Բովանդակություն
Կեղևով կամ առանց դրա. Ինչպես լավագույնս պատրաստել բանջարեղենը առողջության համար
Պարզվեց, որ որոշ բանջարեղեն ընդհանրապես չարժե եռալ. Ջերմային բուժումից հետո դրանք դառնում են ավելի սննդարար և ավելի քիչ օգտակար:
Կլպել բանջարեղենը եփելուց առաջ, թե ոչ. Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր կարծիքը այս հարցի վերաբերյալ: Այս հաշվի վրա խոհարարական ֆորումներում իսկական մարտեր են ընթանում:
Մինչդեռ դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս բանջարեղեն ուտել… հում և, իհարկե, կեղևով: Ամեն դեպքում, բանջարեղենի մի մասը:
100 գ հում գազարը պարունակում է 8-15 գ ածխաջրեր, իսկ նույնքան եռացրած գազարը `երկու անգամ ավելի: Beակնդեղը նույնպես եփվելուց հետո դառնում է ավելի կալորիական:
«Beակնդեղը հարուստ է բորով, սիլիցիումով, կալցիումով, պարունակում է պրոտոդիոսցին, որն օրգանիզմում վերածվում է երիտասարդության հորմոնի (դեհիդրոէպիանդրոստերոն): Բայց ջերմային բուժումից հետո ճակնդեղի վիտամինների և հանքանյութերի քանակը նվազում է 5-10%-ով, մինչդեռ ածխաջրերի կալորիականությունը և կոնցենտրացիան անմիջապես ավելանում են 20%-ով: »
Բայց ի՞նչ անել, եթե աղցանի համար ձեզ անհրաժեշտ են խաշած բանջարեղեն: Իսկ հում կարտոֆիլը, ի տարբերություն գազարի, լիովին ուտելի չէ: Ավելին, կարտոֆիլը ներառված է այն մթերքների ցանկում, որոնց բացարձակապես արգելվում է հում ուտել:
«Ես միշտ կարտոֆիլ եմ պատրաստում իրենց համազգեստով, դա անում էր իմ մեծ տատիկը»,-ասում է ընկերներիցս մեկը: «Բացի այդ, այսպես եփած բանջարեղենը բոլորովին այլ համ ունի»: «Չփլված կարտոֆիլ պատրաստելը ծույլերի համար տարբերակ է»,-անմիջապես առարկեց նրա հարսը: «Կեղևը պարունակում է վնասակար թունաքիմիկատներ, և համը, իմ կարծիքով, ամենևին կախված չէ կեղևի առկայությունից»: Այսպիսով, ո՞ր մեկն է ճիշտ:
Կեղևը օգտակար է
Շատ օգտակար նյութեր կենտրոնացած են ինչպես բանջարեղենի և մրգերի կեղևում, այնպես էլ միջուկի վերին շերտում: Օրինակ ՝ խնձորի կեղևը պարունակում է մեծ քանակությամբ A և C վիտամիններ, ինչպես նաև կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ և օգտակար հակաօքսիդանտներ: Կիտրոնի կեղևը պարունակում է ոչ միայն C և P վիտամիններ, այլև եթերային յուղեր, որոնք բարելավում են քունը: Իսկ կարտոֆիլի կեղևը պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր (կալիում, երկաթ, ցինկ և վիտամին C) շատ ավելի, քան բուն պալարները:
Այսպիսով, եթե դուք կտրում եք մաշկը, կարող եք ուտեստը զրկել բոլոր վիտամինների, հետքի տարրերի և այլ օգտակարության նույնիսկ կես ճաշ պատրաստելուց առաջ: Արտադրանքի մեկ այլ մասն արդեն կկորչի ջերմային բուժման ընթացքում:
Ավելի հեշտ է կտրել
Որոշ բանջարեղեններ, եփած կեղևի մեջ, նույնպես ավելի հեշտ է կտրել աղցանների համար. Եվ ավելի հեշտ է մաքրել արդեն եփած նույն կարտոֆիլը:
Լավագույնն այն է, որ բանջարեղենը գոլորշիացնեն կամ մի փոքր ջրում `այն պետք է դրանք ծածկեն մոտ 1 սմ -ով, ոչ ավելի բարձր: Խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը լցնել եռացրած ջրի մեջ: Այս ամենը թույլ կտա պահպանել առավելագույն քանակությամբ սննդարար նյութեր և սնուցիչներ:
Ե՞րբ է կեղևը կտրելու լավագույն ժամանակը
Այս բոլոր կանոնները լավ են, երբ հարյուր տոկոսով վստահ ես ապրանքի որակի վրա: Կարեւոր է, որ պտուղները աճեցվեն առանց քիմիական կամ նիտրատ պարարտանյութերի օգտագործման, առավել էկոլոգիապես մաքուր եղանակով: Օրինակ ՝ սեփական այգում կամ գնել վստահելի ֆերմերից:
Բայց խանութում կամ շուկայում գնվող բանջարեղենը և մրգերը հաճախ ծածկվում են մոմով և պարաֆին պարունակող նյութերով `պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար: Չափազանց դժվար է լվանալ նման ծածկույթը: Այս դեպքում ավելի լավ է կտրել կեղեւը նախքան ճաշ պատրաստելը: