Իհարկե, թարմ բանջարեղենը, որը նոր է հավաքվել, պարունակում է ավելի շատ սննդարար նյութեր, քան սառեցված սնունդը:

Բայց որքան երկար լինի ընտրության և ուտելու միջև ընկած ժամանակահատվածը, այնքան քիչ վիտամիններ և հանքանյութեր կլինեն բանջարեղենը:

Ժամանակ եթե բանջարեղենը սառեցվի բերքահավաքից անմիջապես հետո, այն կկորցնի որոշ վիտամիններ սառեցման գործընթացում, բայց դեռ կպահպանի իր սննդային հատկությունների մեծ մասը. Նույնիսկ կարող է պատահել, որ սառեցված բանջարեղենը ավելի հարուստ է սննդանյութերով, քան որոշ թարմ բանջարեղեն: