնել նեյլոնե կափարիչը, վրան դնել ձեռնոց և կապել։ Ջերմաստիճանն իջեցնել մինչև 15-20°C։
15. Մեկ ամսվա ընթացքում դուք կարող եք մի քանի անգամ հեռացնել նստվածքից: Բանկերը պետք է լցվեն մինչև վերև:
16. Դրանից հետո կարելի է շաքարավազ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի և գինին պահել նկուղում՝ լցնելով 3 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ և ամրացնելով երկաթե կափարիչներով փաթաթել։
17. Գինի կարելի է խմել 3 ամսից, իսկ ցանկալի է՝ մեկ տարի անց։ Խմելուց առաջ գինին պետք է հանել նստվածքից (նստվածք միշտ կլինի, անկախ նրանից, թե քանի տարի է գինին պահել), լցնել 1 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ մինչև վերև, երկուսը՝ փաթաթել, իսկ մեկը թողնել սպառման։ (եթե բանկայի մեջ կեսից քիչ է մնացել, լցնել կես լիտրի մեջ, անհրաժեշտ է, որ տարայի մեջ ավելի քիչ օդ լինի, քան գինին): Պահել սառնարանում։
18. Սա խաղողի հյութից պատրաստված «առաջին» գինու բաղադրատոմսն է։ Մնացած խաղողից (տորթից) կարող եք «երկրորդ» գինի պատրաստել՝ ավելացնել ջուր (խաշած), շաքարավազ կամ մուրաբա (լավ, չփչացած), կամ հատապտուղներ, որոնք աշնանն են՝ վիբրուն, կամ չիչխան, կամ chokeberry, աղացած: կոմբայնի վրա, կամ ալոճին (աղացած ալոճը ջրով. քիչ խոնավություն կա), կամ խաշած (պահանջվում է) եղջերու ծառեր (խոտածածկ սոխուկը թունավոր է), կամ սառեցված առանց կորիզների սև սև, կամ հում հաղարջ, ազնվամորի, ելակ շաքարով կամ մանրացված սերկևիլ, խնձոր, տանձ և այլն: Բոլոր հավելումները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Անհրաժեշտ է, որ բավականաչափ թթու լինի, հակառակ դեպքում գինին վատ կխմորի (օրինակ՝ լեռնային մոխիրին, ալոճին, ծերունին ավելացնել վիբրուն, կամ հաղարջ, կամ չիչխան)։ Ամբողջ գործընթացը կրկնվում է այնպես, ինչպես «առաջին» գինու պատրաստման ժամանակ։ (Եթե այն շատ արագ խմորվում է, կարող եք ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 20-22 ° C):

Գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 6 օր 2-2,5 ամսվա ընթացքում.

1. 1-ին օր – խաղող հավաքել:

2. 2-րդ օր – ճզմել խաղողը։

3. ~7-8-րդ օր – հյութն առանձնացնել հատապտուղներից, 10 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ դնել խմորման «առաջին» գինին, ավելացնել բաղադրիչները «երկրորդ» գինու մեջ։

4. ~ 13-14-րդ օր – «երկրորդ» գինին առանձնացնել թմբուկից և դնել խմորման վրա 10 լիտրանոց տարաների մեջ։

5. ~35-40-րդ օր – նստվածքից հանել «առաջին» և «երկրորդ» գինին (10 լիտր տարաները լիքն են):

6. ~ 60-70-րդ օր – նստվածքից հանել «առաջին» և «երկրորդ» գինին, լցնել 3 լիտրանոց տարաների մեջ և դնել նկուղը։